Friday, October 31, 2014

南瓜戚风

那天蒸的南瓜还剩一些,就做了最容易的戚风。虽然不是第一次做南瓜戚风,但似乎都没记录在部落格。

查查看以前的记录。。有了,第一次做的是无油版的南瓜戚风,太久了,我都差点忘了。那个是无油版的,讲究健康的朋友不妨试试看,按以上那个Link就好了。

这次下决心做多多口味的戚风,当然也不能少了这南瓜戚风。

这次食谱取自Nasi Lemak Lover,她料理烘培样样行,去她部落格除了可以找蛋糕食谱之外,还能找到各类料理,好厉害,会再去她家寻宝滴。

一直以来我都用5粒蛋来做八寸/20cm戚风,而这食谱里的南瓜戚风却只用4粒鸡蛋,有趣噢,就来做做看它的高度能否比拟5粒鸡蛋的。


南瓜戚风--食谱取自Nasi Lemak Lover  *20cm 戚风模

材料:
  • 蛋黄     4粒
  • 细砂糖  20g


  • 油        50g
  • 水        10g
  • 自发粉  70g (我用低筋面粉)
  • 南瓜泥  75g

  • 蛋白     4粒
  • 白醋/柠檬汁 1小勺 (原食谱没有这个,是我的习惯,做戚风就会加)
  • 细砂糖   70g

  • 南瓜籽   10g  (我省略)

做法:
  1. 把蛋白+白醋打发,逐步加入70g细砂糖打至硬性发泡,把打好的蛋白霜放入冰箱里冷藏,待用。
  2. 用打蛋白霜的电动打蛋器把蛋黄和20g细砂糖打至蛋黄糊泛白细腻的状态
  3. 倒入水拌匀,
  4. 再倒入南瓜泥拌匀,
  5. 把低粉过筛加入,混合均匀
  6. 把蛋白霜分次加入混合好的蛋黄糊即成蛋糕糊
  7. 倒入蛋糕模里,轻震几下,再放进预热好的烤箱
  8. 以170 c烤45~50分钟,(表面上色了就盖上一张锡箔纸。)
  9. 出炉后立即倒扣待凉。
*烤箱以自家的为准

*食谱里的粉可以用自发粉(Self-raising Flour),蛋糕粉(Cake Flour),低筋面粉(Low-protein Flour)


出来的成果很好,蛋糕高度也很够,而且非常柔软,从模具里取出来时也要特别呵护,生怕一不小心就把它捏扁了。

看它那颜色~金灿灿的南瓜戚风总是惹人喜爱~~


蛋糕组织也很好,很不错的食谱噢~


这蛋糕刚好赶上Eileen家的南瓜蜜月尾班车,也算是为我这个月的南瓜来个完美的句号吧。呵呵~~

p/s: Eileen小姐,你的Link浩大到我一直无法打开来放这个南瓜戚风,不知改天才放行不行呢? :D




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Thursday, October 30, 2014

晒黑小人--椰糖饅頭

马来西亚出产的椰糖,味道香甜,一直是做糕点的最好材料。

正好前些日子邻居从马六甲买椰糖送我,把它加在馒头里做椰糖馒头,为淡淡的馒头增添些许香甜口味,味道真的很好。

之前就说想做各种可爱造型的馒头。本来想做的是白胖胖的小小人,但既然这次是褐色椰糖馒头,那也Ok啊~就做晒黑小小人馒头吧 ^^~


晒黑小人只做了几个,其余都做照片后面那种成刀切馒头了。


食谱参考自随心歇息站

椰糖馒头  

材料 :
  • 中筋面粉    200g
  • 椰糖水      100g (椰糖+少许水煮溶)
  • 水          30g  (怕椰糖水太甜,所以其余30g是用白开水)       
  • 即溶酵母    2g
  • 粟米油      6g 

  • 竹炭粉      少许

做法 :
  1. 把酵母倒入水里,静置10分钟 (水保留10ml)
  2. 将其余材料加入(1)里混合成团后,揉至面团光滑
  3. 盖上面团让它发酵至两倍大,约30~60分钟左右
  4. 把发酵好的面团取出,排气,继续搓揉至面团光滑,用刀切开面团而没有大孔洞。
  5. 搓揉好的面团分成40g一个,搓圆。
  6. 用一点面团加入竹炭粉揉至均匀,再做出小人眉毛和眼睛,粘上去圆面团就可以了
  7. 把面团排列在已盛水的蒸锅上,15分钟后开大火,水滚后调中小火蒸15~20分钟。
  8. 蒸好后,把锅盖打开一个小缝,2~3分钟后才取出,待凉
*家里没有蒸锅,用的是炒菜锅加架子来蒸,所以馒头底部不平整。如果想做美美的馒头,建议买个蒸锅来做。

*由于我的椰糖预先煮溶收在罐子里,所以就直接取出当馒头里的水和糖来用,如果是没煮溶的椰糖,可以用130g水+50g椰糖来煮溶。

*揉面团时我有多加水份,加蛮多的,要30g左右吧。


入锅准备蒸的馒头,滑滑地~

蒸出来的馒头,表皮还是达不到非常光滑的标准,但幸好组织是美美的~


可爱哦~可爱哦~不要问我为什么它没嘴巴,我喜欢这样憨呆呆的小人儿。


馒头组织。

刚蒸出来的椰糖馒头很松软,而第二天再吃,却是有嚼劲的口感,我很喜欢。





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花生酱戚风

在马来西亚,最传统口味的戚风是班兰椰浆味,也是我小时候最爱的蛋糕之一。

少女时期贪吃的我曾经说服三位打工同伴一起买班兰戚风当午餐。四个人分享两粒八寸班兰大戚风,吃到大家想吐!!其中一个胃口小的同伴还说不会再吃戚风了!哈哈哈~现在想起,很是怀念当时天真的我们,那个小胃口的美丽同伴,不知现在过得好吗?那么多年了,连名字也不太记得,想必见到也不认得了吧?!祝愿她能过得好~

戚风(Chiffon)这蛋糕,很多人会误以为它来自日本,其实,它真正的发源地来自美国。最早期的戚风,於1927年一個叫Harry Baker的美国人所發明。然而,蛋糕的配方却在1948年才被公開,以上资料在维基百科就可以找到了。我比较好奇的是,有说戚风蛋糕开始的配方用的是牛油,却在之后才被日本人发扬光大改为菜油,不懂这个牛油之说是真的吗?

口感轻如云的戚风,没有海绵蛋糕的实,亦没有牛油蛋糕的厚重,后来为了追求更加轻盈的口感,更有多加一粒蛋白的超Q润戚风。

戚风做的好,很多分蛋类蛋糕也就比较容易成功了。而自己会做的最大好处是可以做各种口味的。

最近有想做各式各样的戚风的想法,不管食谱对不对,做不做得到都能留下记录,希望这想法能坚持下去吧。



这个花生酱戚风,食谱我自己乱乱来的。上网找到的食谱,都是多加一粒蛋白的花生酱戚风,由于懒惰,不想去多打一粒鸡蛋,更不想收藏蛋黄,所以只有选择自己乱来。有兴趣的朋友可以试试看,但不保证食谱一定成功,因为我在混合蛋黄糊和蛋白霜时已经消泡了,所以烤出来的蛋糕如图所见有大小不同的孔洞。

花生酱戚风  -- 20cm戚风中空模

材料A:
  • 无糖花生酱          80g
  • 水                       60g
  • 色拉油                 45g
  • 低筋面粉             100g
  • 蛋黄                     5个
  • 盐                        少许

材料B:
  • 蛋白                     5个
  • 细砂糖                 85g 
  • 白醋/柠檬汁         少许

作法:
  1. 蛋黄打散,加入油打匀,加入拌匀
  2. 加入80g无糖花生酱,务必搅拌均匀
  3. 筛入低筋面粉拌匀,即成蛋黄糊,待用
  4. 蛋白+醋+盐打至粗泡沫,幼砂糖分3次加入打至干性发泡
  5. 取1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻拌匀
  6. 再把步骤<4>的面糊反倒入剩余的蛋白中,用刮刀混合均匀成蛋糕糊
  7. 做好的蛋糕糊倒入戚风模具里,輕敲兩下震出大气泡,放入预热好的烤箱中层,180度,40~50分钟左右。
  8. 烤好后取出立刻倒扣,待凉脱模。
*烤箱以自家的为准.我的烤箱很热情,這次也是在烤箱底層放烤盤隔開猛烈的底火。

*蛋糕表層上色夠了後可以鋪錫箔紙。

混合蛋黄糊蛋白霜时面糊消泡了。花生酱不要放太多或许能改善些吧。


蛋糕勉强算成功了,只是组织比较粗糙,而且也矮了些,但口感还是一样的。请同事吃,问他们ok吗?他们说ok啊~很软很好吃啊~看来并没有发现蛋糕组织比起以前的戚风来得粗糙,或许是常常做蛋糕的人才会介意它组织不够美不够幼细吗?

看几时再来做看看。


花生酱里面有颗粒,都沉到蛋糕底了。




Thursday, October 23, 2014

南瓜小豬饅頭

饅頭饅頭,繼續做饅頭。

把饅頭變成可爱小豬模樣,看着都开心

太贪心了,加太多南瓜泥,在揉面团的时候怎样都揉不光滑,总是有小疙瘩浮现在南瓜面团上,这样一看就觉得我的小猪馒头完蛋了。之后才看到老师们说不要以为加多多南瓜泥会更柔软好吃,这样的想法是错误的。。=.=''''''''

面团在我做小猪眼睛鼻子耳朵时悄悄的发酵着,等做完全部后,它们一个两个也都涨得圆鼓鼓了。

欣慰的是虽然它有缺陷,但是还是发得蛮好的,组织也比之前的好,没有大孔洞。

做了这些面团,开始也想做其它可爱动物造型了,想想都开心~


南瓜馒头  

材料 :
  • 中筋面粉    250g
  • 南瓜泥      85~100g 
  • 水          70g 
  • 细砂糖      30g 
  • 即溶酵母    2~3g
  • 粟米油      8g 

  • 黑芝麻      少许

做法 :
  1. 把酵母倒入水里,静置10分钟 (水保留10ml)
  2. 将其余材料加入(1)里混合成团后,揉至面团光滑
  3. 盖上面团让它发酵至两倍大,约30~60分钟左右
  4. 把发酵好的面团取出,排气,继续搓揉至面团光滑,用刀切开面团而没有大孔洞。
  5. 搓揉好的面团分成40g一个,搓圆。
  6. 用多余的面团做出小猪鼻子,耳朵,加一点水粘上去,用筷子尖端在小猪鼻子截两个洞,再粘上黑芝麻做眼睛
  7. 把面团排列在已盛水的蒸锅上,15分钟后开大火,水滚后调中小火蒸15~20分钟。
  8. 蒸好后,把锅盖打开一个小缝,2~3分钟后才取出,待凉
*家里没有蒸锅,用的是炒菜锅加架子来蒸,所以馒头底部不平整。如果想做美美的馒头,建议买个蒸锅来做。

*南瓜泥有水份,所以食谱里的水最好保留10~15ml。成团的面团太干就加,如果刚好就不要加了。

*如果不用这食谱也可以其它自己惯用的食谱,没有问题的。

 

面团怎么搓都无法达到很光滑的状态,所以小猪都有小疙瘩,鸣鸣~


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Saturday, October 18, 2014

~南瓜小丸子~

第一次吃这个是在金马伦,冷冷的天气吃上几粒软糯热腾腾的丸子,身体立刻就会温暖起来了~这个原名叫做番薯蛋,我把它做成南瓜口味的,南瓜蛋或金瓜蛋听起来都不顺耳,所以我才把它叫成南瓜小丸子。

这南瓜原本是想拿来做菜肴的,但准备的菜肴已经足够了,才临时改变主意,拿它来做些甜点。

不能烘烤,手头上材料也有限,就想做炸的。想到这个丸子很好吃,而且很容易做,就决定是它了!

网上找了个食谱,里面用的是面粉和糯米粉,我没有糯米粉,就把它改成木薯粉了。兴致勃勃的搓好丸子后拿去炸,一放下去,感觉不对劲,怎么我的丸子不像网上照片里会浮起来的??等好不容易浮起来后,炸出来的丸子口感很硬,一点都不像我吃过的小丸子。

老板娘拿了一粒放嘴里,一咬下立刻哈哈大笑,她没想到丸子很硬又很韧竟然咬不下!之后她一看到我就直嚷嚷Fail!=.=''''

气死人,好吧,看还有时间,就自己来改食谱做做看。

这次我把粉类份量减低,不放面粉而是全木薯粉。把少量糖粉和木薯粉加入南瓜泥里搅拌,因为很怕粉量太高不敢多放,所以成团的南瓜面团是很粘手的,在搓圆时太过粘手就在手上抹些手粉才搓。这次丸子一下油锅,很快就浮起,而且还会稍微膨胀,圆鼓鼓的在油锅里冒油泡。这感觉才对嘛,这次的丸子炸出来外脆内软Q,接近我要的口感了。说接近是我嫌它内部还是太软了,想做更有口感更Q的。

同事说很好吃,意外的是第一次比较硬的丸子也有支持者,其中一人吃完全部硬的丸子后,也把第二次的丸子吃完,等老板娘上来拿着小碗打算吃时,我们才发现都把那个同事一粒不留的吃光光了,笑翻我们。

不用紧不用紧,因为我打算第二天再做试验,到时大家都有得吃,哈哈~

照片里的是第二天做的。

也是分两次来做,这里会记下第二天做的食谱。因為第一天网上那个食谱不大对就不分享了,至于第一天第二次的食谱,用的材料是南瓜泥,木薯粉,还有糖粉。但我是大概是大概捉在手就混合一起也没量份量的,所以也没能分享。

南瓜小丸子  第二天,第一次的食谱

材料:
  • 南瓜泥   260g
  • 糖粉        30g
  • 糯米粉    110~115g
  • 木薯粉    10g


做法:
  1. 南瓜去皮切小块蒸到用叉子能轻易插入就可以了
  2. 趁热用叉子把南瓜压碎成泥状
  3. 把糖粉加入搅拌均匀
  4. 加入其余粉类混合成团就可以了
  5. 把南瓜小丸子放入热油锅里,中小火油炸,等丸子浮起来后,用勺来回翻捞油锅里的丸子让它上色均匀,捞起来后圆鼓鼓的也不会萎缩的状态就可以了。
  6. 炸出来的南瓜小丸子是圆鼓鼓不会回缩,外脆内QQ软糯,但稍微大力用手拿却很容易压扁。

*蒸的时候小心不让南瓜渗入太多水蒸汽,如果有的水的话请先倒掉才做南瓜泥,要不然会因为南瓜泥里的水份太多导致很粘手。

*如果真的太粘手可以在手上沾点粉才搓丸子,但尽量不要多加粉,怕粉量太高影响口感

*如果丸子捞起来后会慢慢萎缩,可以再丢回油锅里继续炸,炸到它捞起放在一旁都圆滚滚的就行了。

*我的南瓜泥蒸时渗入水蒸汽,所以很湿,造成南瓜面团不大能成团,搓丸子时也很粘手,所以建议蒸好的南瓜块先过滤,或者用布来过筛去掉多余的水份。

这个食谱做出来的南瓜小丸子口感很好,冷却后也不会变硬,不过我嫌它在炸时不会膨胀,所以才会再调第二次的食谱。



南瓜小丸子  第二天,第二次的食谱

材料:
  • 南瓜泥   240g
  • 糖粉       20g
  • 糯米粉   80g
  • 木薯粉    20g


做法:
  1. 南瓜去皮切小块蒸到用叉子能轻易插入就可以了
  2. 趁热用叉子把南瓜压碎成泥状
  3. 把糖粉加入搅拌均匀
  4. 加入其余粉类混合成团就可以了
  5. 把南瓜小丸子放入热油锅里,中小火油炸,等丸子浮起来后,用勺来回翻捞油锅里的丸子让它上色均匀,捞起来后圆鼓鼓的也不会萎缩的状态就可以了。
  6. 成功的南瓜小丸子是圆鼓鼓不会回缩,外脆内QQ软糯,但稍微大力用手拿却很容易压扁。

*蒸的时候小心不让南瓜渗入太多水蒸汽,如果有的水的话请先倒掉水才做南瓜泥,要不然会因为南瓜泥里的水份太多导致很粘手。

*如果真的太粘手可以在手上沾点粉才搓丸子,但尽量不要多加粉,怕粉量太高影响口感

*如果丸子捞起来后会慢慢萎缩,可以再丢回油锅里继续炸,炸到它捞起放在一旁都圆滚滚的就行了。

*我的南瓜泥蒸时渗入水蒸汽,所以很湿,造成南瓜面团不大能成团,搓丸子时也很粘手,所以建议蒸好的南瓜块先过滤,或者用布来过筛去掉多余的水份。

第二次做的南瓜小丸子,在炸的时候会膨胀一些,但却因为粉类较少,所以需要更久的时间来炸到它出油锅后也圆鼓鼓的。


其实两个食谱炸出来的口感一样外脆内Q软糯好吃,如果要省时省力用第一个食谱就可以了。


好玩好吃又容易做的南瓜小丸子。:)


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Thursday, October 16, 2014

Like!~无粉巧克力蛋糕

和干儿子聊天,回家前问他要不要吃巧克力蛋糕?他回答要!我说好,那我明天做给你吃。

回到家,做事慢吞吞的我翻了翻食谱想找没做过又好吃的巧克力食谱,看来看去摸了半天都没能下决心做哪一个,之后老公建议带小男友去Pasar Malam,心想要买鸡蛋就跟去了,等回到家后,已经是晚上九点多了,哎,只得放弃,下次才再做给他吧。

这是我的坏习惯,所以我很少会主动承诺什么,因为怕答应人家做的事,最后却因为我的三心两意或某种突发事件没能完成。。。=.='''''

第二天去McD吃早餐买了个Apple Pie给干儿子算是弥补,他说妈妈你几时才会做巧克力蛋糕给我吃?=.='''

好啦好啦~今晚回去一定做给,不过不要期望太大,我怕到时我又会放飞机。

说是这么说,为了不想再让他失望,回家后立刻开工做这个蛋糕。

最近喜欢找巧克力蛋糕,之前那个日式可可海绵,大头虾的我才发现和茄子的巧克力海绵蛋糕是同一个食谱,而且仔细看回茄子的,才恍然大悟那个食谱说的用日式方法来做巧克力海绵能更加成功的原因是可可粉很容易导致消泡,所以把可可粉加入加热融化的牛油里拌成巧克力糊,就能有效减少可可海绵蛋糕消泡。

哈哈哈,看到这我一边笑一边滴大汗,笑是笑自己怎么那么糊涂,滴大汗是因为我竟然看漏那篇食谱的原意,潜意识里认定导致海绵蛋糕消泡的最重要因素是全蛋打发的问题。

通常我会用两种方法加可可粉,一是把可可粉加热牛油或热水里搅拌成可可糊后才来混合鸡蛋糊;二是低粉和可可粉一起混合直接筛入鸡蛋糊里拌匀,这是我认为最好用的两种方法,也从没被可可粉导致鸡蛋糊消泡的问题困扰,理所当然在做那个食谱时,我完全没觉得可可粉有什么不同,只觉得那个日式打发方式很特别而已,就认为是鸡蛋打发方式决定可可海绵的成败。=.=''''

现在要介绍的这个蛋糕,虽然是全蛋打发,但做法非常容易,没有打发到不到位的问题,出来的成果却是非常好吃。我在脱模时偷吃那蛋糕屑,味道真的很好,吃的人都说很好吃,连那个Yin Jim的干儿子都赞不绝口,连吃了两片。

喜欢巧克力的朋友,一定要试试这个。


小岛老师的全蛋打发巧克力蛋糕--食谱来自这里

6寸圆型活动模

材料:
  • 65%巧克力      100g
  • 55%巧克力       30g
  • 无盐发酵牛油    75g(普通牛油也行)
  • 全蛋            3个
  • 细砂糖糖        85g
  • 法芙娜可可粉    28g
  • 黑加仑子        85g (我没有加)

做法:
  1. 模具底部和围边垫好烤纸
  2. 牛油和两种巧克力放入小锅小火加热至融化,筛入可可粉混合搅拌成光滑光亮的巧克力糊,待用
  3. 全蛋加糖打发至蛋糊呈细丝带状流下就可以了,不用彻底打发
  4. 把步骤(2)的巧克力糊一次性倒入步骤(3)的鸡蛋糊里拌匀
  5. 再加入60克的黑加仑子拌匀。
  6. 把蛋糕糊倒入入6寸模具里
  7. 放入预热的烤箱里,180度,18分钟
  8. 把竹签插入蛋糕边缘,深入一公分没有带出蛋糕糊,再深入两公分会带出蛋糕糊,这时候就可以出炉了。
  9. 蛋糕连同模具一起晾凉后,放入冰箱冷藏,第二天才脱模食用
*巧克力,牛油和可可粉可以用自己喜欢的品牌,不过建议用好的材料。

*鸡蛋糊的打发跟着以上就行,不用怀疑也不要怕会失败

*我把巧克力糊加入鸡蛋糊时,是直接用电动搅拌器搅拌,拌均匀就可以了

*小心不要烤过头了,这蛋糕属于半熟巧克力蛋糕,也是这样才好吃


无粉的浓郁巧克力蛋糕,是不是很容易做呢?


网友说我每次写那么多那么长,难怪没人想要看,哈哈哈~

我每次总是写得很长很乱,不过不用紧啦,我写部落格最重要是对自己的生活,作品和想法留下记录,有兴趣看文字的就看,没兴趣的就看照片,无所谓 :)




Tuesday, October 14, 2014

刀切甜馒头

最近部落格被南瓜和馒头淹没,看到大家做的馒头那么好,开始也想来做看看了,而且有位网友时常要聊馒头,也常叫我做,我不是没兴趣,只是我每次想想下之后还是去做蛋糕~没办法,太多想做想学的。

比起面包,我比较喜欢馒头。记得第一次做馒头是很多年前还没结婚,不会烘培的时候。为了做那番薯馒头,搓面团搓到我手酸,第一次嘛,完全没概念就是乱搓一番,而且蒸出来的番薯馒头还变形到像猪头,哈哈~

这次做的甜馒头,外形还好,但里面还是有一些孔洞的,不算成功。做了馒头后,发现我的酵母冷藏太久不够活跃了,看来要买新的了,免得浪费食材。

食谱取自0620,最近的她勤做馒头,全手工的馒头圆鼓鼓的,很是光滑漂亮。看来她除了要做海绵皇后,还想做馒头皇后呢,哈哈 :P


甜馒头 -- 食谱取自随心歇息站 
材料 :

中筋面粉   150g
即溶酵母   2g
细砂糖     25g
         100ml
     
做法 :
  1. 把酵母倒入水里,用筷子混合搅拌,静置10分钟
  2. 将其余材料倒入步骤(1)拌成团,揉至光滑状态
  3. 让面团松弛15分钟
  4. 用擀面棍压平,两边折叠成方形,再擀平,再折叠,一直重覆步骤8~10次,至面团光滑为止
  5. 把面团擀成长方形,从头小心慢慢卷起成圆筒形,再来回搓圆搓紧些
  6. 用利刀把圆筒形切成一段段,然后放在烘焙纸上
  7. 把切段的面团排放在盛有凉水的蒸锅内作最后发酵,约1~1.5倍大
  8. 开中大火蒸,约25分钟
  9. 蒸好之后,蒸锅开小缝,5分钟后才完全把锅盖打开,
  10. 把馒头拿出,待凉
  (发酵时间只供参考,面团发酵要视乎气温和发酵实况)

*家里没有蒸锅,用的是炒菜锅加架子来蒸的。

*这食谱我做了刀切馒头,所以做法有点不同,要圆形馒头的可以参考随心歇息站 



照片看来发黄,实物却是奶白色的。晚上拍照的关系吧??


其中一个做成圆形的。


切开馒头内部,有大孔洞。这张的颜色就比较接近实物。


喜欢这张,所以顺便发上来了。

太好了,上次没能赶上轩宏妈的巧克力月,这个蒸月终于赶上了 ^^



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Saturday, October 11, 2014

BoOm ZaP pOw の IRON MAN

这个蛋糕和Opera蛋糕,水果巧克力蛋糕同一天做的。

旧同事兼朋友妹妹儿子开生日趴地,要求我帮他做一个IRON MAN蛋糕。我认识SuperMan,SpiderMan,BatMan,就是不懂Iron Man长什么样子,虽然知道它也蛮红的 ==''''。。。

朋友妹妹原来有意要求做出整个3D的Iron Man,我听了滴大汗,老实告诉她把精致的Iron Man玩具放上蛋糕上还比较好吧,呵呵呵

网上找了资料后,觉得最好还是做2D的蛋糕比较容易。同时间要做三粒蛋糕,这样比较好。

本来Iron Man是想割出翻糖后画上去的,但实在不行,没能捉到在翻糖上画画的技巧,整块Iron Man粘粘湿湿的,所以放弃了。


蛋糕组合是:
巧克力戚风 --> 奶油奶酪香缇 --> 原味戚风组成的 --> 巧克力干那许和奶油奶酪鲜奶油交替挤条形 -->巧克力戚风 --> 奶油奶酪香缇 --> 原味戚风

干那许做法:巧克力+ 动物性鲜奶油以1:1的比例,放入小锅用小火加热融化至光亮顺滑的程度,趁热加入一小块牛油再搅拌至牛油融化就行了。牛油的量我是大概放的,不放也可以,但我喜欢加入一点牛油。

做好的干那许放在一旁让它冷却下来才能继续装饰

巧克力干那许涂抹上蛋糕然后用小汤匙随意刮出不规矩的形状就可以了


照片一放FB网友就笑翻了,原来她觉得那个Boom Zap Pow好像是Iron Man发出来的怒吼。听到这我也笑了,这个Boom Zap Pow是我上网到处找有关superhero的时候找到的,也不知道Iron Man有没有这样的声音效果,只是觉得很符合Superhero的卡通漫画背景,所以也加入蛋糕里来助阵了。现在看看,还似乎也有那么一回事,哈哈~



Thursday, October 09, 2014

Opera Cake & 巧克力水果蛋糕

这两天正好有空有心情来写部落格,看之前写了却没来得及发的帖,现在修改一下就放上来。

------------------------------------------------六月蛋糕--------------------------------------------------------

忙翻了。

忘记六月小情敌放假,蒙查查的我接了订单。之后老板同学聚会,也要求我做蛋糕,刚好都是同一天。

为了不用特意在星期六把蛋糕送去,所以在得到老板娘允许下,把老板的蛋糕体搬到公司来做,而这样一做就做了一天。。。

虽然老板娘说随便做个蛋糕,cupcake或swissroll都行,但我还是想做能让人留下深刻印象的蛋糕,老板娘说要咖啡蛋糕,就让我想起Opera,绝对出得了场面的法式经典蛋糕.

但一个opera蛋糕似乎不够60人吃,听同事说还有小孩子,我就想,再多做一粒巧克力水果蛋糕吧。

说说Opera蛋糕。

它的蛋糕体是joconde,也就是杏仁蛋糕。最经典的opera蛋糕,joconde不能太厚,每一层的厚度要均匀,出来的成果会比较矮。普遍蛋糕店卖的opera蛋糕,蛋糕体像其它普通蛋糕一样厚,咖啡奶油霜和干那许却涂得非常薄。是为了配合本地人口味改的吧?因为我们都很怕吃奶油霜。其实不需要怕那个奶油霜,真正好吃的奶油霜一点都不会腻,而且还非常顺滑可口呢。

虽然它的食谱步骤比较繁复,但透出阵阵浓郁咖啡混合巧克力香气的Opera蛋糕,绝对是宴客的最佳选择。

那个周末聚会后,老板娘说老板的老同学们吃了后只说了一句:“这是高手做的蛋糕!”
呵呵呵呵~听到这样的赞美,让我放下心头大石之余也很开心呢~

不过还是有小小遗憾的,那就是蛋糕做得不是很美,照片也曝光了。哎,希望下次能做更美的Opera蛋糕,这样才对得起这款经典高雅的蛋糕啊~


Opera歌剧院蛋糕以前有做过,食谱请看这里

以前拿食谱就是直接copy paste人家的就收藏在电脑里,现在再看到也没做好链接,真是很抱歉啊。。汗颜=='''。。

因为老板娘说要咖啡蛋糕,这次的蛋糕我并没有做joconde,而是咖啡蛋糕。公司有很多好的咖啡粉,可可粉还有各种酒类,也有咖啡机做浓缩咖啡,但是我懒,所以只拿了咖啡粉直接来做蛋糕

咖啡蛋糕 
材料:
  • 低粉 75g
  • 糖粉 75g
  • 咖啡粉 23g
  • 全蛋 120g(2个大)
  • 蛋白 100g(3个大)
  • 牛油 15g 熔化
  • 细砂糖 15g
做法:
  1. 平板烤盘铺纸 
  2. 糖粉+低粉混合过筛,再加入咖啡粉,逐次与全蛋混合到光滑,用手动打蛋器打到颜色变浅,
  3. 牛油融化后,加入步骤(1)混合均匀,成咖啡蛋黄糊
  4. 蛋白打发,倒入15g砂糖打至硬性发泡,取少量与咖啡蛋黄糊混合,再把它倒回剩下的蛋白霜混合均匀
  5. 把面糊倒入烤盘,刮平,放入预热好的烤箱,200度,中层,10-13分钟。
  6. 取出晾凉后,整体刷上咖啡糖浆,切成4条等宽的长条备用。
咖啡奶油馅
  • 蛋黄   3个
  • 砂糖   100g
  • 水      30g
  • 牛油   160g(室温放软)
  • 咖啡香油/速溶咖啡粉 适量
  • 香草精   适量
做法:
  1. 糖+水锅中加热,同时用打蛋器打发蛋黄,当糖浆加热到115度,就是充满细细密密的小气泡时关火,呈细线状缓缓冲入蛋黄中,同时继续打发,一直打到蛋液的温度降到室温,
  2. 分次加入软化的黄油一起打发,
  3. 最后加入咖啡粉/咖啡香油及香草精。
*糖浆加热的方法可以用温度计。而我的方法是用匙羹舀一些糖浆,滴一滴入一小盘水里,糖浆呈现软软水珠的状况就可以了。

巧克力甘纳许
  • 巧克力  75g 
  • 牛奶     35g
  • 鲜奶油  35g

做法:
  1. 牛奶+奶油加热到沸腾后关火,加入切碎的巧克力,搅拌成柔滑的巧克力甘纳许,待稍微凝固时使用。
咖啡糖浆
  • 糖60g
  • 水100g
  • 即溶咖啡粉1大匙
  • 咖啡酒20g

做法:
  1. 水烧开加入糖和咖啡粉,拌匀放凉后加入咖啡酒。
*不要觉得这个份量很多,咖啡糖浆要大量涂满在蛋糕上让它吸收,是这个蛋糕好吃的原因之一

组合:
  1. 取第一片咖啡蛋糕,刷上大量咖啡糖浆,抹上咖啡奶油馅,
  2. 稍微冷藏凝固后盖上第二层咖啡蛋糕,刷大量咖啡糖浆,涂抹巧克力甘纳许
  3. 继续蛋糕体--咖啡糖浆--咖啡奶油馅,蛋糕体--咖啡糖浆--咖啡奶油馅,放入冰箱冷藏变硬后,才淋上淋面巧克力,收冰箱密封冷藏。

*咖啡糖浆我是用炭烧即溶咖啡粉,酒是用brandy,就有什么材料就用。

*做好的蛋糕从冰箱取出来10至15分钟才好吃。


这个是另一粒水果蛋糕,

很普通的一粒巧克力蛋糕体,夹层是鲜奶油香缇+黄梨。装饰也是非常简单




Tuesday, October 07, 2014

Prune Cake

老公的姑姑几乎每年都会做Prune Cake,吃过的人都赞好。不过,那个食谱有点奇怪,这么多
年来,试做的人总是失败多过成功,就连老公姑姑和姐姐也不例外。

之后我也来试,发现无论如何的小心翼翼,当把鸡蛋液分次加入打发泛白的牛油霜里这步骤时,总是会搞到快油水分离的状态。之后我把食谱里的糖量鸡蛋量减了些,蛋糕才能成功。这个食谱,到底是哪个部份做错了?我到现在还是摸不着头脑。不敢说食谱有错误,毕竟有做成功的例子,只是做成功的那个人,十次里可能就只有那么一次成功,或者做成功一次,之后再做又再面对无数次的失败。

看来蛋糕要做得好,还是需要多下功夫学习的。有时间有“木”时才来研究研究。


今天这个食谱不是我说的以上那个,而是我以牛油海绵蛋糕来改成的。
容易又好吃嘛,适合我这样懒惰的人。

Prune Cake 

材料:
  • 牛油                  110g
  • 室温鸡蛋             3粒
  • 幼糖                   80g
  • Corn Syrup          20g
  • 低筋面粉             90g
  • 木薯粉                15g
  • prune                 50g
  • 柠檬皮屑            少许 (不放也可以)

做法:
  1. 模具底部铺上烘焙纸
  2. Prune切粒,和牛油放一起用小火煮,煮至牛油融化,Prune软化,并保持温温的状态,备用
  3. 低筋面粉+玉米粉混合过筛,备用
  4. 鸡蛋加幼糖,用电动打蛋器打发泛白,再加入Corn Syrup,继续拌打至非常浓稠顺滑的状态,可以画8字几秒也不会消失
  5. 筛入一半的粉类,用橡皮刮刀拌匀,再筛入剩余的粉,搅拌至无颗粒
  6. 取少量的面糊和步骤(1)的牛油与Prune混合均匀
  7. 把步骤(6)反倒回剩余的面糊内,用刮刀小心拌匀即成蛋糕糊
  8. 倒入六寸烤盘内,拿起烤盘往桌面敲几下
  9. 放入预热好的烤箱,180度,烘烤大约35分钟。
*木薯粉可以用玉米粉。我是看到有什么材料就用什么的。

*Corn Syrup可以用蜂蜜代替。

*原食谱其实是把鸡蛋液加热至70度才打发,我懒,直接用电动打蛋器打发,一开始用4号打,开始泛白就用3号打,变得浓稠就用1或2号来打。

*烤箱温度以自家的为准。我是180度,40分钟。如果做成杯子蛋糕,时间要缩短一些


加了Prune的蛋糕,真的很好吃。


Sunday, October 05, 2014

芝麻南瓜饼

趁最近有时间就做了这个,是我想做很久又喜欢吃的软糯芝麻南瓜饼,正好也赶得上参加Eileen举办的10月份南瓜蜜月,一举两得。

孟老师这个芝麻南瓜饼,容易做又好吃,喜欢南瓜和糯米QQ口感的朋友应该会喜欢。


芝麻南瓜饼 --食谱取自这里

材料:

  • 南瓜         100g
  • 糖粉         20g
  • 糯米粉     40g
  • 面粉         40g
  • 鲜奶         少许
  • 白芝麻     适量
做法:

  1. 南瓜去皮切小块蒸熟,趁热用叉子压成泥
  2. 加入糖粉,糯米粉,面粉后搓揉成团
  3. 如果面团太干,可以加入鲜奶。轻轻混合成团就可以了,用力搓揉会让面团太粘不易操作。
  4. 把南瓜面团分成6等份,再各别轻轻揉成小面团
  5. 把面团均匀沾裹上白芝麻
  6. 平底锅小火加热,用餐巾轻轻抹上一层油,把小面团放入,用手压平来煎,煎至两面都金黄色就可以了
*面团太粘的话,可以多加一点点面粉。
*煎面团的时候,要一直勤劳翻面,要不然白芝麻很容易焦
*食谱说煎至金黄色即可,我是煎到面团会稍微膨胀,按压下去有弹性就Ok了。



是不是很容易做?

南瓜泥可以预先做好冷藏在冰箱里,要吃的时候就取出来做。我是晚上突然想吃就立刻做的。


照片里一边是手撕;一边是我咬的。


之前那篇日式可可海绵蛋糕以为已经过了轩宏妈的9月份巧克力食谱,之后看Eileen说的才知道我摆了个乌龙,以为放上去的那天是10月1号,但原来是9月30号呢。哈哈~不要紧啦,巧克力没得参与,就参与南瓜的吧。有机会才再去支持轩宏妈妈吧 :)

最后是照着Eileen的说明来做的,把徽章放上来,还有那些Link
Eileen小姐,是这样弄吗?我应该没做错吧?:D




This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2014 Event: PUMPKIN) organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Eileen (Eileen's Diary).