咸口面包 --- 盐面包

几年前就很流行的面包，甚至朋友也大力推荐，说很香很好吃，但还是被我拖了那么多年后才甘愿动手做😅。

对烘焙我总是随着自己的心情和节奏，正流行的食谱我不一定会做；直到退了流行之后，我才会像突然醒觉似的拿来做，其实说穿了，就是懒吧，呵呵～

这次，做盐面包的timing终于到了，果然不负所望，是很好吃的咸口面包呢。

有人说它就像是简易版的可颂面包，不必像可颂做法那么复杂，却也可以享有类似可颂外在咸酥的口感。盐面包经过高温烘烤，包裹在内的牛油会溢流出来，让底部烤得酥脆满满都是牛油香，出炉后稍凉时是最好吃的，如果想留至第二天，可以在面包表面喷些水，放入烤箱复烤几分钟，就能恢复内在柔软，外在酥脆的口感了。

盐面包 - 食谱取自这里

材料：

• 高粉         216g
• 低粉           38g
• 细砂糖       13g
• 酵母          2.5g
• 鸡蛋           13g
• 水             142g 
• 盐                 5g
• 牛油           15g
• 包裹在面包内的有盐牛油，切条，一个4-6g （共8个）

做法：

1. 除了牛油和鹽，其它材料放入麵包機揉至出厚膜 
2. 加入鹽和牛油繼續攪打至完全扩展
3. 直接分8等份，每份大约53-55g，搓成水滴形（或搓圆后再把底部搓尖，成水滴形），放保鲜盒里，冷藏发酵45分钟
4. 发酵完成后从冰箱取出，宽上尖下，滑面在底部，用杆面棍从中间从上杆开，再从中间往下杆长；（做这步时，一只手杆，另一只手轻拉着底部尖头望下拉，是为了能杆得更长，面包卷起来才更有层次）
5. 把宽的上端放牛油条，两边涂抹牛油，轻轻卷起来。（在卷到中间的时候，可以一手卷一手把下端尖角往下拉，这步也是让面包尽量长些，卷的圈更多。
6. 全部完成后进行第二发酵，40 - 45分钟。记得温度不能太高，不然包在内的牛油会融化漏出来。（我做的时候刚好天气不会太热，所以我把整盘面包放烤箱里发酵，但是不要开发酵功能。）
7. 发酵完成后，在面包上喷水，撒一点海盐粒装饰。（不撒也没关系）
8. 放入预热好的烤箱，上火220，下火170，烤18-20分钟左右。

*用风炉来烤的话，烤时前5分钟喷水，面包会更酥脆好吃。

*这面包不需要发得太大太完全，不然造型会走样😆

等待烘烤的时刻，每个白白胖胖滑滑的很可爱～～

之后突发奇想做了双色的，做的时候分心了，糊里糊涂的把面团分成12份了，太小了！

而且不懂是不是因为这样，面包内部不够柔软，也不比原味的盐面包奶油香。

但做这种面包。就是要吃它的牛油香啊～

做好的面包，没立刻吃可以用保鲜膜包起来放入冰箱冷冻，要吃时才取出，面包表面喷水，放入烤箱烤几分钟。

放冷冻是为了防止面包太快老化，再烤时就能吃到好似刚出炉，新鲜的面包了。

下次会再做，绝对值得做的盐面包！

 

Pandan和Santan真是好朋友呀～^^

这些天陪孩子在家门前踏脚车透气时，发现街尾转弯处有几丛长得很茂盛，却被篱笆隔离在外的班兰叶。那应该是好多年前邻里间为了安全请人做的隔离篱笆。而原先种植的一些花草没来得及移植，所以才任由它们茂盛生长。说起来我这区的邻居都很会种植。家门前种芒果树，香蕉，黄梨和波罗蜜应该还不算稀奇吧？但竟然有人种龙眼树！而且还硕果累累呢，让我每次经过都忍不住要慢下脚步盯着看。

年纪大了，才发现自己是爱花草的。画的东西做的东西都会先想到花，看到朋友或别人把家外面打理成小花园心里是满满的羡慕。不过喜欢归喜欢，无奈何我有自知之明，没绿手指，也从没真正下功夫去了解种植，我可是曾经有把班兰叶都种死的惨痛经验呢。

这次看到那茂盛的班兰叶，让我如获至宝，也不懂该问哪家要，就不理三七二十一立刻采了一些，采时还心虚害怕有人会出来呼喝我，想起来都好笑～

这个班兰椰浆小面包是第二天绞汁后直接做的。是Pandan+ Santan+Coconut oil的组合。

一直想做这种组合，比起放牛油的面包，椰子油更让班兰椰浆的香气发挥得淋漓尽致，是完完全全的南洋风面包哟～

拌打面团时传来阵阵的班兰椰浆香气，真的很香很香超香的～～～

连之后家人们吃这个面包时，我也就一直站在旁边问：“香哦？香哦！真的好香哦～” 

让他们都不想理我了～哈哈～

因为觉得太香太好吃了，而且是一次发酵法，一定要快点放上来分享才行。

如果不是很在乎绿色，现绞汁现用的班兰汁香气是最好的。

建议直接用看看哦～如果还是坚持想用班兰精华？当然也没问题啦，怎么喜欢怎么来吧～^^

冷却后酥粒会软化，可以在吃前拿去烤箱回烤一会儿，就能吃到外脆内软香气满满的面包了。

班兰椰浆小面包 --食谱取自这里，但食谱我有做些许更动

面包材料：

• 高粉          200g
• 低粉            60g
• 鸡蛋           一个
• 细砂糖        50g
• 酵母             3g
• 班兰汁         60g 
• 椰浆             47g （应该是椰浆60g，但我不够，剩下的就用鲜奶油代替）
• 鲜奶油         13g
• 盐                 2g
• 椰子油         20g

做法：

1. 除了椰子油，其它材料放入麵包機揉至出厚膜 
2. 加入椰子油繼續攪打至出薄膜 （接近薄膜也可以了）
3. 打好的麵團取出，排气，平均分成12份，每份大概45g一个，逐个滚圆，盖保鲜膜醒发15分钟
4. 醒发后，用擀面杖稍微擀成长型，卷起来成橄榄形，表面刷一层牛奶，再滚酥粒。面包底部不用。（看下图说话）
5. 把做好的小面包放在烤盘上，等待发酵，至膨胀变大
6. 放入预热好的烤箱，180度15-18分钟左右 （我的是butterfly上下火175，烤箱实际温度就是180了，我烤17分钟，看面包底部色泽也够了就取出来）

×烤箱以自家的为准。面包表面上色了记得盖锡箔纸，也不要烤太久，太久面包会变硬口感没那么好

×表面的酥粒可以不放。

×我用kara牌子的椰浆

×如果坚持要用班兰精华也没问题。

酥粒材料：

• 牛油45g
• 细砂糖35g
• 杏仁粉20g（没杏仁粉可以用奶粉代替）
• 低筋粉 80g

做法：

1. 冷藏牛油取出，取45g切小粒
2. 细砂糖，杏仁粉，低粉加入牛油，用手搓成沙粒状即可

×用之前可以收冰箱。

×多余的酥粒可以冷冻收藏，也可以做半个份量。

烤之前有淡淡的绿色，香气扑鼻

烘烤中。。。。。。

虽然没有漂亮的绿色，但很香很好吃哦～

我喜欢做橄榄形小面包，因为之后想放任何甜咸材料，或直接吃都可以。

 

蓝莓酱乳酪小面包

Covid-19疫情严重，一直听闻到周围人们的噩耗。。

除了病毒肆虐，经济衰退，政治混乱，再看看久关在家的孩子，被迫剥夺和同学朋友们相处玩乐的自由，也有些无奈沮丧，不懂这种日子何时才能了结？很多朋友说经过此疫才发现人生最重要的是家人和健康，其它什么大富大贵的，都是浮云曰。想想也是，只要家人朋友都健在，经济上也没有太大的问题，那就是最大的福气了。

最近再次写部落格，写得不好，但是可以记录一些食谱或事物。

我的记性越来越不好，很多事都会忘记。偶尔打开部落格看回以前的事，唤起回忆也是一种乐趣，而且还可以告诉孩子们他们小时候的趣事呢。

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记录事件：发生在7月25日

我愤愤不平的告诉巴吧（我老公），刚刚在99 speedmart排队时，有个pakcik竟然插队！当时他瞪着我，我也瞪着他，又转头看看后面排队的人。。

“然后你怎么做？” 巴吧问

“然后？。。。我让他插队先还钱咯～” 我很泄气的说

哈哈，其实当时我有犹豫要不要叫他排队的，但是看到他手上拿了4，5瓶2L的矿泉水，身后的人们也没异议，所以想想算了，只是方便人家一下子，没必要搞得气氛不好，疫情当下，待人和善对自己也好啊。

买了一盒蓝莓酱，为了这个想做很久的造型小面包而买的。几年没买了，价钱也起了不少。

面包是好吃的，但是我压造型时没敢大力压下去，导致烘烤后的蓝莓酱膨胀凸出而不是凹入。

如果不是要拗这种造型的话，把蓝莓酱+cream cheese包在内比较好吃。

蓝莓酱乳酪小面包 --食谱取自超软老奶油面包

面包材料：

• 高粉          450g
• 鸡蛋           一个
• 细砂糖        90g
• 酵母             7g
• 牛奶          250g 
• 盐                 8g
• 牛油            40g

馅料材料：

1. 软化cream cheese 200g，混合细砂糖15g，搅拌均匀，放入裱花袋里备用。

做法：

1. 除了牛油和鹽，其它材料放入麵包機揉至出厚膜 
2. 加入鹽和牛油繼續攪打至出薄膜 
3. 打好的麵團放入涂了薄薄沙拉油的容器内，或盖上保鲜膜。 室温基本发酵，至两倍大
4. 把发酵好的面团取出，排气，平均分成55g一个，逐个滚圆，盖保鲜膜醒发15分钟
5. 趁面包醒发时，准备两个盘子，一个铺放弄湿的厨房纸巾；另一个放Nestum即食麦片
6. 醒发后，用擀面杖稍微擀成圆形
7. 馅料挤在圆形面团上，把面团包起来成圆形状，底部捏紧，不要漏馅了
8. 把小面包表面滚一轮湿纸巾，再滚Nestum麦片
9. 把做好的小面包放在烤盘上，等待第二次发酵，至膨胀变大
10. 用擀面杖大力压进面包表面，呈现一个凹进去的大洞，在洞里挤上蓝莓酱即可
11. 放入预热好的烤箱，180度 18-20分钟左右 （我的是butterfly上下火175，烤箱实际温度就是180了）

×烤箱以自家的为准

×表面的麦片，可以自行换不同的食材，或者不放，只刷蛋黄液也是很漂亮的。

×我用擀面杖压面包那段有些犹豫，怕压坏发酵好的面包，也怕馅料会挤出来，所以压得不到底，导致面包在烘烤时因为膨胀而凸出来了。

 面包做好送一些给邻居，她说面包很好吃，她很享受呢～

早前也做了这个Oreo Cream Cheese Buns。

用的是别的食谱，但口感上大致一样。选择做面包会考虑能消耗剩下的食材，还有孩子们会喜欢吃的。nestum麦片也是为了用完，所以一直用在面包表面。

无论是加了蓝莓酱，还是Oreo的cream cheese，都很好吃～～

嫩嫩淡黄---老式咸奶油蛋糕

孩子们嘴巴很挑，特别是儿子，普通日常吐司还有蛋糕他不爱，还常叨念我很少做有cream的蛋糕。好吧，为了满足他，就挑了这款很早以前就想试做的老式咸奶油蛋糕。

比起轻盈的鲜奶油，奶油霜的口感是更浓厚更有层次。如果你已经吃腻了发泡鲜奶油香醍，也想寻求不一样的，那就来试试这个吧。

虽说这是老式奶油，但我记得小时候吃的只是简单的牛油？或marjerin？加糖打发的奶油。这个老式咸奶油口感比那个奶油霜好吃太多了，因为它的鲜奶油比牛油份量多，所以一点也不腻。

记得用动物性鲜奶油，奶味会比较浓郁，但如果还要用植物性鲜奶油，谨记里面的白糖就不用加了。

我是觉得蛋糕体有点淡不够甜，但家人都异口同声说好吃，让我怀疑是不是我的味觉出问题了？

咸奶油蛋糕 --食谱取自这里

蛋糕体

• 鸡蛋 ---------------- 5个
• 低筋面粉 --------- 70g
• 糖 ------------------- 60g
• 牛奶 ---------------- 60g
• 沙拉油-------------- 55g
• 盐 -------------------- 1g
• 白醋或者柠檬汁---- 2g

做法：

1. 分开蛋黄和蛋白，蛋白放入无油无水的容器里备用，烤箱预热，160-180度左右
2. 蛋黄打散+牛奶混合，再加沙拉油，混合均匀。
3. 蛋黄糊里筛入低粉，搅拌至无粉粒，顺滑的状态
4. 另一边厢，把盐，白醋或柠檬汁加入蛋白里，用电动打蛋器开始打发
5. 蛋白其=起泡沫后，把白糖分三次加入蛋白里打发，打至湿性接近干性发泡，提起打蛋器，蛋白霜呈现小弯钩的状态
6. 把蛋白霜加入蛋黄糊里混合均匀，倒入铺了烘焙纸的四方平板模具里，抹平蛋糕糊表面
7. 入炉前提起模具敲几下，放入预热好的烤箱里，160-180，25分钟左右
8. 蛋糕出炉后立刻提起并撕开四边的蛋糕纸，再拿一张干净的烘焙纸放在蛋糕上，翻转过来，把蛋糕底部的烘焙纸全部撕开，放在一边待凉

×蛋白霜可以打成湿性发泡，就是大弯钩的状态，我是喜欢再硬一点的做法

×我的烤箱温度是调到150-160度，25分钟，至蛋糕体表面上色就可以了。

×烤箱以自家的为准。

×糖的份量我觉得还可以再加一点，我自己是觉得有点淡，但如果你嗜甜，还是跟着食谱吧，因为我看到有些食谱里糖的份量更少。

×如果做蛋糕卷，需要在蛋糕还没凉透前把前半段卷起来一些定型。这是我自己的做法。可以以各人熟悉的做法来进行，高兴就好。

咸奶油霜食谱

• 牛油--------50g
• 鲜奶油--- 150g
• 细砂糖-----15g
• 海盐-------1.5g

做法：

1. 牛油软化后，加糖加盐打发
2. 鲜奶油一点一点的慢慢加入步骤（1）打发，记得不能用冰冷的鲜奶油，最好隔热水让它达到室温温度
3. 混合好的奶油霜状应该是顺滑细腻的

×如果鲜奶油太冷，加入牛油导致油水分离，可以把这锅混合物隔热水打发，但注意看到边沿的牛油有点化之后立刻移开并且再次打发至顺滑。

我做的时候太懒了直接倒入全部鲜奶油打发，竟然把这锅奶油霜打成发泡鲜奶油了，虽然也可以吃，但终究不是奶油霜口感，所以我继续打，却把奶油打坏开始变渣了。情急之下再用隔热水方式，再继续用电动打蛋器打发，还好还救得回来，而且这次还变成原本的奶油霜了✌✌。

装饰：杏仁片适量

 老式咸奶油，配上它淡黄色的蛋糕体，颜色很漂亮，很是吸引我。

记得杏仁不要烤太焦色，不然就不能有这种嫩嫩的淡黄色了。

那么久没做蛋糕卷，卷的时候步骤出错了

卷得不好，切得很丑，哈哈~

对哦，如果要切得美美的，可以切了才铺杏仁片。我切的时候因为杏仁片不能切好切漂亮，而且杏仁片还会局部压扁蛋糕体。

随写+各种双色swirl吐司

我和老公已经完成了两剂的疫苗。

我们申请的是第一次开放的az疫苗。人们对这疫苗一直有争议，也因为这样凯里部长才开放给民众自由申请。第一次的申请没阻碍，只是我为自己申请时一直出现error，导致我们两个的接种日期相差一天。接种疫苗中心规划得很好，工作人员和医护人员都很有礼貌，整个行程很流畅也很有秩序。

接种第一剂时，除了手臂酸痛之外，我和老公也各有状况，我是打后2个小时内就觉得非常的累，甚至晚上轻微发热发烧；而老公却是第二天晚上才发烧，烧了两天，也休息了几天精神才比较好。

而第二剂，我俩都好好的，精神也不错，就连手臂也完全没感觉。

对了，我们也在打疫苗前几天都尽量多喝水，早睡，吃维他命C，相信这些也有帮助吧。

记得当初申请az是老公大哥打电话催我们快点申请的，他说他的医生说疫苗没问题，有得打就去打就是了。说得也是，有时在网上还看到有人评论疫苗不安全没保证时，也很纳闷这时期人类还有选择吗？当然谨慎些是好的，但这些疫苗已经是世界认证的，而现今唯一的防疫方法就是打疫苗不是吗？那还要因为怕副作用而选择不打选择动摇身边的人？如果说它没能100%保证能有效，但至少还有50%能保护身体抗病毒吧？如果一直为了耿耿于怀要等到100%抗疫病毒的药，怕到时还没等到人就先不在了。再严重些，因为自己的犹豫和固执己见，而害到身边的家人甚至只是擦身而过的陌生人也被传染，那情况不是更糟糕吗？所以我的浅见是，打就是了，就算有什么问题，但至少我们有尽自己能力去抗疫了对吧。

Covid病毒肆虐全世界，真的让人类始料未及。马来西亚已经越来越严重了，可悲的是政治人物却还在为自己的权力利益关系拼个你死我活，对病毒和陷在水深火热的人民情况仿佛似若无睹，真的无法想象情况会坏到什么地步去？

关得太久了，有时也很感慨，对于有稳定住处，有家人陪伴的人来说，关在屋子里情况其实还不太坏；但对于独自租房在外，或有家庭问题，家人有暴力倾向的人来说，关闭在家那么多个月，身体和心灵的创伤该有多大啊？真的想想都觉得可怕。

这是之前做的双色螺旋吐司，今天把图片全部集合在这。

今天没分享食谱，因为这些吐司用什么食谱其实我也不太记得了，只记得用的不是同一个食谱。但其实我也只是选一个喜欢的甜吐司食谱，把打好的面团分2份，其中一份加可可粉/绿茶，再把它们混合就可以了。至于混合的做法网上很多，可以自行去参考看看。要不然简单点把两份面团擀平再卷起来，也能做出漂亮的螺旋效果了。

做过夹紫薯泥和巧克力片的，但我不大喜欢有料的吐司，所以觉得还是喜欢用双色面团来做这种螺旋或大理石效果吐司。

喜欢这两个吐司效果，觉得至今做过比较好的。

绿茶的也不错，但是我不太爱夹红豆。

这黑芝麻椰浆吐司因为加了椰浆所以很香，相对的热量也高。

去年做的紫薯。

我不是很喜欢有馅料的吐司，但这是我一直想要做的大理石吐司，为的就是它美丽的大理石纹理。折叠面团不容易，做了三次还是很难做到整齐完美的外形。

以为会吃出紫薯馅的味道，但原来不会，紫薯和吐司整体合一，口感非常的柔软好吃。

加了紫薯泥的吐司，非常柔软。分享一下紫薯泥做法，用在250g-270g粉的吐司吖～

紫薯馅料：

• 蒸熟紫薯泥         100g
• 细砂糖                   20g
• 牛油                       25g

做法：

1. 紫薯泥+细砂糖+牛油混合均匀
2. 放入纸袋里，平均压成四方形，放入冰箱冷冻。

×我懒惰，这个馅料已经放冰箱冷冻5天，mood来才做😅。

这也是混色的，分别是加了可可粉的面团，还有就是巧克力片的。

写到这里，心里还想是不是还有其它的照片？有时做了懒得拍照；有时拍照了忘记放上来，呵呵。

最近有想培养天然酵母的念头，但每次都是想而已。

我太懒了，需要花时间的烘焙，除非mood来，不然还真的没一件成事。

 

香草夹oreo可可戚风

想用Oreo做戚风，但想到Oreo混合面糊会让戚风体孔洞比较大，所以就想了其它方法。

出来的成品还蛮满意的，家人也说好吃。

香草夹Oreo可可戚风

材料：  

（A)

• 蛋黃         5粒  
• 油             58g  
• 牛奶         75g  
• 低粉         95g  
• 香草精     1小匙

（B)

• 蛋白         5粒  
• 細砂糖      90g  
• 鹽           少许  
• 白醋         少许 

（C)

• 可可粉     一大勺 +一点热水
• Oreo碎  适量

做法：  

1. 蛋黄打散,加入油打匀 再加入牛奶搅拌均匀   
2. 筛入低筋面粉拌匀成蛋黄糊，待用 
3. 另一边厢，蛋白+醋+盐打至粗泡沫，幼砂糖分3次加入打至干性发泡 
4. 打发蛋白的同时，把可可粉放另一个碗里，，加一点点热水混合成泥状，待用
5. 取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻拌匀  
6. 再把步骤<4>的面糊反倒入剩余的蛋白中，用刮刀混合均匀成蛋糕糊
7. 取出比三份之一再多一点的蛋糕糊，放进可可泥里搅拌均匀（这步新手请小心不要搅拌过度到消泡了）
8. 开始组合，先把三份一原味的蛋糕糊倒入戚风模，抹平，撒满Oreo粉，倒入一半的可可蛋糕糊，原味蛋糕糊，再撒Oreo，最后可可蛋糕糊，原味蛋糕糊。
9. 入炉前轻敲三， 放入预热好的烤箱中层，180度，50分钟左右。  

*烤箱以自家的为准，我的是butterfly BEO-5275,70L，上火175，下火175烤55-60分钟

我的烤箱温度稍微高一点，所以预热时温度计是上到190度，但是蛋糕糊放入烤箱烤后，它的温度会慢慢下降到170度（烤箱温度计的显示）

一开始太高时我会调成上下火160烤，但是中途它温度降低了我又调回175度烤。

我到现在对烤箱温度还掌握得不好，但通常它就是致命的一击，是成品的成败重要的环节之一。

 还是喜欢这样幼细的组织。

可可Oreo乳酪软欧包

孩子们特别喜欢Oreo饼干，所以我就买了一包Oreo碎，琢磨着拿来做面包蛋糕

但它份量蛮多的，真的要想办法如何去消灭它。

昨天做Oreo戚风，还做了这个可可Oreo乳酪软欧包。

这个低糖低油的软欧，，就连馅料也没放糖，就只是cream cheese，Oreo和巧克力碎，所以不甜，但是还是很好吃。

可可oreo乳酪软欧 ---食谱取自这里

波兰种材料：

• 高粉    - 50g
• 水        - 50g
• 干酵母 - 1g

波兰种做法：

1. 把全部材料用刮刀混合均匀至无干粉即可，室温发酵一小时多至两倍大，内部呈蜂窝状就可以用了。也可以放冰箱冷藏，第二天才取出来使用 。（不要超过3天）

主面团材料：

• 高粉--------------120g
• 全麦粉 ------------30g
• 牛奶----------------96g
• 糖 ------------------ 10g
• 可可粉---------------8g
• 盐---------------------2g
• 酵母------------------2g
• 牛油-----------------10g
• 耐烤巧克力豆------适量 （我没放）

做法：

1. 除了牛油，把主面团材料和波兰种都放入面包机/搅拌机里搅拌
2. 揉至出厚膜后，加入软化的牛油继续揉至完全扩展
3. 揉好的面团放入大盘里，26度左右的环境做第一次发酵
4. 面团发到2-2.5倍大后，取出，排气，分割成4份滚圆松弛15分钟
5. 把松弛好的面团杆开，挤上乳酪馅料，捏紧收口呈圆柱状
6. 放在烤盘里，进入第二次发酵，1.5倍大或30分钟左右
7. 预热烤箱，180度，中层，18分钟。

*温度以自家的为准

*第二次发酵的时间以观察状况而定。

*其实我揉好面团后就犯懒了，所以把面团放盒子密封丢进冰箱冷藏一晚，第二天才取出来继续完成。

乳酪馅料：

• 乳酪--------100g
• Oreo碎-----适量
• 巧克力碎--适量

1. 乳酪软化后用刮刀混合Oreo和巧克力碎即可。

顺便放同一天做的Oreo戚风。

送一些给朋友吃，她说她儿子很喜欢。