Wednesday, December 26, 2012

~草莓夏洛特蛋糕~


第一眼看到夏洛特(charlotte)蛋糕就让我惊艳不已,心里一直念念不忘要做类似的蛋糕。这一想,就想到了今时今日才能把它做了出来。但其实我心目中的草莓夏洛特是蛋糕上都是满满的草莓。可是做的时候才发现自己计算错误,草莓不够用,只好临时换了另一个装饰。


蛋糕体是香橙戚风.夹馅是水蜜桃鲜奶油.简简单单的.戚风食谱还是用我常用的5粒蛋食谱,只是粉量提高到100g了,怕它太软承接不了重量.


蛋糕围边是手指饼干。这次的手指饼干加了香草粉来撇蛋腥,效果还算满意。饼干表面除了撒糖粉之外,还撒了些红鞠粉来增加红粉效果。

手指饼干:
  • 鸡蛋                  2粒
  • 低粉                   50g
  • 细砂糖               50g
  • 香草粉               适量
  • 糖霜和红鞠粉适量

手指饼干做法:
  1. 蛋2个分开蛋清蛋黄
  2. 蛋黄加25g糖打发
  3. 蛋白加25g糖打至干性发泡
  4. 蛋白霜加入蛋黄糊里,轻轻搅拌均匀
  5. 再把低粉和香草粉筛入,小心拌均匀即可
  6. 把蛋糕糊装入裱花袋,挤出条型,撒上糖霜和红鞠粉即可
  7. 放入预热好的烤箱,170度20分钟。



蛋糕还是有很多小遗憾的。比如没能做摆放满满的草莓;比如水果没能排放得更密更美;比如手指饼干没能更紧贴着蛋糕;比如没能找到适合的缎带。


蛋糕做好后还蛮大粒的。希望顾客满意。

希望下次有机会能再做类似的蛋糕^^



Monday, December 24, 2012

~♪♫Merry X'mas 2012の巧克力雪人♫♪~


~ ♬ ♪~ 

 又是为了赶在节日过去之前快快放上来的照片.哈哈~

今年圣诞很忙,忙着赶别人定制的蛋糕.所以都没真正构思今年的圣诞蛋糕.

这是为顾客做蛋糕后多余的材料顺便来制作一个小小5寸的巧克力慕斯蛋糕,意思意思送给老公哥哥一家



下层是香橙蛋糕,上层是巧克力慕斯.围边是姜饼人,上面雪人是朔型巧克力,再撒上防潮糖粉,就是浓浓气息的圣诞蛋糕了.


雪人是临时起意捏的.我自己也很喜欢,觉得它好可爱~


姜饼人.

浅色有表情的姜饼人是我第一次做的.从没接触过姜饼人,是顾客要求才会做的,做出来后发现它好硬哦~我还以为自己做错了,连忙改食谱做第二遍.之后才从顾客口里得知这种饼的口感就是如此硬的..害我还以为自己做错呢...顾客的我有用溶解巧克力来画五官,除了照片里的这个造型,还有穿比基尼的女生呢,放了一个进顾客的饼干里,不懂她有没有发现呢?哈哈~

照片里比较黑的那个是第三次做的,做法是牛油打发法.虽然口感很松脆,但比较起来,我还是喜欢第一次做的,那个硬硬的,越嚼越香的姜饼人.

第一次做的姜饼人食谱是拿君之的,有兴趣的可以自己去找看看.



Friday, December 21, 2012

~冬至快乐•天然五色汤圆 ~


今天没有传说中的末日,好日子,苦日子,还是照样得过.
特地post这篇来祝大家:

~~ ~~




我是很喜欢吃汤圆的人,特别是传统中没有馅料的小小汤圆,配上用香兰叶煮的姜糖水,再勺上一大匙的花生粉,好好吃~~




小情敌帮我搓的汤圆.认真的帮忙,连她最爱看的oggy都没时间看了.叫她要看电视就去看,她说:"oggy会重复播的啊."呵呵~

可以前一天搓好小汤圆后收在盒子了冷藏,等要吃时才拿出来放入沸水里煮.
糖水也是,前一天煮好冷藏,汤圆煮熟后就把冷冷的糖水淋上去再加花生粉一起吃.
冷冷的汤圆糖水,我喜欢.觉得比热的还要好吃~



做了5种颜色的汤圆.

白色-原味
黄色-橙汁
红色-红菊粉
绿色-绿茶粉
蓝色-蓝花汁




这是我家婆家的吃法.花生粉是倒入糖水里的和汤圆一起吃的.不要怕糖水太甜,因为糖水只是放一点点而已,糖水不甜反而不好吃,还会影响汤圆的弹性.

我妈妈家的做法又是另外一种,那就是把浸泡在椰糖汁里的大粒汤圆沾着花生粉吃的,有点像麻芝的吃法.












Sunday, December 09, 2012

❤小情敌四岁生日 の【minnie mouse蛋糕】❤


12月7日即将来临的前一个月,小情敌就开始一直断断续续的念,说话还不是很灵光的她,大意是说:妈妈要做pink pink color的"女孩子"mickey mouse蛋糕给我吹蜡烛,然后爸爸会买脚踏车给我~~(不会说米妮,只知道是女孩子的mickey)

这样一直念到妈妈我都不能偷懒!米妮哦~觉得米奇米妮好难做,稍做不好就不像了...可是有什么办法,她心目中认定米妮就是她,所以才嚷嚷着要米妮,还特别强调要粉红色的蛋糕呢...

其实对她来说蛋糕是次要,她真正最想要的是脚踏车!因为她爸说会在她生日当天送她脚踏车,所以她才会那么唠唠叨叨的,就是怕我们忘记.

太想要脚踏车了吧,所以一直这样念,连去保姆家也念叫保姆先生买脚踏车给她...那种念力让向来对她疼爱有加的保姆先生也受不了!终于在她生日的前一个星期就买了脚踏车送她.收到礼物的小情敌高兴得不得了,连晚上睡觉也想把脚踏车带上楼一起睡..=.='''



这个蛋糕是一天内完成的.最难的部分是那只米妮翻糖造型,用了半天来做-_-|||

生日落在星期五,星期二那天懒懒散散的拖着去做翻糖,谁知我在水份那里犯了错误,做坏了!白白浪费了1kg的糖霜.没办法,只能重做.第二次的翻糖还是出了小纰漏,虽然能成团,但第二天拿出来做米妮时发现它比较干,在做米妮的脸时还一直裂.听FB友说可以多加一些白油,但是我加了效果并没变好,还是因为我随意加CMC粉的关系?(因为觉得不会吃翻糖所以就大概加让翻糖比较容易控制).总的来说,我自制的翻糖不像youtube里教学般那么轻易的一粘就黏稳了,特别难把手脚粘上身体,会做到呕血!!

有网友问我翻糖会难吗?翻糖对我来说还是很新,很多东西还没接触,没下手去做,但老实说它很好玩,成品也美.除了工具多不说,它的学问也不简单.很多种做法很多学问技巧是要边学边做的,而制作过程中出现的问题也会让做者很伤脑筋.我做了几个,每次就有让我烦恼的问题出现,如果只是做来玩的还无所谓,但做顾客的订单的话还真的很挑战,细胞都死去不少,呵呵呵~


朋友说现在是雨季翻糖很难干,所以我一捏好米妮就一直用风扇对着它来吹,晚上也带它上楼一起吹冷气,哈~

早上起来快快摆上蛋糕拍照.照片效果很差,没办法,将就点看吧,我的老爷相机已经尽力了.

蛋糕体还是采用鲜奶油蛋糕,所以一拍好照片立刻就取下米妮.蛋糕放回冰箱冷藏,米妮放在室温下,就带寿星女他们出门去了.


没有大片的白色背景...随便啦,就用了蓝色的....
哎,米妮的耳朵看不到了...


这张勉强看到耳朵吧?!

下面是8'蛋糕,上面是6'.总共用了700~750g的打发鲜奶油.

下面的粉红色蛋糕,做法和之前的oggy翻糖蛋糕一样,先涂上一层发泡鲜奶油,冷藏定型,再用加了红鞠粉的发泡鲜奶油来涂抹上.

装饰还是我喜欢的"洁简"啊~哈~ 也是没什么时间想和做太多了啦!!


傍晚回来时正逢下雨,米妮在拿去保姆家时倒了...手也断了...放上去时还倒了下来/(ㄒoㄒ)/~~

所以这张照片里的米妮的坐法是和早上那几张不同的...虽然下雨也有影响,但我想最大的原因是我的翻糖出了问题.要不然怎么那个手会干裂甚至断裂?看来下次再研究看看.还好这不是顾客定制的,要不然真的不懂如何收拾翻糖倒下来的残局.....


做蛋糕体时一直纠决要不要做全翻糖蛋糕.但最后还是选用了普通的鲜奶油蛋糕.

巧克力蛋糕+蓝莓酱+发泡鲜奶油+原味蛋糕+巧克力酱+发泡鲜奶油,这样一层一层相互叠上去.


最后,来一张小情敌和她的'小男友'的照片.两个人青梅竹马,感情很好呢~


Tuesday, December 04, 2012

~榛果淋面巧克力蛋糕~


看到一篇医疗案例,故事背后含义颇引人深思.现在就把它写在这里和大家分享。

故事说的是一位名医为一位子宫患瘤的病患开刀,一把肚子割开之际,才发现自己犯了个大错,原来子宫中长的不是肿瘤,而是一个胎儿!

这一惊吓,也让名医陷入痛苦挣扎:一就是继续下刀硬把胎儿当作肿瘤摘除,再告诉病人成功切除肿瘤;二就是立刻把肚子缝好,告诉病人真相并承认自己也有看走眼的时候。三秒钟的内心挣扎,让名医浑身湿透。三十分钟后,他回到办公室,并静待病人苏醒。

病人醒来之后,名医向病人告之她肚子里并没有长瘤,而是怀孕了!是他这个名医看走眼,还好及时发现,胎儿很健康,一切安好。

病人和其家属全吓呆了。几秒钟之后,家属冲上去抓住名医领子大吼:你这个庸医,什么东西!!

之后有人嘲笑这个名医,问为什么不将错就错,说是个肿瘤,那又有谁会知道?

名医淡淡一笑:可是我知道。

这个事件要说的是,成功的技巧很多,秘诀却只有一个,那就是坚持到底。在这个抉择时刻,名医首先意识到的是,他虽然是个名人,但他首先是个医生,就不能违反医生的职业道德和做人最基本的准则。他的刀是下错了,但他最终的选择却没错。

(取自简单就好这本书)



这是为一位长者所做的生日蛋糕。这位长者听说曾经罹患乳癌,虽然现在已经康复,饮食方面却还是要照顾。对生日蛋糕的特别要求是要坚果蛋糕。因为长者最爱吃的坚果类是榛果,另外不要奶油(cream),不要咖啡,但可以加巧克力。在这样的要求下,这粒榛果巧克力蛋糕就诞生了。


榛果巧克力蛋糕食谱可以看这里

食谱里咖啡粉省却,除了加榛果粉也加杏仁粉,至于份量自己拿捏,我是刚好榛果粉不够才加少量的杏仁粉。
为了让蛋糕细致些,我把榛果粉再次磨幼。这蛋糕我做过2次,发现它里面的果粉量很高,所以出来的蛋糕不像普通蛋糕那么有筋度有弹性,却饱含浓郁的坚果味道。如果是自己吃的建议把蛋糕做成小蛋糕或loaf型,这样蛋糕也比较容易熟透。


第一次做淋面巧克力。为了秉承顾客不要cream的要求,所以没能打发鲜奶油先抹平蛋糕,所以巧克力淋面淋下去后旁边都是坑坑洼洼。。要想办法遮丑,想到用杏仁粒沾上也是个不错的方法,和蛋糕主题也蛮配。


一直很想做这种造型的巧克力玫瑰花,所以就捏了几朵朔型巧克力玫瑰花,没想到冷藏过的甘那许那么硬,为了把花朵插上蛋糕,不小心把它压扁些了。。。


蛋糕切成三片。一层蛋糕;一层榛子巧克力酱,一层蛋糕,一层Rasberry 酱,再放上最后一片蛋糕就可以了。

从没做过这样的蛋糕,所以把蛋糕给顾客之后心里一直忐忑不安。。。过了几天,顾客的回应终于来了,说蛋糕很好吃,让那位长者很满意。:)