Prune Cake

老公的姑姑几乎每年都会做Prune Cake，吃过的人都赞好。不过，那个食谱有点奇怪，这么多
年来，试做的人总是失败多过成功，就连老公姑姑和姐姐也不例外。

之后我也来试，发现无论如何的小心翼翼，当把鸡蛋液分次加入打发泛白的牛油霜里这步骤时，总是会搞到快油水分离的状态。之后我把食谱里的糖量鸡蛋量减了些，蛋糕才能成功。这个食谱，到底是哪个部份做错了？我到现在还是摸不着头脑。不敢说食谱有错误，毕竟有做成功的例子，只是做成功的那个人，十次里可能就只有那么一次成功，或者做成功一次，之后再做又再面对无数次的失败。

看来蛋糕要做得好，还是需要多下功夫学习的。有时间有“木”时才来研究研究。

今天这个食谱不是我说的以上那个，而是我以牛油海绵蛋糕来改成的。
容易又好吃嘛，适合我这样懒惰的人。

Prune Cake 

材料：

• 牛油                  110g
• 室温鸡蛋             3粒
• 幼糖                   80g
• Corn Syrup          20g
• 低筋面粉             90g
• 木薯粉                15g
• prune                 50g
• 柠檬皮屑            少许 （不放也可以）

做法：

1. 模具底部铺上烘焙纸
2. Prune切粒，和牛油放一起用小火煮，煮至牛油融化，Prune软化，并保持温温的状态，备用
3. 低筋面粉+玉米粉混合过筛，备用
4. 鸡蛋加幼糖，用电动打蛋器打发泛白，再加入Corn Syrup，继续拌打至非常浓稠顺滑的状态，可以画8字几秒也不会消失
5. 筛入一半的粉类，用橡皮刮刀拌匀，再筛入剩余的粉，搅拌至无颗粒
6. 取少量的面糊和步骤（1）的牛油与Prune混合均匀
7. 把步骤（6）反倒回剩余的面糊内，用刮刀小心拌匀即成蛋糕糊
8. 倒入六寸烤盘内，拿起烤盘往桌面敲几下
9. 放入预热好的烤箱，180度，烘烤大约35分钟。

*木薯粉可以用玉米粉。我是看到有什么材料就用什么的。

*Corn Syrup可以用蜂蜜代替。

*原食谱其实是把鸡蛋液加热至70度才打发，我懒，直接用电动打蛋器打发，一开始用4号打，开始泛白就用3号打，变得浓稠就用1或2号来打。

*烤箱温度以自家的为准。我是180度，40分钟。如果做成杯子蛋糕，时间要缩短一些

加了Prune的蛋糕，真的很好吃。