朋友问冷藏发酵和冷冻的做法和分别。
打好的面团立刻收入密封的盒子，再放进冰箱冷藏让它慢慢发酵，我们称之为冷藏发酵。
对于时间紧凑到只能打面团的朋友，就能省下等待面团发酵的时间，因为其它后续做法只要在三天内有时间时做好就可以了。
而冷冻的做法，常用在面团打好，基发，排气整形，第二发酵至面包圆鼓鼓时就直接放入冰箱冷冻，为的是把面包冻住，保留它的形状和新鲜度。
可以预先做好一两批面包冷冻，想吃几个就在前一晚放下层冷藏，第二天再取出来烤，就能吃到最新鲜出炉的面包了。
朋友觉得这些做法也不会很省时间。而她试过的做法是整形后第二发时才来冷藏发酵也没问题。
与其说这些方法能节省时间，不如说是让我们更方便，配合并控制自己的时间来做面包吧。
所以第二发后才冷藏发酵面包也没问题，只是冷藏着的面包不是不会发，而是延慢发酵，所以二发的造型面包，要算好它发酵好的时间，以免面包发过头变形。
冷藏冷冻只是提供了面包和冰箱相互配合的原理，让我们能更灵活配合自己的时间来做面包，至于如何用，要不要用，怎样用，都是视乎于各人需求。
这是前一篇说的那个另一半冷藏发酵的港式土司。要食谱的请按前一篇的我爱甜土司の港式土司
打好的面团立刻收入密封的盒子，再放进冰箱冷藏让它慢慢发酵，我们称之为冷藏发酵。
对于时间紧凑到只能打面团的朋友，就能省下等待面团发酵的时间，因为其它后续做法只要在三天内有时间时做好就可以了。
而冷冻的做法，常用在面团打好，基发，排气整形，第二发酵至面包圆鼓鼓时就直接放入冰箱冷冻，为的是把面包冻住，保留它的形状和新鲜度。
可以预先做好一两批面包冷冻，想吃几个就在前一晚放下层冷藏，第二天再取出来烤，就能吃到最新鲜出炉的面包了。
朋友觉得这些做法也不会很省时间。而她试过的做法是整形后第二发时才来冷藏发酵也没问题。
与其说这些方法能节省时间，不如说是让我们更方便，配合并控制自己的时间来做面包吧。
所以第二发后才冷藏发酵面包也没问题，只是冷藏着的面包不是不会发，而是延慢发酵，所以二发的造型面包，要算好它发酵好的时间，以免面包发过头变形。
冷藏冷冻只是提供了面包和冰箱相互配合的原理，让我们能更灵活配合自己的时间来做面包，至于如何用，要不要用，怎样用，都是视乎于各人需求。
这是前一篇说的那个另一半冷藏发酵的港式土司。要食谱的请按前一篇的我爱甜土司の港式土司
把冷藏发酵好的面团取出排气，分割成三份，再加入家婆去土耳其买的蔓越莓干，把它做成蔓越莓土司。
冷藏发酵的港式蔓越莓土司。
而这是第一次做的直接法的港式土司。
好喜欢它的组织。
觉得我越来越沉迷土司组织了，觉得它很漂亮啊～哈哈～
对于我来说，冷藏冷冻方法的方便之处是----当我做面团却有突发事件需要停下手头上的工作时采用，或打面团时顺便一起多打一，两份来冷藏。这样就能省下等待发酵的时间，省下洗器具时间（不用每做一次土司就要称食材揉面团洗碗碟），而且每两天还能有最新鲜的土司吃，适合要做面包给小孩的上班妈妈们。
