好久沒更新部落格了，之前做了很多蛋糕麵包都沒來得及立刻放在這裡，所以今天特地放了這個樹薯麵包。
我喜歡吃糯米的食物，所以一看到周老師的這個麵包就很想試看看。
這個應該就是蠻火紅的韓國QQ麵包吧？以前吃過一次，還是朋友大力推薦，說是一出爐立刻被搶購一空的超好吃麵包，那時我吃的是冷了的麵包，口感確實QQ好吃，這次做的這個，口感就和它一樣，只是自家做的樹薯麵包，隔天再吃口感沒那麼好，在吃前噴水在麵包表面後重新烘焙，才能稍微恢復它的Q軟。
食譜裡是樹薯粉，我猜是我們這裡賣的木薯粉，結果也是如此。
忘記這個之前我放過沒有，太喜歡這張照片裡的那個洞洞了。
以上照片裡的麵包在還沒烤之前是黏糊糊的要用冰淇淋勺子舀才行，但出來的效果如你所見發得很好。
看麵包組織，還是成功的噢～
我喜歡吃糯米的食物，所以一看到周老師的這個麵包就很想試看看。
這個應該就是蠻火紅的韓國QQ麵包吧？以前吃過一次，還是朋友大力推薦，說是一出爐立刻被搶購一空的超好吃麵包，那時我吃的是冷了的麵包，口感確實QQ好吃，這次做的這個，口感就和它一樣，只是自家做的樹薯麵包，隔天再吃口感沒那麼好，在吃前噴水在麵包表面後重新烘焙，才能稍微恢復它的Q軟。
食譜裡是樹薯粉，我猜是我們這裡賣的木薯粉，結果也是如此。
忘記這個之前我放過沒有，太喜歡這張照片裡的那個洞洞了。
以上照片裡的麵包在還沒烤之前是黏糊糊的要用冰淇淋勺子舀才行，但出來的效果如你所見發得很好。
這是前天心血來潮做的，沒黑芝麻就以白芝麻代替。
這次的麵包團雖然也是很粘手，但和之前的麵團不同，這一次竟然可以把手沾水後把它搓成圓形再放在烘焙布上面。我想是因為我在把煮滾的牛奶牛油混合物倒入木薯粉時手腳慢把木薯燙熟的關係吧，開始還很擔心麵包會發不起來，但出來的成果卻還是成功的。
這麵包我做過幾次，其中也有失敗的一次，也就是麵包發不起來的狀況。
我想之前麵團發不起來的原因是我攪拌過度了吧。
周老師的書本附有DVD，我沒開來看過，但是對於有疑問的朋友可以考慮買這本書，而且除了這個，她書裡的吐司食譜都是我很喜歡也很推薦的，雖然都是直接法，但是很好吃，重要的是麵包留到第二天也還是很柔軟，一點都不輸中種或湯種法做出來的麵包。
樹薯麵包
樹薯粉 280g
牛奶 220g
奶油 80g
全蛋 135g
細砂糖 44g
鹽 2g
高筋麵粉 44g
炒香黑芝麻 36g （可以用白芝麻）
做法：
- 樹薯粉放在盤裡
- 牛奶+奶油一起煮沸，立刻倒入樹薯粉裡，攪拌幾下成鬆散狀，但不要攪拌成團
- 放到溫而不燙後，把但分幾次加入，高速打成粘稠結實的麵團，均勻即可，不要過度攪拌
- 加入糖，鹽，高筋粉，和黑芝麻，低速攪拌均勻
- 用冰淇淋勺挖成12球，排在烘焙布上
- 烤箱預熱180度，烤盤放在中上層，噴水霧
- 烤5分鐘後再噴一次水霧，總共烤30分鐘，或烤到表面微黃即可出爐。
＊我家沒大型攪拌器，所以大多是用手動攪拌器，有點費力。
樹薯麵包在烤箱烤了20分鐘的時候。
這個很像麵包店裡賣的那個韓國麵包吧，
你好。你好厉害的。
ReplyDelete这个面包的外皮是不是有点脆脆的呢？
大眼美女，对，表皮是带脆的，这面包出炉后放凉些温温的时候最好吃，冷却后口感会差些，当天吃还是ok的，不过隔天再吃就没那么好吃了。
Delete这就像韩国面包吧。。。圆鼓鼓的，给我两个！！
ReplyDelete你好請問
ReplyDelete高筋麵粉 可以換成 低筋麵粉嗎??
不行，一定要高筋粉
Delete你好 請問攪拌到最後很濕無法成形 該怎麼送進烤箱呢？謝謝
ReplyDelete妳好 攪拌到最後變很濕無法成型 應該是攪拌過度了後 我該如何送進烤箱呢？謝謝
ReplyDelete如上所说的用冰淇淋勺子挖了放在烘焙布上才放入烤箱烤。
Delete只是怕搅拌过度会发不起来。。
Delete你這配方是不是有錯?? 今天把220cc牛奶+80g奶油煮沸後倒入280g樹薯粉中 就是一攤水........完全就是漿 更別說成鬆散狀或是團.....
ReplyDelete这是周老师书里的食谱，配方没错。至于为何你的会变一滩水？你确定是一滩水吗？老实说问我也不知道为何我的能成团你的不能，因为我做了三四次吧。。除了一次面团好像搅拌过度了（不是浆水状），其它三次面团虽然是粘糊糊或成团的但就没像你说的'一滩水'状况。。而且都能成功。如果你是用电动搅拌器的，请看做法里有说牛奶➕奶油倒入树薯粉里搅拌'几下'就好了，不要像打发蛋白霜似的用电动搅拌器拼命想打发它。。。
ReplyDelete如果还是帮不了你，建议可以去买周老师食谱书来看，里面有DVD教学。