Friday, November 18, 2011

半失败品 --- <巧克力蛋糕>


都说了我很三心两意,每次在厨房摸东摸西摸个大半天都不知道自己要做什么。。=.=
那天突然很想吃巧克力蛋糕,可是又不想吃巧克力戚风或海绵,要做巧克力磅蛋糕又不想等牛油软化,想了想就用巧克力黄金蛋糕的基本法来做吧,牛油,黑巧克力,白巧克力的,把想要吃的食材都加进去,假厉害的自个乱调乱做。

假厉害的结果是,放入的牛油和水份量不够,导致整个蛋黄糊稠到搅不动,而且在放入溶解好的黑白巧克力后,听到翰宝在客厅号啕大哭;在好不容易安抚好翰宝之后,那个蛋黄糊却已经变得又稠又冷了,没办法,只好快手快脚的搅拌混合蛋白霜,蛋糕糊还是在混合时频频消泡了,看到这情况心想应该是失败了,但做都做了,也只好硬着头皮把它放入烤箱。

就这样,本来应该柔软好吃的巧克力蛋糕,变了现在这个较结实的样子。虽然不至于不能吃,但却不是我要的口感,这蛋糕的口感因为消泡而变得比较像全蛋海绵,呃,应该说,真正的全蛋海绵还比它软呢~哈哈哈~




既然是半失败的成品,食谱就不放了,等下次做成功了才来分享吧。(其实最主要的是当时我手忙脚乱的+东-西,记性又不好,都忘记材料的份量了=.=)

既然是觉得半失败,那我为何还放上来呢?那是因为这是第一次用这个心型模具啦!而且照片也拍了,不就放上来咯。。。这理由还可以接受吧?=.='''''




蛋糕做好了之后我又没mood吃它了,问熊老公还ok吗?他竟然说不错?呃。。。是对蛋糕没要求吗?要不然这家伙也不会给我脸的,不好吃就不吃的。






Tuesday, November 15, 2011

烘焙书习作 --《地瓜蛋糕》


看中这个地瓜蛋糕很久了,可是几个月下来,书本在手看了又看,三心两意的,还是没能做成。自从那天做过紫薯蒙布朗之后,心里更加决定无论如何要把它做出来,却还是三拖四拖的,拖到前两天才终于把它给做出来了,呵呵~

食谱来自一本韩国甜点师傅写的蛋糕书,里面有些材料翻译有点奇怪,我把食谱做了一些更动,配合我现有的来调整,但大致上还是一样的,为的是想要试试完全的原著啊。在装饰的时候为了那个蛋糕粉花了一点时间,当时心里还想:不用蛋糕粉装饰也可以啊,干嘛那么麻烦?不过没办法,因为这个蛋糕的外形是吸引我做的原因之一,所以只好硬着头皮继续做下去,可惜我没大号的圆嘴挤花,做出来的效果差个天跟地,为了掩饰丑样,只好再烤一些杏仁片来稍作修饰。

还好出来的蛋糕效果不错, 拿给同事吃,他们都觉得不错吃。我想这个应该很适合老人家,因为就蛮养生的,鲜奶油也没放很多。






因为关系到各个问题,本来来自书本的食谱是不会分享的,但既然是韩国大师的,加上食谱我做了些许更动,所以应该不要紧吧?只希望拿到食谱的人,要记得写上出处和链接,这些是我辛苦做出来打出来的食谱,这样的要求应该不过分吧?!

我写的材料份量有点奇怪,因为我做的蛋糕是很小一粒 才5寸罢了,所以材料我都均量减少了,但做出来的地瓜慕斯还是会多出来,把5寸换成6寸就应该是刚刚好的。

在要开始做蛋奶油时,发现书上竟然没有写蛋奶油的做法。由于之前做过卡式达醬,所以就大概的沿用之前的方法做,希望没有出错。

蛋奶油
  • 牛奶        83ml
  • 黄油        7g
  • 香草干    1/4根
  • 蛋黄        1个
  • 白糖        17g
  • 低粉        4g
  • 玉米粉    3g
做法:
  1. 牛奶和香草干放入小锅里加热后,捞起香草干,加入黄油拌溶
  2. 蛋黄+白糖混合搅拌均匀
  3. 把加热好的牛奶一点一点的倒入蛋黄液里,一边到一边搅拌
  4. 把步骤(3)混合低粉玉米粉拌匀
  5. 再把步骤(4)倒回小锅,小火一边加热一边搅拌至浓稠即可

* 要小心火候,不要把蛋奶油煮焦。第一次看到在这种酱里面加粉,所以我真的是随意做的,还好出来的蛋奶油没问题,和以往的一样。




地瓜慕斯

地瓜        300g
黄油        18g
蜂蜜        30g
糖酒        5ml (我唯一没放的材料,把它写出来是想给个完整的食谱说)
蛋奶油    100g
鲜奶油    67g
细砂糖    6g

做法:
  1. 地瓜蒸熟,剥皮捏碎
  2. 趁热在地瓜泥中,加入在室温中放30分钟以上的黄油,混合均匀
  3. 在变湿润柔和的地瓜泥中,倒入蜂蜜混匀,这时,地瓜不要捏得太细
  4. 蛋奶油加入充分混合,放在一旁放凉待用
  5. 鲜奶油+细砂糖打发至6分发,加入已经混合蛋奶油的地瓜泥中,制成地瓜慕斯

* 书里用的是黄色地瓜,我手上只有紫色地瓜,就拿来做了,而且我把它捏得很细。

* 原本蜂蜜份量放比较多,我怕加上蛋奶油太甜,就减量了,出来的慕斯刚好不甜,喜欢甜一点的朋友可以再加一点到37g 。

* 蛋奶油应该要用到128g,可是我照着书上的分量减少来做之后,发现煮出来的才100g左右,不管了,有多少就放多少吧。




夹层蛋糕我使用之前的法式海绵小蛋糕,蛋糕很松哦,看照片就知道了,这个蛋糕做成夹层还不错,但如果你喜欢戚风的话,也没问题,随你喜欢吧。

装饰
  • 蛋糕粉                 适量
  • 杏仁片                 适量
  • 动物性鲜奶油     200g
  • 细砂糖                 20g

蛋糕组合:
  1. 拿一片海绵蛋糕放进活动圆模里
  2. 倒入地瓜慕斯,放入第二片海绵蛋糕,轻按定型
  3. 再倒入地瓜慕斯,放第三片海绵蛋糕,轻轻按压定型
  4. 放入冰箱冷藏三小时以上
  5. 鲜奶油+糖打发至8分发
  6. 从冰箱取出冷藏好的蛋糕,用热毛巾敷在模具四周,使其易于滑出模具,然后将其放在选托盘上,用打发好的鲜奶油涂抹整个蛋糕
  7. 用圆嘴在蛋糕上挤出水滴型,用筛网过筛蛋糕粉,然后均匀的洒在整个蛋糕上即可。
* 原著用两片蛋糕做两层罢了,我是刚好有多余的就多放一片了。
* 蛋糕粉就是把蛋糕捏碎,过筛弄细。这个书上也没教,我是捏碎放入烤箱烤,才再过筛步骤有点麻烦,也要小心注意不要把蛋糕粉烤焦,所以如果你们不是像我一样对这个蛋糕造型执著的话,装饰那一方面自己喜欢就好,不用一板一眼的跟随着。




呼~蛋糕做好了。切片蛋糕看起来很吸引我。。。让我误以为我做的是椰丝蛋糕呢,哈哈哈~



周边鲜奶油图不好也不要紧,有蛋糕粉可以掩饰啊。

喜欢这样的蛋糕,没有太多色彩太多装饰,但却有另一种纯朴的美。



Monday, November 14, 2011

法式海绵小蛋糕~~给苏联姐的作业


苏联姐做这个蛋糕时出了些状况,我提议让swee来做,swee反问:“为什么不是你来做?”,我说:“你的法式分蛋海绵做得好嘛”,会这么说是最近我们发现swee的分蛋海绵蛋糕照片在被盗的网站上可是高踞“明星榜”哦~,哈哈哈~。就在我们俩推来推去之际,苏联姐开口了,“不要吵,你们两个都要做。。”,就这样,这款法式海绵小蛋糕诞生了~~要不然,我想我是不会把这类蛋糕做出杯子蛋糕的。可恶的swee,在我做好之后竟然说不做了。:P



这蛋糕和东东家的分蛋式海绵做法大同小异,只是它里面的油加在第一步骤的蛋黄里而不是最后才加,这样其实也没问题。我嫌它的粉类太多,觉得再减少一点会比较好。
食谱是苏联妈妈给的

材料:
  • 蛋黃         4粒 
  • 植物油     20g 
  • 蛋白         4粒 
  • 細砂糖     70g 
  • 低粉         60g  
  • 粟米粉     20g 
  • 奶粉         10g  (我用低粉取代了)
  • 杏仁粉     20g
做法:

  1. 植物油+ 蛋黃混合均勻
  2. 蛋白 + 細砂糖打至濕性發泡
  3. 把混合后的蛋黃加入已打发好的蛋白
  4. 用橡皮刮刀攪拌均勻
  5. 篩入粉类,用橡皮刮刀攪拌至沒有粉粒的狀態
  6. 拌勻后的麵糊倒入纸杯中約8分滿
  7. 放入預熱烤箱中层
  8. 以135度烤30分钟。(我是多加5分钟才能上色)
* 第一次用135度来烤蛋糕,出来的蛋糕发得很好,冷却后也没开裂,没回缩。
* 蛋糕的口感像鸡蛋糕,应该是粉太多了吧?
* 我用了9个小杯子,加上一个5寸蛋糕模。




 拍这张照片时,我太专心了,导致翰宝已经爬到床沿我都没发现,可怜的翰宝,就这样“碰”的一声从床上跌了下来,我想救都来不及了!那么大的声响,把在楼下的熊老公以及正在甜睡的恩都惊醒了,还好翰宝看起来没什么事,只是小脸颊和额头刚好打到放蛋糕的铁架,留下两条伤痕 。可怜的翰宝,都是妈妈不好。。。。 =.=







Tuesday, November 08, 2011

杂粮蛋糕 --《Purpleberry Cake》


先说了,我的生产纪录是还没有写完的,很多新朋友以为我才要生,其实不是,那些是生翰宝的纪录,写下来是纪录当时发生的情况还有自己的心情,不好意思让要来看蛋糕的朋友无聊了,大家就忍一忍吧。

最近越来越懒惰做蛋糕了,很多时候看着食谱,心里想要做这个要做那个,但真正要做时,却有无从下手的感觉,这也可能是我太三心两意的关系吧?每每不到最后一刻也不懂自己要做什么,浪费了不少时间,搞到最后翰宝他们起床了,就什么也做不成了。

说是那么说,简易的戚风还是有做的,食谱都是自己配的,记得做过的有香橙牛油蛋糕,巧克力榛子蛋糕还有就是今天要放上来的这个紫玉米蛋糕了。

这个蛋糕的特别是用了Purpleberry Flour取代低粉做的,听烘焙店说这是现在美国日本很火红的有机粉,FB友说这是紫玉米五谷杂粮粉,很特别的一种粉,觉得做成面包会很好吃吧?


没做面包,做成蛋糕还是蛮好吃的,最起码我和我家人都很喜欢。



Purpleberry Cake(食谱自配,请采用的朋友写上出处或链接,以免不必要的误会,谢谢)
我用的是7寸圆模,8分满

材料:
  • 蛋黄                   3粒
  • 色拉油               20g
  • 牛奶                   30g
  • Purpleberry粉     60g
  • 蛋白                    3粒
  • 白糖                    55~60g
  • 白醋                    少许
  • 盐                        少许

做法:
  1. 鸡蛋分成蛋黄和蛋白,蛋白放到无油无水的干净容器里。
  2. 蛋黄加入油打匀,再加入水拌匀。
  3. 筛入Purpleberry粉拌匀成蛋黄面糊。
  4. 蛋白+醋+盐打至粗泡沫,糖分次加入打至干性发泡
  5. 蛋白霜分次与蛋黄糊混合均匀成蛋糕糊。
  6. 倒入模子中,震出大气泡,烤箱预热170度,45~50分钟左右
  7. 烤好后取出倒扣,待凉脱模。

*水份用清水或牛奶都可以。我这里的油和水放得不多,加入Purpleberry粉后的蛋黄面糊会比较稠,觉得难搅合的朋友可以适量多加一点水份。

*过筛Purpleberry时会发现类似糙米的谷物,我在最后也加入增加口感,不喜欢的人可以不要加。

*我没打发蛋黄,但出来的成品还是比较粗会有孔洞,却无损蛋糕体的口感,还是非常柔软好吃。



再想想,这个粉还能拿来做什么呢?