Saturday, December 20, 2014

2014美丽的圣诞聚餐

原本只是想在公司里搞小小的火锅庆祝圣诞，在讨论食材时，老板心血来潮想搞个很有气氛的圣诞聚餐。于是，出现了这样漂亮的圣诞场景。

在时间有限的两三天里，天气不作美，找不到想要的枯枝，油漆不干,时间不够等等问题。。。从不知如何做起，到最后出来的结果，虽然累，但大家都很喜欢满意，这也足够了。

很喜欢，在拍照时，频频听到同事说怎么拍都美，不禁会心一笑，那倒也是，无论如何拍都那么美。

太多太多了，无法一一排出来，在这里分享一些。


最先当然要放我的蛋糕，呵呵～


还是我的蛋糕。:P


旁边的白色装饰/礼物区，费了大家好多时间做出来的，现在看照片还是很喜欢。


烛台。背景之一。


这盛放的美丽百合花，是放在外面客厅的，大家都忽略它了，皆因里面的圣诞桌太漂亮了。


老板娘梦寐已久的Berries甜品。昂贵的Berries，看起来漂亮，却没有想象中的好吃。


老板娘插的花，我布置的蜡烛台面。
那些花是漂亮到！！用的都是真的花草噢～


我另一个无粉巧克力蛋糕，以前分享过的。蛋糕上面的防潮糖霜，竟然是咸的！！吃到同事们呱呱叫，到现在我还搞不懂是糖粉有问题？还是我错把Baking Soda当糖霜来用了？？


原本要做草莓雪人的，但鲜奶油不够，就直接上盘装饰了。


美丽的小白花，怎么看怎么可爱。


超喜欢这个烛台，那些叶子和小红果，看起来就很有圣诞气氛。


太喜欢了～


独立烛台。看起来像不像在外国呢？DIY的纸折圣诞树，一切，好像就是因它而起。。。


红彤彤的莓果，总是最为上镜。


再来一张

圣诞花环。老板娘做的，很喜欢，我小时候最喜欢画这个了。


哈哈～又是我的蛋糕。




还有点亮的蜡烛，还有白色装饰/礼物区，还有DIY的圣诞树，还有同事们玩闹的照片，太多太多了～～



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Wednesday, December 10, 2014

～★我家米妮六岁了★～

几个月前小情敌就问伯伯叔叔要不要参加她的生日会，嬤嫲听到了就告诉我们既然她那么渴望，今年就帮她举办小小的生日会吧。

嬤嫲姑姑们还趁她回来KL前请亲戚和小朋友们一起帮她提早庆祝生日，为的就是小情敌说她喜欢礼物。

这一年来，小情敌在嬤嫲家受到嬤嫲公公们无微不至的照顾，除了健康好转，学业也进步很多,很庆幸当初做对了决定，要不然无法想象明年她如何踏入小学生涯。。只是对老人家有点抱歉，细心呵护了一年的孙女，一年后又要离开他们回来这里了，心里多多少少都有点失落。公公，嬤嫲甚至姑婆，几个月前就在电话里一直说不舍得啊～不舍得～～哎，没办法，也只能在学校假期让她回去度假吧。


她的生日落在假期，也是在嬤嫲家住满一年毕业回来的日子。说是生日会，其实也只是家人聚在一起吃顿饭，然后让小孩子去indoor Playground 玩而已。

在这里也默默祝福我的大宝贝,身体健康,身心愉快,努力学习, 平安喜乐~~


做蛋糕前,老公说小情敌要Frozen蛋糕,我说她要米妮,争执不下的当儿,问小男友:"姐姐要什么蛋糕?",老公说:"姐姐要Frozen对吗?",小男友坚决的否定说不是,当我正想洋洋得意自己是对的时候,他再吐出一句:"还是做Ben Ten的??"

这小男友,败给他了,到现在还是念念不忘他的Ben Ten蛋糕.就连平常问他想吃什么蛋糕?他都只会答:"Ben Ten的.".....哈哈哈~

最后当然还是做米妮了,我家小情敌是米妮嘛~她从小特爱的米妮,就连画画都以米妮米奇为主角呢.

蛋糕原本的构思不是这样的，想过用翻糖和牛油糖霜来做，还画了很多草图，但最后临时改了这样的，还好出来的效果不错。老公说蛋糕太挤了，但我就是喜欢这样的，幸福满满热热闹闹的，让小情敌有个快乐的生日蛋糕。

蛋糕体是英式柠檬蛋糕，外面涂满鲜奶油，米妮图案是巧克力转印，花朵是牛油糖霜，而心形和蝴蝶结都是朔型巧克力。

这次朔型巧克力我采用最简单的，就是白巧克力100% 倒入小锅隔水煮溶后，待白巧克力的温度稍微凉后,才再加+ 50%葡萄糖浆,直接加入拌匀,倒入保鲜纸里凝固待凉,或收冰箱冷藏,等要用时才取出来,可以加各种颜色的食用色素,但建议用膏状的,我用的是Wilton牌子,做翻糖用的色素.


蛋糕拿到预订的餐厅,大家都称赞蛋糕很漂亮.餐厅老板还问我是不是烘焙师傅?结账时,另一位小姐也告诉我蛋糕很美.做了大家都认同的蛋糕,让我乐得~~呵呵呵~~~主要是没搞砸小情敌的生日蛋糕,天晓得生日会前我还因为懒惰,有想过直接买一粒充数算了呢~~


餐厅老板很随和,还特别拿出他从德国带回来的"生日蜡烛"祝庆,让小情敌的生日会生色不少.说起这老板餐厅的烤鸡很好吃,是他在德国学回来的烤鸡,鸡肉嫩滑多汁,值得再去.除了蜡烛,他还特别送小寿星女一杯唐老鸭杯子雪糕,以及各种口味的lollipop给小朋友们.食物我也有拍,但没来得及放上来,改次才补放吧.


蛋糕的左右前后都有不同颜色的蝴蝶结,拍下照片做记录


每一个蝴蝶结都捏到不同.



这蛋糕我自己都很喜欢,百看不厌喏~\(^o^)/~

问小情敌蛋糕美不美?她答:"美!当然美啦~妈妈做的哪里会不美的,都很美~"
像足 公公的语气,果然是公公教出来的孙子啊~哈哈~~



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Monday, November 24, 2014

超柔软的～福气排包～

冲着它的名字做的，福气排包，听着就让人很好奇它的味道，而它也没有辜负那么好的名字，超柔软的！就算留到第二天也很还是柔软好吃的面包。

很佩服烘焙师傅，面包食谱材料来来去去也就是那几样，但是出来的成品却能大不同。像这个福气排包，一点也不输中种法或汤种法做出来的面包，最适合我这样随性兼且懒惰的人。

食谱里有温水，我原本犹豫着要不要跟，之后想想用温水必定有其目的，所以也就全跟足了。一开始把它丢人面包机里，之后又再手揉。这面团很好，再揉下去想必也能揉到完全程度做成吐司了。


福气排包 --食谱取自这里
材料：
  • 高粉      260g
  • 糖            50g
  • 盐              3g
  • 干酵母      4g
  • 鸡蛋        50g
  • 温水        50g
  • 牛奶        50g
  • 牛油        35g

表面装饰：全蛋液+少许牛奶

做法：
  1. 先把温水加干酵母混合搅拌，之后依序加入材料，搅拌至扩展阶段
  2. 加入牛油继续揉拌，揉至面筋扩展接近完全阶段
  3. 基本发酵至两倍大 
  4. 把发酵好的面团取出，排气 ，平均分割成10份，滚圆，盖着醒发10分钟
  5. 醒好的小面团用擀面杖擀成椭圆形，翻面，从上部开始往下卷，卷到底部，接口处捏紧稍，成橄榄形。
  6. 把整型好的橄榄型小面团间隔排放在铺了烘焙纸的烤模里，进行最后发酵
  7. 面团发到两倍大时，在面包团上涂上蛋奶液
  8. 放入预热好的烤箱，180度～12分钟

*烤箱温度以自家的为准

*我把模具涂油放面团来烤，之后面包太软又粘底，所以建议铺上烘焙纸。


整型功夫还是需要进步，总是做不到发得平均美美的排包。


还没入炉前的排包，发得还算均匀；入炉后的排包，却因为争先恐后互相排挤而发不平均。


面包太软了，一压就扁，虽然如此，它还算是有份量，胃口小的，吃两个也会饱，呵呵～





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Sunday, November 16, 2014

自制牛油--步骤图

第一次知道牛油可以自制，是从电视节目里得知的。只见那个大厨把动物性鲜奶油倒入玻璃罐里，再加少许盐，盖子扭紧，用双手大力晃动玻璃罐，几分钟后，玻璃罐里的鲜奶油慢慢凝固，大厨把它倒出来，去掉水份，得到的牛油成品就直接抹他现做的面包吃。当时觉得好神奇，这样晃动就能把液体变成固体了。之后网上陆陆续续出现自制牛油做法，我也来试做，第一次做是学大厨的做法，谁知原来好累，摇到手酸才摇出油水分离，看来那只适合臂力好的，或做少许份量的，要做大量的，或自认臂力不好的，建议还是用电动搅拌器轻松些。

因为我很快就用完那些牛油，所以有省略清洗牛油那步骤。无论如何，学会自制牛油的方法后，再也不用怕如何处置用不完的动物性鲜奶油了。

这些自制牛油和buttermilk我都有拿来做牛油蛋糕和面包，成品没问题，味道也很好。

自制牛油需要的材料：
  • 动物性鲜奶油
  • 冰水
现在来看照片吧。

1.把动物性鲜奶油倒入深盘里。鲜奶油份量自己喜欢，我是随意倒的。

2.开始打发鲜奶油


3.打至鲜奶油成固体状态。这是有点打发过头的状态，不过这不是裱花，这样的状态是正常的，所以继续打


4.鲜奶油的纹路会越来越粗糙，还是继续打


5.打至鲜奶油开始油水分离。注意这时水份会四处喷溅。


6.把分离的步骤(5)倒在过滤纸巾或过滤白纱布里，扭紧挤出水份，剩下的固体就是无盐牛油了。把冰水倒入无盐牛油里，把附着牛油的剩余的水份洗掉，再挤干就可以了。

我的做法是懒人版的，没用冰水洗涤，直接倒出牛油包起来丢冰箱冷藏了，看照片里的牛油还有水份呢，不过我试过一，两个星期之后再用也ok。

那个水份，是buttermilk，但还需要一个步骤来完成它。


7.把挤出来的水份倒入消毒好的玻璃罐里，加两小匙原味Yogurt，拌匀，就是buttermilk了。收冰箱，3～5天里尽快用完。

我的buttermilk应该有一大杯水的份量，所以我放两小匙原味Yogurt，如果没放Yogurt也可以，就把它当蛋糕或面包里的水份来用，也是很好吃。

本来我想再正正经经做一次严谨的自制牛油才发步骤图上来，但是最近都没做，所以算了，就用我这个“青菜”版的，呵呵～～



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Wednesday, November 12, 2014

花生面包

这次拍照多了同事的意见帮忙，他自己也拍了照片问我要吗，但我想他应该没空给我吧，哈哈～～他对摄影有热忱，对相机，镜头，器材和灯光都有研究，为了买好相机狠狠砸钱。我要求不高，对摄影没太大的欲望，只要有这架旧款dslr让我拍我想拍的就行了。

专业摄影不像玩票性质自己喜欢就好，要顾及的东西很多很全面。拍摄前找人找场地找物品；拍摄中会出现的各种无法控制的状况；拍摄后的PS，还有那无止境的沟通又沟通。。。一忙起来，工作到三更半夜更是常有的事，而稍有错误，就会让大家紧绷的神经线一触即发。。。还没在这间公司做工时，从来没想到一张普通的Billboard广告，背后所需要的人力物力和时间是多么的浩大累人！很不简单，曾问他们这样工作过还会喜欢摄影吗？对我来说，可是看了都怕怕～～


同事们笑说每次问我关于烘焙和烹饪问题时，我的口头禅回答一定是：“很容易的啦～”，说对我来说什么都容易，那有什么是我觉得难的呢？我回答：“有啊，做你们的工作，要和人沟通听电话对我来说就很难了！”

对嘛，烹饪煮食就只是上网找食谱，做不成功就去找看看什么原因后再试过，成功与失败视乎我们要不要下手去做而已，就算做得不好，一直做总有一天也能学会，而和人沟通需要圆滑手腕，要随机应变，更要承受各种压力，我自认不懂得和人圆滑沟通，也不能承受那种压力，连老板娘都说那种工作我做不来的。。还好，我也常庆幸自己的工作性质是最简单的，呵呵～


难得拍到这样亮的照片，感觉不错，呵呵～


花生面包 -- 取自周老师的美食面包
12个 

 基本甜面团： 

  • 牛奶           200g 
  • 干酵母           4g 
  • 高筋面粉     330g 
  • 低筋面粉      70g 
  • 细砂糖         80g 
  • 盐                 4g 
  • 蛋                1个 
  • 奶油             40g 
内馅：
  • 无糖花生酱     260g
  • 糖粉                   60g
  • 花生粉               50g
  1. 以上材料全部混合搅拌均匀，入冰箱冷藏变硬些才好包

基本甜面团做法： 

  1. 把牛奶到蛋7种材料依序加入搅拌缸里，搅拌成团i
  2. 加入奶油继续搅拌，搅拌至面筋扩展即可 
  3. 滚圆，基本发酵至两倍大
  4. 把发酵好的面团取出，排气 分割成12份（每一份约64g)，一一滚圆，休面10分钟
  5. 一个小面团包30g馅料，捏紧，稍微压扁，用刀切五刀成花瓣形状，最后发酵55分钟左右
  6. 放入预热好的烤箱，180度，15分钟左右
*烤箱温度以自家的为准



做这面包时，面包发酵会发大，就想这样不会没有花型了吗？所以多手压了压它，把它的花生内馅都压露面为止。之后看了看别人的，好像不用如此噢??


花型面包也不错看噢～





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Monday, November 10, 2014

蒸巧克力蛋糕

老板娘孩子学校有义卖会，小男孩说要卖有糖霜和Jelly beans的杯子蛋糕，今年公司不能用烤箱，所以就介绍这个蒸巧克力蛋糕（Steamed Moist Chocolate Cake)给她。

这次用的是本地部落格都喜欢用的食谱。

蒸的蛋糕，虽然没烤蛋糕的香气，但胜在组织漂亮软润，吃了也没那么热气。

没用巧克力淋酱，却另外准备了意式牛油霜，还有各种Jelly Beans代替，让小男孩在义卖会时能随自己心意做装饰。意式牛油霜可以先做好收在冰箱，要用时才取出，稍微软化后重新搅拌至滑就可以了。

同事们说也要学蒸巧克力蛋糕，让我在一旁教导。轮到老板娘下手做时，她告诉我牛油已经煮好了，我说还有些小片没溶解的牛油，她说:"哎哟，反正锅子热，迟早会溶解的啦～" =.=。。。混合搅拌粉类时，她也是大动作的搅拌，让我忍不住大笑。我说：“你和珍妮花的手法方式很不同？你很粗鲁，要快快做完它对不对？。”她答：“不就是搅拌嘛～你又没有告诉我要温柔的搅拌它，要不要唱歌给它听啊？” 哈哈～没办法，她是女强人性格，什么都要快，快快决定，快快做完，因为她每天总有做不完的事。但看她做蛋糕的手法，真的会引人发笑，更好笑的是，她做出来的蛋糕，竟然还不发，笑倒我们大家，七嘴八舌一直研究为何会这样。她不甘愿再做第二次，直到蛋糕完美出蒸炉后她这才满意。


除了蒸巧克力蛋糕，同一天也试用了日式可可海绵食谱来蒸，想看能成不成，结果是可以的。因为没时间，所以没来及拍照作证。


蒸巧克力蛋糕 -- 食谱取自爱丝特の烘焙记录

材料：

（A）
  • 牛油 (Butter)   180g
  • 细糖 (Sugar)   160g 
  • 淡奶 (Full Cream Evaporated Milk)  200g 
（B）
  • 蛋(Eggs)   2 粒 (稍微搅拌)
  • 香草香精(Vanilla Extract) 1/2 tsp
  • Rum酒                                2 TBSP
（C）
  • 面粉(Plain Flour)           100g
  • 可可粉(Cocoa Powder)   50g
  • 泡打粉 (BP)                    1/2 tsp
  • 苏打粉 (BS)                    1/2 tsp
做法：
  1. A料放入锅内，以小火煮至白糖和牛油融化，离火待用，保持温温但又不要太热的状态。
  2. 等 (2) 稍凉后，加入鸡蛋，搅拌均匀
  3. 把面粉，可可粉，发粉和苏打粉过筛后倒入步骤（2）的鸡蛋糊里，切拌均匀 (面糊呈稀状)
  4. 把做好的巧克力面糊勺入纸杯里，排入蒸盘里；同时开火煮蒸炉里的水至滚
  5. 中火蒸大约 35 分钟.
淋面巧克力酱

 材料：
  • 炼奶(Condense Milk)         200g 
  • 香草香精(Vanilla Extract)   1/2 tsp
  • 植物油(Vegetable Oil)        2 TBSP
  • 可可粉(Cocoa Powder)      20g 
  • 盐(Salt)           1/8 tsp                
做法：
  1. 把可可粉，炼奶和植物油搅拌均匀，以小火煮至稍微浓稠
  2. 加入盐和香草香精搅拌
  3. 巧克力酱稍冷却后，就可以倒在蛋糕上了
*我做的是杯子蛋糕。如果是原食谱的圆形模，做法应该是：
-把烤盘搽油撒粉以避免粘粘，倒入面糊，放入蒸炉，烤盘轻轻的盖上一张锡
-中火蒸大约 45 分钟，在烤盘冷却后才把蛋糕倒出

 *A料的温度不能太高，要不然蛋糕组织会比较实，没有幼细蓬松组织，更严重些会像发糕似的笑爆口。

 *我没用里面的巧克力淋酱，但steamed moist chocolate cake都会淋上巧克力酱，所以我把食谱也写下来了。

 *我用的是电子蒸炉。


因为蛋糕会涂满奶油霜，所以蛋糕糊只放六分满。

发现这次忘记拍组织了。


还有天然口味冰棒，分别是梅子，椰水，柠檬汁和鲜橙汁。一致认为最好吃的是梅子，那是老板娘从日本买来的天然梅子，味道非常好，颜色也粉红得很漂亮。

小时候的冰棒，记忆里甜美的好滋味。



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