Opera Cake & 巧克力水果蛋糕

这两天正好有空有心情来写部落格，看之前写了却没来得及发的帖，现在修改一下就放上来。

------------------------------------------------六月蛋糕--------------------------------------------------------

忙翻了。

忘记六月小情敌放假，蒙查查的我接了订单。之后老板同学聚会，也要求我做蛋糕，刚好都是同一天。

为了不用特意在星期六把蛋糕送去,所以在得到老板娘允许下，把老板的蛋糕体搬到公司来做，而这样一做就做了一天。。。

虽然老板娘说随便做个蛋糕，cupcake或swissroll都行，但我还是想做能让人留下深刻印象的蛋糕,老板娘说要咖啡蛋糕,就让我想起Opera，绝对出得了场面的法式经典蛋糕.

但一个opera蛋糕似乎不够60人吃，听同事说还有小孩子，我就想，再多做一粒巧克力水果蛋糕吧。

说说Opera蛋糕。

它的蛋糕体是joconde，也就是杏仁蛋糕。最经典的opera蛋糕，joconde不能太厚，每一层的厚度要均匀，出来的成果会比较矮。普遍蛋糕店卖的opera蛋糕，蛋糕体像其它普通蛋糕一样厚，咖啡奶油霜和干那许却涂得非常薄。是为了配合本地人口味改的吧？因为我们都很怕吃奶油霜。其实不需要怕那个奶油霜，真正好吃的奶油霜一点都不会腻，而且还非常顺滑可口呢。

虽然它的食谱步骤比较繁复，但透出阵阵浓郁咖啡混合巧克力香气的Opera蛋糕，绝对是宴客的最佳选择。

那个周末聚会后，老板娘说老板的老同学们吃了后只说了一句：“这是高手做的蛋糕！”
呵呵呵呵～听到这样的赞美，让我放下心头大石之余也很开心呢～

不过还是有小小遗憾的，那就是蛋糕做得不是很美，照片也曝光了。哎，希望下次能做更美的Opera蛋糕，这样才对得起这款经典高雅的蛋糕啊～

Opera歌剧院蛋糕以前有做过，食谱请看这里。

以前拿食谱就是直接copy paste人家的就收藏在电脑里，现在再看到也没做好链接，真是很抱歉啊。。汗颜=='''。。

因为老板娘说要咖啡蛋糕，这次的蛋糕我并没有做joconde，而是咖啡蛋糕。公司有很多好的咖啡粉，可可粉还有各种酒类，也有咖啡机做浓缩咖啡，但是我懒，所以只拿了咖啡粉直接来做蛋糕

咖啡蛋糕 
材料：

• 低粉 75g
• 糖粉 75g
• 咖啡粉 23g
• 全蛋 120g（2个大）
• 蛋白 100g（3个大）
• 牛油 15g 熔化
• 细砂糖 15g

做法：

1. 平板烤盘铺纸 
2. 糖粉+低粉混合过筛，再加入咖啡粉，逐次与全蛋混合到光滑，用手动打蛋器打到颜色变浅，
3. 牛油融化后，加入步骤（1）混合均匀，成咖啡蛋黄糊
4. 蛋白打发，倒入15g砂糖打至硬性发泡，取少量与咖啡蛋黄糊混合，再把它倒回剩下的蛋白霜混合均匀
5. 把面糊倒入烤盘，刮平，放入预热好的烤箱，200度，中层，10-13分钟。
6. 取出晾凉后，整体刷上咖啡糖浆，切成4条等宽的长条备用。

咖啡奶油馅

• 蛋黄   3个
• 砂糖   100g
• 水      30g
• 牛油   160g（室温放软）
• 咖啡香油/速溶咖啡粉 适量
• 香草精   适量
  

做法：

1. 糖+水锅中加热，同时用打蛋器打发蛋黄，当糖浆加热到115度，就是充满细细密密的小气泡时关火，呈细线状缓缓冲入蛋黄中，同时继续打发，一直打到蛋液的温度降到室温，
2. 分次加入软化的黄油一起打发，
3. 最后加入咖啡粉/咖啡香油及香草精。

*糖浆加热的方法可以用温度计。而我的方法是用匙羹舀一些糖浆，滴一滴入一小盘水里，糖浆呈现软软水珠的状况就可以了。

巧克力甘纳许

• 巧克力  75g 
• 牛奶     35g
• 鲜奶油  35g

做法：

1. 牛奶+奶油加热到沸腾后关火，加入切碎的巧克力，搅拌成柔滑的巧克力甘纳许，待稍微凝固时使用。

咖啡糖浆

• 糖60g
• 水100g
• 即溶咖啡粉1大匙
• 咖啡酒20g

做法：

1. 水烧开加入糖和咖啡粉，拌匀放凉后加入咖啡酒。

*不要觉得这个份量很多，咖啡糖浆要大量涂满在蛋糕上让它吸收，是这个蛋糕好吃的原因之一

组合:

1. 取第一片咖啡蛋糕，刷上大量咖啡糖浆，抹上咖啡奶油馅，
2. 稍微冷藏凝固后盖上第二层咖啡蛋糕，刷大量咖啡糖浆，涂抹巧克力甘纳许
3. 继续蛋糕体--咖啡糖浆--咖啡奶油馅，蛋糕体--咖啡糖浆--咖啡奶油馅，放入冰箱冷藏变硬后，才淋上淋面巧克力，收冰箱密封冷藏。

*咖啡糖浆我是用炭烧即溶咖啡粉，酒是用brandy，就有什么材料就用。

*做好的蛋糕从冰箱取出来10至15分钟才好吃。

这个是另一粒水果蛋糕，

很普通的一粒巧克力蛋糕体，夹层是鲜奶油香缇+黄梨。装饰也是非常简单