烧卖

我贪吃爱吃，很喜欢看煮食节目，却因为懒惰，所以很少下厨。

做工时期很多时候都是外食，偶尔才煲汤煮简单的菜肴给家人吃，老公也不挑剔，反而常说打包比较容易（不懂是不是怕我煮得难吃？😆）

MCO时期，很多人被逼一天准备三餐，也包括我。

从来没想到自己能一个多月完全自煮，而且也可以煮得不错的（我很不要脸的自己说的😀😆）

我和孩子们喜欢吃烧卖，所以就想做来吃，老公不能吃虾，就分开两种馅料来包。

这烧卖食谱不错，不输外面卖的，蛮好吃的。

不过冷了会腥，不知是不是加鱼肉的原因？但它味道绝对是很好的，只是嗅的时候有些腥，但吃在口里又不会哦，或者是我鱼的种类？我用大左口鱼片，冰箱刚好有什么鱼就拿来用了。

这期间做的水饺，肉卷，和烧卖都是自己剁猪肉的，怕外面卖的绞肉没洗清洁。。。

用大刀剁肉让我剁出一些刀伤，忙的时候不觉得痛，晚上冲凉时刺痛才发现，哈哈～

没时常用刀劳动的人就是这样的

这水饺和紫菜肉卷也是自己剁的肉，里面是猪肉，红萝卜，香菇。

那时买菜很麻烦，都是有什么料就加什么。

水饺皮不够就想到用紫菜来包也不错。

烧卖-食谱来自FB，对不起忘记是谁的了

馅料材料：

• 半肥猪肉   200g (我用244g）
• 鱼肉           200g （我用180++g）
• 虾仁           200g （我只用3只）
• 马蹄   10粒

调味料：

• 盐       一小匙
• 糖       一小匙
• 绍兴酒    一小匙
• 胡椒粉   少许  
• 麻油      少许
• 高汤      少许
• 木薯粉  2大匙 （我忘记放了）

×没有高汤可以用白开水加盐+绍兴酒+鱼精混合

烧卖皮材料：适量水饺皮，还有红萝卜碎少许做装饰

做法：

1. 半肥猪肉剁碎，鱼肉剁碎，虾仁切碎（虾仁切碎比剁碎有口感）
2. 马蹄也切碎
3. 将全部馅料+调味料一起用手搅拌，高汤也慢慢加入搅拌让馅料吸收，搅拌至起胶就可以了
4. 放入冰箱冷藏至少2小时，备用
5. 用汤匙把馅料酿进水饺皮里，在上面撒一点红萝卜碎做装饰，再放入抹了油的蒸盘上
6. 全部烧卖做好后抹上油，防沾防粘

×高汤的用量取决于馅料能吸收多少。我每次都放到肉糜吸收到极限为止。

最近公司拍照，买了很多种花来做道具，照片拍好了，我们就可以带这些花回家。

我很喜欢花，却对栽种一窍不通的

不过还是拿来一些回家，也分给保姆，她最近在家门口种了很多植物。

他们说这植物是百香果。

这个小花很漂亮，种在土地会很美。

細膩的手撕包《一次发酵》

這是一款有著細膩組織的手撕包。

被它吸引就是那美麗的麵包組織，真的是太美了。

我做了兩次，其實還沒達到標準，發酵和烘烤的溫度各種問題都要調整。

只能安慰自己說至少內部組織我做到了，欠缺的是更挺更正方的外形而已。

這吐司，是直接法，而且還是一次發酵，正合我心意。

在何時忽然想做麵包的時候，就是它了，不用等待太多時間。

問我它和兩次發酵的吐司有什麼分別？

我想，理論上它應該會硬化得比較快。

但是做了這個後，我有留一點在室溫下三天（可以切2片的厚度），三天後切開來，它內部還是軟的，拿去烤一下，就和和新鮮的吐司一樣柔軟了。

美麗的手撕包組織就是這樣，撕開來有絲絲的美麗。

纯奶手撕吐司 --食谱取自这里

高筋面粉    270g

鸡蛋             55g

细砂糖         30g

炼奶             30g

鲜奶油         35g

牛奶             85g

奶粉             25g

酵母               3g

盐                   3g

牛油             20g

做法：

1. 除了牛油以外的材料全部倒入面包机里混合搅拌
2. 当面团搅打至出厚膜时，把牛油加入，继续拌打，直到面团打至完全扩展，能撑出薄而坚硬的膜
3. 取出面团，排气，平均分成三份，，不需要一次发酵，也不要过度滚圆
4. 直接取一个面团，擀开成椭圆形，长度大概是40cm
5. 自上而下卷起，其余两个也同样操作
6. 不用松弛，取擀卷的面团，擀成50cm长度，卷起，收口朝下。擀卷起来的面团圈数是很多的（所以整形完成的面团是未发酵的状态，如果做得太慢让面团发酵就容易断筋或组织不细腻）
7. 
   
8. 把做好的三个面团放入土司盒里，进行最后发
9. 酵，发酵温度35度，湿度75%
10. 
    
11. 把发到六分发的土司，盖上盖子，放入预热好的烤箱里，上下火180-200度，中下层，40-42分钟左右
12. 出炉后的烤箱立刻脱模，放在烤网上待凉至温后，密封保存，要吃时才取出切片

×烤箱以自家的为准

×我没算得那么精准，所以发酵是放烤箱发酵，烤温是180度，中下层，吐司模包好锡箔纸，烤40分钟左右 （注：我的烤得还没达标，面包不够四方，吐司太软会凹陷一些）

×如果做的数量太多，为了不让面团太快发酵，建议把小面团收冰箱冷藏，等要整形才取出来做。

最后擀卷起来的圈数是很多的

放入吐司模里等待发酵的吐司

这吐司很早就放fb了，只是现在才分享在部落格。

我很喜欢💗💓

很喜欢💗💓💗

太喜歡了💓💓💓😂，想把拍得好的照片都放上來才甘願。哈哈～

这是比纯奶手撕包更早做的金瓜手撕包。

加入金瓜的面包颜色就是那么漂亮😍，味道也很好～～

驾车惊魂记

5月16号第一天上班。这是从3月18号以来第一次重回工作岗位，也是时隔两个月再次驾上高速公路。

平时车水马龙，川流不息甚至会塞车的高速公路，那天的车流量却是我住在雪隆区20多年来最少的一次。有点感慨，盼望医学界能早日找到疫苗，让大家恢复日常生活，也让孩子们继续回校学习。
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

第一天上班的天气很热，但放工时却下起倾盆大雨，让我度过惊心胆跳的一小时。

车子在MCO前冷气就出问题了。

老公拿去维修时，车厂员工说需要用一，两天的时间做检查，所以建议先进gas看看，如果再漏gas才驾回去修理。

但之后就开始MCO了

期间驾几次出去采购发现问题还在，而且gas又漏完了。

时值MCO期间，车厂没能开，我想也没什么出门，所以也就没去理会。

到了要做工的前一天，老公叫我驾他的车，但我比较喜欢驾自己的小银霞，所以拒绝了。
我心想，最多是燥热些，反正还可以驾就可以了嘛。

但原来，天气热车子没冷气不是问题；有问题的是在下大雨时驾没有冷气的车子！！

不是因为怕闷热，而是因为车里闷热的空气会在车里起雾形成水气！！！

这是我完全没想到也没遇过的。

车子驾上公司外的路口时就发现不对劲了。
灰蒙蒙的倾盆大雨中，雾霭在车内产生，车内雾气擦了又形成。

我以为把车窗放下一点缝隙一会儿，会让空气流通，谁知雨势太大，没能起到帮助之外，还让雨水流进车里淹水了。。。

车子已经缓缓的驶上高速公路了，只好硬着头皮继续驾回家。

真的是折磨的一小时。

一手紧握方向盘，一手对着蒙蔽视线的大镜拼命的擦，希望能看得清前方的路。

事实是，除了一直擦拭驾驶前面的大镜勉强能看清路况之外，基本上第二副座，还有左右两边的镜子是完全看不清了，所以在遇到转弯时特别谨慎，怕会撞到路障或其它车子。

还好一路上车流量很少，也感谢上帝保佑，让我一路平安的回到家。

回家后还要忙着擦拭车里的水，来来回回重覆的的用毛巾吸干扭干多回，还是没能完全擦干，唯有在之后几天把车门全打开来晒阳光才行。

这次之后，老公趁有时间帮我拿去修理了。

下次？应该没下次也不敢再这样固执了。

照片里是接近家附近，停下等待红绿灯时拍的。这时候的雨势小很多，也出太阳了，水滴是在车里，是我一路拼命擦拭的痕迹。

Mexican Bun--记性差的我

MCO两个多月了。。

MCO期间想做的清单之一---墨西哥面包

每次不是忘记买，就买不到Nescafe粉。那天看到最后一包，虽然包装有点皱，也义无反顾的直接丢进购物车里。

这面包，真的很软很好吃吖～食谱是400g粉，我把面团分7粒做这墨西哥面包，另外6粒就做橄榄形面包，方便孩子们早上切开放喜欢的食材夹着吃。

面包很香，出炉冷却后分给三人吃，他们一致说好吃，只是咖啡奶酥有点苦。

我以为是食谱里咖啡粉的品牌问题。。

一直到第二天早上，老公再次说顶盖有点苦，但面包体很软很好吃，这时我才省起，啊～因为只用一半面团做墨西哥面包，所以咖啡奶酥里的材料都减半，却忘记减咖啡粉份量了！难怪会那么浓又带苦！！

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

我的记性真的越来越差了，差到什么程度呢？

差到东西放在哪儿忘记是常有的事；差到两天前，甚至前一天的事我都会忘记。。

最离谱的一次是，我去油站打油，竟然忘记信用卡密码！

每星期必打一次油，必用这张信用卡付账的，可是我竟然站在油站前面，在输入密码时完全想不起来是什么号码!

在连续两次 key in错误密码后，当机立断不打油了直接走人。（还好油箱还有些油）

之后打电话问老公，老公也不确定。

我心里想惨了，我会不会提早患了老人失忆症？怎么一星期至少用两次的密码都会忘记呢？

回到公司告诉同事，但拼命想也记不起来。。

直到接近中午时分，真的就是一瞬间，像指头一弹般，忽然就把正确号码记起来了！

我想我会不会提早有老人痴呆症？。。。想想都无力。。。

整形做得不好，有孔洞，但还是觉得它们很可爱～～

这面包加了糯米粉，所以非常柔软好吃，值得推荐。

这就是之前我说要分享的好吃，也没那么甜的小面包食谱。

墨西哥面包 --食谱取自这里

材料：

• 高粉          400g
• 鸡蛋           一个
• 细砂糖        40g
• 酵母             7g（我放6g）
• 奶粉           35g
• 糯米粉        30g
• 冰水          210g 
• 盐                 8g
• 牛油            40g

墨西哥面包做法：

1. 除了牛油和鹽，其它材料放入麵包機揉至出厚膜 
2. 加入鹽和牛油繼續攪打至出薄膜 
3. 打好的麵團放入涂了薄薄沙拉油的容器内，或盖上保鲜膜。 室温基本发酵，温度33度，湿度75%，至两倍大。
4. 把发酵好的面团取出，排气，平均分成55g一个（墨西哥面包步骤就到这里，最后发酵1.5倍大，挤上墨西哥奶酥，放入预热好的烤箱，中层，180度，23分钟左右

橄榄形小面包做法：

1. 把发酵好的面团取出，排气，平均分成55g-58g一个
2. 滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
3. 把松弛好的小面团用擀面棍擀平，整形成橄榄形
4. 最后发酵约1.5倍，30分钟左右
5. 放入预热好的烤箱，中层，180度，15-18分钟左右至面团呈现金黄色即可
6. 在烤好的面包表面涂上一层牛油

×烤箱以自家的为准。我是180度，15-18分钟

×可以在进烤箱前在面包表面涂蛋黄或牛奶。我喜欢牛油，所以选择出炉后涂牛油。

还没烤的墨西哥面包。上面的咖啡奶酥好像大便，哈哈哈～

咖啡奶酥材料：

• 中筋粉          60g
• 砂糖               70g
• 盐                    1/4 tsp
• 杏仁粉           60g
• 即溶咖啡粉    7g
• 温水                10g
• 香草精            2g（我是用液体的，所以份量agar的）
• 牛油                75g
• 鸡蛋                一个

咖啡奶酥做法：

1. 中筋粉，砂糖，盐和杏仁粉放在一起混合均匀
2. 即溶咖啡加入温水融化
3. 牛油打发，加香草精，再加入鸡蛋打至顺滑
4. 把混合的粉类（步骤1）倒入牛油里，用刮刀混合至没有干粉即可
5. 倒入挤花袋里备用

有点怀疑我的奶酥除了咖啡粉份量放错，其它的步骤是不是也弄错，怎么那么浓稠不顺滑呢？还好味道还ok，儿子就很喜欢吃。

最近才开始学做小面包，整形手法还要多练习，做得不好。

个个都可爱。

mochi麻糍

我喜欢吃娘惹糕，喜欢糯米做的食品，但是我家孩子还小不大会欣赏，做一盘会吃不完，

所以我做糕的次数很少，都是去外面买，可以各式各样的买几种回来吃比较方便。

近年来发现已经到了不太能消化糯米的年纪了。但还是时不时会想吃糯米糍。

MCO不能出外买糕点，才会想自己做来吃。

那天失眠睡得不好，就早点起身做来吃，懒惰做包馅料的糯米糍，就做了mochi，简单又好吃～

花生粉是买现成的。那时写了花生粒和淀粉名单，让老公去烘焙店排队，店员说没有500g，就给1kg的花生粉；店员说不知什么是淀粉Starch flour，所以塞了superfine wheat flour给他。。。 =_='''

糯米糍/mochi麻糍 ----食谱取自Karen's White Kitchen


材料:

• 糯米粉 175g
• 木薯粉 25g
• 细砂糖 40g
• 食油 1大匙
• 水 250ml （我是班兰汁放235g，不够班兰汁所以又加水）

糯米糍做法：

1. 将所以材料混合，搅拌均匀，倒入已经抹上油的蒸盘里中火蒸30分钟
2. 蒸熟后取出，搅拌至光滑，待稍冷却后，放进胶袋里搓至有弹性
3. 胶袋撕开，面团分成10-12粒，放进熟粘米粉里均匀的滚上薄薄一层粉
4. 把面团压平，包入馅料，收口捏紧，再粘上粉，滚圆放在纸杯里即可。

mochi做法：

1. 将所以材料混合，搅拌均匀，倒入已经抹上油的蒸盘里中火蒸30分钟
2. 蒸熟后取出，搅拌至光滑，待稍冷却后，放进胶袋里搓至有弹性
3. 花生粉+幼糖混合。
4. 把胶袋撕开，把面团直接倒入花生糖粉里
5. 用剪刀把面团随意剪成小块，沾满花生糖粉就可以了。

×花生粉和幼糖份量随意

加了班兰汁的更香。

这是加了班兰红龟糕，软软濡濡很好吃。

虽然次数很少，但其实我也有做过九层糕，红龟糕，只是没什么分享，有时连照片拍了都不懂丢哪里去了。

日式鲜奶生吐司

最近马来西亚FB很红的生吐司。

FB友做得很好，也给了我食谱，是吴昇达老师的日式鲜奶生吐司

食谱里的含水量很高，最好用机器来搅拌，而且最好买比较好的，含蛋白质量高，吸水好的高筋面粉来做。

我用面包机，普通高粉+不到50g的日本粉，（加日本粉是刚好高筋粉倒完了）

一开始水只加160g，面团已经很黏糊了，在搅拌了2次才勉强成形，能拉出厚膜的状态

为了想要挑战这食谱的水量，我再加入剩余的15g水，继续搅拌。重新成形后加入牛油继续搅至完全扩展。幸好面团最终能成形，很粘手，但还是成功了。

不过因为面团太粘手，所以后面的整形我做得不好，再加上最后发酵时我竟然忘了它，等发现时已经有点发过了，所以面包组织有大洞。

成品软到很难切片。看切片照，完全没沉积的组织。

日式鲜奶生吐司

• 高粉                  250g
• 干酵母                  3g
• 细砂糖                25g
• 鸡蛋                    25g
• 冷水                    175g 
• 动物鲜奶油        25g
• 盐                         5g
• 无盐奶油            20g

做法：

1. 除了无盐牛油，把全部材料全部倒入面包机里混合搅拌（一开始我只放160g水）
2. 当面团搅打至扩展时，把牛油加入，继续拌打，直到面团完全扩展，能撑出坚硬而薄的薄膜
3. 面团滚圆放入抹了油的盘里,进行基础发酵，至两倍大
4. 基础发酵好的面团取出，排气，平均分成三份，滚圆，松弛20分钟
5. 取松弛好的面团，擀开成椭圆形，卷起。再次把面团擀开成牛舌状，卷起，收口朝下放入土司盒里进行第二次发酵
6. 把发到八分发的土司，放入预热好的烤箱里，180度，40分钟左右
7. 出炉后的烤箱立刻脱模，放在烤网上待凉至温后，密封保存，要吃时才取出切片

×一开始我只放160g水，成团后我又再加剩余的15g水。打至出厚膜才放牛油搅拌至出薄膜。

要揉到出薄膜才行

有很多大孔洞。原本想做带盖吐司，却因为发过头没办法盖上盖子了。
这是咸口的吐司，感觉像麻坡传统出名的白面包，高大又非常柔软，只是这个更咸一点。

爆头

切片，抹意式番茄酱，撒上mozzarella cheese去烤，做孩子们的早餐

没配料香肠，因为冰箱没食材了，呵呵～

这是早期做的香甜生吐司，我喜欢甜吐司，但觉得这个太甜了。下次再试试别的食谱看看。

看白色甜生吐司组织，也是软到切片都切不好。我用的是普通锯齿刀。

同时也做了可可淡奶油吐司，味道也不错，好吃。

香蒜小面包

在做台式香葱面包时，看到另一个小面包，是我喜欢的，所以就拿来做香蒜口味的了。

果然没让我失望，这面包好好吃～～

当然之前的台式香葱面包也好吃，第二天稍微烤后就很柔软，但我更喜欢这个香蒜的。

食谱糖量很高，所以我有減少一点糖量，但还是带甜。我很喜欢食谱作者，所以不想改动太多，怕失去原食谱风味。

把它改做成香蒜面包就变得甜咸味都有，而我喜欢甜的，所以还ok，如果你不喜欢甜的，糖量可以试着再减少。

香蒜面包-原食谱是肠仔QQ芝士包，食谱取自这里

材料：

高粉         250g

细砂糖       40g

酵母             3g

鸡蛋           25g

奶粉           15g

冰水          135g （新手记得预留10g～15g）

盐                 3g

牛油           27g

香蒜酱：

蒜泥          10g

牛油          25g

盐              少许

罗勒碎/青葱          一点 （可以不加）

香蒜酱做法:

*我的做法很简单，就是全部材料搅拌均匀就可以了

香蒜面包做法

1. 除了牛油和鹽，其它材料放入麵包機揉至出厚膜 
2. 加入鹽和牛油繼續攪打至出薄膜 
3. 打好的麵團放入涂了薄薄沙拉油的容器内，或盖上保鲜膜。 室温基本发酵，温度33度，湿度75%，至两倍大。
4. 把发酵好的面团取出，排气，平均分成60g一个左右（我分55g左右）
5. 滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟（我放20分钟）
6. 把松弛好的小面团用擀面棍擀平，整形成橄榄形
7. 最后发酵50分钟，33度，湿度75%，发酵约1.5倍左右
8. 等待的时候把蒜切碎，加入软化牛油，盐，搅拌均匀
9. 在发酵好的面包表面中间割口，挤一条香蒜酱
10. 放入预热好的烤箱，中层，190度，12-16分钟左右至面团呈现金黄色即可

×我是180度，15-18分钟左右。

很好吃！！但是是带甜的面包，
这面包也适合空口吃哦～

我做了两次，但第二次没拍照

下次再介绍另一款也是很好吃但是不那么甜的面包食谱～

2020年5月3日--和女儿一起完成的蛋糕

儿子生日后几天就是我生日，原本没打算做蛋糕给自己的，但女儿说她要帮我的生日蛋糕做装饰，就做了一粒给她玩。

说是她让她全权处理，但还是忍不住出手帮忙（怕她第一次做搞垮😅）

一边弄一边问她想做怎样的？也告诉她材料有限，家里只有芒果，巧克力，白巧克力和一罐红色食用色素，哦对，还有买给他们吃的饼干cereal等等。

她大概说了要的效果，我就帮忙打发鲜奶油，溶解巧克力让她涂抹，挤巧克力在蛋糕边沿，以及写Happy B，写到B时她开始控制不了巧克力了，所以irthday是我写的，也帮她收尾。

蛋糕效果还不错，不过她说是我做的不是她。

其实装饰的点子来自她，这才是重点。不然给我做一定又想东想西想个大半天都做不出来。

而这个蛋糕，只花了不到一小时就好了咧！！哈哈～💓💞

很喜欢这张照片的调调。

早上拍的效果也不错哦～

 蛋糕组合是，可可戚风 --》鲜奶油香醍--》芒果块
上面淋面是黑巧克力，红色是白巧克力+红色食用色素，还有Oreo碎和糖粉

 这是刚做好拍的，我嫌它边太黑，又去撒了些糖粉。不过这样看也是很漂亮了～流边很自然

这样简单的装饰也很漂亮对吧^^

我的r融成一团了。

应孩子要求买KFC回来。

恰逢是MCO也是斋戒月时期，老公下午三点去买，他说这时间KFC没人不用排长龙。

在家就是吃不停，大家都很饱，所以儿子说晚上才吃蛋糕。

吹蜡烛了匆忙拍了切面照片，孩子们嚷着要吃，不能拍太久，哈～

切面照片2。剩下的蛋糕收冰箱，留做他们明天的下午茶。

台式香葱面包

我很少做小面包，因为我不大爱有料的面包，馒头也是如此。

两个小瓜从小天天吃吐司吃到怕，不是吃我做的吐司，就是从外面买回一条M或G牌吐司，早上一份吐司涂酱或吐司包煎蛋，顺带一份当便当。

女儿很乖，连续这样吃了三年多都没抱怨，偶尔问她要不要带零用钱去学校食堂买食物吃？她都说不必，说已经带吐司当便当了😅

倒是儿子，吃几个月就天天嚷面包？又是面包？不要吃了等等怨言

其实也能理解的，换做我们天天吃吐司一定也会吃到厌倦吧？但早上起来准备早餐这回事，对上班族妈妈来说很难办到，而老公的意思是外面能买到就买好了，何必为了这种事纠结？所以很多时候，都是老公去面包店买有馅料的小面包给他们。

而我呢？平常做工也没时间做给他们吃，假日又一定是外食。

但是有时间的话，还是会久久做一次吐司让自己解瘾的。

第一次做台式香葱面包，觉得有葱的咸面包应该很好吃

这面包很软，不错，只是我整形整的不好，太贪心了，把它辫成麻花，还自作主张，在发酵好的麻花面团中间割一痕，以为可以放更多的葱花馅，事实时麻花被切断，发得乱绽的，哈哈～

这是手机拍的，有点色差。切开那片是另一个很好吃的面包食谱，本来想一起放这里的，但是为了方便以后我找回，就另外写一篇。

台式香葱面包-食谱取自这里

材料：

高粉         200g

低粉           25g

细砂糖       15g

酵母             3g

鸡蛋            1个

牛奶           90g

盐                 2g

牛油           20g

葱花馅料：

青葱          50g

色拉油      15g

盐              1/3 tsp

全蛋          1个

白胡椒粉  1/4 tsp

香葱面包做法

1. 青葱清洗干净沥干备用
2. 除了牛油和鹽，其它材料放入麵包機揉至出厚膜 
3. 加入鹽和牛油繼續攪打至出薄膜 
4. 打好的麵團放入涂了薄薄沙拉油的容器内，或盖上保鲜膜。室温发酵至两倍大。（我直接放麵包機裡發酵） 
5. 把发酵好的面团取出，排气，平均分成6等份
6. 滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟
7. 把松弛好的小面团用擀面棍擀平，切成3等份，搓至长条状，编成三股麻花辫
8. 最后发酵50分钟，或至2倍大
9. 等待的时候把青葱切细幼，加入色拉油，盐，鸡蛋和白胡椒粉，搅拌均匀
10. 把做好的葱花馅料铺在发酵好的面包表面，尽量多放一些
11. 放入预热好的烤箱，中层，190度，15-16分钟左右至面团呈现金黄色即可

×我是180度，15-18分钟左右。