联想幸福的----- <老婆饼>

好久，没开炉烘焙了。。。

收藏的蛋糕饼干食谱越来越多 ，却没有时间做。

没办法，家有幼儿，特别是我家两个特顽皮黏人的小宝贝。

老实说，顾小孩好累，可是看到他们可爱的小脸蛋，一切还是很值得的。再说，他们还有多少年要我们陪要我们抱？时光一过去，小小人儿长大了，展翅高飞了，到时候，那还有时间留给我们？所以，现在虽然很忙，家里很乱，但和小宝贝们在一起，看到他们一天天健康快乐成长，心里除了欣慰还有感慨，这，或许是我一生中最幸福的时光了吧？！

饼干一出炉没等凉透就迫不及待的和她分享，酥脆的外皮一碰就掉，小心翼翼的喂她吃，免得她吃到满地。

恩和我一样爱吃糯米做的食品，所以这个她也喜欢。我想喜欢糯米麻芝的你们，也不妨试试看。这个，拿来送礼也很合适呢。

食谱取自瑶瑶妈，内馅材料我有些更改了。

老婆饼（瑶瑶妈的寨子）16份

油皮材料:
低粉:200克
猪油:60克    （我用白油）
糖:40克
水:100克

油酥材料:
低粉:120克
猪油:60克     （我用白油）

内馅材料:
糯米粉:120克
糖:120克
水:150克
色拉油:4大匙
熟芝麻:40克
奶粉或椰蓉：30克


内馅制作:
糖+水+色拉油放锅中煮到水开糖化转小火，加入糯米粉和芝麻拌均，这是做好的内馅。会很粘手，用铲子拌均后摊平,放冰箱冷冻30分钟就好了,注意噢,这个糯米粉不用事先烤了,直接用就行.冷冻以后内馅并不会冻上,就是变得凉凉的,油油的不再粘手了。

做法：

1、分别和好油皮、油酥、馅，松弛半小时。
2、油皮包油酥，收口捏紧，擀成椭圆形，卷起来，逐一操作后松弛15分钟。
3、将松弛好的面擀长，再次卷起来，逐一操作后松弛15分钟。
4、将面压扁，擀成大概的圆形，包馅，收口捏紧，擀成圆扁状。
5、表面涂蛋黄，190度，中层，15分钟。

*我做的才15份。。因为没用电子秤，份量是大概分出来的。

*刷蛋黄液的要用软刷，像我这样，懒惰把毛刷拿出来用，只用普通的塑料刷，导致上色一条条的不漂亮也不均匀。还有烤箱还是要以自家的为准，我的烤了15分钟还是不大上色，应该要多烤5分钟的，烤久一点饼皮也会更酥脆。我懒惰，觉得熟了就好了。

* 不要因为贪心把面皮擀太薄太长，这样的话，在包馅的时候会很容易弄破面皮，也很容易露馅，我就是犯了这样的错误。。。照片看不出来？那是当然的，我没拍出来。

*内馅奶粉或椰蓉我没有，所以都没加。

很喜欢这样层次分明的饼，做出来很有满足感。一直以来觉得难做的糕饼，原来没有想象中那么难，只要跟着步骤，谁都做得出。

下次，再试试看正宗香港老婆饼。

本来想用这张做主角的，可是熊老公说这张像被狗啃过。。。为了拍照，我咬了一口又一口，也没拍到满意的出来，呵呵呵~

不要紧，第一张我也很喜欢，很安静的样子，有种 平淡的幸福。

突然有一种想法，如果当初没和熊老公结婚会怎样的？有没有后悔呢？

答案是：没有

不是因为爱熊老公，

而是，如果不是和他结婚，

我那里有小小恩和翰宝这两个小宝贝呢？^^

2011月饼季 ---- [ 广式月饼の作战二]

上一篇2011月饼季  ----  [ 广式月饼の作战一]里，忘记说说我家翰宝，第三次做月饼时，他根本不给我时间做，硬是要我抱要我哄他睡觉，翰宝那么粘我，所以之后几天我都不敢再做 ，但每天看到烘焙友们各式各样的月饼都心痒痒的，无奈何啊，我知道我家翰宝在，无论如何都不能烘焙，不然断断续续烘出来的月饼不会漂亮的，所以，之后第四，第五次的广式月饼都是在家婆家做的。说起来真的要谢谢家婆帮我洗衣服，还有熊姐的帮忙包馅，哄小孩以及洗那些烘焙用具，不然这些月饼也无法顺利完成的。

来了，第四次做的广式月饼，用的是63g方形月饼模做的。

这次换了另一个食谱，但其实变化也没有太大。

第四次的饼皮：
材料：中粉100g，糖浆70g，花生油30g（我用橄榄油），枧水2g，盐一点

做法：

1. 糖浆+枧水混匀，加入花生油（我用橄榄油）与盐，完全拌匀融合
2. 加入低粉拌匀成团，表面盖保鲜膜静置一小时
3. 将面团分成每个13g
4. 将馅料分成每个50g（这个比例是随意做的）
5. 将饼皮压扁，裹入馅料，小心收口
6. 面团稍微搓椭圆，用月饼模具压实，小心移到烤盘上等距摆齐，入预热170~180度的烤箱
7. 烤5分钟左右，看到表皮干燥定型就将月饼取出，稍凉后刷蛋黄液，继续回烤箱烤至表面上色即可，取出晾凉，冷却后保存。

*面团很好操作，没有问题

*由于用的是方形月饼模，和圆形的做法有些不同，我是把包好的月饼面团放进与月饼模里用手指压，注意四边都要压好，才倒反回来在烤盘上压实。

没拍到照片，就是Hello Kitty旁边那个咯。这次准准一小时就开始做了，皮料很好做，可是，馅料却开始出现问题。不知怎么了，之前在KL做的同一个火龙果和绿茶馅料，在带回KK后开始变得非常油！说非常，是因为可以从它的包装纸袋里倒出油来，捏在手上，就像把菜油涂满双手似的。。。刚开始还想是不是坏了？可是试吃一下，味道还是没变很好啊。哎，不管了，照包如也，但这样的馅还真的很难包，勉强包完拿去烤后就不管它了。还好它照样回油，照样可以吃也没问题。只是这状态的馅料，包在冰皮月饼里再放入冰箱经过冷藏后会变得较硬，回油后的饼皮也没那么漂亮。

刚开始饼皮和馅料的比例时，熊姐和家婆都很惊讶，怎么差别那么多？但熊姐真的很细心厉害，虽然不常烘焙，可是包月饼馅料还是没难倒她。

好了，再来是第五做。

来看看食谱吧。

第五做饼皮：
中粉100g，糖浆75g，花生油30g（我用的橄榄油），枧水2g，盐1g

做法和一般广式月饼相同，只是我把另一半拿去做巧克力的了。

广式巧克力月饼
材料 ：
-- 第五做的饼皮，分开一半
-- 低粉15g，可可粉10g，花生油5g

做法：

1. 用第五做，已经静置好的饼皮，分开一半
2. 低粉15g+可可粉10g+花生油5g 混合一起
3. 将（2）加入（1）中的那一半合成面团即可
4. 将面团和馅料个别分成想要的比例
5. 将饼皮压扁，裹入馅料，小心收口
6. 面团稍微搓椭圆，用月饼模具压实，小心移到烤盘上等距摆齐，入预热170~180度的烤箱
7. 烤5分钟左右，看到表皮干燥定型就将月饼取出，稍凉后刷蛋黄液，继续回烤箱烤至表面上色即可，取出晾凉，冷却后保存。

最特别的要数这个广式巧克力月饼了，可是皮料那里有些失策，太干不好包，导致月饼有裂缝，看来要改改方子了。

这第五做的广式月饼是我最满意的，色泽，花纹都是我想要的效果，看看Kitty猫，花纹没发到太过，很立体好看，但是不懂下回再烤，还能烤出这样的样子吗？

回油时间

前一篇忘记交待回油的时间了，现在就来说说看。

之前三次做的月饼，是用了四天到一星期才回油的，可是我看到君之那里有说明，他那个食谱是第二天就会回油的，而我在做的过程中有太多干扰和时间上的错误，相信这些都有关系。

第四次做的月饼，因为馅料的缘故，使饼皮看起来比较透油，回油也用了三天时间，哎，看来要找找照片补贴上来才行。

第五次的月饼没有错误，所以是最好的，第二天就回油了。

再来补充一些重要的：

前一篇的月饼拿来刷蛋黄液的，是塑胶刷，用在月饼很不好用，效果也没那么好，所以之后第四，第五做的月饼是另外买的毛刷，很软很容易刷均匀。蛋黄液记得不要涂太多，沾了蛋黄液的毛刷，要先在碗沿挤掉多余的蛋黄液，才轻轻的刷在表面，注意不要然蛋黄液流入花纹里，不然烤出来的花纹会模糊掉。

还有就是，为了不让月饼粘模，不是要撒一些粉吗？如果印出来月饼没沾上粉，是不用喷水也可以的，除非你想试试看我那个喷了水膨胀的花纹，看是不是做到和我一样，记得回头告诉我结果哦。

就这样，这是这次做广式月饼的心得，希望对和我一样是新手的你们会有帮助，如果还有什么写漏的，我会再来补上。

我又想到一点了，我用同一个馅料做冰皮和广式月饼，不知为何冰皮做的不会太甜；相反的，广式月饼经过烤后就变得很甜，看来经过烘烤，馅料起了化学作用了吧？！

最后。。。

~ ~ ~ 祝大家中秋节快快乐 ~ ~ ~

2011月饼季 ---- [ 广式月饼の作战一]

广式月饼来咯~

印象中的传统月饼就是这种。

还没做之前觉得好难，要什么转化糖浆啦，枧水啦，统统是我不熟悉而且看起来很麻烦的材料，但现在这些材料烘焙店都有卖，只要有好的食谱，做起来一点也不难呢。

原来烘焙店卖的转化糖浆是golden syrup，和蜂蜜很相似，看carol说过也可以用蜂蜜代替，我还没试验过，但觉得应该也是可以的吧，因为成分味道都很接近呢。

其实心里是很想全手工制作的，从煮糖浆到馅料，可是我真的没有时间，有些月饼还是在熊姐的帮忙下才得以完成的。。。

第一次做广式月饼，总想试试不同的食谱。手头上有了几个，还有其它的都没办法一一试验，不过做的这几个食谱都很不错，值得一做。

本来想一气呵成把做广式月饼的食谱和过程全写上来，可是打那么多字太累了，还是把它分成两篇吧。要有耐心看哦，我是叙述形的写法，把做法和过程以及小插曲都会写下来做记录，希望不会把你们闷坏。

先说第一次烤的广式月饼吧。

用的还是君之的食谱，因为对他的食谱很有信心。做之前看到有些部落格说广式月饼皮料可以先大量做好放入冰 箱，为期一星期。看到这个我很高兴，因为对于家有幼儿的我来说，这样真的很方便，于是，在某一个工作天晚上，就把月饼皮做好用保鲜纸密封放进冰箱，想说要 做的时候才拿出来。

这样一放，就放了4天，到了周末起了个大早，趁孩子们还在睡梦中，把该做家务事做完后，就开始制作我的 广式月饼了。搓的时候就觉得不对劲了，包馅料时皮料很容易裂，做出来的月饼胚看到内馅，不是很理想。勉强包了八粒之后，就快快压模放入烤箱了。看食谱说 200度烤5分钟就拿出来上蛋黄液，没经验的我也不知5分钟后月饼该是个什么样的状况，只傻傻的跟着做，所以到最后出炉的月饼烤过头，有些开裂，也太黑了 啦。。第一做就失败的我，看两个小瓜还没起床，就重新制作皮料，再接再厉的重来，所以才有了第二做的月饼。

第二次做的月饼，乖乖的等候一，两个钟头后就开始做了。
这次的皮料手感就对了，皮料很软比较容易包 ，烤箱的热度我也调到175度左右，时间还是20分钟，过程中虽然随时要停下来去安抚翰宝，但大致上算是顺利完成了^^。

广式月饼 -- （君之）

配料：

饼皮:  中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
馅料： 红豆沙+瓜子+杏仁片

表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。

制作过程：

1. 在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2. 在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
3. 倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
4. 面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把红豆沙馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，红豆沙馅为80克。
5. 取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
6. 把红豆沙馅放在面团中间。
7. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住红豆沙馅。
8. 继续往上推，直到把红豆沙馅完全包住。尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
9. 包好以后，成为一个圆球。
10. 在月饼模里撒一些粉，再把多余的粉拍出来，在圆球上也拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
11. 月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。 
12. 提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

* 中筋面粉我用red rose flour，是烘焙店老板介绍的。

* 红豆沙+瓜子和杏仁片是随意的，不加也可以，加多少也是随个人喜欢。

* 做第12步骤时我没在月饼表面喷点水。 

*我的月饼模是75g的，皮和馅的比例是2 ：8，也就是说我的月饼皮是15g；月饼馅料是60g

传统中的广式月饼讲求的是皮薄馅厚，所以一般的皮和馅比例是2 ：8，或3 ：7。但这只是个参考，自家做的，皮要多厚，自己喜欢就好，但也不要太厚哦，会不好看的。

冰皮月饼的皮和馅比例就不同了，我用的是5 ：5，因为冰皮月饼的皮太薄露馅就会不好看了，而且这个比例的口感我觉得很好。

去了烘焙店买绿茶馅还有火龙果馅，顺便问问老板为何我第一次做的月饼皮会那么干？以及太黑开裂？老板听了我的问题后，说太干是因为放冰箱导致水份流失了，而月饼太黑以及开裂，那是烤箱太热情了。老板还说，枧水也很重要，像他本身的食谱，枧水放得好，他的皮料面团是可以拉开不断的，老实说，听他那么讲，真的很想和他讨食谱，可是这毕竟是他出钱学来，而且还用来给人家上课用的食谱，所以我无论如何是开不了口了。哈哈~

第二天，再接再厉的做了第三次。

哈哈哈~没办法，月饼季嘛，乘胜追击。

这一次，还是用同一个食谱，但是我把奶粉去除， 中筋面粉变成110g，还加入一点baking soda，并且在月饼表面喷点水才烤焙。

出来的效果是：

1. 不放奶粉可以，但不要再加面粉了，因为这样出来的面粉我还是嫌稍微干。
2. 加入Baking Soda，是为了烘烤出来的月饼上色均匀，但不懂为何，我反而不是很喜欢这样的色泽。
3. 月饼表面喷点水，会让月饼表面的花纹膨胀，不懂是不是我喷太多水了？照片里的加菲猫就是第三次烤的，而米奇和小叮当是第二次烤的，看出分别吗？

哦，还有，要保持花纹漂亮，蛋黄真的不能多刷，因为多余的蛋黄液会让美丽的花纹模糊，并不是刷越多越金黄漂亮的啊！切记！

写了好多，好累，下次再接作战二，用的是别的食谱，敬请期待哦~

2011月饼季 ---- [ 冰皮月饼之搓法+两种皮料总结]

做了蒸法的冰皮月饼之后，就来尝试这款搓法的，也就是搓好压好模冷藏后就可以吃的了。

觉得这种方法在马来西亚很普篇惯用，做法方便，皮料也比蒸法来得不粘手容易操做，缺点是，糕粉味道比较重，但隔了一夜后就不是问题了，会变得很软很好吃。做之前参考了星美女和东东的冰皮月饼食谱，本来已经兴致勃勃想在回家婆家之前做的，可是最近我家翰宝越来越粘我，所以都没时间做，哎，看来，以后做蛋糕的次数会越来越少了。。。

家婆叫我回去后才做月饼，这样才有人帮忙看顾两个小瓜。因为回家婆家，所以这次很多月饼都是在熊姐的帮忙下完成的，做了广式月饼和冰皮月饼。本来还想做东东家的上海月饼，可是糊涂的我忘记带白油，又懒惰出去购买，所以计划告吹了。。无所谓啦，反正这是第一次学做月饼，中秋节每年都有，明年再来过吧。^^

这个搓法月饼皮我是用预拌粉的，加水加白油就可以了。想要完全食谱的人，可以去星美女 家
或东东 家拿，看了他们的食谱才发现我这个预拌粉也只是糕粉和糖粉混合起来罢了。

对蒸法和搓法的冰皮月饼做了个总结：
拿的是君之和东东的食谱对照。

君之的食谱（蒸法）                                           东东的食谱(搓法)

1. 糯米粉      45g                                             1. 糕粉      95g  
2. 粘米粉      35g                                             2. 糖粉      125g 
3. 澄面(小麦淀粉)   20g                                 3. 白油      25g  
4. 牛奶         185g                                            4. 冷水      95ml
5. 糖粉          50g
6. 色拉油      20ML

看到差别了吗？蒸法的食谱比较多粉类，多了牛奶，用的是色拉油，糖粉也没用那么多；反之搓法的食谱里用的是白油，材料和做法也简易多了。

蒸法的糕粉味没那么重，但是搓法的真的很好做，不粘手而且很快就可以完成了。做之前烘焙店老板送给我一粒其它顾客给他试吃的，同样的预拌粉，不知为何她做出来的冰皮月饼糕粉味比我这个来得重，是因为冷藏得不够吗？还是加入色素的关系?

再说说我做的这个搓法，虽说刚搓好时糕粉味有些重，但在冷藏了一夜后，那股糕粉味也似乎消失了，觉得也蛮好吃的^^

给熊老公小姑一家吃，住在槟城的表妹很喜欢，通过熊姐问说可以订购吗？我说不行因为她住得太远了。。之后回想，其实当时我和她就在登加楼啊，怎么我脑筋一时转不过来？哈哈哈~

做的时候取一部分加入可可粉成了可可冰皮月饼，本来还想做绿茶口味的，可是因为内馅也是绿茶口味，还是算了。说起来，可可粉和绿茶粉是我常用的两种粉类哦，其实我也想做其它颜色的。。。还是老话一句，改次吧！哈哈~

加了可可粉的冰皮也不错吃，我自己是蛮喜欢的，有兴趣的朋友可以试试看。

拍了那些月饼照片之后才发现，咦，怎么我的照片没有月饼切面图的？唉哟~原来都没拍到呢，有些因为要送人的也不能切。。。没办法，大家自己凭想象吧，我用的内馅有红豆沙，绿茶和火龙果口味的+瓜子的，本来还想买竹碳黑芝麻口味的，可惜烘焙店老板没能进到货，因为太热买了！哈哈~不要紧，明年~明年啊~~ :P

对了，最后要说的是，这次再做的蒸法冰皮，颜色没泛黄了，放到第三天也还很软，看来，不论是蒸法或搓法，冰皮月饼在放入冰箱冷藏时还是最好装在密封的tupperware里，之前我只用保鲜纸包住，以至于水份都蒸发掉，到第二晚表皮就已经开始有些硬了。