花生酱戚风

在马来西亚，最传统口味的戚风是班兰椰浆味，也是我小时候最爱的蛋糕之一。

少女时期贪吃的我曾经说服三位打工同伴一起买班兰戚风当午餐。四个人分享两粒八寸班兰大戚风，吃到大家想吐！！其中一个胃口小的同伴还说不会再吃戚风了！哈哈哈～现在想起，很是怀念当时天真的我们，那个小胃口的美丽同伴，不知现在过得好吗？那么多年了，连名字也不太记得，想必见到也不认得了吧？！祝愿她能过得好～

戚风(Chiffon)这蛋糕，很多人会误以为它来自日本，其实，它真正的发源地来自美国。最早期的戚风，於1927年一個叫Harry Baker的美国人所發明。然而，蛋糕的配方却在1948年才被公開，以上资料在维基百科就可以找到了。我比较好奇的是，有说戚风蛋糕开始的配方用的是牛油，却在之后才被日本人发扬光大改为菜油，不懂这个牛油之说是真的吗？

口感轻如云的戚风，没有海绵蛋糕的实，亦没有牛油蛋糕的厚重，后来为了追求更加轻盈的口感，更有多加一粒蛋白的超Q润戚风。

戚风做的好，很多分蛋类蛋糕也就比较容易成功了。而自己会做的最大好处是可以做各种口味的。

最近有想做各式各样的戚风的想法，不管食谱对不对，做不做得到都能留下记录，希望这想法能坚持下去吧。

这个花生酱戚风，食谱我自己乱乱来的。上网找到的食谱，都是多加一粒蛋白的花生酱戚风，由于懒惰，不想去多打一粒鸡蛋，更不想收藏蛋黄，所以只有选择自己乱来。有兴趣的朋友可以试试看，但不保证食谱一定成功，因为我在混合蛋黄糊和蛋白霜时已经消泡了，所以烤出来的蛋糕如图所见有大小不同的孔洞。

花生酱戚风  -- 20cm戚风中空模

材料A：

• 无糖花生酱          80g
• 水                       60g
• 色拉油                 45g
• 低筋面粉             100g
• 蛋黄                     5个
• 盐                        少许

材料B：

• 蛋白                     5个
• 细砂糖                 85g 
• 白醋/柠檬汁         少许

作法：

1. 蛋黄打散,加入油打匀，加入水拌匀
2. 加入80g无糖花生酱，务必搅拌均匀
3. 筛入低筋面粉拌匀，即成蛋黄糊，待用
4. 蛋白+醋+盐打至粗泡沫，幼砂糖分3次加入打至干性发泡
5. 取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻拌匀
6. 再把步骤<4>的面糊反倒入剩余的蛋白中，用刮刀混合均匀成蛋糕糊
7. 做好的蛋糕糊倒入戚风模具里，輕敲兩下震出大气泡，放入预热好的烤箱中层，180度，４０~５0分钟左右。
8. 烤好后取出立刻倒扣，待凉脱模。

＊烤箱以自家的为准.我的烤箱很热情,這次也是在烤箱底層放烤盤隔開猛烈的底火。

＊蛋糕表層上色夠了後可以鋪錫箔紙。

＊混合蛋黄糊蛋白霜时面糊消泡了。花生酱不要放太多或许能改善些吧。

蛋糕勉强算成功了，只是组织比较粗糙，而且也矮了些，但口感还是一样的。请同事吃，问他们ok吗？他们说ok啊～很软很好吃啊～看来并没有发现蛋糕组织比起以前的戚风来得粗糙，或许是常常做蛋糕的人才会介意它组织不够美不够幼细吗？

看几时再来做看看。

花生酱里面有颗粒，都沉到蛋糕底了。