2011月饼季 ---- [ 冰皮月饼之蒸法]

去年就很想做月饼了，就在收集了一些关于月饼的材料后，却发现怀孕了，而且也开始一直病，就这样月饼计划被搁置了下来。。。

今年，原本对做月饼的欲望没有那么强，也不打算做，直到熊老公说要买月饼回家乡。嗯，应该的。。。可是他说想买给其他的亲戚们。。。啊？那要好多钱哦，这样的话不如我来做算了，能省则省嘛，现在一粒月饼卖得很贵，而且自己做的也比较健康有心意，最主要的是，我可以“光明正大”叫熊老公在我做烘焙时帮我顾翰宝，最近他对我一直做蛋糕开始有怨言了。

冰皮月饼是月饼季的第一尝试。

以前和同事订过一款冰皮月饼，内馅是她姐姐自己煮的红豆馅，不甜不腻很好吃，可惜之后好像没卖了，再也没能吃到那么好吃的冰皮月饼了。

这次的月饼，馅料都是买的，明年吧，明年才来试试煮看像同事她姐的红豆馅，这次就只做基本的好了。^^

 做了月饼后才发现这里的冰皮是用搓的，而我做的这个是君之的，用的是蒸法，很特别，也很好吃，可是我看君之的照片里冰皮月饼是雪白的，为什么我的会微黄呢？放到第二天会更加黄。。。

冰皮豆沙月饼(参考分量：70克的月饼约8个)
 
冰皮配料：

• 糯米粉45克
• 粘米粉35克
• 澄面(小麦淀粉)20克，
• 牛奶185克
• 糖粉50克
• 色拉油20ML

馅料：豆沙馅适量
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量

制作过程：

1. 在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2. 倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊 
3. 搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4. 蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
5. 冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。 
6. 用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。 
7. 在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
8. 用手掌压实了。
9. 把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
10. 做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。

月饼模匆匆忙忙的买，那时只剩下这个卡通模，可爱是可爱，可是我还是比较喜欢传统的。。。

米奇的模比较深，所以印出来图案也比较明显。。。

加菲猫的。为什么没有眼珠的？奇怪。。。

~抹茶慕斯~

抹茶抹茶~喜欢抹茶做的蛋糕，喜欢它的颜色，喜欢抹茶特有的香气

一直想做大量的慕斯口味，所以抹茶理所当然也在我的烘焙名单之内。

这个是抹茶卡式达慕斯，味道呢，有点带苦，抹茶味非常重，老实说我不是很喜欢，除非你非常爱抹茶，不然我想也没几人会喜欢吧，而那个围边手指饼干是原味和巧克力味交替挤上去再烘焙的，觉得手指饼干作为围边是很漂亮，可惜鸡蛋味有点重，下次试试看放一点香草精看看能不能解决这个问题。

在跟着食谱做时，发现它的蛋黄没有打发，所以在把蛋黄混合粉类的时候，根本就干干，不算是搅拌嘛，不懂是不是这样，做好的抹茶卡式达酱吃起来比较粉粉的，不够滑嫩？嗯~看来要改进多找一些食谱来比较了。

食谱放上来了，想试试看的朋友可以自己做，我不喜欢可能你们喜欢呢？或者可能我做的方法出了问题，你们做的没有呢？谁知道~:P

抹茶卡士达慕斯 

• 牛奶           150g 
• 蛋黄              2个 
• 糖                 20g 
• 玉米淀粉     10g 
• 鱼胶片           4g
• 抹茶粉         10g

• 淡奶油       150g 
• 糖                 15g

1. -抹茶粉+糖+玉米淀粉充分混合均匀，再与蛋黄一起打匀
2. 牛奶煮开，缓缓以细线状冲入蛋黄糊中拌匀，再将混合物倒回锅中，边加热边不断搅拌直至变成浓稠的蛋奶酱
3. 隔冰水冷却并不断搅拌，稍凉后加入泡软的鱼胶片
4. 放凉到20度以下，加入打到6分发的淡奶油

喜欢那个心型手指饼，点缀不少哦^^

买了一盆薄荷叶来养，希望不会被我养死。。。哦！突然想到，薄荷慕斯！应该也不错吧？嘿嘿嘿~

另一个原味爱心手指饼干~

~彩绘蛋糕卷~

拖了一段时间的彩绘蛋糕卷。

还是没做到最满意的。。。

随意画的，可是画来画去还是画花。。我是喜欢花的，但最觉得花的形态是要以最自然的姿态绽放，野生的，一大片的，很是壮观。。。这样生长的花也要绿叶要蓝天白云要和熙的风来配合。

蛋糕体还是有洞洞。。哎，一直念，小新会骂的，还是不说了。

这样卷起来是不错的，还好啦~~

这就是我说的一天之内做了三个蛋糕卷的其中一个算失败的卷卷~~

~水蜜桃鲜奶油蛋糕~

那天苏联妈问我水蜜桃是Peach，那什么是黄桃？

黄桃就是水蜜桃，水蜜桃就是黄桃。其实在外国，桃子有分白桃，黄桃几种吧，想多了解桃子的朋友，可以上网搜查了解一下。

马来西亚的桃子我最认识的是罐头黄桃。想起小时候常看的一个中国卡通片，里面有齐天大圣偷吃仙桃的情节，那个仙桃虽说是卡通的，但画得甜美多汁，还飘出阵阵香气的样子，让贪吃的我垂涎三尺，至今还对它念念不忘，哈哈~ 近几年马来西亚也引入了新鲜桃子，我也吃过几次，可惜每次吃到的香气十足，味道和口感却没那么好。

这次用的还是水蜜桃，哈哈~因为水蜜桃很容易找又黄澄澄蛮好看的，最主要的是，家里有什么材料就拿来用，免得过期了都不知道~

星期五是保姆的生日，记得去年我做了蓝莓冻芝士蛋糕给她。那天星期四在她叫我早点回去接小孩时才记得星期五是她生日，本来想当晚做一粒蛋糕给她的，可是最近翰宝越来越缠人了，让我要做的蛋糕做不成功，无奈下放弃。

最近买了鲜奶油想要在练习裱花，再看到东东家龙眼蛋糕里的海绵蛋糕，看她说这个海绵蛋糕不错，就想跟着试做看，正好，这个蛋糕就顺水推舟送给保姆吧~

蛋糕做好的时候没太阳，所以照片拍的不好。。。。。

水蜜桃鲜奶油蛋糕 （6寸圆模）

简单的水果蛋糕做法
-海绵蛋糕
-香缇鲜奶油
-水蜜桃适量


香缇鲜奶油

• 动物性鲜奶油   250g
• 炼奶                   20g
• 细糖                   5g

做法：

1. 把动物性鲜奶油+炼奶+糖打至发9分发即可

*其实用细糖就可以了。我是为了想试看加入炼奶的鲜奶油好不好吃才这样做的。


海绵蛋糕

• 蛋黄       2粒
• 蛋白       2粒
• 幼糖       40g
• 低粉       35g
• 粟米粉   15g
• 色拉油   20g

做法：

1. 蛋白打至起泡 ，分次加入幼糖打发至硬性发泡
2. 蛋黄加入蛋白霜里搅拌均匀，再筛入低粉和粟米粉，拌匀
3. 把色拉油倒入步骤（2）里快速混合拌匀。
4. 预热烤箱，175度，25~30分钟（烤箱以自家的为准）

*在混合蛋糕糊和色拉油的时候，可以先拿一点搅拌好了的蛋糕糊混合色拉油拌匀，再倒回去蛋糕糊里混合均匀，这样会比较好拌。

组合：

1. 海绵蛋糕切成3片待用
2. 取一片，抹上鲜奶油，放上水蜜桃片，再盖上一片蛋糕，重复步骤直到第3片
3. 用鲜奶油涂满整个蛋糕，在蛋糕边沿挤花，再用水蜜桃随意装饰一番即可。

发现最近用的Anchor鲜奶油不难打发，和以前用的不一样，奇怪，难道有什么不同吗？但看看包装还是一样啊。

在做这个蛋糕时，我懒惰，直接在有点热的厨房做，所以，鲜奶油有点化了。。。不过老实说，动物性鲜奶油的可塑性和耐热都没植物性鲜奶油好，做好的蛋糕，较无法经得起天气和路程的折腾。。。。

人生中的第一个订单～

这是同事吃了之前那个彩绘黄桃慕斯蛋糕之后和我订的。

贴心的她让我自由发挥，还说就算是做不成功，戚风也可以，哈哈~

真的要谢谢她，让超没信心的我勇敢的接下这个订单。

阴天  .  星星  .   白色花园

虽然她吃过我做的蛋糕，但这是第一次接订单，心里不免战战兢兢的。怕蛋糕做得不好，怕客人不喜欢，怕不合他们的口味等等等等。哎，我是不是想太多了？呵呵~

交货的日期落在星期五，也就是说我只有晚上的时间才能做蛋糕！所以呢，这个蛋糕分成两晚才完成的，不然又要烘培又要顾两个小的，不发巅才怪！哈哈哈~

 

蛋糕做得不好，表面坑坑洞洞的。。。要如何避免呢？怎样做或做到如何细腻都还是戚风蛋糕，要把蛋糕体放在生日蛋糕表面，无论如何还是较奶油等粗糙，要如何做到最接近完美呢？看来是要多研究才行了。

蛋糕食谱和做法沿用彩绘蛋糕卷的，蛋糕图案是自己想的，在做的最后一分钟还打电话问同事要绿茶还是可可的。可惜我的绿茶粉不够，而用的这个绿茶粉颜色又不够美。

女儿看到蛋糕图案很开心的说：“妈~~~~美到~~~~~”，本来听到这句话会很开心的我，却想到那天她看到熊老公裸着上身时也是这样对她爸大叫：“爸爸~~~~美到哦！” = ='''''''

蛋糕体的做法我没放上来，因为是用彩绘蛋糕卷的做法，懒惰写那么多，要食谱的留言给我，到时我才补上吧。

黄桃慕斯

• 黄桃                300g
• 细砂糖            53g
• 吉利丁粉        10g
• 柠檬汁            15g
• 冷水              2~3大勺
• 鲜奶油           225g

• 黄桃果肉切小丁   适量 

慕斯做法：

1. 黄桃罐头打成果泥，取出一小部分加上糖，在锅中加热，
2. 加入泡软的吉利丁粉混合到融化，再与剩余的果泥拌合，加入柠檬汁
3. 隔冰水冷却直到混合物开始变得粘稠（尽量接近打发的鲜奶油的粘稠程度）
4. 鲜奶油打发至7-8分
5. .轻柔地拌合果泥和鲜奶油，尽量不要让奶油消泡

手指饼干：

•  鸡蛋                  2粒
• 低粉                   50g
• 细砂糖               50g

手指饼干做法：

1. 蛋2个分开蛋清蛋黄
2. 蛋黄加25g糖打发
3. 蛋白加25g糖打至干性发泡
4. 蛋白霜加入蛋黄糊里，轻轻搅拌均匀
5. 再把低粉筛入，小心拌和即可
6. 把蛋糕糊装入裱花袋，挤出条型，撒上糖霜即可（因为我要的效果是一整排，所以我是紧贴着挤的）
7. 放入预热好的烤箱，170度20分钟。

组合：

1. 在6寸方型慕斯圈底部铺一片蛋糕
2. 倒入黄桃慕斯，均匀放入小块的黄桃果肉，再将表面有彩绘的蛋糕片放上去
3. 放入冰箱冷冻（其实时间够的话冷藏就可以了）
4. 等慕斯凝结好了，用热毛巾捂在慕斯圈周围一下，直到可以轻轻往上提即可
5. 把做好的手指饼干围在慕斯蛋糕周围就算可以了

*手指饼干是最后想到的装饰，本来还想绑上丝带的，可惜没有适合的，看来下次要多收集才行。

同事的评语如下：

蛋糕是不错吃，可惜围边的手指饼干鸡蛋味太重，而绿茶蛋糕体的味道也不出众，吃不出绿茶的味道。

绿茶蛋糕不出众是意料之内，因为这蛋糕的主角是里面的黄桃慕斯，放绿茶或巧克力是为了配合彩绘图案，是糊涂的我打电话问同事要什么，才搞到她们对绿茶蛋糕有所期待吧，哈哈~

倒是手指饼干 ，在做好的时候是知道它会变软，但却没想到它会有那么重的鸡蛋味，差点影响到整个蛋糕的口感，看来这个也是要好好研究一番了。。。

同事还说，应该是我很有压力，所以蛋糕才会有少少失水准。哈哈~

抱歉啊，好同事，真是不好意思，下次再请你吃好吃的蛋糕。^^