超柔软的～福气排包～

冲着它的名字做的，福气排包，听着就让人很好奇它的味道，而它也没有辜负那么好的名字，超柔软的！就算留到第二天也很还是柔软好吃的面包。

很佩服烘焙师傅，面包食谱材料来来去去也就是那几样，但是出来的成品却能大不同。像这个福气排包，一点也不输中种法或汤种法做出来的面包，最适合我这样随性兼且懒惰的人。

食谱里有温水，我原本犹豫着要不要跟，之后想想用温水必定有其目的，所以也就全跟足了。一开始把它丢人面包机里，之后又再手揉。这面团很好，再揉下去想必也能揉到完全程度做成吐司了。

福气排包 --食谱取自这里

材料：

• 高粉      260g
• 糖            50g
• 盐              3g
• 干酵母      4g
• 鸡蛋        50g
• 温水        50g
• 牛奶        50g
• 牛油        35g

表面装饰：全蛋液+少许牛奶

做法：

1. 先把温水加干酵母混合搅拌，之后依序加入材料，搅拌至扩展阶段
2. 加入牛油继续揉拌，揉至面筋扩展接近完全阶段
3. 基本发酵至两倍大 
4. 把发酵好的面团取出，排气 ，平均分割成10份，滚圆，盖着醒发10分钟
5. 醒好的小面团用擀面杖擀成椭圆形，翻面，从上部开始往下卷，卷到底部，接口处捏紧稍，成橄榄形。
6. 把整型好的橄榄型小面团间隔排放在铺了烘焙纸的烤模里，进行最后发酵
7. 面团发到两倍大时，在面包团上涂上蛋奶液
8. 放入预热好的烤箱，180度～12分钟

*烤箱温度以自家的为准

*我把模具涂油放面团来烤，之后面包太软又粘底，所以建议铺上烘焙纸。

整型功夫还是需要进步，总是做不到发得平均美美的排包。

还没入炉前的排包，发得还算均匀；入炉后的排包，却因为争先恐后互相排挤而发不平均。

面包太软了，一压就扁，虽然如此，它还算是有份量，胃口小的，吃两个也会饱，呵呵～

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自制牛油--步骤图

第一次知道牛油可以自制，是从电视节目里得知的。只见那个大厨把动物性鲜奶油倒入玻璃罐里，再加少许盐，盖子扭紧，用双手大力晃动玻璃罐，几分钟后，玻璃罐里的鲜奶油慢慢凝固，大厨把它倒出来，去掉水份，得到的牛油成品就直接抹他现做的面包吃。当时觉得好神奇，这样晃动就能把液体变成固体了。之后网上陆陆续续出现自制牛油做法，我也来试做，第一次做是学大厨的做法，谁知原来好累，摇到手酸才摇出油水分离，看来那只适合臂力好的，或做少许份量的，要做大量的，或自认臂力不好的，建议还是用电动搅拌器轻松些。

因为我很快就用完那些牛油，所以有省略清洗牛油那步骤。无论如何，学会自制牛油的方法后，再也不用怕如何处置用不完的动物性鲜奶油了。

这些自制牛油和buttermilk我都有拿来做牛油蛋糕和面包，成品没问题，味道也很好。

自制牛油需要的材料：

• 动物性鲜奶油
• 冰水

现在来看照片吧。

1.把动物性鲜奶油倒入深盘里。鲜奶油份量自己喜欢，我是随意倒的。

2.开始打发鲜奶油

3.打至鲜奶油成固体状态。这是有点打发过头的状态，不过这不是裱花，这样的状态是正常的，所以继续打

4.鲜奶油的纹路会越来越粗糙，还是继续打

5.打至鲜奶油开始油水分离。注意这时水份会四处喷溅。

6.把分离的步骤(5)倒在过滤纸巾或过滤白纱布里，扭紧挤出水份，剩下的固体就是无盐牛油了。把冰水倒入无盐牛油里，把附着牛油的剩余的水份洗掉，再挤干就可以了。

我的做法是懒人版的，没用冰水洗涤，直接倒出牛油包起来丢冰箱冷藏了，看照片里的牛油还有水份呢，不过我试过一，两个星期之后再用也ok。

那个水份，是buttermilk，但还需要一个步骤来完成它。

7.把挤出来的水份倒入消毒好的玻璃罐里，加两小匙原味Yogurt，拌匀，就是buttermilk了。收冰箱，3～5天里尽快用完。

我的buttermilk应该有一大杯水的份量，所以我放两小匙原味Yogurt，如果没放Yogurt也可以，就把它当蛋糕或面包里的水份来用，也是很好吃。

本来我想再正正经经做一次严谨的自制牛油才发步骤图上来，但是最近都没做，所以算了，就用我这个“青菜”版的，呵呵～～

花生面包

这次拍照多了同事的意见帮忙，他自己也拍了照片问我要吗，但我想他应该没空给我吧，哈哈～～他对摄影有热忱，对相机，镜头，器材和灯光都有研究，为了买好相机狠狠砸钱。我要求不高，对摄影没太大的欲望，只要有这架旧款dslr让我拍我想拍的就行了。

专业摄影不像玩票性质自己喜欢就好，要顾及的东西很多很全面。拍摄前找人找场地找物品；拍摄中会出现的各种无法控制的状况；拍摄后的PS，还有那无止境的沟通又沟通。。。一忙起来，工作到三更半夜更是常有的事，而稍有错误，就会让大家紧绷的神经线一触即发。。。还没在这间公司做工时，从来没想到一张普通的Billboard广告，背后所需要的人力物力和时间是多么的浩大累人！很不简单，曾问他们这样工作过还会喜欢摄影吗？对我来说，可是看了都怕怕～～

同事们笑说每次问我关于烘焙和烹饪问题时，我的口头禅回答一定是：“很容易的啦～”，说对我来说什么都容易，那有什么是我觉得难的呢？我回答：“有啊，做你们的工作，要和人沟通听电话对我来说就很难了！”

对嘛，烹饪煮食就只是上网找食谱，做不成功就去找看看什么原因后再试过，成功与失败视乎我们要不要下手去做而已，就算做得不好，一直做总有一天也能学会，而和人沟通需要圆滑手腕，要随机应变，更要承受各种压力，我自认不懂得和人圆滑沟通，也不能承受那种压力，连老板娘都说那种工作我做不来的。。还好，我也常庆幸自己的工作性质是最简单的，呵呵～

难得拍到这样亮的照片，感觉不错，呵呵～

花生面包 -- 取自周老师的美食面包
12个 

基本甜面团： 

• 牛奶           200g 
• 干酵母           4g 
• 高筋面粉     330g 
• 低筋面粉      70g 
• 细砂糖         80g 
• 盐                 4g 
• 蛋                1个 
• 奶油             40g 

内馅：

• 无糖花生酱     260g
• 糖粉                   60g
• 花生粉               50g

1. 以上材料全部混合搅拌均匀，入冰箱冷藏变硬些才好包

基本甜面团做法： 

1. 把牛奶到蛋7种材料依序加入搅拌缸里，搅拌成团i
2. 加入奶油继续搅拌，搅拌至面筋扩展即可 
3. 滚圆，基本发酵至两倍大
4. 把发酵好的面团取出，排气 分割成12份（每一份约64g)，一一滚圆，休面10分钟
5. 一个小面团包30g馅料，捏紧，稍微压扁，用刀切五刀成花瓣形状，最后发酵55分钟左右
6. 放入预热好的烤箱，180度，15分钟左右

*烤箱温度以自家的为准

做这面包时，面包发酵会发大，就想这样不会没有花型了吗？所以多手压了压它，把它的花生内馅都压露面为止。之后看了看别人的，好像不用如此噢??

花型面包也不错看噢～

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蒸巧克力蛋糕

老板娘孩子学校有义卖会，小男孩说要卖有糖霜和Jelly beans的杯子蛋糕，今年公司不能用烤箱，所以就介绍这个蒸巧克力蛋糕（Steamed Moist Chocolate Cake)给她。

这次用的是本地部落格都喜欢用的食谱。

蒸的蛋糕，虽然没烤蛋糕的香气，但胜在组织漂亮软润，吃了也没那么热气。

没用巧克力淋酱，却另外准备了意式牛油霜，还有各种Jelly Beans代替，让小男孩在义卖会时能随自己心意做装饰。意式牛油霜可以先做好收在冰箱，要用时才取出，稍微软化后重新搅拌至滑就可以了。

同事们说也要学蒸巧克力蛋糕，让我在一旁教导。轮到老板娘下手做时，她告诉我牛油已经煮好了，我说还有些小片没溶解的牛油，她说:"哎哟，反正锅子热，迟早会溶解的啦～" =.=。。。混合搅拌粉类时，她也是大动作的搅拌，让我忍不住大笑。我说：“你和珍妮花的手法方式很不同？你很粗鲁，要快快做完它对不对？。”她答：“不就是搅拌嘛～你又没有告诉我要温柔的搅拌它，要不要唱歌给它听啊？” 哈哈～没办法，她是女强人性格，什么都要快，快快决定，快快做完，因为她每天总有做不完的事。但看她做蛋糕的手法，真的会引人发笑，更好笑的是，她做出来的蛋糕，竟然还不发，笑倒我们大家，七嘴八舌一直研究为何会这样。她不甘愿再做第二次，直到蛋糕完美出蒸炉后她这才满意。

除了蒸巧克力蛋糕，同一天也试用了日式可可海绵食谱来蒸，想看能成不成，结果是可以的。因为没时间，所以没来及拍照作证。

蒸巧克力蛋糕 -- 食谱取自爱丝特の烘焙记录

材料：

（A）

• 牛油 (Butter)   180g
• 细糖 (Sugar)   160g 
• 淡奶 (Full Cream Evaporated Milk)  200g 

（B）

• 蛋(Eggs)   2 粒 (稍微搅拌)
• 香草香精(Vanilla Extract) 1/2 tsp
• Rum酒                                2 TBSP

（C）

• 面粉(Plain Flour)           100g
• 可可粉(Cocoa Powder)   50g
• 泡打粉 (BP)                    1/2 tsp
• 苏打粉 (BS)                    1/2 tsp

做法：

1. A料放入锅内，以小火煮至白糖和牛油融化，离火待用，保持温温但又不要太热的状态。
2. 等 (2) 稍凉后，加入鸡蛋，搅拌均匀
3. 把面粉，可可粉，发粉和苏打粉过筛后倒入步骤（2）的鸡蛋糊里，切拌均匀 (面糊呈稀状)
4. 把做好的巧克力面糊勺入纸杯里，排入蒸盘里；同时开火煮蒸炉里的水至滚
5. 中火蒸大约 35 分钟.

淋面巧克力酱

材料：

• 炼奶(Condense Milk)         200g 
• 香草香精(Vanilla Extract)   1/2 tsp
• 植物油(Vegetable Oil)        2 TBSP
• 可可粉(Cocoa Powder)      20g 
• 盐(Salt)           1/8 tsp                

做法：

1. 把可可粉，炼奶和植物油搅拌均匀，以小火煮至稍微浓稠
2. 加入盐和香草香精搅拌
3. 巧克力酱稍冷却后，就可以倒在蛋糕上了

*我做的是杯子蛋糕。如果是原食谱的圆形模，做法应该是：

-把烤盘搽油撒粉以避免粘粘，倒入面糊，放入蒸炉，烤盘轻轻的盖上一张锡

-中火蒸大约 45 分钟，在烤盘冷却后才把蛋糕倒出

*A料的温度不能太高，要不然蛋糕组织会比较实，没有幼细蓬松组织，更严重些会像发糕似的笑爆口。

*我没用里面的巧克力淋酱，但steamed moist chocolate cake都会淋上巧克力酱，所以我把食谱也写下来了。

*我用的是电子蒸炉。

因为蛋糕会涂满奶油霜，所以蛋糕糊只放六分满。

发现这次忘记拍组织了。

还有天然口味冰棒，分别是梅子，椰水，柠檬汁和鲜橙汁。一致认为最好吃的是梅子，那是老板娘从日本买来的天然梅子，味道非常好，颜色也粉红得很漂亮。

小时候的冰棒，记忆里甜美的好滋味。

翰宝成长记录-《3岁6个月》

小男友的成长过程好像没详细记录，所以现在重新记录他从小到大，我所能记得的事。

小男友，是被逼从妈妈肚子里出来的。决定开刀的那个早上，Ultra sound看到他像鱼儿似的嘴巴一开一和，之后听护士说，当剖腹生产时，他缩在温暖安全的子宫里吸啜着小嘴，被医生惊醒似的，他才不干不愿的出来。

小小的他，一出生就很厉害吸奶了，不像小姐姐，因为小而没力气吸奶而整天哭闹不止。

从医院出来第一天，糊涂的爸爸妈妈把他放在有小蚂蚁的小床里，害他被咬得满身红点，外婆还因此唠叨了妈妈一天。

小男友10个月学会走路，一岁多会加速驾驶玩具车，还能快而准的急转弯。

一岁多的时候，会趁爸爸下车开门时，跑到前座握着驾驶盘，同时嘴里嘟嘟着 zoom zoom声。是男生的关系吗？小姐姐可是从没这样过。

快两岁的他，用着短短还不够长的双脚吃力的骑小姐姐的粉红脚踏车。问他有没有跌倒过？其实有的，但是他跌倒哭了，下一次还是会抱着不畏惧的精神去骑，之后甚至比小姐姐骑得更加好。

作弄他有没有喜欢的小女生或女朋友，他总是很气的说，不是！没有啦～

说话的语气总是压低声线，用稚气又Man的语调来说喂～，什么～，没有啦～有时还满脸不屑的表情。

和小姐姐一样很会选衣服，坚持不穿无袖上衣。

淘气的小男友常常逗得我们哈哈大笑。不像感性的小姐姐，他是顽皮好玩的小男生，从小喜欢汽车，玩具枪支，喜欢的卡通也是BEN 10，各类Superhero。

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椰糖戚風

椰糖独特的香味，或入菜，或做成甜品，都是很好的选择。

之前做了椰糖馒头，现在再做椰糖戚风，香香甜甜的，是值得一试的蛋糕，让我也忍不住吃了一大片。喜欢它的味道，有时间会再做更多椰糖蛋糕和甜品的。

椰糖戚風

材料：

• 椰糖汁     95g
• 蛋黃         5粒
• 油             40g
• 低粉       100g

• 蛋白        5粒
• 細砂糖    56g
• 鹽           少许
• 白醋       少许

做法：

1. 蛋黄打散,加入油打匀
2. 再加入椰糖汁和水搅拌均匀 
3. 筛入低筋面粉拌匀成蛋黄糊，待用
4. 蛋白+醋+盐打至粗泡沫，幼砂糖分3次加入打至干性发泡， 取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻拌匀 
5. 把步骤<4>的面糊反倒入剩余的蛋白中，用刮刀混合均匀成蛋糕糊 
6. 做好的蛋糕糊倒入模具里，輕敲兩下震出大气泡，放入预热好的烤箱中层，180度，４０~５0分钟左右。 

*椰糖汁是我先前把椰糖加一点水溶解了收冰箱的，比例我没算，但是煮好的椰糖汁是比较水的，所以我把蛋糕里的水份全去除。如果做出来的椰糖汁是浓稠的，就适量加些水。

*烤箱以自家的为准.我的烤箱很热情,這次也是在烤箱底層放烤盤隔開猛烈的底火。 

*蛋糕表層上色夠了後可以鋪錫箔紙。

戚风配黑咖啡，美好早上的开始

喜欢这样的照片，蛋糕，杯子，盘，看起来像小玩具似的。

很柔软香甜的戚风，组织也很好

【葉】--抹茶菠萝面包

做菠萝面包做上瘾了，因为很喜欢它的造型和面包的口感，所以想尽其所能，把各式菠萝面包都做出来。呵呵～是不是太贪心了～

今天要介绍的是这个抹茶菠萝面包，加了抹茶粉的基本面包和表层，让菠萝面包增添抹茶香气。如果有蜜红豆或甜黑豆更好，能把它们加入基本面团里，如果没有也不要紧，就学我做kosong的，味道也是很好。

原本我还担心这面包没之前那个菠萝面包来得柔软，没想到它也非常软。面包出炉后不久，小男友就和我要一个来吃了，还不忘叫他爸爸一起吃，就这样两父子一下子吃了三四粒。呵呵，就连我也忍不住要多吃几口。

葉子形状的菠萝面包，是不是和面包主题很搭呢？^^

抹茶菠萝面包

材料：（12个份）

基本面团

• 牛奶              210g
• 干酵母          4g
• 细砂糖         30g
• 高筋面粉      300g
• 抹茶粉         6g
• 盐                 5g
• 无盐奶油     30g

抹茶外皮面团

• 无盐奶油     50g
• 细砂糖         60g
• 蛋                 65g
• 抹茶粉           5g
• 低筋面粉    160g
• 发粉               2g

装饰

• 细砂糖---适量

做法： 

1. 把牛奶到盐，6种材料依序加入搅拌缸里，搅拌成团
2. 加入奶油继续搅拌，搅拌至面筋扩展即可，滚圆，基本发酵1小时左右
3. 趁这时间可以做抹茶菠萝面包表皮--把奶油和细砂糖用电动搅拌器打均匀，再把蛋液分次加入搅打融合，再把低粉和抹茶粉筛入，轻轻拌匀即是菠萝皮，分成12份后放入冰箱，让它硬一些才好操作。 
4. 把发酵好的面团取出，排气 分割成12份（每一份约50g)，一一滚圆，搓椭圆形，休面10分钟 
5. 把冷却的菠萝皮放保鲜纸擀开，覆盖在（4）的面团上，抓着面团底部，放入盛有细砂糖的盆中滚动，让外层表皮沾满细砂糖，然后稍微整形捏紧，用切面刀划出叶子条纹
6. 把做好的叶子形状菠萝包排在烤盘里。最后发酵40～45分钟左右，放入预热好的烤箱里，170度～18至20分钟 

*这次的外皮面团比较硬了，但也因为这样，划条纹时比较费力些。

*还是花很多时间覆盖表皮和整形。做好最后一个菠萝面包时，其它的都已经发酵变大了，所以我在做好全部面包造型后，就直接把之前几个先送入烤箱里烤了。 

*基本面团用面包机来打的，省力。用的是Cosway面包机，把材料倒入后按8键号打面团成团，加入奶油继续打，7打完之后，再按8键号继续打和第一次发酵。

从里到外都是绿色的抹茶菠萝面包。

柔软的基本面包，裹上一层细砂糖的外皮更是闪亮闪亮的，很喜欢。

第二天早上小男友一看到就吵着要吃，去保姆家的路途中，他说：“麻～你看，那个（树上的叶子）和我的一样的喔～～”

这小瓜，看到这照片骤然想到有时我要求Kiss他时，他就会凑上小头说：”好啦，你Kiss我的头～”哈哈～

照片是晚上拍的，还好效果不错。

这天气在厨房做面包和拍照，热得满头大汗，如果不是“木”来还真的不干～

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菠萝面包

喜欢菠萝面包，它柔软的面包质地，裹上酥脆的格子表皮，不止好吃，还很可爱呢。

买了一本菠萝面包食谱已久，却一直嫌它麻烦迟迟没做。正好这个月是轩宏妈妈的面包月，这才甘愿开炉来做。之前的馒头都还没做过瘾呢，这次却又让我再次陷入菠萝面包瘾了，呵呵～

这次为了省时省力，用了面包机来打面团。不愧是周老师的食谱，面团非常柔软，只是那个表皮面团，真的很粘手不好操作呢，我都是把它直接放冷冻，要用时才取出来压扁裹面团。对，是冷冻，不是冷藏，因为真的太粘手了。不论做法正不正宗，只要出来的成果是好的就可以了对不对。 ：D

菠萝面包--食谱取自 周老师的美食教室
12个

基本甜面团：

• 牛奶           200g
• 干酵母           4g
• 高筋面粉   330g
• 低筋面粉     70g
• 细砂糖         80g
• 盐                   4g
• 蛋                一个

• 奶油             40g

表皮面团：

• 奶油（室温软化）  60g
• 糖粉                          60g
• 蛋    （较小粒的）  1个 
• 低筋面粉                140g
• 奶粉                        1大匙  （约6.5g)       

*准备一些细砂糖   

做法：

1. 把牛奶到蛋7种材料依序加入搅拌缸里，搅拌成团i
2. 加入奶油继续搅拌，搅拌至面筋扩展即可
3. 滚圆，基本发酵2小时30分钟
4. 趁这时间可以做菠萝面包表皮--把奶油，糖粉，蛋搅打融合，再把低粉和奶粉筛入，轻轻拌匀即是菠萝皮，分成12份后放入冰箱，让它硬一些才好操作。
5. 把发酵好的面团取出，排气
6. 分割成12份（每一份约64g)，一一滚圆，休面10分钟
7. 把冷却的菠萝皮放保鲜纸擀开，覆盖在（6）的面团上，抓着面团底部，放入盛有细砂糖的盆中滚动，让外层表皮沾满细砂糖，然后稍微整形滚圆
8. 用切面刀纵向划出条纹，旋转90度，再划出条纹，即成格子状
9. 排在烤盘里，最后发酵30分钟左右
10. 放入预热好的烤箱里，170度～20分钟

*步骤（7）的做法是我从另一本书上看到的，觉得这样比较容易操作，而周老师的食谱也没有细砂糖，就只是简单的把表皮面团轻捏覆盖上基本面团上而已。

*我的甜面团的基本发酵没那么久，应该是1小时左右罢了。

*我花了很多时间覆盖表皮和整形，做好最后一个菠萝面包时，其它的都已经发酵变大了，所以我最后的发酵没等到30分钟，就做好全部面包造型后，直接把之前几个先送入烤箱里烤了。

面包即将进烤炉，还没入炉前的样子。

面包在烤后变得好大一个～吓到我。看来下次可以做更小些，这个，和我的手掌一樣大。

不過，看到美美的成果還是很有满足感的～

菠萝面包切面图

为了让表皮焦黄些比较好吃，特地再多烤几分钟。

基本面包真的软很软～～

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