100%中种醇奶吐司&淡奶油老面包

消耗鲜奶油的吐司们。

之前买了一大盒鲜奶油(也称淡奶油)，想拿来做蛋糕和雪糕，却迟迟没有动手。这样一放都放了几个月，趁我现在有做面包的mood，快快开封消耗它。

做了南瓜老面包，现在来做淡奶油老面包。

除了淡奶油老面包，也做了100%中种醇奶吐司。

这也是淡奶油老面包，因为不够模具，所以把整形好的麻花扭放入吐司模具发酵，把它当吐司烤了。

老面包还是适合扭成结做小面包，这样做出来的口感才是最正宗好吃的。

但吐司真的很方便，晚上懒惰煮饭时，就把这吐司切厚片抹牛油烤了，配上自制番茄蘑菇酱，煎鸡蛋，还有青瓜沙拉菜又是简单好吃的一餐了。

淡奶油老式面包----食谱取自这里

酵头： 

• 高筋粉--210g 
• 低筋粉--90g 
• 糖 -----24g 
• 牛奶 -----192g
• 动物性鲜奶油-----48g 
• 干酵母 -----7g 

酵头做法： 

1. 把全部酵头材料用刮刀混合均匀至无干粉即可，室温发酵一小时多至两倍大，内部呈蜂窝状  

*可以前一天把酵头混合做好，室温发酵半小时后，移去冰箱冷藏至第二天或12小时才拿出来用 

主面团： 

• 高筋粉--210g 
• 低筋粉--90g 
• 糖 -----84g 
• 动物性鲜奶油-----120g
• 全蛋液-----100g 
• 奶粉-----45g 
• 盐 -----7g 
• 牛油----30g 

*表面装饰用牛油适量

做法： 

1. 除了牛油，把主面团材料依序放入，再把发酵好的酵头面团撕成小块，一起混合搓揉成面团能撑开厚膜   
2. 加入牛油,继续揉拌摔打至面筋扩展接近完全阶段，能出薄膜的状态 
3. 整理好面团后，把面团分成100g一小团 把小面团揉圆，直接擀面整形 取出一个面团擀成椭圆形，卷成条。 
4. 面团全部卷成条后，开始搓长条， 把长条两边接合成U型，用两手拉住U型两边扭成麻花状，再把对折的角放入对折中间的空隙里面
5. 全部面团整理好了后就放入涂了牛油的8寸四方模里，进行发酵 
6. 把发酵好的面团放入烤箱里，180度 35~40分钟 面包烤好后取出脱模，用毛刷在面包表面涂抹一层牛油就可以了。 

*烤箱温度以自家的为准 
*烤好后的面包不涂牛油也可以。 

步骤4扭成结后的小面团，把它并排入模具里。

面包很柔软。

面包做对了一定是拉丝的。

再来分享鼎鼎大名的100%中种醇奶吐司。

不记得我有没有做过，但看材料和组织就很好吃，所以趁这次和淡奶油老面包一并做了。吐司里没有牛油，却包含了大量动物性鲜奶油和牛奶，奶香味十足又非常柔软，真不愧是经典吐司。

100%中种醇奶土司（来自妃娟）

*食谱份量我减半来做。 

中种   

高粉---500g

蛋白---38g

糖---13g

干酵母---4g

牛奶---150g

动物性鲜奶油---200g

主面团

蛋白---32g

糖---64g

盐---6g

干酵母---2g

做法：

1. 混合中种材料，揉成团就可以了, 冷藏发酵17小时。做之前可以提前1~2小时取出来 回温发酵至于3倍大
2. 把中种面团撕成小块 主面团的材料也放进去混合揉打，至面筋完全扩展，能拉出薄膜的状态
3. 打好的面团整理好，室温发酵30分钟  
4. 分割成等份的面团，滚圆，静置15~20分钟
5. 用擀面杖把面团擀成椭圆形，三折，松弛片刻  再把面团擀长，卷起来排放入吐司烤模里，进行最后发酵，至面团发到吐司模八～九分满    
6. 放入预热好的烤箱里，180度～40分钟。

*烤箱以自家的为准 

很细腻柔软的吐司。

女儿的画---忘记关冷气的爸爸

这不是糊涂老公第一次忘记关掉楼下客厅的冷气。

那天早上刚好是我载女儿上学，走近楼梯口时就觉得怎么那么冰冷，心想一定又是老公的杰作。果不其然，下楼一看还真的是，就连女儿都嘟嚷着说这是爸爸第三次忘记关冷气了。

我跑上楼问老公是不是忘记关冷气？还说了他几句并打了他几下。

在楼下的女儿听到楼上这些动静觉得很搞笑，然后就把这一幕画了下来。

哈哈～

×是我不敢了，不是不干了。

真好，以后有什么要记录的就叫女儿代画好了。

儿时的味道--南瓜老面包

一直在找小时候吃过的面包，那种没有馅料，带甜，单口吃就很扎实好吃的长方形六连小面包。

之前回去麻坡时还可以找到这种面包，在面包工厂取货的街边小贩卖的，才赫然打开对这面包的记忆。它是充满麦香味道的扎实面包，口感柔软却又有嚼劲，越嚼越香。

做好后兴奋的发照片给朋友看，她问我，老式面包，你没做过吗？哈，还真的没做过。知道食谱很多年前就已经很出名，身边烘焙友都做过了，而我却还是第一次做。

当面包在烤箱里烘烤时飘出阵阵香气，就知道它一定很好吃，事实也是如此，特别是加了南瓜的老面包，真的是太好吃了！

南瓜老面包--食谱取自这里

*食谱份量我减半来做。

酵头：

高筋粉--240g 低筋粉--60g 糖 -----30g 酵母 -----6g 南瓜泥-----380g 酵头做法：

1. 把南瓜蒸熟压成泥待凉备用。（蒸好的南瓜会出水，记得把水倒掉，不然南瓜泥会太过多水。）
2. 把全部酵头材料用刮刀混合均匀至无干粉即可，室温发酵一小时多至两倍大，内部呈蜂窝状 

×可以前一天把酵头混合做好，室温发酵半小时后，移去冰箱冷藏至第二天或12小时才拿出来用

主面团：

• 高筋粉--300g
• 糖 -----90g
• 盐 -----5g
• 奶粉-----35g
• 鸡蛋 ----1个
• 牛油----60g

做法：

1. 除了牛油，把主面团材料依序放入，再把发酵好的酵头面团撕成小块，一起混合搓揉成面团能撑开厚膜  
2. 加入牛油,继续揉拌摔打至面筋扩展接近完全阶段，能出薄膜的状态
3. 整理好面团后，把面团分成100g一小团
4. 把小面团揉圆，直接擀面整形
5. 取出一个面团擀成椭圆形，卷成条。
6. 面团全部卷成条后，开始搓长条，
7. 把长条两边接合成U型，用两手拉住U型两边扭成麻花状，再把对折的角放入对折中间的空隙里面，压好，就成了下图的模样 
8. 全部面团整理好了后就放入涂了牛油的8寸四方模里，进行发酵
9. 把发酵好的面团放入烤箱里，180度 35~40分钟
10. 面包烤好后取出脱模，用毛刷在面包表面涂抹一层牛油就可以了。

×烤箱温度以自家的为准

×烤好后的面包不涂牛油也可以。

×步骤7看文字有点难，可以参考原食谱的图片。

整形功夫还是很差，但丝毫不影响它的口感。

扎实又柔软的口感，好吃。

汉堡说他要帮我拿面包让我拍照，哈哈。

金瓜？南瓜吐司

去附近超市采购时，那里的uncle介绍我买金瓜，说是特新鲜又便宜很值得买。

看到金瓜那金灿灿美丽的样子，忍不住买了大半粒，心里琢磨着拿它来做点心。

趁周末用它煮了金瓜粥，金瓜喜粄，虾米蒜头炒金瓜，还有金瓜吐司后，还是没能把它消耗完。准备晚餐时问他们要吃金瓜饭吗？老公立刻反对，哈哈。

孩子们问我金瓜和南瓜有什么分别？其实我也不大懂，只知道我们这里的人比较习惯叫它金瓜，而外国叫它南瓜。就像黄梨，凤梨和菠萝，以前菠萝是菠萝蜜，最后才发现是我们这里的黄梨。

切片，很喜欢这样的组织。

原食谱里写南瓜吐司，那就跟着吧。

南瓜土司  ------- 食谱取自这里

• 高粉      250g 
• 奶粉       10g
• 南瓜泥   135g （我加到150g）     
• 细砂糖   20g （我喜欢甜，加到30g）
• 干酵母   2.5g
• 全蛋       50g （我A蛋一粒大概58g）
• 牛奶       28g （我加到40g)
• 盐          2.5g
• 牛油       20g

做法：

1. 除了盐和牛油，依序加入材料，搅拌搓揉成面团能撑开厚膜   
2. 加入盐和牛油,继续揉拌摔打至面筋扩展接近完全阶段，能出薄膜的状态  
3. 将揉好的面团滚圆，收口朝下捏紧，放入抹了少许油的盆中，在面团表面喷一些水，盖上拧干的湿布或保鲜膜，基本发酵至两倍大 ，约60分钟左右    
4. 把发酵好的面团取出，排气 ，平均分割成3份，滚圆，松弛15分钟    
5. 用擀面杖把面团擀成椭圆形，三折，松弛片刻  再把面团擀长，卷起来排放入吐司烤模里，进行最后发酵，至面团发到吐司模八～九分满   
6. 放入预热好的烤箱里，180度～40分钟  

*烤箱以自家的为准 

*水份先保留10-15g，不要一下子全部倒入，免得面团太粘

吐司刚放进去模具时。

太久没烤吐司了，有点大意，忘记上色后帮它盖锡箔纸，发现时已经黑噜噜了。

这是旧作的南瓜蜂蜜吐司，都不懂是一年前还是两年前做的。。
不一样的食谱，里面加了蜂蜜。

加了南瓜的面包或吐司，做出来的组织不止软，金黄色的颜色更是讨喜。