如何补救？---差点失败的戚风

如果在做好蛋黄糊后，发现蛋白霜打发不起来该怎么办？

你会硬着头皮继续做下去吗？还是倒掉失败的蛋白霜然后另取蛋白重做？要知道蛋白霜是个关键，特别是戚风蛋糕靠的是蛋白霜里面的气泡支撑整个蛋糕体，蛋白霜做错了也意味着整个蛋糕也失败了。

本来这蛋糕是不会post上来的，因为这和4色戚风做法相同，所以没有放上来的意义。会做这个蛋糕，是因为朋友每次看到我FB的蛋糕照片都嚷嚷着要我做给她们吃，趁现在我还有精力有动力，就想在要生产前送给朋友吧。

在做这个蛋糕前我先做了一个香蕉戚风给小小恩和保姆，用过的器具我就先放在一旁，并趁蛋糕在烤箱里烘烤时先洗碗，可能就是这样，就在把碗碟摆到碗盘架上晾干时，把水滴入打蛋白的器具里却不自觉。。。

开始一切都很顺利，三个蛋黄糊都混合均匀了，但在开始打蛋白霜时，才发现为何打了那么久，蛋白霜还是水水软软的，连湿性发泡的程度都称不上！看到这样的情况，心里开始有谱了，应该是不小心沾到水了。哎！头痛，该怎么做呢？丢掉重做吗？以我这种小家子气的人是不会随意丢掉浪费的，况且还要重打5粒鸡蛋以及85g的糖。。。算啦算啦，就硬着头皮继续做吧，最多做不成就把它切片做成biscotti吧，我心里这么盘算着。。。

为了让蛋白霜稍微“硬”一点，我再加入一大匙玉米粉，然后就这样把软软的蛋白霜分成三份各别混入三种蛋黄糊里。



看，蛋糕组织是不是也很绵密？

重点来了：

在混合蛋白霜和蛋黄糊的手法时对，那就是从中间切拌再从底部搅起，边转动蛋糕盘边维持这样的动作直到混合均匀。

这时候的蛋糕糊比较稀，也是预料之中的事，为了确保蛋糕能发得起来，我想到放一点发粉混合拌匀。我不敢多放，发粉的用量大概是5粒鸡蛋1/2茶匙。

把蛋糕糊放入烤箱里烤时我心里是七上八下的，这是第一次这么做也不懂能不能成功。

没想到出来的效果比我想象中的好！

除了蛋糕体发到高高不回缩之外，里面的组织和戚风一样绵密，口感比较平常做的戚风湿一点，密实一点之外，还算得上松软的。拿到公司给同事吃问他们这戚风和平常的有什么不同？很多人都发现不到差别，都觉得一样好吃，所以这个方法是行得通的。

在蛋糕做好后我先试吃一片，惊喜之余还沾沾自喜的对熊老公说：“请叫我天才！”
换来的是熊老公的翻白眼！哈哈~

平常朋友称赞我的蛋糕漂亮脱摸很美等等我都不觉得，因为看来看去，你们的也是那么美，只是有可能拍照角度，让照片里的蛋糕看来漂亮，我的有什么了不起的？

但这回可是我第一次觉得自己厉害咧！我很不要脸的在这里说。哈哈哈哈～


*橙汁部分因为水份比较多，导致在倒入芝麻蛋糕糊时混合在一起了，所以做这一类混合色蛋糕时，蛋糕糊的粘稠度也是很重要的。

*烦恼*。。《浓郁榛子巧克力蛋糕》

最近，或者说搬进这间家之后就陆陆续续修理了几次，pressure pump2次，tangki1次，autogate3次，门锁一次，小型喷水池2次，浴室里的水龙头2个，加上还没修理的timer，坏掉的厨房drawer，现在好了，连白蚁也来凑热闹了!厨房后门开始发现它们的痕迹，把铁门和木门的框都蛀烂，随时要倒的状况。唉~不得不叫人来修理重做咯，问过外面的价钱，竟然要求整整1千5百块。。。加上请白蚁专家要2，3千。。。这里的人啊，怎么那么爱“砍人”的呢？头痛的是，家里有孕妇有小孩，要动工装修和喷白蚁药水很不恰当；不装修理会又怕白蚁迅速生长。。。真是两头难啊。况且宝宝快出生了，在这种手头桔据的非常时期出现这样的状况，不得不叹声，唉~~~

好啦，吐完苦水，日子还是要照样过的，惟有希望上帝能聍听帮忙我们吧。

上上个周末一口气做了三个蛋糕，那就是纽约重芝士，番薯黑糖戚风以及这个榛子巧克力蛋糕了。感觉烘培热又回来了，可能也是想到等小宝宝出生后更没时间做了，所以才那么勤劳的吧？！




浓郁榛子巧克力蛋糕  (6寸圆模一个)
食谱取自君之

配料：

• 榛子粉          100克（原食谱用的是新鲜榛子磨成的粉，我用现买的）
• 牛油              100克
• 黑巧克力      100克 
• 速溶咖啡粉  1小勺(5ML)
• 细砂糖          80克
• 鸡蛋              2个
• 玉米淀粉      50克
• 低筋面粉      15克
• 朗姆酒1大勺(15ML)  （我没有朗姆酒，就用百利甜酒） 

烘焙：烤箱中层，上下火170度，总计约50分钟（以自家烤箱为准）

制作过程：

1. 把去皮的榛子、玉米淀粉、速溶咖啡粉、低筋面粉一起混合过筛，
2. 黑巧克力切成小块以后，隔水加热并不断搅拌，使其溶化成液态。然后放至室温备用(注意不能让它重新凝固了)。
3. 鸡蛋的蛋清蛋黄分开。蛋白放入干净的盆里，分次加入40克细砂糖，打发成能拉出弯钩的湿性发泡状态，放一旁备用。
4. 牛油油提前软化好，加入剩下的40克细砂糖，用打蛋器打发至蓬松的状态。
5. 把熔化后的巧克力液倒入牛油里。
6. 再倒入百利甜酒酒，继续用打蛋器搅打均匀。
7. 倒入一半第二步做好的榛子混合粉末，用打蛋器搅打均匀。
8. 加入一个蛋黄，继续搅打均匀。
9. 倒入剩下的一半榛子混合粉末，搅打均匀。
10. 加入第二个蛋黄，搅打均匀。成为如图所示的面糊。
11. 将之前打发好的蛋白拌入到面糊里。
12. 用翻拌的手法拌匀，也就是类似炒菜的从底部往上拌的方式，一直拌到完全均匀。
13. 模具的内壁事先涂抹薄薄一层牛油防粘。把拌好的蛋糕糊倒入模具，7分满。然后放入预热好170度的烤箱，烤25分钟后，在表面加盖锡纸，再烤20-30分钟，直到蛋糕完全蓬发起来，即可出炉。

*由于用的是榛子粉 ，所以步骤简化了些，而且我也没有把榛子粉混合其它粉类过筛，因为榛子粉比较粗，我懒惰把它磨幼，就直接倒入步骤《7》和《9》混合。

*不懂是不是我的榛子粉比较粗的缘故，在加入蛋白霜前的面糊是很干很难搅动的，因为不是戚风，所以我不敢乱乱加水，这时候就要很注意蛋白霜的打发不要太干，因为在拌入面糊时会有些许困难，要依据自己的感觉来做。

*这个蛋糕我多花了20分钟才烤好。记得烤箱是以自家的为准，在要出炉时用竹签插入看看有没有沾上蛋糕糊，如有就再多烤一会，直到蛋糕熟透为止。

我的成品较没那么细腻，想来是因为榛子粉没有过筛的缘故吧？！无论如何，蛋糕的口感还是很好的，这是因为蛋糕里用的大多都是榛子粉，粉量很少，所以出来的成品自然是浓郁好吃的，喜欢巧克力和核果的朋友一定要试试看。

自制Sour Cream～纽约重芝士蛋糕

很久以前同事的朋友做过一种芝士蛋糕请我们吃，那是一种口感稍硬芝士味浓郁的芝士蛋糕，非常好吃，让我这个初尝芝士蛋糕滋味的人一尝就爱上了，托同事和她拿食谱，可是不懂何故一直不得要领，久而久之也不再提起了。

自从学会烘培以后，做过几种芝士蛋糕，除了轻乳酪之外，最想念的还是当初那个让我念念不忘的浓郁芝士蛋糕，所以一看到这个纽约重芝士蛋糕时，就想非试试看不可，想说这会不会就是我一直想要的蛋糕食谱呢？

这个食谱的特别之处是作者用了自制的Sour Cream。刚好我冰箱还有些鲜奶油，就拿出来做了，只是在做的时候发现鲜奶油剩下不多，所以又自作主张做了改动:P


纽约重芝士蛋糕 （食谱参考【樱的烘焙日志】）


材料：（6寸圆模）

• Cream Cheese        250g 
• Sour Cream            100ml （原食谱是200ml)
• 鲜奶油                   100ml （原食谱是200ml)
• 糖                           70g    （原食谱是90~120g)
• 鸡蛋                       2粒    （原食谱是3粒)
• 玉米淀粉               2大勺 
• 柠檬汁                   1大勺 
• 香草油                   4-5滴（可    免） 

准备工作：
1。称量所有材料
2。CreamCheese，鸡蛋，放置室温回软
3。烤箱预热180度，烧开一壶热水
4。圆形烤盘里铺好烤纸备用。因为纽约奶酪蛋糕采用的是隔水烤的办法，所以为了防止进水，一定用铝锡箔将圆形烤盘底部包裹好。


做法：

1. CreamCheese放在一个盆里用打蛋器隔水加热打软，再放入砂糖打成cream状。 
2. 将sour cream分三四次放入《1》中，继续打成cream状。 
3. 分别打入鸡蛋，每打进一个都要搅拌均匀。随后加入鲜奶油，柠檬汁和香草油。 
4. 最后放入玉米淀粉，充分搅拌润滑倒入烤盘。
5. 这时准备一个方形的烤盘，注入热水，将圆形烤盘放入方形盘中。
6. 180度烤30分钟，随后将温度下调到160度烤30分钟，合计一个小时。 
7. 重点来啦~~~~记住烤完了不要立即拿出来，让蛋糕在烤箱里自然冷却，这个要持续大概2个小时。待粗热落了之后，盖上保鲜膜放进冷藏库冷藏过夜。

* 关于酸奶油的做法：准备一个盆，倒入200ml动物性奶油（植物的不可），再倒入两勺（喜欢酸味重的用两大勺）柠檬汁，用勺子迅速朝一个方向搅拌，你会发现，流质的奶油瞬间变成了cream cheese一样的东东。好了不要继续搅拌了，放下它去做别的事情，30分钟后，清香的酸奶油就做好啦~~ （直接从樱的烘焙日志抄回来的）

蛋糕是比较类似软芝士的口感，虽说是重芝士，但芝士味道又没有我想象中的那么浓郁，不是我之前提到的那个芝士蛋糕，看来，又要去寻找新的食谱了！

看，组织是很绵密柔软的。

玉米粉的作用----《4色戚风》

那天看到Tracy家的3色7风，就心痒痒想做这样的蛋糕，但我比较贪心啦，我做了4个颜色的，那就是橙汁，绿茶粉，草莓酱以及芝麻粉。

其实也是因为要消耗掉我的草莓酱以及试试新买的芝麻粉啦，想到把它们全放进去成一个蛋糕也不错，而且这还是我第一次这么做，不懂会不会手忙脚乱的？

动手做的时候在想，通常橙汁代替蛋糕里的水分，但其它口味的都是粉状或果酱状，把橙汁加进去才分四份吗？那不是全都有橙汁味了吗？而且其它口味的粉状或果酱状呢？应该先把蛋黄糊分四份分别加入吗？那混合蛋白时又该怎么分啊？

五粒蛋做出来的蛋糕糊，用了两个模具来烘烤。

6寸中空模的做法是把4种蛋糕糊交错倒入模具；6寸活动模则是用斑马蛋糕的做法，也就是一汤匙一汤匙的层叠法，做过斑马蛋糕的人应该知道我在说什么吧？呵呵~

4色戚风

材料A：
蛋白5个，糖85克，玉米粉10克，柠檬汁或白醋一小匙

材料B:
蛋黄5个，油60克 (分1/4出来，以便混合橙汁）

材料C：
鲜榨橙汁35克+低粉23g

材料D：
水40克，低粉72克（水要均量放，太稠就再多放点，但注意也不要太多啊）

材料E:
草莓酱 35~40g
绿茶粉 3 g
芝麻粉 30g

做法：

1. 鸡蛋分成蛋黄和蛋清,蛋清放到无油无水的干净容器里。
2. 蛋黄加入油打匀，分1/4出来，加入材料C成橙汁口味的蛋黄糊。
3. 剩下的蛋黄+油，加入材料D拌匀即成普通蛋黄糊。
4. 蛋白加醋分次加糖加玉米粉打至干性发泡，
5. 取出1/4的步骤《4》也就是蛋白霜，加入步骤《2》橙汁口味的蛋黄糊混匀。
6. 剩下的蛋白霜和其余的普通蛋黄糊混合搅拌均匀成蛋糕糊，
7. 把蛋糕糊分成3份，分别加入草莓酱，绿茶粉还有芝麻粉。
8. 4种蛋糕糊分错倒入模子中，震出大气泡，烤箱预热175度，50分钟左右。
9. 取出倒扣，凉后脱模。

*这个蛋糕我用了比较多时间来做，而且在把绿茶粉和芝麻粉拌入混合好的蛋糕糊时有一定的难度，这是因为怕已经加入蛋白霜的蛋糕糊会消泡。

我的做法是拿一，两勺蛋糕糊混合这些粉类搅拌均匀（我是用汤匙，而且已经有牺牲这几勺蛋糕糊的心理准备），再倒回蛋糕糊里拌至均匀，要诀是做这些动作时要快。

这和做海绵蛋糕的手法类似，但通常我们制作一个口味的海绵蛋糕没那么麻烦，这个却要同时制作4种口味的蛋糕糊，所以更要小心处理。

还有个比较简单的方法，那就是在绿茶粉和芝麻粉里加一点水变成糊状，那么在混合蛋糕糊时就比较容易了。当然，你们也可以随意照自己的方法做，我是比较麻烦的啦:P

*那天，有网友问我把玉米粉加入蛋糕里的作用？当时我也不懂，给不到他们一个完整的答案，过后无意间在书上得知，原来玉米粉类似太白粉，有凝固的作用，在蛋糕里加入少量玉米粉，目的在于降低面粉筋度，增加蛋糕细致口感，但用量不宜太多，会影响蛋糕内部组织及膨胀程度。而且，有没有发现我的玉米粉是加在蛋白霜那里？这是因为我想到要同时制作几种口味的面糊，怕蛋白霜容易消泡，所以就加在蛋白霜里让其更加稳定挺立。

这是中空模切片出来的效果。

而这个是圆模做出来的效果，你喜欢那个呢？^^

讲究健康的----《番薯黑糖戚风》

最近帮小小恩戒奶了。

才2岁3个多月的她，就这样慢慢戒掉奶了，昨天保姆告诉我她有泡一瓶给她喝，毕竟小孩不喝奶的观念很多人都不能接受吧。

她的敏感状况一直没有好，还咳得越来越厉害，晚上都不能睡好。。我们一直在想是什么造成的，之前认为是饼干的关系，之后却觉得她的病况是从去年9月断人奶开始，所以想会不会是奶粉的问题？！后来在和organic店老板娘谈过之后，就决定帮她戒奶粉以及喝organic cough syrup，想看看会不会对病情有所帮助。在试了两天之后，她的咳嗽就纾缓了不少。。。现在只希望她能早日好起来，不要一直依赖药物。

在这里不得不感谢我的老同学Kathleen，在得知小小恩的状况后帮我联络一个做了医生的小学同学，其实我从没和这位同学同班过，我想他也不会记得我吧，可是他们还是很乐意的倾听我的问题。我是拖到昨天天才写messages给他，不好意思嘛，如果没有Kathleen的穿针引线并鼓励我写信，我看我都不敢写这封信的。。现只等他的回复，希望能对小小恩的病况有所帮助。

小小恩太贪吃了，每天都会和我们讨食物吃，不想她吃太多外面卖的面包饼干，所以就做了这个番薯黑糖戚风给她解馋。

番薯黑糖戚风


材料：

• 蛋白 5 个 
• 黑糖 50g （觉得糖不够，可以多加点的）
• 白醋 少许
• 盐 少许

• 蛋黄 5 个
• 水 30g
• 油 40g

• 番薯泥 120g
• 低粉 80g
• 玉米粉 10g

做法：

1. 番薯蒸熟去皮捣成泥备用。
2. 鸡蛋分成蛋黄和蛋白，蛋白放到无油无水的干净容器里。
3. 蛋黄加入油打匀，再加入水拌匀。
4. 加入番薯泥搅匀，筛入粉类拌匀成蛋黄香蕉糊。
5. 蛋白+醋+盐打至粗泡沫，黑糖分次加入打至干性发泡，再分次与蛋黄糊混合均匀成蛋糕糊。
6. 倒入模子中，震出大气泡，烤箱预热170度，45分钟左右（我的烤箱是170'前25分钟，再调回160' ，30分钟。
7. 烤好后取出倒扣，待凉脱模。

*黑糖50g太少了，觉得可以多加到70～80g的，而且黑糖在加入蛋白打成蛋白霜时还会有结块，我是觉得无所谓啦。

那两个小洞就是结块黑糖形成的。

这蛋糕不甜，爱养生的人会喜欢吧？SH和一哥就是。本来还担心小小恩嫌弃，好在她还是吃得津津有味，好啦，适合她啦，不能让她吃太多糖份。


上网找了一些关于黑糖的资料：

黑糖本意上是颜色较深的红糖，由于颜色近似 黑色， 故被日本和台湾称为黑糖，中国大陆称红糖。黑糖是没有经过高度精炼、脱色的蔗糖，除了提供热能外，还含有微量元素，如钙、钾、铁、镁及叶酸和其它矿物质等。具有很高的营养价值，而且有利于人体内酸碱平衡。

中医认为，黑糖性温味甘，入脾，具有补中益气、缓中、化食，健脾暖胃功能，还有止疼、行血、活血散寒的效用。例如，妇女在坐月子期间用黑糖煮水饮用，即一般所称的红糖水，可以活血化瘀、止痛，帮助子宫收缩复原，还能促使恶露尽快排出；而且黑糖水含葡萄糖浓度较高，有利尿的作用，可减少产后膀胱尿液的潴留，进而避免泌尿系统的感染。

另外，像是小朋友吃药怕苦，可适量加些黑糖辅助；有中气不足、不爱吃、营养不良等问题的孩童，平日也可喝些黑糖水当点心，其中有些补养成分可利用，但要注意不要在饭前喝。

受寒腹痛、月经来时易感冒者，也可用黑糖姜汤来袪寒。对老年体弱，特别是大病初愈的人，黑糖亦有极佳的疗虚进补作用，老人吃些黑糖能散瘀活血，利肠通便，缓肝明目，可起益气健胃、温补心肺作用。

不适人群

阳虚内热者不宜多吃黑糖。

这个蛋糕还蛮健康的，如果没有那么多鸡蛋应该会更好吧？！

如何做出细腻戚风----香橙戚风

网络有问题还是我的部落格有问题？很难进到一些网友的家，而且发现网友的部落格连接也没有出现我最新的文章，只有一周前的巧克力柠檬慕斯，奇怪。。。

做了几种戚风，但放上部落格的少之又少，这个香橙戚风做了很多次，还是觉得好好吃。

做了那么多次戚风，发现要做出细腻的戚风并不难，只要小心注意以下几点：

• 蛋黄不可打发，只要轻轻的打散混合即可
• 加入面糊时不能多搅拌。有些食谱水的比例会比较少造成面糊很难搅拌，这时候不妨多加一点牛奶或水，搅拌的手法也要注意，不要一直画圈圈，通常我是用打蛋器以切拌的方式拌匀均匀，搅拌过头的面糊会起面筋影响蛋糕口感。
• 蛋白霜的打发。其实做戚风蛋糕把蛋白霜打发到湿性发泡或干性发泡我都试过，觉得问题不大，只要不是打发不到位（连湿性发泡的小弯钩都形成不了）或打发过头（干涩到成棉花团），做出来的戚风还是能发得很好的。
• 蛋黄糊和蛋白霜的混合手法。这也是个关键，蛋白霜加入蛋黄糊搅拌均匀时记得要用橡皮刮刀（非打蛋器）轻轻翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡，这样的动作重覆直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

我不喜欢在蛋糕里加入太多添加剂，所以我做的戚风都是以白醋或柠檬汁取代塔塔粉。

我在开始做蛋糕时也是遇到很多挫折，到处寻求精准的方子试验加上多做多学习才能做到好吃又好看的蛋糕，所以希望那些和我一样喜欢烘焙的朋友能一起从这一起学习分享。

以下是我得到关于做出完美戚风的资料来源：cc和君之，这两位的部落格里很详细的告知完美戚风的做法，两个方子我都试过，做出来的蛋糕都很美味，而我最常用的是cc的。

cc厨艺交流

『君之』的手工烘焙坊

家翁的生日~*简单装饰轻乳酪*~

这是为了家翁的生日做的另一个蛋糕。

老实说，会做这个蛋糕是怕我的巧克力柠檬慕斯会失败，所以才在前一晚做了这个，轻乳酪蛋糕是最保险的一个蛋糕，这款蛋糕味道好不在话下，再加上简单的装饰就能出得大场面了。还好有做这个蛋糕，不然的话单单7寸巧克力柠檬慕斯还真不够吃。

忘记家翁今年几岁了。。在退休前他是个英文老师，是个开朗开通的长辈，每次看到他都是笑嘻嘻的，一点都没有长辈的架子，这次刚好他来KL做身体检验，孩子们就趁此机会顺便提早帮他做生日，希望他身体健康，永远快乐没烦恼:D

蛋糕烤得不算漂亮，开裂了色调不均匀，镜面果胶也涂得很丑。。。

要蛋糕食谱的请按这里。

最近的日本大地震让人痛心不已，是人类的破坏力造成大自然的反弹吗？！付出的代价实在太大了。。。。说真的不得不佩服日本民族，灾难当前还能那么冷静有秩序的应对，甚至还能设身处地为国家为别人着想，这样的精神让人禁不住对他们肃然起敬，相信就算有多艰难，这一强国终究能重新站起来的！

我们这一代就已经有那么多天灾人祸了，真难想象小小恩长大后的世界会变得如何。。。这样一想，就越发觉得现在要好好疼爱她了。。。

衷心希望世界能和平。。。。



家翁的生日*~巧克力柠檬慕斯~*

首先要说的是，这个蛋糕里面的巧克力慕斯和lemon cream夹心真的太好吃了！食谱出自Desserts by Pierre Hermé的RIVIERA，是从闲情咋寄那抄来得，但我没完全跟着做，我是在做巧克力柠檬慕斯时使用了Pierre Hermé的巧克力慕斯以及加入lemon cream做法，再混合其他食谱完成了这个蛋糕，觉得这样做真的多此一举，蛋糕只需要完全跟着Pierre Hermé的就非常好吃了，我这个还是“山寨”版的，可想而知大师做的会有多好吃了。

巧克力蛋糕：
拿自己惯用的食谱，不过最好是海绵，不推荐戚风。

巧克力mousse：  (取至闲情咋寄）

 1蛋+2蛋黄
糖 50g
水 22g
巧克力 142g (valrhona manjari, 64%)（我是用各种牌子80%，40%还有一个烘焙店买的不懂多少%加在一起的）
淡奶油 210g

1. 淡奶油打到7分发备用。
2. 巧克力用一个足够容纳全部慕斯的大容器来装，坐温水融化后，放凉到45度。
3. 糖和水加热到125度（我是把糖水煮到起泡泡，把它滴到清水里它还会结晶的状态）
4. 煮糖的同时蛋和蛋黄一起打散后，维持低速搅拌，热糖浆呈细线状倒入。糖浆加完后高速搅打5分钟，直到蛋液发白膨胀，改中速打到蛋糊冷却到微温。
5. 先舀出约1/4淡奶油与融化的巧克力混合，再把剩的淡奶油倒入拌匀，最后混入蛋糊。

Lemon Cream夹心： (取至闲情咋寄）
砂糖 50g
柠檬皮屑1个
蛋1个 57g
柠檬汁 45g
黄油 74g

1. 砂糖和柠檬皮屑用手指搓到糖粒潮润，加蛋加柠檬汁打匀。
2. 微波加热到82度，每20秒要停一停，搅拌均匀，防止局部过热。煮到足够的程度后，晾凉到60度，用直立式搅拌棍搅打，逐渐加入切小块的黄油，充分乳化。(这里我是随意隔水把《1》加热，再用电动打蛋器打发，不懂是不是这样，这个柠檬夹心才没成功？）
3. 6寸慕斯圈包保鲜膜，垫一片平底，倒上一层柠檬酱冷冻到硬。完全冻硬之后就可以把慕斯圈脱下，柠檬酱饼子用保鲜膜包好留在冷冻室里备用。

草莓酱夹心：
草莓果泥100g ，柠檬汁10g ，糖15g， 吉利丁粉5g

1. 吉利丁粉泡软，
2. 百香果泥+柠檬汁+糖一起煮开，加入吉利丁粉，冷却
3. 倒入一个6寸的模子中放冷冻室，冻成一片备用

柠檬慕司：
鲜奶油200g+20g糖，吉利丁粉 8g， 酸奶 125g，柠檬汁 40g

1. 打发鲜奶油+糖，吉利丁粉泡软
2. 吉利丁粉隔水加热溶解
3. 柠檬汁+酸奶+吉利丁粉拌匀 ，再逐步勺入打发好的鲜奶油搅拌均匀。（做这一步时柠檬和酸奶鲜奶油起了化学作用，会越拌越稠，所以要注意；而且我觉得柠檬汁40g太多了很酸，可以再减量或加糖，我是做到最后才发现太酸了，所以又加了一些蜜糖）

柠檬Jelly面：

水120g ，糖15g ，柠檬汁15g ，吉利丁粉5g

1. 水+糖+柠檬汁煮开，放入泡软的吉利丁粉
2. 倒入15cm的方模中放冰箱冷却凝固

这个蛋糕以下至上是：巧克力蛋糕---〉巧克力慕斯---〉lemon cream夹心---〉巧克力慕斯---〉巧克力蛋糕---〉草莓酱夹心---〉柠檬慕斯---〉柠檬Jelly。


里面的lemon cream夹心算是做失败了，lemon cream冷冻不起来，时间又很匆促，唯有在匆忙间用汤匙舀入巧克力慕斯里，在切的时候还流了出来，但味道真的没话说，记得我做过的Lemon Curd吗？个人认为这个比Lemon Curd还好吃咧。
 
 

为了家翁这次的生日我共做了两粒蛋糕，一个是轻乳酪蛋糕。

为了这粒蛋糕我待在厨房里足足一个下午，器具用了洗；洗了抹干再用，这样的动作重复了好多次，累都累死了。还好小小恩睡午觉睡了4个小时没来吵我，不然的话，都不知蛋糕要做到几时。

问熊老公蛋糕好吃吗。他说不错，很rich的一个蛋糕，我自己也很满意，虽然很累，Lemon cream夹心也有些失败，但能做出这样的成果还是很欣慰的。

杏仁海绵蛋糕~顽皮的小小恩

对这架相机越来越不满意了，拍的照片素质越来越差！

之前朋友叫我投资DSLR，知道这种相机可以拍出满意的照片，可是我不喜欢拿着大相机拍照，特别是有小孩在身旁，就是想拿那种随时随地就可以快速按下快门的相机，虽然效果比不上DSLR，却胜在轻便潇洒。现在这架相机才买了年多，出来的效果让我很失望，不单止拍不出小小恩好动的身影，连一些室外照以及静物照的颜色效果都很差。真希望能有钱再买多一架好的相机，不然小孩子的童年那么短暂，总想借由相机留下霎那的美好时刻才行。

这系列照片是在下午2~3点艳阳高照时拍的，但出来的效果只能如此，无奈。

食谱是从《果子学校〉这本书里面抄来的，原本是杏仁蛋糕卷，但我贪方便，只做了杏仁蛋糕。觉得这个蛋糕甜了一点，而且没有加油的海绵蛋糕稍嫌干涩，但还是不错啦，可以试试看，但记得蛋糕要隔天吃才好吃哦。

杏仁蛋糕

材料：

• 鸡蛋      3粒
• 幼砂糖 80g（觉得糖还可以减20g）
• 蜜糖      20g
• 低粉      40g
• 玉米粉  40g
• 杏仁粉  40g
• 牛奶      30ml  (加热待用）

做法：

1. 先把粉类混合过筛，牛奶加热待用。
2. 鸡蛋+幼砂糖+蜜糖用电动打蛋器打发，打至可以在鸡蛋糊上写8字几秒都不消失。
3. 把粉类一次过倒入鸡蛋糊里，用电动打蛋器搅拌均匀（这步要小心，我是用打蛋器打发几秒，再用刮刀搅匀至看不到粉类。）
4. 最后把温热的牛奶沿着刮刀倒进蛋糕糊里并搅拌均匀。这样做是为了防止牛奶直接流进盆底。
5. 做好的蛋糕糊倒入模具里，放进预热好的烤箱，175度烤30~35分钟（以自家的烤箱为准）

                 

最近做蛋糕时，小小恩都会来凑热闹。

这家伙可不是乖乖的在旁观看而已，她会煞有其事的翻开我的食谱书看看，手也很不规矩的动东动西，更甚的是，趁我不注意时用食指拈盆子里的材料来吃，如面粉，混合好的面团，打发好的蛋白霜等等，等我发现大声喝止她时，小家伙还边吮食指边点头像个美食家般发出“唔~ 唔~ ~”的声音，似乎在鉴定赞同食物的美味，真被她的装模作样搞到哭笑不得。

除此之外，小家伙还很爱管人。看到小哥哥们爬椅子跳沙发就比手画脚以不清楚的话语说No不可以爬或不要跳类似的话，殊不知她自己也是成天在做这些动作；一睡醒就叫弟弟们静静不可以吵，事实是最吵的是她。 =.=''

还有一件好笑的事，每次给她吃蛋糕饼干时都会叮咛她不要吃到满地，没想到听久了她也学起来了。话说那天我做了蛋糕，还没例行告诫她不要吃到满地，她就先开口对正吃着蛋糕的爸爸说：“巴拔你不要掉在地上嗄!”，说完后还开心的抿嘴笑，逗得我们忍不住大笑。

小家伙慢慢的长大了，最近还胖了很多，这是因为她太贪吃的原因，偶尔吃得太撑，她还会摸摸自己的肚子说里面有宝宝/妹妹，看来到现在她还是认定我怀的是妹妹吧。自从怀孕之后，每当问她妈妈肚子里的是妹妹或弟弟？她总是说妹妹，再问她妹妹叫什么名，她就回答“美明”。可惜这名字太老土了妈妈不能接受，况且我肚子里的是弟弟，也不能真的取名为美明吧？

自从断人奶后，小小恩就断断续续伤风咳嗽直到现在，看了儿科吃了药也无法断根，医生说要找出导致气管敏感的主要原因，在观察了一阵子之后，我和保姆都怀疑是饼干在作祟，希望我们的判断是正确的，能让她的伤风咳嗽就此断根，因为看到她生病可是比我自己生病还难受啊！

                 

草莓酱戚风

发现我家附近的烘焙店关门大吉了，现在要买烘焙材料只有去Puchong或Taman Megah那里了，这对住的较远的我真的很不方便，却也无可奈何，不懂网友们有谁知道Subang这里有没有烘焙店？

难得那天熊老公有兴致要带我去，就快快买了几样想做的材料，草莓酱就是其中之一，本来的构想是以它来做步骤较繁复草莓慕斯或草莓芝士蛋糕，想归想，懒惰的我最后还是选择了简单的草莓戚风。

女儿很喜欢草莓戚风加上一小勺的草莓酱，照片还没拍好，小家伙就迫不及待的扑上来哭着要吃，也因为这样让我无法好好拍淋上些许草莓酱的蛋糕照，无奈。

草莓戚风

材料：
蛋白5个，糖40克，柠檬汁或白醋一小匙
蛋黄5个，水30克，油40克，草莓酱100克＋柠檬汁少许（不加柠檬汁也可），低粉80克，玉米粉10克

做法:

1. 鸡蛋分成蛋黄和蛋清,蛋清放到无油无水的干净容器里
2. 蛋黄加入油打匀，再加入水打匀
3. 加入草莓酱和柠檬汁搅匀,筛入低粉拌匀成蛋黄草莓酱糊.
4. 蛋白加醋分次加糖打至干性发泡后,分次与蛋黄糊混合均匀成蛋糕糊.
5. 倒入模子中,震出大气泡.烤箱预热175度,50分钟左右。
6. 取出倒扣,凉后脱模.

我的
蛋白5个，糖40克，柠檬汁或白醋一小匙
蛋黄5个，水30克，油40克，草莓酱80克＋柠檬汁少许，低粉80克，玉米粉20克

*蛋糕比较不甜，所以建议使用最上面的材料，或把草莓酱加到100~120，糖加到50g
*这个蛋糕我分成两份，一个六寸戚风圆模已经六寸蛋糕模。

今天得知今年的加薪幅度，真的是。。。唉！！通货膨胀，家里要多添加一个宝宝以及要买车的事，都让我感受到压力，没法，只希望越来越好吧！希望。。。。