～全麦红糖戚风～

冰箱还有一大包全麦粉，想想除了面包还能做什么呢？灵机一动，不如来做戚风吧？来做一个全麦粉的戚风应该不错。还记得我的那个全麦红糖吐司吗?现在再来一个全麦红糖戚风，那不就是成一对了吗？呵呵～

第一次做时，大胆的把低粉都換成全麦粉。那时还是用8寸活动圆模，蛋糕出炉后倒扣也没异样，直到第二天脱模，才发现蛋糕非常柔软，稍微压一下就很容易扁，蛋糕组织孔洞相对我做的戚风比较大。由于蛋糕匆匆忙忙要送给小情敌的安亲班一起享用，所以没来得及拍照记录。

第二次做，再次采取全麦粉的做法，这次用的是中空戚风模，和第一次一样外表没什么异样，但因为蛋糕太软了，按压时容易走形，所以在脱模时被我脱得毛毛躁躁的，简直让人捉狂，一气之下连照片也没木拍了。

最后再接再历做了第三粒，这次是低粉和全麦粉比例差不多各半，出来的戚风还是非常软，虽然组织和完全用全麦粉做的没太大不同，但比起之前两粒算是较有弹性的。

其实这三粒戚风都算是成功的，只不过比起别的戚风还是属于非常柔软的。拿去请同事们吃，他们也吃不出分别。我想，喜欢追求健康，非常柔软湿润戚风的人会应该会喜欢吧。

全麦红糖戚风

材料：

• 蛋黄。   5粒
• 色拉油   45g
• 水            65g
• 全麦粉    50g
• 低粉        45g
• 蛋白        5粒
• 白醋       少许
• 盐           少许
• 红糖      85g
• 蜜糖      一大匙（大概15g左右）

做法：

1. 用手打搅拌器搅散蛋黄，加入色拉油，拌均匀
2. 再加入水和一大匙蜜糖，拌匀
3. 筛入低粉，以及全麦粉混合均匀至无颗粒，即是蛋黄糊
4. 把蛋白，少许醋和少许盐一起打发，细砂糖分三次加入打发至硬性发泡
5. 把蛋白霜加入蛋黄糊里面，用橡皮刮刀小心切拌混合均匀成蛋糕糊
6. 把蛋糕糊倒入22cm戚风模里，入炉前把模具轻轻敲打三下
7. 放入预热的烤箱里，180度，40分钟

*烤箱温度以自家的为准

*可以试试把低粉全换成全麦粉来做，我之前就是这样做的，全麦粉不用过筛。

照片里也能看出这戚风很软吧？！简直站不了要弯腰

真的是很软很软的一款戚风～

可爱到不行!!~~~熊猫土司~~~

昨天看回档案，原来累积了好多烘培作品没发上来，有些甚至忘记了用的是哪一个食谱，特别是戚风，做戚风我从来都是自己乱配的，份量加东减西的，反正出来的成品成功了就好吧，呵呵～

最近为了小孩上学有早餐吃，一直陆续有做土司，虽然也想过做小面包，但妈妈我还是无法抵抗土司的魔力，一有时间就想揉面团做土司了，哈哈～

在不会做土司时就迷上这熊猫土司了，现在会做土司了当然要找时间做了～记得以前也做过熊猫饼干，饼干和土司都有了，不懂以后能不能做熊猫蛋糕呢？:P

搓排面团时，我把次序和步骤都忘了，而且面团也好像不够大，包不完整，这致使面团在第二发酵时发得不平均，本来对它已经不抱太大希望的，但没想到它是满模出炉的，而且切开来每一片都是超可爱的熊猫脸吖～^^

虽然熊猫有点变形，但还是无损它的可爱！！

熊猫土司 --食譜來自這裡

材料：
A: 

• 高筋粉：300g
• 细砂糖：30g
• 牛奶185g
• 蛋黄1个：约19g
• 干酵母：3.6g
• 盐：3.5g
• 黄油：25g

B: 

• 抹茶粉  7g+热水9g
• 可可粉  7g+热水7g

*各别和热水混合均匀后待凉一点才能加入面团里


做法：

1. 除了牛油，A的材料全部搅拌搓揉成面团能撑开厚膜光滑的扩展阶段后，加入软化的黄油揉至完全阶段（最好是完全阶段差一点点）
2. 将B料中的抹茶粉与可可粉分别与热水混合均匀
3. 将面团分割出260g，与抹茶糊混合搓揉均匀成抹茶面团
4. 将面团分割出74g，与可可糊混合搓揉均匀成可可面团
5. 剩下的面团是白面团
6. 揉好的面团，放温暖湿润处发酵约40分钟，手按下不回弹
7. 把可可面团分割出18x2个做小熊的耳朵，26x2做小熊的眼睛
8. 把白色面团分割出86g做小熊的脸1，分割26g做小熊猫的脸2，然后分75g做小熊的脸3
9. 把抹茶面团，分出72g放在小熊猫耳朵中间，其余的包住整个面团。
10. 分割之后滚圆，醒发10-15分钟
11. 醒发之后开始整形，将分割好的面团，擀开排气，然后搓成均匀的细条。按照图上的结构排好。
12. 最后用最大的抹茶面团擀开，将整个面团包起来。
13. 放入450g吐司模进行最后发酵，约40-50分钟，至大约8分满时盖上盖子
14. 预热烤箱，把吐司模放入预热好的烤箱里，185度，烤约40分钟
15. 出炉后立刻脱模冷却

*面团的排列次序可以参考我的熊猫饼干。

让女儿带去学校吃，她说很好吃，同学也说面包beautiful~呵呵呵～

喜欢，喜欢～

喜欢，喜欢，喜欢～

还是很喜欢～

对不起噢，请容许有时会脱线的我～呵呵～～

让戚风来点变化--【图案戚风】

这星期天有点时间，想到之前一直对轩宏妈爽约，好吧，就来做戚风吧。

玩烘焙那么多年，做过各式各种口味的戚风，当开始厌倦普通的戚风之后，就开始玩玩花样和颜色，如斑马戚风，三色戚风，四色戚风，甚至是五色戚风。

这一次也不例外，把蛋糕糊分成三份，其中两份各别加入抹茶与可可粉，然后放入裱花袋里，交替挤圈圈挤入模具里，再放入预热的烤箱里烤。

隔天，把蛋糕切开的那一刻，心里是欢喜的，图案效果和预想中的一样美，总算没白费我心机，呵呵～～

三色图案戚风 (22cm戚風模) 

材料: 

蛋白                 5 个 
糖                    90g 
白醋                少许 
蛋黄                 5 个 
水                    65g 
无色无味菜油    55g 
低粉                 90g 

绿茶粉              7g  +1大勺热水
可可粉            10g + 1大勺热水

      
做法： 

1. 蛋黄打散，加入油打匀 加入水混合均匀,筛入粉类拌成蛋黄糊。 
2. 蛋黄糊分3份，其中2份分别加入绿茶粉和可可粉 
3. 蛋白+醋打至粗泡沫，分次加入糖打至干性发泡，即是蛋白霜 
4. 蛋白霜也平均分成3份，再分别和已经混合好的那3份蛋黄糊混合均匀，即成3种颜色味道的蛋糕糊 
5. 把3种蛋糕糊各别装入挤花袋里，交替一圈圈挤入入中空模具，直到全部颜色的蛋糕糊用完为止 
6. 轻轻敲模具震出大气泡，烤箱预热180度，45分钟左右 
7. 烤好后取出倒扣，待凉脱模。

*烤箱以自家的爲準 *可以先在绿茶粉，还有可可粉里面加一两勺水混合成糊状，那么在混合蛋糕糊时就比较容易了。

好喜欢它的图案噢～～

最近脱模脱得毛毛躁躁的～～

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很喜欢，所以拍了很多照片，可是怎么拍都不满意。。

I am submitting this post to Best Recipes for Everyone: BREE #10 Secret of Chiffon & Roll Cakes organised and hosted by Fion of XuanHom’s Mom