蛋白脆饼

喜欢烘焙，除了可以做出好吃的蛋糕饼干之外，更喜欢看到漂亮可爱的成品。

这个食谱也是被我看上很久了！可惜我不知草莓粉为何物，又不想让粉红色变成白色，所以自作主张把粉红巧克力溶解加入内，因为不能迅速搅拌粉类，草莓巧克力和蛋白，所以这样的做法会让蛋白快速消泡，挤出来的花纹不够硬挺漂亮，是个败笔，所以没有草莓粉的不需要学我这样做。

老实说这个蛋白脆饼非常甜，就好象小时候吃的那种花型糖霜小饼干，所以建议这个蛋白脆饼拿来做装饰较好，单吃的话会非常甜。或许也有比较好吃的做法吧？改次才实验看看。

为了这个丑丑的蛋白脆饼，画了一个背景来搭配它，我真的是玩上瘾了!= =

食谱不分享了，因为太甜了。做的这些饼还在柜子里乏人问津呢。。。。

原作的很粉很漂亮，这个差太远了。。。。。
不过也真好玩，看下次还有别的方子做吗？^^

笑脸全麦饼干条

看到这个饼干很久了，对可爱的食谱总是特别喜欢，想到里面用的是全麦粉，觉得味道应该不错，而且刚好我也还有一包全麦粉，所以就做了一些。

最近回家一趟，看到有间漫画店开了二手漫画分行，可惜手头上的钱不够，加上顽皮小小恩在身旁，让我无法好好的购买，但还是兴奋的买了一些啦~呜~好多东西要买，要买漫画，也要买烘焙工具，加上家里最近屋顶漏水，autogate又坏了，唉！又要花一笔钱修理。。。我家今年做了两次pressure pump，三次autogate，小喷水池的电池烧了又换，换了又烧，还有很多小小样的的物件如灯泡等等等等~连保姆听到我家东西坏都会说：“吓！又坏？？”。。。可惜我是基督徒，不然的话真的要去打小人了！！

笑脸全麦饼干条
translation by cherry

http://blog.sina.com.cn/cawaicherry
材料：
黄油 90g
糖粉 20g

黄糖 20g

全麦粉 100g

底粉 20g

盐 1/4tps

巧克力 50g左右

做法：

1. 室温软化黄油+糖粉+黄糖 打3分钟左右至蓬发，
2. 筛入粉类，切拌至无粉状态后，再压成一团，
3. 包保鲜膜整形成长方形后，放入冰箱冷藏一小时松弛，
4. 取出，横切成长条形，用牙签作出表情，预热160度，烤制20~25分钟（摸着觉得硬实就可以取出了），
5. 隔水融化巧克力，把饼干头部沾一下巧克力，再放油布或硅胶垫上，等巧克力自然凝固即可。

其实我还是比较热衷于蛋糕，还有好多好多食谱等着我去做呢==

但这饼干也不错，看着都觉得可爱^^

p/s:YeAh!!终于可以放X-Large了!!!!

Q润栗子戚风

最近和爱丽丝开始减肥餐计划，一个人减肥太可怜；两个人一起减肥至少还有人和你一起，明白挨饿的感觉，呵呵～比较不会寂寞吧。

但很饿啊，饿得我都提不起劲来做蛋糕了==。。。。。

很满意这几张照片。



其实这也是泡芙和甘栗卡士达鲜奶油馅。



那天除了做泡芙外还做了栗子戚风。

本来是想做柠檬冻芝士蛋糕，但做做下，又改变主意了。

为了做卡士达酱，冰箱里储存了很多粒蛋白，想做蛋白饼却没有杏仁粉，想想做超Q润戚风也不错，刚好还有些栗子，就做了栗子戚风。

Q润栗子戚风蛋白：5个（约160g）

• 蛋白：蛋白6个（约180g)
• 糖： 70g
• 蛋黄：3个
• 牛奶：60g (可以加到70g比较好，因为60g蛋黄糊会较干）
• 植物油：50g（可以加到60g)
• 栗子泥：60g（可以加到100g会较香）
• 低粉：90g
  

做法：

1. 蛋黄打散后加入植物油拌匀
2. 加入牛奶拌匀
3. 加入栗子泥拌匀（我是直接加入的）
4. 筛入低粉拌匀成蛋黄糊（烤箱170度预热）
5. 蛋白分次加入细砂糖，打发到八分发
6. 分三次与蛋黄糊翻拌均匀
7. 入模，170度40~45分钟左右。
8. 出炉后立即倒扣放凉，脱模
   

*另一个做法是把100栗子泥加一点水放到灶上小火加热，让栗子茸变软变糊状，待凉加入蛋黄糊里。

*我的牛奶和油太少，所以栗子泥一加入蛋黄糊就很干，导致需要浪费些许蛋白霜，拌入蛋黄糊让其湿润些，做出来的戚风其实也没什么问题，照样能发得很好，但蛋糕似乎失去了Q润的口感，是很软，但似乎也不必之前的香蕉戚风来得柔软。。（我自己觉得啦，老公就觉得好吃）我想下次还是乖乖跟着食谱做好了=='

栗子戚风，配上栗子卡士达酱也不错。

玩得不亦乐乎~

泡芙玩上瘾----甘栗卡士达鲜奶油泡芙

这几天心情又开始不好，很多事情接踵而来，让人无力招架。

本来打算这个星期回家的，却因为发现屋顶漏水而取消。心情愈发郁闷，终于在星期六晚sms了bomoh，第二封信息还没打完，就收到了他的来电。在把一切事情告诉了他，听取他的意见，以及他帮我们代祷之后，感觉较释怀，虽然问题不会解决，可能以后都无法解决，但觉得世上很多事都无法尽如人意，只希望以后能更好，那我就满足了。




这星期做的泡芙，开始喜欢它了，因为可以搞搞花样。pynn说我喜欢做复杂的蛋糕，这是因为我喜欢看到漂亮的蛋糕，觉得这样很有满足感。

看过这种造型，但下面用的是饼底，而且也需要熬煮焦糖，我懒惰，用现有的直接把它改头换面，自我满足。



泡芙做法还是沿用之前的卡士达鲜奶油泡芙 ，里面是甘栗卡士达鲜奶油馅，虽说是同个食谱，但里面的卡士达我还是用黑森林的，做好的卡士达拿出200g+加磨幼的甘栗子30g+打发鲜奶油80g（原作是100g，而且好像也没打发）。

其实80g鲜奶油在打发前有加一点在磨幼甘栗子里，大概是10g左右吧，不懂这样是不是多此一举。。。这次的动物性鲜奶油里也没有加糖，加上卡士达，味道刚好，不甜不腻，熊老公很满意。




撒上糖粉，看来比较完整。




泡芙是很可爱的一个甜品，用不同的裱花嘴就会出现不同的花纹。




也可以把它变成天鹅。看第三只的泡芙花纹，是不是和前面两只的不同？不变的是一样可爱^^




我多放一些椰粉，想做成一种意境^^ 呵呵～怕是我自个认为的意境罢了。

天鹅湖啊～～

天鹅来了！！（后面很想接。。快跑啊！！！奇怪，天鹅来为什么要跑呢？）嘿嘿！纯粹是我自己无聊啦！

Fruit Pastry Cake

在ohbin家看到，之后又陆陆续续在很多人的部落格出现，ohbin的影响力可想而之有多强大。

ohbin做的很漂亮，我这个估计是烤炉太热情，抑或水果的切法排发不好，所以蛋糕的表面不是很好看。觉得这种装饰类似我之前做过的苹果蛋糕，我想，大致上磅蛋糕应该都可以用这样的方法来点缀吧？





这个蛋糕我做过两次，第一次在放入三粒鸡蛋时搅拌到油水分离，虽然蛋糕还是发得很好，但口感很干也很甜。所以我又做了第二次。

在做之前，又重看了ohbin的部落格，看到有人觉得蛋糕有些干，我就想或许是面粉量太高吧，所以就把面粉减到180g，做的时候怕像第一次做到油水分离，所以就决定用手打发牛油和糖，打至松发变白才加入优格乳搅匀，下鸡蛋时格外小心，一点一点下，并确定混合均匀后才再下鸡蛋液，重复步骤直到第三粒蛋，发现三粒鸡蛋液似乎太多，导致混合物有油水分离的现象，赶紧停止加鸡蛋液，先筛入粉类拌匀，才再次加入鸡蛋液。

把蛋糕糊分成两份,一份6寸圆模，一份小长方形，所以我没有依照原食谱50分钟时间，我只烤了30~35分钟蛋糕就熟了。




这款蛋糕牛油量不高，加上优乳格，味道还好，但口感就是有些干又蛮甜的，我把糖的分量从150减至120还是觉得甜，熊老公和爱丽丝也不是很喜欢，不知是不是我做得不对还是较不对我们的口味？

听过我公司另一位烘焙高手说过，烤箱和搅拌器也是扮演重要的角色，有些蛋糕普通烤箱做不到的，好的烤箱就做得到，虽然我不是很明白她说的，但我是吃过她的戚风，真的会比较Q。。。。不懂ohbin的是不是也是这样呢？？



看我的蛋糕好丑==

上面的水果用了草莓，奇异果和葡萄。觉得放水蜜桃的较好看。

这是给保姆的。

做蛋糕前问过熊老公要吃什么蛋糕，他说牛油蛋糕，并说明不要上面那款，我想来想去，觉得之前是我做到油水分离才会较干，所以就偷偷重做了，他看到很失望，还唠唠叨叨说我问他要吃什么可是又没有做，我在心虚之下只好再做了另一个打发蛋白不加泡打粉的牛油蛋糕给他咯。

下次，才做真正传统的牛油磅蛋糕给他吧^^

卡士达鲜奶油泡芙

我很少吃泡芙，会做这个是要消耗做黑森林多出来的卡士达酱，还有我家老公蛮喜欢吃泡芙的，而且这类甜品外面卖的似乎有点贵，多学一样，以后家人也不必到外面买来吃了。

蜜糖三表妹很喜欢黑森林里的蛋糕夹馅，所以这次我又多打些鲜奶油拌入卡士达酱里，可惜出来的馅料似乎较稀，不懂是鲜奶油打发不够还是什么，算了，下次再做看看是什么原因吧。

这个泡芙食谱来自妍色。

泡芙面糊：

• 水 100g
• 牛奶 100g
• 黄油 63g
• 盐 1g
• 细砂糖 4g
• 高筋粉 22g
• 低筋粉 63g
• 全蛋2个（偏大的鸡蛋）
  

做法：

1. 将水，牛奶，盐，糖，黄油放入锅中，中火加热至完全沸腾。
2. 沸腾后马上关火，马上将混合筛好的低筋面粉+高筋面粉迅速一次性的倒入步骤1中（关火+倒入，整个过程不长于3秒）。
3. 混合液体和面粉，直到混合成一个光滑，不沾的面团，如图。
4. 再次将面团放在锅里，小火加热，不停搅拌面团，直到锅底出现薄薄一层“锅巴”，就可以关火了，约1-2分钟，然后移入搅拌盆中。
5. 面团降温至热却不烫，将室温存放的鸡蛋打散，分多次倒入面团中，用木勺拌匀，每拌匀一次，再加入下一次。
6. 完全拌好后，捞起面糊挂在木勺上呈现倒三角状。即使滴落也非常缓慢。
7. 用直径05.-1cm的圆形花嘴，在不沾布上挤出直径2cm的圆形。
8. 叉子蘸水按平尖部。放入预热好的190度-200度烤箱中，烤约25-30分钟，至表面金黄，关火后再闷5分钟出炉。
   
   

卡士达鲜奶油馅请参考这里

*这个卡士达鲜奶油我是用多余剩下的加100g鲜奶油做成的，出来的成品有些甜和稀。

或者可以试试原作者的：

甘栗卡士达鲜奶油馅：

• 牛奶167g
• 香草籽少量
• 蛋黄2个
• 细砂糖40g
• 低粉8g
• 玉米淀粉8g
• 鲜奶油100g
• 栗子茸30g
  

做法：

1. 蛋黄+细砂糖搅打至粘稠发白。
2. 将面粉和玉米淀粉混合筛入上一步，搅拌均匀。
3. 倒入牛奶搅拌均匀，并加入香草籽。
4. 放入锅中，小火加热，不停搅拌。
5. 至到搅拌成粘稠的糊状，捞起后缓缓滴落的程度，关火，盖保鲜膜放凉，这样卡士达馅就做好了。
6. 超市售袋装甘栗磨成茸。
7. 将鲜奶油加入到步骤13的卡士达馅中拌匀。（我把鲜奶油打发）
8. 接着加入甘栗茸拌匀。
9. 将甘栗卡士达馅奶油馅装入裱花袋，使用口小的裱花嘴，在泡芙底部戳孔，将馅料挤入泡芙即可。（我是用女儿吃药的针筒将馅料挤入泡芙）
   

喜欢这张，可惜没有漂亮的纸垫，只好用卫生纸。。。



把馅料挤入泡芙时能感觉它在胀大，感觉有趣又可爱！



这是当晚一做好就拍的。小小恩很爱吃，泡芙一出炉就一再向我讨来吃，怕她吃得满身，我给了她没加馅料的，没几分钟她就吃了5，6粒之多，怕她吃撑发热气不给她她还大哭大叫呢！==。。。怎么这个小孩那么贪吃呢？

黑森林

世界杯已经进入尾声了，但因为喜欢的队伍都出局，加上现场直播在半夜2.30分，所以我们都没特别想看它。。这届的世界杯最没瘾了，虽然巴西和阿根廷会输自己也要负责任，但没有他们还是会感觉失落的。。。

哈~每次我写这些都没人有共鸣，还是说回主题蛋糕吧。^^

这是为了蜜糖做的蛋糕--->黑森林蛋糕。

先介绍蜜糖这家伙吧。

七月七日出生的她和我家小外甥女同月同日，典型巨蟹座，爱家顾家，非常喜欢漫画，我会收集漫画也是受她影响。

当我还没有车，租住在SS2时，她很好心的每天载我来回，让我摆脱每天走20分钟的路程到巴士站搭车，还要看巴士司机脸色的日子。那段日子我们也常常相约去Kota Raya买漫画买VCD,DVD等等，算是志趣相投的朋友。

鬈发的她固执非常，也因为这样让曾经的朋友变成陌路人，至今为止我也不懂为了什么，劝她说不要因为一些小事让朋友都没得做，她沉默依旧不愿多说，让我们都束手无策。但无可否认她对我真的很好，常在我需要的时候帮忙我，所以一直以来我都很感激她的。

这家伙也是偏食嘴叼之人，举凡我们觉得好吃的东西她总是能挑出毛病。哦，说到这，爱唱反调也是她的风格之一，哈哈~

做蛋糕之前犹豫要不要做芝士蛋糕，最后还是选择黑森林，因为她家的小表弟小表妹们似乎较喜欢巧克力蛋糕，而且我想做这款蛋糕很久了，在开始做之前，想了几个造型，本来想颠覆传统在蛋糕表面画上蜜糖专有的表情画，奈何裱花技术超烂，就在我在把蛋糕体抹的乱七八糟时就很有自知之明的放弃了，选择最经典的洒巧克力屑，不要以为这个步骤很容易，只要做做看就知道洒巧克力屑也不是件简单的任务。

我参考了君之的方法做巧克力屑，果然做出来的巧克力屑大片又漂亮。

首先，把巧克力切成小块，隔水加热并不断搅拌，使巧克力融化（温度不能太高，巧克力碗里不能有水）把融化的巧克力倒入一个大的平盘里，等平盘里的巧克力凝固以后，用一个勺子在上面刮，大片的巧克力屑就这么产生了。可是这样刮也蛮吃力的，而且做到一半发现不够巧克力屑，又要再重来上面这些步骤。

沾粘巧克力屑也不容易，一开始我用手来粘，可是巧克力都溶化在我手上了，用橡皮刮刀铲起巧克力屑粘在蛋糕侧面也不简单，因为巧克力屑会纷纷掉下留白。。。这项工程讲究的是心细手巧，这两样我都没有，所以，单单洒巧克力屑和装饰，就让我从晚上8点多做到11点，连熊老公都看不下去了，哈哈~没办法嘛，我手脚慢，做东西又想东想西的，这种手脚，如果要靠它来吃饭的话肯定饿死！

蛋糕插上画了她的肖像的卡通人物。

黑森林（菜虫）
材料及准备：先烤一个巧克力海绵蛋糕（6寸），放凉后平均切成三片备用。 （我做7寸，用巧克力海绵蛋糕）

酒糖液
〖材料〗：
水 25cc
砂糖 18g
樱桃酒 10cc（我没用)

〖做法〗：锅内放入水煮至沸腾后加入砂糖至溶化熄火，充分冷却后加入酒拌匀
（我是用樱桃罐头里的汁来做）

轻奶油馅（蛋糕夹馅）
〖材料〗：卡士达酱50g、樱桃酒10cc、鲜奶油香醍150g

卡士达酱制作（这个量会多出，可以只做一个蛋的，但我没有，因为多出的卡士达酱可以做cream puff或涂面包吃）
〖材料〗
牛奶： 250ml
细砂糖： 60g
蛋黄： 3个
低筋面粉：15g
玉米粉： 10g
香草精： 适量

〖做法〗：

1. 蛋黄+糖打到颜色变白浓稠
2. 加入过筛的粉类拌匀
3. 牛奶煮到微沸，倒入蛋糊中拌匀
4. 再将3倒回到锅里，不断搅拌，煮沸，离火
5. 倒到盘子里，卡士达酱表面贴上保鲜膜晾凉，冷藏

鲜奶油香醍：动物性鲜奶油150cc + 细砂糖15g + 适量香草精 打到七分发即可。 （我忘记这个量是给6寸的，导致我需要多打一些鲜奶油来装饰蛋糕体外面，所以这个可以再加多点）〖做法〗：卡士达酱加入樱桃酒用手动手蛋器拌匀，取1/2鲜奶油香醍用打蛋器拌匀，再加入剩余的鲜奶油香醍改用橡皮刮刀混合，装入平口挤花袋。

〖组合〗：

1. 取一片蛋糕，用毛刷刷上酒糖液，放在模具底层
2. 用平口挤花袋，由中心往外挤出螺旋状的轻奶油馅
3. 均匀分散放入酒渍樱桃
4. 盖上另一片蛋糕后，再刷上酒糖液
5. 重复步骤2~3，再盖上最后一用巧克力屑装饰即可。

出来的外观我很满意。

切开来的样子。

味道不错，但如果加酒会更好吃。

多样化可爱小蛋糕

巴西在和荷兰踢球的时刻，我心里暗想：“巴西队，你们要加油！你们赢了我就做一粒蛋糕来庆祝！”。。。。
虽然，巴西最终还是输了，但我还是有做蛋糕啦，一是给蜜糖的生日蛋糕；一是给熊老公和小小恩吃的小蛋糕。

最喜欢这一张了。
先来小蛋糕。
买了新的硅胶模，一直很想拿来用，收集了一些小蛋糕的资料，决定用异海的巧克力云石蛋糕。这种小蛋糕，可以在蛋糕中空的部位填上自己喜欢的果酱，巧克力，鲜奶油甚至卡士达酱^^，也是可以拿来宴客送人，可爱美味又好看的蛋糕。

做了六个，分别放入不同口味的装饰。
朱古力云石蛋糕 (异海) (硅胶中空小模）
材料：

• 面粉70克
• 泡打粉4克
• 无盐牛油45克
• 糖55克
• 鸡蛋40克
• 牛奶70克
• 可可粉5克（除了巧克力，我还有多分一份加了柠檬汁的）

做法：

1. 面粉和泡打粉混合筛匀。
2. 黄油软化后加糖打至光滑（可以不用打发），蛋打散，分3、4次加入搅匀，最后加入面粉和牛奶拌匀。
3. 面糊分成两份，其中一份加入可可粉。
4. 一勺原色面糊，一勺朱古力面糊在焗模里做成云石效果,，以180度焗15-18分钟即可。

*我把面糊分成三份，一份原面糊，一份巧克力面糊，一份柠檬汁面糊。
*硅胶模要事先抹上薄薄的黄油，方便脱模，并且令花纹更明显。填上巧克力酱，点缀一些食用金箔，盘中间舀一勺蔓越莓果酱，放几个新鲜蓝莓，最后插枝薄荷就ok。



这个食谱刚好做六个。

放上心形巧克力也是很漂亮，问题是鲜奶油支撑不了巧克力，巧克力会下陷。。。


看不到完整的音符巧克力了。。。


很喜欢这系列派的照片，所以每张都放^^


这是柠檬口味的，配上蓝莓也不错。



一直很喜欢蛋糕上插的小卡片，这里的烘焙店没看到，所以就自己动手做了几个聊胜于无。。



很喜欢草莓配鲜奶油的组合，没洒上糖粉的草莓一样很可爱。



六个蛋糕我只吃一个，剩下的都进了熊老公和小小恩这两父女的肚里。
熊老公说味道不错。

唉，巴西输了。。。

唉~巴西输了，输给了荷兰。

输赢乃是兵家常事，但输给了踢人，推人，假装被踢到，耍手段的荷兰，还有那个不公正的日本裁判，让我不禁替巴西队不值。说起来巴西队输的那刻，还有两个人也和我一样失落，那就是爱丽丝和宝草宝了，赛事一完结，她俩迫不及待的打了个电话给我，很激动的骂裁判骂最佳演员的荷兰球员，三人对这样的结果都很生气失望，宝草利问宝草宝为何反应激烈；我也被熊老公嘘，叫我小声说话；爱丽丝更气得在她妹妹面前拼命骂荷兰队，让她妹妹直呼叫她冷静冷静。

说起来，我们三个会对巴西队情有独钟都是因为2002年Ronaldinho的完美進球。那时同事们聚集在会议室观赏球赛，从不看球的我也去凑凑热闹，记得当时应该是英国对巴西那场吧，当看到Ronaldinho那粒远射，不可思议的完美進球时，那一刻起，我就开始对它着迷起来了，宝草宝和爱丽丝如是。虽然今年Ronaldinho没有上场，但也不减我对巴西球队的支持，2006年巴西输在基丹脚下输得心服口服；2010年，巴西输给耍烂招的荷兰队却让我们失望不已。

2010的世界杯，继法国，意大利，英国，巴西等爆冷败北之后，连备受看好的阿根廷都被德国打到捧鸭蛋，以0比4羞到家的成绩打败，都说了球是圆的，更何况今年冷风阵阵吹，让人不由得要想起料事如神的八爪鱼以及每届都乌鸦嘴的比利。

还好，这届“阿嫂”Ronaldinho没有打，不然我会更加失望:P

但是我会记得荷兰队那么衰，玩得那么臭！
还有那个叫做西村雄一的日本裁判。

呼！

完毕！