联想幸福的----- <老婆饼>

好久，没开炉烘焙了。。。

收藏的蛋糕饼干食谱越来越多 ，却没有时间做。

没办法，家有幼儿，特别是我家两个特顽皮黏人的小宝贝。

老实说，顾小孩好累，可是看到他们可爱的小脸蛋，一切还是很值得的。再说，他们还有多少年要我们陪要我们抱？时光一过去，小小人儿长大了，展翅高飞了，到时候，那还有时间留给我们？所以，现在虽然很忙，家里很乱，但和小宝贝们在一起，看到他们一天天健康快乐成长，心里除了欣慰还有感慨，这，或许是我一生中最幸福的时光了吧？！

饼干一出炉没等凉透就迫不及待的和她分享，酥脆的外皮一碰就掉，小心翼翼的喂她吃，免得她吃到满地。

恩和我一样爱吃糯米做的食品，所以这个她也喜欢。我想喜欢糯米麻芝的你们，也不妨试试看。这个，拿来送礼也很合适呢。

食谱取自瑶瑶妈，内馅材料我有些更改了。

老婆饼（瑶瑶妈的寨子）16份

油皮材料:
低粉:200克
猪油:60克    （我用白油）
糖:40克
水:100克

油酥材料:
低粉:120克
猪油:60克     （我用白油）

内馅材料:
糯米粉:120克
糖:120克
水:150克
色拉油:4大匙
熟芝麻:40克
奶粉或椰蓉：30克


内馅制作:
糖+水+色拉油放锅中煮到水开糖化转小火，加入糯米粉和芝麻拌均，这是做好的内馅。会很粘手，用铲子拌均后摊平,放冰箱冷冻30分钟就好了,注意噢,这个糯米粉不用事先烤了,直接用就行.冷冻以后内馅并不会冻上,就是变得凉凉的,油油的不再粘手了。

做法：

1、分别和好油皮、油酥、馅，松弛半小时。
2、油皮包油酥，收口捏紧，擀成椭圆形，卷起来，逐一操作后松弛15分钟。
3、将松弛好的面擀长，再次卷起来，逐一操作后松弛15分钟。
4、将面压扁，擀成大概的圆形，包馅，收口捏紧，擀成圆扁状。
5、表面涂蛋黄，190度，中层，15分钟。

*我做的才15份。。因为没用电子秤，份量是大概分出来的。

*刷蛋黄液的要用软刷，像我这样，懒惰把毛刷拿出来用，只用普通的塑料刷，导致上色一条条的不漂亮也不均匀。还有烤箱还是要以自家的为准，我的烤了15分钟还是不大上色，应该要多烤5分钟的，烤久一点饼皮也会更酥脆。我懒惰，觉得熟了就好了。

* 不要因为贪心把面皮擀太薄太长，这样的话，在包馅的时候会很容易弄破面皮，也很容易露馅，我就是犯了这样的错误。。。照片看不出来？那是当然的，我没拍出来。

*内馅奶粉或椰蓉我没有，所以都没加。

很喜欢这样层次分明的饼，做出来很有满足感。一直以来觉得难做的糕饼，原来没有想象中那么难，只要跟着步骤，谁都做得出。

下次，再试试看正宗香港老婆饼。

本来想用这张做主角的，可是熊老公说这张像被狗啃过。。。为了拍照，我咬了一口又一口，也没拍到满意的出来，呵呵呵~

不要紧，第一张我也很喜欢，很安静的样子，有种 平淡的幸福。

突然有一种想法，如果当初没和熊老公结婚会怎样的？有没有后悔呢？

答案是：没有

不是因为爱熊老公，

而是，如果不是和他结婚，

我那里有小小恩和翰宝这两个小宝贝呢？^^

2011月饼季 ---- [ 广式月饼の作战二]

上一篇2011月饼季  ----  [ 广式月饼の作战一]里，忘记说说我家翰宝，第三次做月饼时，他根本不给我时间做，硬是要我抱要我哄他睡觉，翰宝那么粘我，所以之后几天我都不敢再做 ，但每天看到烘焙友们各式各样的月饼都心痒痒的，无奈何啊，我知道我家翰宝在，无论如何都不能烘焙，不然断断续续烘出来的月饼不会漂亮的，所以，之后第四，第五次的广式月饼都是在家婆家做的。说起来真的要谢谢家婆帮我洗衣服，还有熊姐的帮忙包馅，哄小孩以及洗那些烘焙用具，不然这些月饼也无法顺利完成的。

来了，第四次做的广式月饼，用的是63g方形月饼模做的。

这次换了另一个食谱，但其实变化也没有太大。

第四次的饼皮：
材料：中粉100g，糖浆70g，花生油30g（我用橄榄油），枧水2g，盐一点

做法：

1. 糖浆+枧水混匀，加入花生油（我用橄榄油）与盐，完全拌匀融合
2. 加入低粉拌匀成团，表面盖保鲜膜静置一小时
3. 将面团分成每个13g
4. 将馅料分成每个50g（这个比例是随意做的）
5. 将饼皮压扁，裹入馅料，小心收口
6. 面团稍微搓椭圆，用月饼模具压实，小心移到烤盘上等距摆齐，入预热170~180度的烤箱
7. 烤5分钟左右，看到表皮干燥定型就将月饼取出，稍凉后刷蛋黄液，继续回烤箱烤至表面上色即可，取出晾凉，冷却后保存。

*面团很好操作，没有问题

*由于用的是方形月饼模，和圆形的做法有些不同，我是把包好的月饼面团放进与月饼模里用手指压，注意四边都要压好，才倒反回来在烤盘上压实。

没拍到照片，就是Hello Kitty旁边那个咯。这次准准一小时就开始做了，皮料很好做，可是，馅料却开始出现问题。不知怎么了，之前在KL做的同一个火龙果和绿茶馅料，在带回KK后开始变得非常油！说非常，是因为可以从它的包装纸袋里倒出油来，捏在手上，就像把菜油涂满双手似的。。。刚开始还想是不是坏了？可是试吃一下，味道还是没变很好啊。哎，不管了，照包如也，但这样的馅还真的很难包，勉强包完拿去烤后就不管它了。还好它照样回油，照样可以吃也没问题。只是这状态的馅料，包在冰皮月饼里再放入冰箱经过冷藏后会变得较硬，回油后的饼皮也没那么漂亮。

刚开始饼皮和馅料的比例时，熊姐和家婆都很惊讶，怎么差别那么多？但熊姐真的很细心厉害，虽然不常烘焙，可是包月饼馅料还是没难倒她。

好了，再来是第五做。

来看看食谱吧。

第五做饼皮：
中粉100g，糖浆75g，花生油30g（我用的橄榄油），枧水2g，盐1g

做法和一般广式月饼相同，只是我把另一半拿去做巧克力的了。

广式巧克力月饼
材料 ：
-- 第五做的饼皮，分开一半
-- 低粉15g，可可粉10g，花生油5g

做法：

1. 用第五做，已经静置好的饼皮，分开一半
2. 低粉15g+可可粉10g+花生油5g 混合一起
3. 将（2）加入（1）中的那一半合成面团即可
4. 将面团和馅料个别分成想要的比例
5. 将饼皮压扁，裹入馅料，小心收口
6. 面团稍微搓椭圆，用月饼模具压实，小心移到烤盘上等距摆齐，入预热170~180度的烤箱
7. 烤5分钟左右，看到表皮干燥定型就将月饼取出，稍凉后刷蛋黄液，继续回烤箱烤至表面上色即可，取出晾凉，冷却后保存。

最特别的要数这个广式巧克力月饼了，可是皮料那里有些失策，太干不好包，导致月饼有裂缝，看来要改改方子了。

这第五做的广式月饼是我最满意的，色泽，花纹都是我想要的效果，看看Kitty猫，花纹没发到太过，很立体好看，但是不懂下回再烤，还能烤出这样的样子吗？

回油时间

前一篇忘记交待回油的时间了，现在就来说说看。

之前三次做的月饼，是用了四天到一星期才回油的，可是我看到君之那里有说明，他那个食谱是第二天就会回油的，而我在做的过程中有太多干扰和时间上的错误，相信这些都有关系。

第四次做的月饼，因为馅料的缘故，使饼皮看起来比较透油，回油也用了三天时间，哎，看来要找找照片补贴上来才行。

第五次的月饼没有错误，所以是最好的，第二天就回油了。

再来补充一些重要的：

前一篇的月饼拿来刷蛋黄液的，是塑胶刷，用在月饼很不好用，效果也没那么好，所以之后第四，第五做的月饼是另外买的毛刷，很软很容易刷均匀。蛋黄液记得不要涂太多，沾了蛋黄液的毛刷，要先在碗沿挤掉多余的蛋黄液，才轻轻的刷在表面，注意不要然蛋黄液流入花纹里，不然烤出来的花纹会模糊掉。

还有就是，为了不让月饼粘模，不是要撒一些粉吗？如果印出来月饼没沾上粉，是不用喷水也可以的，除非你想试试看我那个喷了水膨胀的花纹，看是不是做到和我一样，记得回头告诉我结果哦。

就这样，这是这次做广式月饼的心得，希望对和我一样是新手的你们会有帮助，如果还有什么写漏的，我会再来补上。

我又想到一点了，我用同一个馅料做冰皮和广式月饼，不知为何冰皮做的不会太甜；相反的，广式月饼经过烤后就变得很甜，看来经过烘烤，馅料起了化学作用了吧？！

最后。。。

~ ~ ~ 祝大家中秋节快快乐 ~ ~ ~

2011月饼季 ---- [ 广式月饼の作战一]

广式月饼来咯~

印象中的传统月饼就是这种。

还没做之前觉得好难，要什么转化糖浆啦，枧水啦，统统是我不熟悉而且看起来很麻烦的材料，但现在这些材料烘焙店都有卖，只要有好的食谱，做起来一点也不难呢。

原来烘焙店卖的转化糖浆是golden syrup，和蜂蜜很相似，看carol说过也可以用蜂蜜代替，我还没试验过，但觉得应该也是可以的吧，因为成分味道都很接近呢。

其实心里是很想全手工制作的，从煮糖浆到馅料，可是我真的没有时间，有些月饼还是在熊姐的帮忙下才得以完成的。。。

第一次做广式月饼，总想试试不同的食谱。手头上有了几个，还有其它的都没办法一一试验，不过做的这几个食谱都很不错，值得一做。

本来想一气呵成把做广式月饼的食谱和过程全写上来，可是打那么多字太累了，还是把它分成两篇吧。要有耐心看哦，我是叙述形的写法，把做法和过程以及小插曲都会写下来做记录，希望不会把你们闷坏。

先说第一次烤的广式月饼吧。

用的还是君之的食谱，因为对他的食谱很有信心。做之前看到有些部落格说广式月饼皮料可以先大量做好放入冰 箱，为期一星期。看到这个我很高兴，因为对于家有幼儿的我来说，这样真的很方便，于是，在某一个工作天晚上，就把月饼皮做好用保鲜纸密封放进冰箱，想说要 做的时候才拿出来。

这样一放，就放了4天，到了周末起了个大早，趁孩子们还在睡梦中，把该做家务事做完后，就开始制作我的 广式月饼了。搓的时候就觉得不对劲了，包馅料时皮料很容易裂，做出来的月饼胚看到内馅，不是很理想。勉强包了八粒之后，就快快压模放入烤箱了。看食谱说 200度烤5分钟就拿出来上蛋黄液，没经验的我也不知5分钟后月饼该是个什么样的状况，只傻傻的跟着做，所以到最后出炉的月饼烤过头，有些开裂，也太黑了 啦。。第一做就失败的我，看两个小瓜还没起床，就重新制作皮料，再接再厉的重来，所以才有了第二做的月饼。

第二次做的月饼，乖乖的等候一，两个钟头后就开始做了。
这次的皮料手感就对了，皮料很软比较容易包 ，烤箱的热度我也调到175度左右，时间还是20分钟，过程中虽然随时要停下来去安抚翰宝，但大致上算是顺利完成了^^。

广式月饼 -- （君之）

配料：

饼皮:  中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
馅料： 红豆沙+瓜子+杏仁片

表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。

制作过程：

1. 在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2. 在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
3. 倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
4. 面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把红豆沙馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，红豆沙馅为80克。
5. 取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
6. 把红豆沙馅放在面团中间。
7. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住红豆沙馅。
8. 继续往上推，直到把红豆沙馅完全包住。尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
9. 包好以后，成为一个圆球。
10. 在月饼模里撒一些粉，再把多余的粉拍出来，在圆球上也拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
11. 月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。 
12. 提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

* 中筋面粉我用red rose flour，是烘焙店老板介绍的。

* 红豆沙+瓜子和杏仁片是随意的，不加也可以，加多少也是随个人喜欢。

* 做第12步骤时我没在月饼表面喷点水。 

*我的月饼模是75g的，皮和馅的比例是2 ：8，也就是说我的月饼皮是15g；月饼馅料是60g

传统中的广式月饼讲求的是皮薄馅厚，所以一般的皮和馅比例是2 ：8，或3 ：7。但这只是个参考，自家做的，皮要多厚，自己喜欢就好，但也不要太厚哦，会不好看的。

冰皮月饼的皮和馅比例就不同了，我用的是5 ：5，因为冰皮月饼的皮太薄露馅就会不好看了，而且这个比例的口感我觉得很好。

去了烘焙店买绿茶馅还有火龙果馅，顺便问问老板为何我第一次做的月饼皮会那么干？以及太黑开裂？老板听了我的问题后，说太干是因为放冰箱导致水份流失了，而月饼太黑以及开裂，那是烤箱太热情了。老板还说，枧水也很重要，像他本身的食谱，枧水放得好，他的皮料面团是可以拉开不断的，老实说，听他那么讲，真的很想和他讨食谱，可是这毕竟是他出钱学来，而且还用来给人家上课用的食谱，所以我无论如何是开不了口了。哈哈~

第二天，再接再厉的做了第三次。

哈哈哈~没办法，月饼季嘛，乘胜追击。

这一次，还是用同一个食谱，但是我把奶粉去除， 中筋面粉变成110g，还加入一点baking soda，并且在月饼表面喷点水才烤焙。

出来的效果是：

1. 不放奶粉可以，但不要再加面粉了，因为这样出来的面粉我还是嫌稍微干。
2. 加入Baking Soda，是为了烘烤出来的月饼上色均匀，但不懂为何，我反而不是很喜欢这样的色泽。
3. 月饼表面喷点水，会让月饼表面的花纹膨胀，不懂是不是我喷太多水了？照片里的加菲猫就是第三次烤的，而米奇和小叮当是第二次烤的，看出分别吗？

哦，还有，要保持花纹漂亮，蛋黄真的不能多刷，因为多余的蛋黄液会让美丽的花纹模糊，并不是刷越多越金黄漂亮的啊！切记！

写了好多，好累，下次再接作战二，用的是别的食谱，敬请期待哦~

2011月饼季 ---- [ 冰皮月饼之搓法+两种皮料总结]

做了蒸法的冰皮月饼之后，就来尝试这款搓法的，也就是搓好压好模冷藏后就可以吃的了。

觉得这种方法在马来西亚很普篇惯用，做法方便，皮料也比蒸法来得不粘手容易操做，缺点是，糕粉味道比较重，但隔了一夜后就不是问题了，会变得很软很好吃。做之前参考了星美女和东东的冰皮月饼食谱，本来已经兴致勃勃想在回家婆家之前做的，可是最近我家翰宝越来越粘我，所以都没时间做，哎，看来，以后做蛋糕的次数会越来越少了。。。

家婆叫我回去后才做月饼，这样才有人帮忙看顾两个小瓜。因为回家婆家，所以这次很多月饼都是在熊姐的帮忙下完成的，做了广式月饼和冰皮月饼。本来还想做东东家的上海月饼，可是糊涂的我忘记带白油，又懒惰出去购买，所以计划告吹了。。无所谓啦，反正这是第一次学做月饼，中秋节每年都有，明年再来过吧。^^

这个搓法月饼皮我是用预拌粉的，加水加白油就可以了。想要完全食谱的人，可以去星美女 家
或东东 家拿，看了他们的食谱才发现我这个预拌粉也只是糕粉和糖粉混合起来罢了。

对蒸法和搓法的冰皮月饼做了个总结：
拿的是君之和东东的食谱对照。

君之的食谱（蒸法）                                           东东的食谱(搓法)

1. 糯米粉      45g                                             1. 糕粉      95g  
2. 粘米粉      35g                                             2. 糖粉      125g 
3. 澄面(小麦淀粉)   20g                                 3. 白油      25g  
4. 牛奶         185g                                            4. 冷水      95ml
5. 糖粉          50g
6. 色拉油      20ML

看到差别了吗？蒸法的食谱比较多粉类，多了牛奶，用的是色拉油，糖粉也没用那么多；反之搓法的食谱里用的是白油，材料和做法也简易多了。

蒸法的糕粉味没那么重，但是搓法的真的很好做，不粘手而且很快就可以完成了。做之前烘焙店老板送给我一粒其它顾客给他试吃的，同样的预拌粉，不知为何她做出来的冰皮月饼糕粉味比我这个来得重，是因为冷藏得不够吗？还是加入色素的关系?

再说说我做的这个搓法，虽说刚搓好时糕粉味有些重，但在冷藏了一夜后，那股糕粉味也似乎消失了，觉得也蛮好吃的^^

给熊老公小姑一家吃，住在槟城的表妹很喜欢，通过熊姐问说可以订购吗？我说不行因为她住得太远了。。之后回想，其实当时我和她就在登加楼啊，怎么我脑筋一时转不过来？哈哈哈~

做的时候取一部分加入可可粉成了可可冰皮月饼，本来还想做绿茶口味的，可是因为内馅也是绿茶口味，还是算了。说起来，可可粉和绿茶粉是我常用的两种粉类哦，其实我也想做其它颜色的。。。还是老话一句，改次吧！哈哈~

加了可可粉的冰皮也不错吃，我自己是蛮喜欢的，有兴趣的朋友可以试试看。

拍了那些月饼照片之后才发现，咦，怎么我的照片没有月饼切面图的？唉哟~原来都没拍到呢，有些因为要送人的也不能切。。。没办法，大家自己凭想象吧，我用的内馅有红豆沙，绿茶和火龙果口味的+瓜子的，本来还想买竹碳黑芝麻口味的，可惜烘焙店老板没能进到货，因为太热买了！哈哈~不要紧，明年~明年啊~~ :P

对了，最后要说的是，这次再做的蒸法冰皮，颜色没泛黄了，放到第三天也还很软，看来，不论是蒸法或搓法，冰皮月饼在放入冰箱冷藏时还是最好装在密封的tupperware里，之前我只用保鲜纸包住，以至于水份都蒸发掉，到第二晚表皮就已经开始有些硬了。

2011月饼季 ---- [ 冰皮月饼之蒸法]

去年就很想做月饼了，就在收集了一些关于月饼的材料后，却发现怀孕了，而且也开始一直病，就这样月饼计划被搁置了下来。。。

今年，原本对做月饼的欲望没有那么强，也不打算做，直到熊老公说要买月饼回家乡。嗯，应该的。。。可是他说想买给其他的亲戚们。。。啊？那要好多钱哦，这样的话不如我来做算了，能省则省嘛，现在一粒月饼卖得很贵，而且自己做的也比较健康有心意，最主要的是，我可以“光明正大”叫熊老公在我做烘焙时帮我顾翰宝，最近他对我一直做蛋糕开始有怨言了。

冰皮月饼是月饼季的第一尝试。

以前和同事订过一款冰皮月饼，内馅是她姐姐自己煮的红豆馅，不甜不腻很好吃，可惜之后好像没卖了，再也没能吃到那么好吃的冰皮月饼了。

这次的月饼，馅料都是买的，明年吧，明年才来试试煮看像同事她姐的红豆馅，这次就只做基本的好了。^^

 做了月饼后才发现这里的冰皮是用搓的，而我做的这个是君之的，用的是蒸法，很特别，也很好吃，可是我看君之的照片里冰皮月饼是雪白的，为什么我的会微黄呢？放到第二天会更加黄。。。

冰皮豆沙月饼(参考分量：70克的月饼约8个)
 
冰皮配料：

• 糯米粉45克
• 粘米粉35克
• 澄面(小麦淀粉)20克，
• 牛奶185克
• 糖粉50克
• 色拉油20ML

馅料：豆沙馅适量
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量

制作过程：

1. 在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2. 倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊 
3. 搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4. 蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
5. 冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。 
6. 用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。 
7. 在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
8. 用手掌压实了。
9. 把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
10. 做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。

月饼模匆匆忙忙的买，那时只剩下这个卡通模，可爱是可爱，可是我还是比较喜欢传统的。。。

米奇的模比较深，所以印出来图案也比较明显。。。

加菲猫的。为什么没有眼珠的？奇怪。。。

~抹茶慕斯~

抹茶抹茶~喜欢抹茶做的蛋糕，喜欢它的颜色，喜欢抹茶特有的香气

一直想做大量的慕斯口味，所以抹茶理所当然也在我的烘焙名单之内。

这个是抹茶卡式达慕斯，味道呢，有点带苦，抹茶味非常重，老实说我不是很喜欢，除非你非常爱抹茶，不然我想也没几人会喜欢吧，而那个围边手指饼干是原味和巧克力味交替挤上去再烘焙的，觉得手指饼干作为围边是很漂亮，可惜鸡蛋味有点重，下次试试看放一点香草精看看能不能解决这个问题。

在跟着食谱做时，发现它的蛋黄没有打发，所以在把蛋黄混合粉类的时候，根本就干干，不算是搅拌嘛，不懂是不是这样，做好的抹茶卡式达酱吃起来比较粉粉的，不够滑嫩？嗯~看来要改进多找一些食谱来比较了。

食谱放上来了，想试试看的朋友可以自己做，我不喜欢可能你们喜欢呢？或者可能我做的方法出了问题，你们做的没有呢？谁知道~:P

抹茶卡士达慕斯 

• 牛奶           150g 
• 蛋黄              2个 
• 糖                 20g 
• 玉米淀粉     10g 
• 鱼胶片           4g
• 抹茶粉         10g

• 淡奶油       150g 
• 糖                 15g

1. -抹茶粉+糖+玉米淀粉充分混合均匀，再与蛋黄一起打匀
2. 牛奶煮开，缓缓以细线状冲入蛋黄糊中拌匀，再将混合物倒回锅中，边加热边不断搅拌直至变成浓稠的蛋奶酱
3. 隔冰水冷却并不断搅拌，稍凉后加入泡软的鱼胶片
4. 放凉到20度以下，加入打到6分发的淡奶油

喜欢那个心型手指饼，点缀不少哦^^

买了一盆薄荷叶来养，希望不会被我养死。。。哦！突然想到，薄荷慕斯！应该也不错吧？嘿嘿嘿~

另一个原味爱心手指饼干~

~彩绘蛋糕卷~

拖了一段时间的彩绘蛋糕卷。

还是没做到最满意的。。。

随意画的，可是画来画去还是画花。。我是喜欢花的，但最觉得花的形态是要以最自然的姿态绽放，野生的，一大片的，很是壮观。。。这样生长的花也要绿叶要蓝天白云要和熙的风来配合。

蛋糕体还是有洞洞。。哎，一直念，小新会骂的，还是不说了。

这样卷起来是不错的，还好啦~~

这就是我说的一天之内做了三个蛋糕卷的其中一个算失败的卷卷~~

~水蜜桃鲜奶油蛋糕~

那天苏联妈问我水蜜桃是Peach，那什么是黄桃？

黄桃就是水蜜桃，水蜜桃就是黄桃。其实在外国，桃子有分白桃，黄桃几种吧，想多了解桃子的朋友，可以上网搜查了解一下。

马来西亚的桃子我最认识的是罐头黄桃。想起小时候常看的一个中国卡通片，里面有齐天大圣偷吃仙桃的情节，那个仙桃虽说是卡通的，但画得甜美多汁，还飘出阵阵香气的样子，让贪吃的我垂涎三尺，至今还对它念念不忘，哈哈~ 近几年马来西亚也引入了新鲜桃子，我也吃过几次，可惜每次吃到的香气十足，味道和口感却没那么好。

这次用的还是水蜜桃，哈哈~因为水蜜桃很容易找又黄澄澄蛮好看的，最主要的是，家里有什么材料就拿来用，免得过期了都不知道~

星期五是保姆的生日，记得去年我做了蓝莓冻芝士蛋糕给她。那天星期四在她叫我早点回去接小孩时才记得星期五是她生日，本来想当晚做一粒蛋糕给她的，可是最近翰宝越来越缠人了，让我要做的蛋糕做不成功，无奈下放弃。

最近买了鲜奶油想要在练习裱花，再看到东东家龙眼蛋糕里的海绵蛋糕，看她说这个海绵蛋糕不错，就想跟着试做看，正好，这个蛋糕就顺水推舟送给保姆吧~

蛋糕做好的时候没太阳，所以照片拍的不好。。。。。

水蜜桃鲜奶油蛋糕 （6寸圆模）

简单的水果蛋糕做法
-海绵蛋糕
-香缇鲜奶油
-水蜜桃适量


香缇鲜奶油

• 动物性鲜奶油   250g
• 炼奶                   20g
• 细糖                   5g

做法：

1. 把动物性鲜奶油+炼奶+糖打至发9分发即可

*其实用细糖就可以了。我是为了想试看加入炼奶的鲜奶油好不好吃才这样做的。


海绵蛋糕

• 蛋黄       2粒
• 蛋白       2粒
• 幼糖       40g
• 低粉       35g
• 粟米粉   15g
• 色拉油   20g

做法：

1. 蛋白打至起泡 ，分次加入幼糖打发至硬性发泡
2. 蛋黄加入蛋白霜里搅拌均匀，再筛入低粉和粟米粉，拌匀
3. 把色拉油倒入步骤（2）里快速混合拌匀。
4. 预热烤箱，175度，25~30分钟（烤箱以自家的为准）

*在混合蛋糕糊和色拉油的时候，可以先拿一点搅拌好了的蛋糕糊混合色拉油拌匀，再倒回去蛋糕糊里混合均匀，这样会比较好拌。

组合：

1. 海绵蛋糕切成3片待用
2. 取一片，抹上鲜奶油，放上水蜜桃片，再盖上一片蛋糕，重复步骤直到第3片
3. 用鲜奶油涂满整个蛋糕，在蛋糕边沿挤花，再用水蜜桃随意装饰一番即可。

发现最近用的Anchor鲜奶油不难打发，和以前用的不一样，奇怪，难道有什么不同吗？但看看包装还是一样啊。

在做这个蛋糕时，我懒惰，直接在有点热的厨房做，所以，鲜奶油有点化了。。。不过老实说，动物性鲜奶油的可塑性和耐热都没植物性鲜奶油好，做好的蛋糕，较无法经得起天气和路程的折腾。。。。

人生中的第一个订单～

这是同事吃了之前那个彩绘黄桃慕斯蛋糕之后和我订的。

贴心的她让我自由发挥，还说就算是做不成功，戚风也可以，哈哈~

真的要谢谢她，让超没信心的我勇敢的接下这个订单。

阴天  .  星星  .   白色花园

虽然她吃过我做的蛋糕，但这是第一次接订单，心里不免战战兢兢的。怕蛋糕做得不好，怕客人不喜欢，怕不合他们的口味等等等等。哎，我是不是想太多了？呵呵~

交货的日期落在星期五，也就是说我只有晚上的时间才能做蛋糕！所以呢，这个蛋糕分成两晚才完成的，不然又要烘培又要顾两个小的，不发巅才怪！哈哈哈~

 

蛋糕做得不好，表面坑坑洞洞的。。。要如何避免呢？怎样做或做到如何细腻都还是戚风蛋糕，要把蛋糕体放在生日蛋糕表面，无论如何还是较奶油等粗糙，要如何做到最接近完美呢？看来是要多研究才行了。

蛋糕食谱和做法沿用彩绘蛋糕卷的，蛋糕图案是自己想的，在做的最后一分钟还打电话问同事要绿茶还是可可的。可惜我的绿茶粉不够，而用的这个绿茶粉颜色又不够美。

女儿看到蛋糕图案很开心的说：“妈~~~~美到~~~~~”，本来听到这句话会很开心的我，却想到那天她看到熊老公裸着上身时也是这样对她爸大叫：“爸爸~~~~美到哦！” = ='''''''

蛋糕体的做法我没放上来，因为是用彩绘蛋糕卷的做法，懒惰写那么多，要食谱的留言给我，到时我才补上吧。

黄桃慕斯

• 黄桃                300g
• 细砂糖            53g
• 吉利丁粉        10g
• 柠檬汁            15g
• 冷水              2~3大勺
• 鲜奶油           225g

• 黄桃果肉切小丁   适量 

慕斯做法：

1. 黄桃罐头打成果泥，取出一小部分加上糖，在锅中加热，
2. 加入泡软的吉利丁粉混合到融化，再与剩余的果泥拌合，加入柠檬汁
3. 隔冰水冷却直到混合物开始变得粘稠（尽量接近打发的鲜奶油的粘稠程度）
4. 鲜奶油打发至7-8分
5. .轻柔地拌合果泥和鲜奶油，尽量不要让奶油消泡

手指饼干：

•  鸡蛋                  2粒
• 低粉                   50g
• 细砂糖               50g

手指饼干做法：

1. 蛋2个分开蛋清蛋黄
2. 蛋黄加25g糖打发
3. 蛋白加25g糖打至干性发泡
4. 蛋白霜加入蛋黄糊里，轻轻搅拌均匀
5. 再把低粉筛入，小心拌和即可
6. 把蛋糕糊装入裱花袋，挤出条型，撒上糖霜即可（因为我要的效果是一整排，所以我是紧贴着挤的）
7. 放入预热好的烤箱，170度20分钟。

组合：

1. 在6寸方型慕斯圈底部铺一片蛋糕
2. 倒入黄桃慕斯，均匀放入小块的黄桃果肉，再将表面有彩绘的蛋糕片放上去
3. 放入冰箱冷冻（其实时间够的话冷藏就可以了）
4. 等慕斯凝结好了，用热毛巾捂在慕斯圈周围一下，直到可以轻轻往上提即可
5. 把做好的手指饼干围在慕斯蛋糕周围就算可以了

*手指饼干是最后想到的装饰，本来还想绑上丝带的，可惜没有适合的，看来下次要多收集才行。

同事的评语如下：

蛋糕是不错吃，可惜围边的手指饼干鸡蛋味太重，而绿茶蛋糕体的味道也不出众，吃不出绿茶的味道。

绿茶蛋糕不出众是意料之内，因为这蛋糕的主角是里面的黄桃慕斯，放绿茶或巧克力是为了配合彩绘图案，是糊涂的我打电话问同事要什么，才搞到她们对绿茶蛋糕有所期待吧，哈哈~

倒是手指饼干 ，在做好的时候是知道它会变软，但却没想到它会有那么重的鸡蛋味，差点影响到整个蛋糕的口感，看来这个也是要好好研究一番了。。。

同事还说，应该是我很有压力，所以蛋糕才会有少少失水准。哈哈~

抱歉啊，好同事，真是不好意思，下次再请你吃好吃的蛋糕。^^

~彩绘蛋糕的变身~

买了现在很红的彩绘蛋糕卷书，但不懂是因为卷蛋糕的技术烂还是因为以前也有做过类似这样的彩绘蛋糕，书一到手，我却兴趣缺缺了。。

不过，现在这个蛋糕卷那么红，还是要应景做看看的^^。

不做不做，一做就做了三个！可惜，在我这个很喜欢自己乱改食谱和图案，加上要兼顾小孩没有时间好好做的人手上，蛋糕卷差不多都全毁了！让一天生产三个蛋糕卷的我，还真的是身心俱惫啊~~~呜呜呜~~~~

在抱着试验和不认输的心情下，我又开始了第四个蛋糕卷！

这一次，其实也不是很满意，觉得蛋糕体还是不够好不够细致，但算了，再来还是要练习卷功了，正当心里这么想时，翰宝醒了，醒来的翰宝一直哭闹，而且还带有一两声咳嗽，这一咳，让我和熊老公很担心不已，也没有心情卷蛋糕了，所以，这个蛋糕卷被我搁置在一旁，也失败了。。。

 最近我们都接二连三的病倒了，所以很担心传染到才两个多月的翰宝，过后再观察翰宝一下，觉得可能是我们多心了，才放心一点，但那个被搁置的蛋糕片已经不能再做卷卷了，于是就把它做成以下这个蛋糕了。

 

很久以前就有这样的构思，只是想先做好蛋糕卷，所以一直没有实行，现在时机刚好，就做了这个蛋糕，相信以后也会出更多这种蛋糕，哈哈~

这次的慕斯我很满意，下次再来试别种口味的。

鸭鸭你也要吃吗？好啦好啦，就分一小块给你了！不要给牛牛他们知道哦~~

紅米烘趴---快樂農夫糧糧～（3）之《《红香米磅蛋糕》

剩下50g红香米粉，一直犹豫着要做什么蛋糕？或饼干？

在FB问烘培友，
Swee建议做磅蛋糕或棉花蛋糕，唔～不错，我也有考虑过磅蛋糕的，至于棉花蛋糕呢，也不错，可是我比较想做磅蛋糕呐。。呃，不行不行，突然想起磅蛋糕里面有加泡打粉！

“那就不符合烘趴规则了”，Yuki说

哎，那么不放泡打粉行不行？我是有看过没加泡打粉的猫王磅蛋糕食谱，但没做过，不知道做得到吗？

“Carol的一个磅蛋糕食谱里有一个分蛋法，没放泡打粉的”，Bernice提醒我说

啊！对哦，真是一言惊醒梦中人，好了，就是它了，Carol的磅蛋糕！

为了吃到纯红香米磅蛋糕，我就把打发好的奶油蛋黄糊分两份，分别筛入50g低筋面粉和50g红香米粉搅匀，然后贪心的我又从低筋面粉里勺一大匙出来混合可可粉，这样一来，这个磅蛋糕就有了3种不同的口味了，嘿嘿嘿~

大理石磅蛋糕
长型磅蛋糕烤具1個

材料:

蛋黃麵糊部份:

• 低筋麵粉  --------50g
• 红香米粉   -------50g
• 無鹽奶油  --------100g
• 細砂糖  -----------20g
• 蛋黃  --------------2個
• 無糖純可可粉  ---1大匙

蛋白霜部份:

• 冰蛋白2個
• 檸檬汁少許(3-5cc) （我用白醋）
• 細砂糖40g

做法：

1. 将牛油软化+糖粉搅拌均匀至松白
2. 蛋黄分次加入牛油糊内搅拌均匀
3. 把牛油蛋黄糊分成两份，分别筛入低粉和红香米粉，用橡皮刮刀搅拌均匀
4. 蛋白+醋打至粗泡沫，糖分次加入打至干性发泡成蛋白霜
5. 蛋白霜也分成两份，再分次与两个蛋黄糊混合均匀成蛋糕糊
6.  勺一大原味蛋糕糊，混合可可粉搅拌均匀
7.  原味麵糊，红香米麵糊，和巧克力面糊交錯放入模具中
8. 用抹刀或湯匙畫圈圈使得麵糊呈現交錯的花紋
9. 放進已經預熱好的烤箱中，175度c烘烤40分（用竹籤插入沒有沾粘即可)
10. 出爐後將蛋糕从模具里拿出，撕开烤纸放涼既可

*开始做的时候，才发现我打印出来的食谱弄错了，只有材料，却没有做法，还好又做过磅蛋糕，就依循做过的方法来做。

* 巧克力面糊很少，为的是让蛋糕多增添一点颜色，喜欢巧克力的朋友也可以自行多加。

第二天拍照时熊老公和小小恩这两父女老早就在旁等侯了。

我喜欢这个蛋糕，觉得蛋糕组织与口感不输我喜欢的磅蛋糕。红香米部份的蛋糕吃起来带有它独特淡淡的香味，并没有被浓郁的牛油盖过，最最重要的是，它没有泡打粉，吃起来没有负担。真的要谢谢Bernice的提醒，Carol的分享了。

拍这张照片时，小小恩已经迫不及待的要吃了。

取名字的时候，一直纠结该把蛋糕叫做红香米磅蛋糕还是三色磅蛋糕呢？最后决定用红香米磅蛋糕吧，虽然红香米粉只占了50%。。。

紅米烘趴---快樂農夫糧糧～（2）之《《舒芙蕾蛋糕卷》

这蛋糕是和全蛋海绵草莓蛋糕同一天出炉的。
 
709星期六那天KL大塞车，保姆老公没得出门做工，就把小小恩带去玩，翰宝没有小姐姐的尖叫打扰可以很安心的睡觉，我才有那么多时间专心做蛋糕的。

说起709，很多人都很怕，我是C9，我也很怕啊，但是我更怕更担心我孩子的未来！本来只是一个要求净选盟的选举改革，为何要搞到人心惶惶，戒备以待呢？很多人都以为是某某政党在搞把戏，哈哈~拜托，现在是网络年代了，很多事情不用说，有照片为证还有人证，再不然看现况拍的video好了，拍得比那些媒体更专业详细呢。最最讨厌的是为何要设路障？搞到整个城市陷入瘫痪似的，害到我这个C9没得去Puchong买烘培用品，而且连我家外面都设，也没有很认真的在执行任务，看也不看的一直挥手，有些还坐在一旁纳凉，哎，这些警察也真可怜，本来可以安安稳稳的坐在办公室吹冷气，却被上头指派来做这样的事。:P

好啦好啦，不要罗罗嗦嗦了，还是来谈我这个蛋糕比较重要。


第二个红香米做成的蛋糕---<<舒芙蕾蛋糕卷>>

 

很少做蛋糕卷，因为做了不够分又要想内陷的。但这个舒芙蕾蛋糕卷却是在我想做的名单之内，是因为喜欢它的名字，加上又说柔软好吃的。做的时候战战兢兢的，不是因为用红香米的关系，我对用红香米做蛋糕卷很有信心，我只是害怕蛋糕被我卷坏了！

蛋糕卷得不够好，没有“の​"的形状，也不够密实，不过还好还好，没有裂开来，不然就糗大了！呵呵~

红香米做出来的蛋糕卷一样很细腻，加上酸酸甜甜的蔓越莓干，我自己是觉得还蛮好吃的。

蛋糕刚出炉的时候，慌慌张张的拍了几张照片。。。每次都有想拍过程图，无奈何时间不允许，还是算了！

 舒芙蕾蛋糕卷（食谱被我改动了少许）

材料：

蛋黄 -------------四粒
细砂糖 ----------20g

蛋白 ------------ 三粒
细砂糖 ----------40g

红香米 ----------50g
无盐奶油 -------12g
牛奶 -------------25g

蔓越莓干，鲜奶油、糖适量

准备：

蔓越莓干切成小片
牛奶+奶油隔水加热到70度并保温

做法：

1. 蛋白分次加入细砂糖打到湿性发泡
2. 蛋黄+细砂糖打到糖化开、蛋液颜色变淡 
3. 将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里翻拌。
4. 筛入红香米粉，用橡皮刮刀翻拌均匀。
5. 倒入剩余的蛋白霜盆里搅拌均匀。
6. 将温热的牛奶和奶油液倒入面糊里拌匀。
7. 入模刮平表面，摔一摔烤盘，表面平均撒上切好的蔓越莓干。
8. 放进预热好的烤箱，中层175度15分钟左右

*写这个食谱的时候才发现，真正的舒芙蕾是蛋白多过蛋黄的，而我那天为了不浪费冰箱里多出来的一颗蛋黄，就顺手丢了进去。。这样，我这个蛋糕卷还可以称为舒芙蕾蛋糕卷？= ='''''

*这个卷的表面要稍微烤干一些，出炉前可以用手摸摸看，完全不粘了才出炉。

刚好做草莓蛋糕还有几颗草莓，就把它们也卷了进去，可惜我的三脚猫功夫，卷不美，连切蛋糕卷也不行！怎样才能把包鲜奶油的蛋糕卷切到干干净净，鲜奶油都像冷冻雪糕一样似的呢？
难不成要放入冷冻库才可以吧？

谢谢谢谢糧糧農夫和Tan Boon Ni，我才有机会用红香米来做蛋糕~

还剩下50g的红香米咧，该拿来做什么呢？头痛！

紅米烘趴---快樂農夫糧糧～（1）之《全蛋海绵草莓蛋糕》

之前看过Yuki做的紫香米土司，对紫香米粉做成的烘培品颇感兴趣，喜欢它的颜色，更好奇它的味道如何。


之后再次从Yuki的FB里看到红香米，脸皮厚厚的询问Yuki，才知到快樂農夫糧糧那里有举办这样的烘趴活動。在好奇心驱使下，我也留言要求参加，就这样，我成了第24个参赛者，也从Tan Boon Ni那里得到了一包150g的红香米。


脑海里对这次的烘培有很多构思，但我从没用过这种米粉，不知道它的性质如何，所以在种种考量下觉得先做最基本的海绵蛋糕。会选择做海绵蛋糕而不是我惯用的戚风是因为我做过全粘米粉戚风，知道用米粉做戚风是可行的。


在开始用红香米之前，我先用粘米粉做了试验，出来的效果很好，蛋糕发到很高很漂亮，分给朋友们吃都吃不出什么差别，照片我放在下方，顺便也记录一下粘米粉海绵蛋糕的做法。

照片里的草莓蛋糕就是用红香米海绵蛋糕组合而成的。证明了用全红香米粉做蛋糕是可行的。

2粒蛋的6寸圆模海绵蛋糕，比起粘米粉海绵蛋糕，它发到没有那么高。。估计是因为我把食谱改动了一点。粘米粉海绵尝起来稍嫌甜和干，所以做红香米海绵时我就把糖减少以及多加了食谱里没有的水份。

看它的组织，和普通海绵好似没什么两样。

红香米粉海绵蛋糕--（5或6寸圆模）


材料：

• 鸡蛋 ---------- 2粒
• 细砂糖 ------- 30g
• 红香米粉 ---- 50g（原食谱是要60g的，我自己改成50g）
• 牛油 ----------15g（原食谱是20g）
• 热水 ----------15g（这是我自己加的）

做法：

1. 先把牛油+热水加热至牛油融化，轻微搅拌让两者融化。
2. 鸡蛋打散，加入细砂糖打发至捞起面糊写字可呈现清晰的形状，具有几秒不会消失的硬度，质地细致并富有光泽。
3. 一次过加入过筛的红香米粉，用橡皮胶刀小心搅拌混合均匀成面糊
4. 把一些面糊加入步骤（1）拌匀，再倒回剩下的面糊里搅拌均匀。
5. 倒入6寸圆模里，放入预热好的烤箱里，170度烘烤30分钟。（烤箱以自家的为准）

*蛋糕烤好后用双手拿起轻摔两下，让蛋糕里残留的蒸汽排出。

蛋糕切面。

觉得蛋糕的弹性和海绵蛋糕没很大的差别，至于有没有米香味，那倒吃不出。。。可以这么说吧，红香米海绵蛋糕就像我们在蛋糕里加了某些口味，所以才会有这样的颜色，以及很淡很淡，和普通海绵蛋糕稍微不同的味道。

全蛋海绵草莓蛋糕

材料：

• 6寸海绵蛋糕       1个
• 草莓                      适量

• 动物性鲜奶油      150g
• 细砂糖                    15g

组合：

1.  动物性鲜奶油+糖打至八，九分发待用（如没立即用可以先密封好冷藏在冰箱里）
2. 把6寸蛋糕一分为二
3. 取一片蛋糕，涂上打发好的鲜奶油，排放上洗净切半的草莓
4. 再涂上鲜奶油
5. 把第二片蛋糕放上去，轻压一下让底下的鲜奶油草莓更加密合
6. 把剩余的鲜奶油涂满抹平整个蛋糕
7.  用草莓随意装饰一下即可

也可以在做好的草莓蛋糕上撒糖粉。我这个有撒，因为不是防潮糖粉，所以都化开了。

P/S：

~加入同事们的吃后感~

吃到蛋糕的同事都一致认为，用米粉做出来的蛋糕没面粉做的来的细致好吃。是吃不惯还是因为这是原味的关系，一位同事觉得口感有点像糕；另一位就觉得好像是吃惯白米忽然转吃糙米般的不习惯，建议我加入一些口味。

老实说，我自己是觉得还好啦，至于为何没那么细致，我想除了米粉的特性之外，会不会也是海绵蛋糕的关系？据我所知，全蛋海绵没有戚风来得轻盈细腻，而我一向来都是做戚风请他们吃的，会觉得这个海绵蛋糕比较粗糙也无可厚非，更何况这个红香米粉是最基本的海绵蛋糕，原味又少水份。

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粘米粉海绵蛋糕

材料：

• 鸡蛋 ---------- 2粒
• 细砂糖 ------- 60g（我放40g，还是觉得甜）
• 粘米粉 ------- 50g（原食谱是要60g的，我自己改成50g）
• 牛油 ----------20g

做法：

1. 先把牛油加热至牛油融化
2. 鸡蛋打散，加入细砂糖打发至捞起面糊写字可呈现清晰的形状，具有几秒不会消失的硬度，质地细致并富有光泽。
3. 一次过加入过筛的粘米粉，用橡皮胶刀小心搅拌混合均匀成面糊
4. 把一些面糊加入步骤（1）拌匀，再倒回剩下的面糊里搅拌均匀。
5. 倒入6寸圆模里，放入预热好的烤箱里，170度烘烤30分钟。（烤箱以自家的为准）

*蛋糕烤好后用双手拿起轻摔两下，让蛋糕里残留的蒸汽排出。

*牛油在混合面糊时要保持温温的。