2011月饼季 ---- [ 广式月饼の作战二]

上一篇2011月饼季  ----  [ 广式月饼の作战一]里，忘记说说我家翰宝，第三次做月饼时，他根本不给我时间做，硬是要我抱要我哄他睡觉，翰宝那么粘我，所以之后几天我都不敢再做 ，但每天看到烘焙友们各式各样的月饼都心痒痒的，无奈何啊，我知道我家翰宝在，无论如何都不能烘焙，不然断断续续烘出来的月饼不会漂亮的，所以，之后第四，第五次的广式月饼都是在家婆家做的。说起来真的要谢谢家婆帮我洗衣服，还有熊姐的帮忙包馅，哄小孩以及洗那些烘焙用具，不然这些月饼也无法顺利完成的。

来了，第四次做的广式月饼，用的是63g方形月饼模做的。

这次换了另一个食谱，但其实变化也没有太大。

第四次的饼皮：
材料：中粉100g，糖浆70g，花生油30g（我用橄榄油），枧水2g，盐一点

做法：

1. 糖浆+枧水混匀，加入花生油（我用橄榄油）与盐，完全拌匀融合
2. 加入低粉拌匀成团，表面盖保鲜膜静置一小时
3. 将面团分成每个13g
4. 将馅料分成每个50g（这个比例是随意做的）
5. 将饼皮压扁，裹入馅料，小心收口
6. 面团稍微搓椭圆，用月饼模具压实，小心移到烤盘上等距摆齐，入预热170~180度的烤箱
7. 烤5分钟左右，看到表皮干燥定型就将月饼取出，稍凉后刷蛋黄液，继续回烤箱烤至表面上色即可，取出晾凉，冷却后保存。

*面团很好操作，没有问题

*由于用的是方形月饼模，和圆形的做法有些不同，我是把包好的月饼面团放进与月饼模里用手指压，注意四边都要压好，才倒反回来在烤盘上压实。

没拍到照片，就是Hello Kitty旁边那个咯。这次准准一小时就开始做了，皮料很好做，可是，馅料却开始出现问题。不知怎么了，之前在KL做的同一个火龙果和绿茶馅料，在带回KK后开始变得非常油！说非常，是因为可以从它的包装纸袋里倒出油来，捏在手上，就像把菜油涂满双手似的。。。刚开始还想是不是坏了？可是试吃一下，味道还是没变很好啊。哎，不管了，照包如也，但这样的馅还真的很难包，勉强包完拿去烤后就不管它了。还好它照样回油，照样可以吃也没问题。只是这状态的馅料，包在冰皮月饼里再放入冰箱经过冷藏后会变得较硬，回油后的饼皮也没那么漂亮。

刚开始饼皮和馅料的比例时，熊姐和家婆都很惊讶，怎么差别那么多？但熊姐真的很细心厉害，虽然不常烘焙，可是包月饼馅料还是没难倒她。

好了，再来是第五做。

来看看食谱吧。

第五做饼皮：
中粉100g，糖浆75g，花生油30g（我用的橄榄油），枧水2g，盐1g

做法和一般广式月饼相同，只是我把另一半拿去做巧克力的了。

广式巧克力月饼
材料 ：
-- 第五做的饼皮，分开一半
-- 低粉15g，可可粉10g，花生油5g

做法：

1. 用第五做，已经静置好的饼皮，分开一半
2. 低粉15g+可可粉10g+花生油5g 混合一起
3. 将（2）加入（1）中的那一半合成面团即可
4. 将面团和馅料个别分成想要的比例
5. 将饼皮压扁，裹入馅料，小心收口
6. 面团稍微搓椭圆，用月饼模具压实，小心移到烤盘上等距摆齐，入预热170~180度的烤箱
7. 烤5分钟左右，看到表皮干燥定型就将月饼取出，稍凉后刷蛋黄液，继续回烤箱烤至表面上色即可，取出晾凉，冷却后保存。

最特别的要数这个广式巧克力月饼了，可是皮料那里有些失策，太干不好包，导致月饼有裂缝，看来要改改方子了。

这第五做的广式月饼是我最满意的，色泽，花纹都是我想要的效果，看看Kitty猫，花纹没发到太过，很立体好看，但是不懂下回再烤，还能烤出这样的样子吗？

回油时间

前一篇忘记交待回油的时间了，现在就来说说看。

之前三次做的月饼，是用了四天到一星期才回油的，可是我看到君之那里有说明，他那个食谱是第二天就会回油的，而我在做的过程中有太多干扰和时间上的错误，相信这些都有关系。

第四次做的月饼，因为馅料的缘故，使饼皮看起来比较透油，回油也用了三天时间，哎，看来要找找照片补贴上来才行。

第五次的月饼没有错误，所以是最好的，第二天就回油了。

再来补充一些重要的：

前一篇的月饼拿来刷蛋黄液的，是塑胶刷，用在月饼很不好用，效果也没那么好，所以之后第四，第五做的月饼是另外买的毛刷，很软很容易刷均匀。蛋黄液记得不要涂太多，沾了蛋黄液的毛刷，要先在碗沿挤掉多余的蛋黄液，才轻轻的刷在表面，注意不要然蛋黄液流入花纹里，不然烤出来的花纹会模糊掉。

还有就是，为了不让月饼粘模，不是要撒一些粉吗？如果印出来月饼没沾上粉，是不用喷水也可以的，除非你想试试看我那个喷了水膨胀的花纹，看是不是做到和我一样，记得回头告诉我结果哦。

就这样，这是这次做广式月饼的心得，希望对和我一样是新手的你们会有帮助，如果还有什么写漏的，我会再来补上。

我又想到一点了，我用同一个馅料做冰皮和广式月饼，不知为何冰皮做的不会太甜；相反的，广式月饼经过烤后就变得很甜，看来经过烘烤，馅料起了化学作用了吧？！

最后。。。

~ ~ ~ 祝大家中秋节快快乐 ~ ~ ~