紅米烘趴---快樂農夫糧糧～（1）之《全蛋海绵草莓蛋糕》

之前看过Yuki做的紫香米土司，对紫香米粉做成的烘培品颇感兴趣，喜欢它的颜色，更好奇它的味道如何。


之后再次从Yuki的FB里看到红香米，脸皮厚厚的询问Yuki，才知到快樂農夫糧糧那里有举办这样的烘趴活動。在好奇心驱使下，我也留言要求参加，就这样，我成了第24个参赛者，也从Tan Boon Ni那里得到了一包150g的红香米。


脑海里对这次的烘培有很多构思，但我从没用过这种米粉，不知道它的性质如何，所以在种种考量下觉得先做最基本的海绵蛋糕。会选择做海绵蛋糕而不是我惯用的戚风是因为我做过全粘米粉戚风，知道用米粉做戚风是可行的。


在开始用红香米之前，我先用粘米粉做了试验，出来的效果很好，蛋糕发到很高很漂亮，分给朋友们吃都吃不出什么差别，照片我放在下方，顺便也记录一下粘米粉海绵蛋糕的做法。

照片里的草莓蛋糕就是用红香米海绵蛋糕组合而成的。证明了用全红香米粉做蛋糕是可行的。

2粒蛋的6寸圆模海绵蛋糕，比起粘米粉海绵蛋糕，它发到没有那么高。。估计是因为我把食谱改动了一点。粘米粉海绵尝起来稍嫌甜和干，所以做红香米海绵时我就把糖减少以及多加了食谱里没有的水份。

看它的组织，和普通海绵好似没什么两样。

红香米粉海绵蛋糕--（5或6寸圆模）


材料：

• 鸡蛋 ---------- 2粒
• 细砂糖 ------- 30g
• 红香米粉 ---- 50g（原食谱是要60g的，我自己改成50g）
• 牛油 ----------15g（原食谱是20g）
• 热水 ----------15g（这是我自己加的）

做法：

1. 先把牛油+热水加热至牛油融化，轻微搅拌让两者融化。
2. 鸡蛋打散，加入细砂糖打发至捞起面糊写字可呈现清晰的形状，具有几秒不会消失的硬度，质地细致并富有光泽。
3. 一次过加入过筛的红香米粉，用橡皮胶刀小心搅拌混合均匀成面糊
4. 把一些面糊加入步骤（1）拌匀，再倒回剩下的面糊里搅拌均匀。
5. 倒入6寸圆模里，放入预热好的烤箱里，170度烘烤30分钟。（烤箱以自家的为准）

*蛋糕烤好后用双手拿起轻摔两下，让蛋糕里残留的蒸汽排出。

蛋糕切面。

觉得蛋糕的弹性和海绵蛋糕没很大的差别，至于有没有米香味，那倒吃不出。。。可以这么说吧，红香米海绵蛋糕就像我们在蛋糕里加了某些口味，所以才会有这样的颜色，以及很淡很淡，和普通海绵蛋糕稍微不同的味道。

全蛋海绵草莓蛋糕

材料：

• 6寸海绵蛋糕       1个
• 草莓                      适量

• 动物性鲜奶油      150g
• 细砂糖                    15g

组合：

1.  动物性鲜奶油+糖打至八，九分发待用（如没立即用可以先密封好冷藏在冰箱里）
2. 把6寸蛋糕一分为二
3. 取一片蛋糕，涂上打发好的鲜奶油，排放上洗净切半的草莓
4. 再涂上鲜奶油
5. 把第二片蛋糕放上去，轻压一下让底下的鲜奶油草莓更加密合
6. 把剩余的鲜奶油涂满抹平整个蛋糕
7.  用草莓随意装饰一下即可

也可以在做好的草莓蛋糕上撒糖粉。我这个有撒，因为不是防潮糖粉，所以都化开了。

P/S：

~加入同事们的吃后感~

吃到蛋糕的同事都一致认为，用米粉做出来的蛋糕没面粉做的来的细致好吃。是吃不惯还是因为这是原味的关系，一位同事觉得口感有点像糕；另一位就觉得好像是吃惯白米忽然转吃糙米般的不习惯，建议我加入一些口味。

老实说，我自己是觉得还好啦，至于为何没那么细致，我想除了米粉的特性之外，会不会也是海绵蛋糕的关系？据我所知，全蛋海绵没有戚风来得轻盈细腻，而我一向来都是做戚风请他们吃的，会觉得这个海绵蛋糕比较粗糙也无可厚非，更何况这个红香米粉是最基本的海绵蛋糕，原味又少水份。

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粘米粉海绵蛋糕

材料：

• 鸡蛋 ---------- 2粒
• 细砂糖 ------- 60g（我放40g，还是觉得甜）
• 粘米粉 ------- 50g（原食谱是要60g的，我自己改成50g）
• 牛油 ----------20g

做法：

1. 先把牛油加热至牛油融化
2. 鸡蛋打散，加入细砂糖打发至捞起面糊写字可呈现清晰的形状，具有几秒不会消失的硬度，质地细致并富有光泽。
3. 一次过加入过筛的粘米粉，用橡皮胶刀小心搅拌混合均匀成面糊
4. 把一些面糊加入步骤（1）拌匀，再倒回剩下的面糊里搅拌均匀。
5. 倒入6寸圆模里，放入预热好的烤箱里，170度烘烤30分钟。（烤箱以自家的为准）

*蛋糕烤好后用双手拿起轻摔两下，让蛋糕里残留的蒸汽排出。

*牛油在混合面糊时要保持温温的。