家翁的生日*~巧克力柠檬慕斯~*

首先要说的是，这个蛋糕里面的巧克力慕斯和lemon cream夹心真的太好吃了！食谱出自Desserts by Pierre Hermé的RIVIERA，是从闲情咋寄那抄来得，但我没完全跟着做，我是在做巧克力柠檬慕斯时使用了Pierre Hermé的巧克力慕斯以及加入lemon cream做法，再混合其他食谱完成了这个蛋糕，觉得这样做真的多此一举，蛋糕只需要完全跟着Pierre Hermé的就非常好吃了，我这个还是“山寨”版的，可想而知大师做的会有多好吃了。

巧克力蛋糕：
拿自己惯用的食谱，不过最好是海绵，不推荐戚风。

巧克力mousse：  (取至闲情咋寄）

 1蛋+2蛋黄
糖 50g
水 22g
巧克力 142g (valrhona manjari, 64%)（我是用各种牌子80%，40%还有一个烘焙店买的不懂多少%加在一起的）
淡奶油 210g

1. 淡奶油打到7分发备用。
2. 巧克力用一个足够容纳全部慕斯的大容器来装，坐温水融化后，放凉到45度。
3. 糖和水加热到125度（我是把糖水煮到起泡泡，把它滴到清水里它还会结晶的状态）
4. 煮糖的同时蛋和蛋黄一起打散后，维持低速搅拌，热糖浆呈细线状倒入。糖浆加完后高速搅打5分钟，直到蛋液发白膨胀，改中速打到蛋糊冷却到微温。
5. 先舀出约1/4淡奶油与融化的巧克力混合，再把剩的淡奶油倒入拌匀，最后混入蛋糊。

Lemon Cream夹心： (取至闲情咋寄）
砂糖 50g
柠檬皮屑1个
蛋1个 57g
柠檬汁 45g
黄油 74g

1. 砂糖和柠檬皮屑用手指搓到糖粒潮润，加蛋加柠檬汁打匀。
2. 微波加热到82度，每20秒要停一停，搅拌均匀，防止局部过热。煮到足够的程度后，晾凉到60度，用直立式搅拌棍搅打，逐渐加入切小块的黄油，充分乳化。(这里我是随意隔水把《1》加热，再用电动打蛋器打发，不懂是不是这样，这个柠檬夹心才没成功？）
3. 6寸慕斯圈包保鲜膜，垫一片平底，倒上一层柠檬酱冷冻到硬。完全冻硬之后就可以把慕斯圈脱下，柠檬酱饼子用保鲜膜包好留在冷冻室里备用。

草莓酱夹心：
草莓果泥100g ，柠檬汁10g ，糖15g， 吉利丁粉5g

1. 吉利丁粉泡软，
2. 百香果泥+柠檬汁+糖一起煮开，加入吉利丁粉，冷却
3. 倒入一个6寸的模子中放冷冻室，冻成一片备用

柠檬慕司：
鲜奶油200g+20g糖，吉利丁粉 8g， 酸奶 125g，柠檬汁 40g

1. 打发鲜奶油+糖，吉利丁粉泡软
2. 吉利丁粉隔水加热溶解
3. 柠檬汁+酸奶+吉利丁粉拌匀 ，再逐步勺入打发好的鲜奶油搅拌均匀。（做这一步时柠檬和酸奶鲜奶油起了化学作用，会越拌越稠，所以要注意；而且我觉得柠檬汁40g太多了很酸，可以再减量或加糖，我是做到最后才发现太酸了，所以又加了一些蜜糖）

柠檬Jelly面：

水120g ，糖15g ，柠檬汁15g ，吉利丁粉5g

1. 水+糖+柠檬汁煮开，放入泡软的吉利丁粉
2. 倒入15cm的方模中放冰箱冷却凝固

这个蛋糕以下至上是：巧克力蛋糕---〉巧克力慕斯---〉lemon cream夹心---〉巧克力慕斯---〉巧克力蛋糕---〉草莓酱夹心---〉柠檬慕斯---〉柠檬Jelly。


里面的lemon cream夹心算是做失败了，lemon cream冷冻不起来，时间又很匆促，唯有在匆忙间用汤匙舀入巧克力慕斯里，在切的时候还流了出来，但味道真的没话说，记得我做过的Lemon Curd吗？个人认为这个比Lemon Curd还好吃咧。
 
 

为了家翁这次的生日我共做了两粒蛋糕，一个是轻乳酪蛋糕。

为了这粒蛋糕我待在厨房里足足一个下午，器具用了洗；洗了抹干再用，这样的动作重复了好多次，累都累死了。还好小小恩睡午觉睡了4个小时没来吵我，不然的话，都不知蛋糕要做到几时。

问熊老公蛋糕好吃吗。他说不错，很rich的一个蛋糕，我自己也很满意，虽然很累，Lemon cream夹心也有些失败，但能做出这样的成果还是很欣慰的。