自制Sour Cream～纽约重芝士蛋糕

很久以前同事的朋友做过一种芝士蛋糕请我们吃，那是一种口感稍硬芝士味浓郁的芝士蛋糕，非常好吃，让我这个初尝芝士蛋糕滋味的人一尝就爱上了，托同事和她拿食谱，可是不懂何故一直不得要领，久而久之也不再提起了。

自从学会烘培以后，做过几种芝士蛋糕，除了轻乳酪之外，最想念的还是当初那个让我念念不忘的浓郁芝士蛋糕，所以一看到这个纽约重芝士蛋糕时，就想非试试看不可，想说这会不会就是我一直想要的蛋糕食谱呢？

这个食谱的特别之处是作者用了自制的Sour Cream。刚好我冰箱还有些鲜奶油，就拿出来做了，只是在做的时候发现鲜奶油剩下不多，所以又自作主张做了改动:P


纽约重芝士蛋糕 （食谱参考【樱的烘焙日志】）


材料：（6寸圆模）

• Cream Cheese        250g 
• Sour Cream            100ml （原食谱是200ml)
• 鲜奶油                   100ml （原食谱是200ml)
• 糖                           70g    （原食谱是90~120g)
• 鸡蛋                       2粒    （原食谱是3粒)
• 玉米淀粉               2大勺 
• 柠檬汁                   1大勺 
• 香草油                   4-5滴（可    免） 

准备工作：
1。称量所有材料
2。CreamCheese，鸡蛋，放置室温回软
3。烤箱预热180度，烧开一壶热水
4。圆形烤盘里铺好烤纸备用。因为纽约奶酪蛋糕采用的是隔水烤的办法，所以为了防止进水，一定用铝锡箔将圆形烤盘底部包裹好。


做法：

1. CreamCheese放在一个盆里用打蛋器隔水加热打软，再放入砂糖打成cream状。 
2. 将sour cream分三四次放入《1》中，继续打成cream状。 
3. 分别打入鸡蛋，每打进一个都要搅拌均匀。随后加入鲜奶油，柠檬汁和香草油。 
4. 最后放入玉米淀粉，充分搅拌润滑倒入烤盘。
5. 这时准备一个方形的烤盘，注入热水，将圆形烤盘放入方形盘中。
6. 180度烤30分钟，随后将温度下调到160度烤30分钟，合计一个小时。 
7. 重点来啦~~~~记住烤完了不要立即拿出来，让蛋糕在烤箱里自然冷却，这个要持续大概2个小时。待粗热落了之后，盖上保鲜膜放进冷藏库冷藏过夜。

* 关于酸奶油的做法：准备一个盆，倒入200ml动物性奶油（植物的不可），再倒入两勺（喜欢酸味重的用两大勺）柠檬汁，用勺子迅速朝一个方向搅拌，你会发现，流质的奶油瞬间变成了cream cheese一样的东东。好了不要继续搅拌了，放下它去做别的事情，30分钟后，清香的酸奶油就做好啦~~ （直接从樱的烘焙日志抄回来的）

蛋糕是比较类似软芝士的口感，虽说是重芝士，但芝士味道又没有我想象中的那么浓郁，不是我之前提到的那个芝士蛋糕，看来，又要去寻找新的食谱了！

看，组织是很绵密柔软的。