好啦,吐完苦水,日子还是要照样过的,惟有希望上帝能聍听帮忙我们吧。
上上个周末一口气做了三个蛋糕,那就是纽约重芝士,番薯黑糖戚风以及这个榛子巧克力蛋糕了。感觉烘培热又回来了,可能也是想到等小宝宝出生后更没时间做了,所以才那么勤劳的吧?!
浓郁榛子巧克力蛋糕 (6寸圆模一个)
食谱取自君之
配料:
- 榛子粉 100克(原食谱用的是新鲜榛子磨成的粉,我用现买的)
- 牛油 100克
- 黑巧克力 100克
- 速溶咖啡粉 1小勺(5ML)
- 细砂糖 80克
- 鸡蛋 2个
- 玉米淀粉 50克
- 低筋面粉 15克
- 朗姆酒1大勺(15ML) (我没有朗姆酒,就用百利甜酒)
制作过程:
- 把去皮的榛子、玉米淀粉、速溶咖啡粉、低筋面粉一起混合过筛,
- 黑巧克力切成小块以后,隔水加热并不断搅拌,使其溶化成液态。然后放至室温备用(注意不能让它重新凝固了)。
- 鸡蛋的蛋清蛋黄分开。蛋白放入干净的盆里,分次加入40克细砂糖,打发成能拉出弯钩的湿性发泡状态,放一旁备用。
- 牛油油提前软化好,加入剩下的40克细砂糖,用打蛋器打发至蓬松的状态。
- 把熔化后的巧克力液倒入牛油里。
- 再倒入百利甜酒酒,继续用打蛋器搅打均匀。
- 倒入一半第二步做好的榛子混合粉末,用打蛋器搅打均匀。
- 加入一个蛋黄,继续搅打均匀。
- 倒入剩下的一半榛子混合粉末,搅打均匀。
- 加入第二个蛋黄,搅打均匀。成为如图所示的面糊。
- 将之前打发好的蛋白拌入到面糊里。
- 用翻拌的手法拌匀,也就是类似炒菜的从底部往上拌的方式,一直拌到完全均匀。
- 模具的内壁事先涂抹薄薄一层牛油防粘。把拌好的蛋糕糊倒入模具,7分满。然后放入预热好170度的烤箱,烤25分钟后,在表面加盖锡纸,再烤20-30分钟,直到蛋糕完全蓬发起来,即可出炉。
*不懂是不是我的榛子粉比较粗的缘故,在加入蛋白霜前的面糊是很干很难搅动的,因为不是戚风,所以我不敢乱乱加水,这时候就要很注意蛋白霜的打发不要太干,因为在拌入面糊时会有些许困难,要依据自己的感觉来做。
*这个蛋糕我多花了20分钟才烤好。记得烤箱是以自家的为准,在要出炉时用竹签插入看看有没有沾上蛋糕糊,如有就再多烤一会,直到蛋糕熟透为止。
我的成品较没那么细腻,想来是因为榛子粉没有过筛的缘故吧?!无论如何,蛋糕的口感还是很好的,这是因为蛋糕里用的大多都是榛子粉,粉量很少,所以出来的成品自然是浓郁好吃的,喜欢巧克力和核果的朋友一定要试试看。
每次看到你做蛋糕,都很羡慕,怎么蛋糕都那么漂亮的!烦恼就别想太多了,船到桥头自然直.
ReplyDelete嗯,好像不太难,我搬走食谱了喔:)
ReplyDeleteLeng主妇啊,
ReplyDelete不要羡慕啦,做久了你也可以做到的:)
是咯,唯有这样,我是比较想多多的~
蓝鲸鱼,
我做这个的时候面糊差点搅不动了,可能是因为榛子粉没有过筛,粉粒粗大的缘故,所以这里你要小心哦!