如何补救？---差点失败的戚风

如果在做好蛋黄糊后，发现蛋白霜打发不起来该怎么办？

你会硬着头皮继续做下去吗？还是倒掉失败的蛋白霜然后另取蛋白重做？要知道蛋白霜是个关键，特别是戚风蛋糕靠的是蛋白霜里面的气泡支撑整个蛋糕体，蛋白霜做错了也意味着整个蛋糕也失败了。

本来这蛋糕是不会post上来的，因为这和4色戚风做法相同，所以没有放上来的意义。会做这个蛋糕，是因为朋友每次看到我FB的蛋糕照片都嚷嚷着要我做给她们吃，趁现在我还有精力有动力，就想在要生产前送给朋友吧。

在做这个蛋糕前我先做了一个香蕉戚风给小小恩和保姆，用过的器具我就先放在一旁，并趁蛋糕在烤箱里烘烤时先洗碗，可能就是这样，就在把碗碟摆到碗盘架上晾干时，把水滴入打蛋白的器具里却不自觉。。。

开始一切都很顺利，三个蛋黄糊都混合均匀了，但在开始打蛋白霜时，才发现为何打了那么久，蛋白霜还是水水软软的，连湿性发泡的程度都称不上！看到这样的情况，心里开始有谱了，应该是不小心沾到水了。哎！头痛，该怎么做呢？丢掉重做吗？以我这种小家子气的人是不会随意丢掉浪费的，况且还要重打5粒鸡蛋以及85g的糖。。。算啦算啦，就硬着头皮继续做吧，最多做不成就把它切片做成biscotti吧，我心里这么盘算着。。。

为了让蛋白霜稍微“硬”一点，我再加入一大匙玉米粉，然后就这样把软软的蛋白霜分成三份各别混入三种蛋黄糊里。



看，蛋糕组织是不是也很绵密？

重点来了：

在混合蛋白霜和蛋黄糊的手法时对，那就是从中间切拌再从底部搅起，边转动蛋糕盘边维持这样的动作直到混合均匀。

这时候的蛋糕糊比较稀，也是预料之中的事，为了确保蛋糕能发得起来，我想到放一点发粉混合拌匀。我不敢多放，发粉的用量大概是5粒鸡蛋1/2茶匙。

把蛋糕糊放入烤箱里烤时我心里是七上八下的，这是第一次这么做也不懂能不能成功。

没想到出来的效果比我想象中的好！

除了蛋糕体发到高高不回缩之外，里面的组织和戚风一样绵密，口感比较平常做的戚风湿一点，密实一点之外，还算得上松软的。拿到公司给同事吃问他们这戚风和平常的有什么不同？很多人都发现不到差别，都觉得一样好吃，所以这个方法是行得通的。

在蛋糕做好后我先试吃一片，惊喜之余还沾沾自喜的对熊老公说：“请叫我天才！”
换来的是熊老公的翻白眼！哈哈~

平常朋友称赞我的蛋糕漂亮脱摸很美等等我都不觉得，因为看来看去，你们的也是那么美，只是有可能拍照角度，让照片里的蛋糕看来漂亮，我的有什么了不起的？

但这回可是我第一次觉得自己厉害咧！我很不要脸的在这里说。哈哈哈哈～


*橙汁部分因为水份比较多，导致在倒入芝麻蛋糕糊时混合在一起了，所以做这一类混合色蛋糕时，蛋糕糊的粘稠度也是很重要的。