其实也是因为要消耗掉我的草莓酱以及试试新买的芝麻粉啦,想到把它们全放进去成一个蛋糕也不错,而且这还是我第一次这么做,不懂会不会手忙脚乱的?
动手做的时候在想,通常橙汁代替蛋糕里的水分,但其它口味的都是粉状或果酱状,把橙汁加进去才分四份吗?那不是全都有橙汁味了吗?而且其它口味的粉状或果酱状呢?应该先把蛋黄糊分四份分别加入吗?那混合蛋白时又该怎么分啊?
6寸中空模的做法是把4种蛋糕糊交错倒入模具;6寸活动模则是用斑马蛋糕的做法,也就是一汤匙一汤匙的层叠法,做过斑马蛋糕的人应该知道我在说什么吧?呵呵~
4色戚风
材料A:
蛋白5个,糖85克,玉米粉10克,柠檬汁或白醋一小匙
材料B:
蛋黄5个,油60克 (分1/4出来,以便混合橙汁)
材料C:
鲜榨橙汁35克+低粉23g
材料D:
水40克,低粉72克(水要均量放,太稠就再多放点,但注意也不要太多啊)
材料E:
草莓酱 35~40g
绿茶粉 3 g
芝麻粉 30g
做法:
- 鸡蛋分成蛋黄和蛋清,蛋清放到无油无水的干净容器里。
- 蛋黄加入油打匀,分1/4出来,加入材料C成橙汁口味的蛋黄糊。
- 剩下的蛋黄+油,加入材料D拌匀即成普通蛋黄糊。
- 蛋白加醋分次加糖加玉米粉打至干性发泡,
- 取出1/4的步骤《4》也就是蛋白霜,加入步骤《2》橙汁口味的蛋黄糊混匀。
- 剩下的蛋白霜和其余的普通蛋黄糊混合搅拌均匀成蛋糕糊,
- 把蛋糕糊分成3份,分别加入草莓酱,绿茶粉还有芝麻粉。
- 4种蛋糕糊分错倒入模子中,震出大气泡,烤箱预热175度,50分钟左右。
- 取出倒扣,凉后脱模。
我的做法是拿一,两勺蛋糕糊混合这些粉类搅拌均匀(我是用汤匙,而且已经有牺牲这几勺蛋糕糊的心理准备),再倒回蛋糕糊里拌至均匀,要诀是做这些动作时要快。
这和做海绵蛋糕的手法类似,但通常我们制作一个口味的海绵蛋糕没那么麻烦,这个却要同时制作4种口味的蛋糕糊,所以更要小心处理。
还有个比较简单的方法,那就是在绿茶粉和芝麻粉里加一点水变成糊状,那么在混合蛋糕糊时就比较容易了。当然,你们也可以随意照自己的方法做,我是比较麻烦的啦:P
*那天,有网友问我把玉米粉加入蛋糕里的作用?当时我也不懂,给不到他们一个完整的答案,过后无意间在书上得知,原来玉米粉类似太白粉,有凝固的作用,在蛋糕里加入少量玉米粉,
这是中空模切片出来的效果。
而这个是圆模做出来的效果,你喜欢那个呢?^^
我喜欢最后第2张那个。可能我不是那么喜欢芝麻粉的关系。
ReplyDelete我喜欢圆模那个^^
ReplyDelete内部的条纹也很漂亮哦,
ReplyDelete口味多元化的彩色戚风 :P
厉害涅:P
ReplyDelete颜色都配到好漂亮~~
味道如何?
Tracy,
ReplyDelete不加芝麻粉也可以用巧克力粉来代替:)
miomio,
我也是~:)
swee,
哈哈~我是不是走火入魔了?:P
蓝鲸鱼,
味道还好啦,看你吃到的部份那个口味占多咯,芝麻,草莓和绿茶不分上下,橙味的因为较清香清淡,所以有点被比下去了。
小小恩的娘,我看到你写的步骤就要晕廖,可是你的蛋糕做的很漂亮哦!
ReplyDelete色彩缤纷哦~
ReplyDelete我舍不得吃叻!^_^
Leng主妇,
ReplyDelete哈哈~你可以选简易一点的,就是大概分出四份后才加入那些口味的,不过这样就最好不用橙汁而改用浓缩橙汁吧:)
Pink Lady,
我也是有一点点这样的感觉。。。所以我全都送人吃了:P
爱又怎么说出口。。。。。。
ReplyDelete我说不出话来了。因为我被吓呆了。
你这个作品太,太,太美了。
颜色和线条都很明显,蛋糕组织也很美,很细。
YOo..Cantik!
ReplyDeleteJoceline,
ReplyDelete谢谢囖,快做快做,你也可以做到的!^^
AhTee,
看到玉米粉的作用吗?呵呵~
大家都玩的不亦乐乎,hor?
ReplyDelete以后咱们的戚风不再单调了。。。。
美美美。。。。
美美美美美美美美美美美美美美美美美美美美美美美美美美美美~
ReplyDelete颜色配搭得很美~
好奇下。。味道是如何的?
因为有4种不同的口味混为一体。。。觉得很特别~
你们都很赞啊,大家都的风都那么成功。
ReplyDelete我的不知道几时才会从我家烘炉里出来。
我两个都很喜欢咧!
ReplyDelete因为两个都很美很美。
阿娴,
ReplyDelete你也来玩玩看吧?:)
moon,
芝麻,草莓和绿茶味道会比较浓,橙汁的比较清淡吃不出,但看回照片,可能橙汁的成分太少了吧?!如果是哪个中空模的,因为做法的关系就每种口味都吃到,但却不是切倒的每一片都含有4种口味的。或许一层一种颜色就比较明显了。
Nes,
动手做就可以了!几时要加入烘焙行列?嗬嗬~
SF,
美哦?那快点动手做吧:P
好美耶~~看得我口水直流@@
ReplyDeletecrystalcake,
ReplyDelete香港那流不流行这种蛋糕呢?