如何做出细腻戚风----香橙戚风

网络有问题还是我的部落格有问题？很难进到一些网友的家，而且发现网友的部落格连接也没有出现我最新的文章，只有一周前的巧克力柠檬慕斯，奇怪。。。

做了几种戚风，但放上部落格的少之又少，这个香橙戚风做了很多次，还是觉得好好吃。

做了那么多次戚风，发现要做出细腻的戚风并不难，只要小心注意以下几点：

• 蛋黄不可打发，只要轻轻的打散混合即可
• 加入面糊时不能多搅拌。有些食谱水的比例会比较少造成面糊很难搅拌，这时候不妨多加一点牛奶或水，搅拌的手法也要注意，不要一直画圈圈，通常我是用打蛋器以切拌的方式拌匀均匀，搅拌过头的面糊会起面筋影响蛋糕口感。
• 蛋白霜的打发。其实做戚风蛋糕把蛋白霜打发到湿性发泡或干性发泡我都试过，觉得问题不大，只要不是打发不到位（连湿性发泡的小弯钩都形成不了）或打发过头（干涩到成棉花团），做出来的戚风还是能发得很好的。
• 蛋黄糊和蛋白霜的混合手法。这也是个关键，蛋白霜加入蛋黄糊搅拌均匀时记得要用橡皮刮刀（非打蛋器）轻轻翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡，这样的动作重覆直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

我不喜欢在蛋糕里加入太多添加剂，所以我做的戚风都是以白醋或柠檬汁取代塔塔粉。

我在开始做蛋糕时也是遇到很多挫折，到处寻求精准的方子试验加上多做多学习才能做到好吃又好看的蛋糕，所以希望那些和我一样喜欢烘焙的朋友能一起从这一起学习分享。

以下是我得到关于做出完美戚风的资料来源：cc和君之，这两位的部落格里很详细的告知完美戚风的做法，两个方子我都试过，做出来的蛋糕都很美味，而我最常用的是cc的。

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