100%北海道牛奶吐司--传说中的薄膜

妃娟老师的100%中种北海道牛奶吐司,应该是面包迷都想要做的一款吐司吧.用鲜奶油做成的吐司,果然奶味香醇,加上中种法,还是100%中种法,成果一定柔软非常的.

这不是第一次做这款吐司,上星期也有做.拿去给保姆吃,她很喜欢,还问我是不是在面包里放cheese了?

这次再做,还是选择完全手做.老实说,我享受那个过程大于爱吃的欲望.所以都是浅尝一片，其它的，都是家里人吃或送给人吃了。

虽然是妃娟老师的100%中种北海道牛奶吐司，但食谱却是从另一个自己很喜欢部落格取得的。


100%中种北海道牛奶吐司（食谱取自简单快乐）

中种面团：

• 高粉      250g
• 蛋白        19g
• 白砂糖      6g
• 干酵母      2g
• 牛奶        75g
• 动物性鲜奶油 100g

主面团：

• 蛋白16g
• 白砂糖35g
• 盐3g
• 干酵母1g

模具：450g吐司模

做法：

1. 中种面团材料揉成团，发酵至3倍大（我是前一晚做好，放在冰箱冷藏至第二天才取出来做）
2. 把发酵好的中种面团和主面团材料混合，搓揉至完全阶段，盖上保鲜膜，室温静置松弛半小时
3. 把面团取出来排气，平均分割成3份，滚圆后，盖上保鲜膜，室温静置松弛20分钟
4. 一次擀卷：取松弛后的面团，擀成椭圆形，翻面，自上而下卷成筒状，收口朝下，盖上保鲜膜，室温静置，松弛20分钟
5. 二次擀卷：取松弛后的面团，翻面，稍压扁，擀长，底边压薄，自上而下卷起，捏紧收口，收口朝下，放入吐司盒；
6. 盖上盖子，温暖湿润处发酵至9分满，盖上盖子，入预热180度的烤箱，下层，上下火，35分钟左右，出炉后立刻脱模。

*之后的烘烤时间，我是200度，35分钟左右

*第一次做我完全跟着食谱，第二次做我就有加5g左右的牛油。

*食谱做法取自简单快乐。

对于面包，我算是新手。直到最近才有时间心思来学习面包。现阶段，比起其它类型的面包，我是比较迷做吐司的。简简单单的吐司，看起来不难，但要做得完美，也是需要不断努力学习不断吸取经验。

还不会做面包时常常看到面包达人们揉至完全阶段的面包薄膜,那时候心里是由衷佩服的,功力要多深厚,才能做出薄如蝉翼的面包薄膜啊?

这样的薄膜，0620就做到了。不得不佩服她的功力，她那张撑起一大片薄如透明胶纸薄膜的透明手掌照片，让我艳羡不已。可惜她只做了那么一次，原因是做面包太累，就不再做了。

之前做的几个吐司，薄膜是有，但就是没能做得那么美这么大片的，就算拉出的薄膜，也没能那么漂亮，上网google了一下，看到的答案和说法都没能真正了解消化到，我想，最主要的还是要自己下手做吧，要不然用看的，无论如何还是看不明白的。

这一次还是选择妃娟老师的100%中种北海道牛奶吐司。别人嫌它太粘湿，我却蛮喜欢它湿软的手感。

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集思了之前做的吐司，注意到之前的吐司也有做到薄膜，只是在我继续搓揉摔打之后，能撑起大片薄膜的面筋似乎越来越容易断。所以我想，是不是我搓太用力或搓过头把面筋都搓断了？所以这次在搓揉和摔打面团时就没那么使牛力了。除了温柔技巧的搓揉它，也很注意不让它被过度搓揉至断筋。终于，这次我做到了，开心和满足感油然而生。

快快取相机拍照。刚好相机没电，只得先充点电。这样一折腾，拍照比搓揉还花时间哦。

正要开心说yes的时候，却发现到另一个问题了。。。。

那就是我的吐司没能满模！！>.<'''''

最后发酵到八分左右盖上吐司盖子进烤炉，出来的也没长大，还是八分。。。难道之前太迷恋山形吐司，导致它不愿离我远去？？

呜～又有一个让我思考的新问题来了。

不过除了这个问题，烤出来的吐司还是非常的软，连要切片都好像会被压扁似的。

这是上星期做到100%北海道牛奶吐司，也是很柔软哟。

～鲔鱼玉米卷～

早前为了学面包买了一些书本来看,其中一本是《手工面包》,封面的鲔鱼玉米卷面包很吸引我。鲔鱼+玉米粒+美乃滋的组合,嗯,应该是好吃的吧.

书本买了一段日子也没真拿它的食谱来做,昨天刚好冰箱里材料都有,虽然鲔鱼不是片而是绞碎的,也无损我想做它的意愿.

这食谱用的是直接法,却并不像其它部落格惯用的后油法,而是在一开始就把牛油一起混合揉面.
记得家婆常做的小面包,就是这样做出来的,成品也很软很好吃.

这次一开始用面包机搅拌混合成团,才再取出来手工揉面.

喜欢揉面的感觉,但却不喜欢等待的滋味,哈~做面包还真的需要很长的时间来等待呀.

揉面时觉得面团比较干硬，最后发酵也是特别慢，让我一度担心做出来的面包会不会比较硬？

还好，面包组织很软很正常.

这是面包的造型.我做得没书本里的那么美,加上做好后已经近黄昏了,所以也很难拍照,还好还拍到一两张清楚的.

面包表皮烤得比较过了,所以有点硬,但内部还是柔软的.总共做了10粒,都成了我和家人的晚餐了,小情敌还蛮喜欢吃的呢.

面团：

• 高粉        300g
• 细砂糖       15g
• 干燥酵母      5g
• 盐           3g
• 牛油         20g
• 鸡蛋         1个
• 温水         半杯
• 牛奶         2大匙
• 手粉                      适量

做法：

1. 先将盐加入高筋面粉中混合均匀。另一个盆里加入温水后加入砂糖，再加入酵母，用指尖轻轻拌匀后静置促使酵母发酵。
2. 当表面气泡后就可以加入微温的牛奶
3. 加入蛋液搅拌均匀
4. 加入切小块的牛油
5. 再加入步骤哦<1>中混合均匀的面粉与盐
6. 把全部材料混合均匀后打至扩展，放温暖处进行第一次发酵，
7. 把油渍鲔鱼罐头滤干油份代用，玉米蒸熟后取粒待用
8. 发酵到两倍的面团取出，排气，重新揉圆。将面团等分10份揉圆，覆盖上保鲜膜后休息10分钟左右。
9. 松弛后的面团压扁成椭圆形，翻面后自上下各三分之一向内折，将接口捏紧，接口朝下滚动面团，边搓揉成细长条状
10. 卷成漩涡状，放入面包纸杯或铝箔容器中，轻压中央
11. 将面团放好，盖上保鲜膜进行10～20分钟松弛
12. 面团松弛后，在面团中央挤出适量的美乃滋
13. 将鲔鱼置于美乃滋上
14. 将玉米粒平均撒上，最后再与所有材料上挤上少许美奈滋，撒上黑胡椒（小孩的可免）
15. 面团进行最后发酵
16. 放入200度预热好的烤箱烤约15分钟左右，烤好撒上些许欧芹末取出待凉即可。

*想更详细的食谱请看《手工面包》。

*由于我一开始用面包机，所以食谱里的水和牛奶我都是用冷的也没加热。

再来一张组织的照片,是我自己太喜欢了.

戚风 - 新工作

那晚心血来潮做了两粒8寸蓝莓戚风。其中一粒一出炉还没凉透就被家里那一大两小吃了整半粒多。特别是小翰宝，在我没留意下吃了3片多,等我发现大吃一惊时他还对我展露出无邪的笑容，让我不由得好笑，好气又有点纳闷，还不到2岁的小小孩儿，吃那么多片，会不会撑着了呀？看来我太久没做蛋糕了吧？怎么他们那么会吃呢。

至于另外一粒戚风，我拿去公司请同事们了。

嗯，我已经找到新工作了。

某天午后上FB时，正好看到有位朋友在线，就问她知不知道哪里要请人？她没立即回复并立刻下线，让我一度哑然，想是不是自己太唐突了？过了一会，她再次上线，并回复我她公司正要请人，问我要不要去看看？我当然说好，就这样约了第二天的面试。

第一次去朋友的公司，进入的第一感觉就觉得工作环境很漂亮舒服。朋友大概说了公司运作以及我的工作流程后，续说上班时间让我自由选择，一星期来三天，四天都可以，只要工作做好，她就没问题。听到她那么说我真的傻眼，怎么有那么好的公司和老板，一般老板就算工作做好让员工坐着也不让早走，就连我之前那份自认算不错的公司也从没那么自由。在不敢相信下我重覆问了几次，而她的答案也都一样，就是自由选择上下班时间，一天有没有做足八小时也无所谓。当时后的我一定是一脸惊讶，才会让在旁的熊老公忍不住插嘴告诉我这类型的公司是这样的。。。之后朋友要我填写表格，在薪金要求那一栏目，我说不如让她来告诉我这个post会给多少薪水？她说不能，要让我自己来写，并加了一句：你不要太委屈自己。。。我在填上薪金要求之际对她说，这价钱还是可以商量的，她接过表格，二话不说拿去给会计，就转头和我握手恭喜我加入公司了。

老实说我到现在都还不相信自己怎么那么好运，薪水不错，工作性质轻松，还能在老板的允许下“迟到早回”，在上班第一天我还不能确信这是事实，问会计小姐，她也说老板有交待过由于我有家庭小孩，所以我的时间很flexible让我自由选择，几点来几点回都可以，而会计小姐虽然和我一样五天制，但也比我早到比我迟一点点回。。工作之后更发现整个公司的员工由于工作性质一星期要做五天半的，在忙的时候甚至星期天也要来上班，每天早到迟回的，甚至没有了自己的私人时间。。

现在的我，如果还要对工作有怨言就要天打雷劈了。每天早上轻松上班，进公司时楼下有三，四只精灵的鸡只守在窗口或排排坐或站着用眼神“迎接”我；偶尔还能看到可爱的小孩或俊男美女；一人享有独立的工作空间；提早下班等等，让我忍不住杞人忧天的想，如果有天老板突然发现对我太宽容而打碎我现在的美梦要怎么办？哈～

总而言之，我现在是很开心的上班了，希望一切顺利并且越来越好。^_^

这是在新公司拍的蛋糕照片。不好意思拿碗碟大拍特拍，所以只能取出厨房纸巾随便拍了。在我回家前很多同事都忙着没出来吃蛋糕，但还好第二天上班时看到蛋糕都吃完了。。应该不难吃吧，呵呵呵～

这粒戚风还是用我惯用的戚风食谱，只是我自行加入蓝莓酱。搅拌时为了让蓝莓酱味道较突出，我拼命的加蓝莓酱，还好出来的成果并没失败。

蓝莓酱做出来的戚风没有紫蓝色，而是粉红肉色的。

这是很久之前做好又拍了照却没发表的戚风蛋糕，现在也一并附上来。用的是网友间很流行做的班兰精华液，确实很香，不过我可能放不够多，所以蛋糕没有漂亮的绿色。

其实也喜欢戚风模做的戚风，中空直挺挺的戚风，也很可爱～

再来一张。没办法，既然发现它在档案里，也就‘一不做二不休’，一起亮亮相了，呵呵呵～

~奶油吐司--中种法~

之前为了做蛋糕订单,都没时间研究想做的面包.

一直认为面包虽然看起来容易,但要做到完美还是需要下一番功夫的.看到许多网友和一些部落格对面包的执着,那种因为喜欢而做出来的作品很有感染力,让看起来简简单单的面包都散发着魅力.其实不论是蛋糕或面包,就是喜欢这种单纯.这也是为什么有时候一些朋友会对自己的烘焙作品不满意,但在我看来它们却充满了魅力,因为最用心去呈现的,也最能令人感受得到.

之前做过直接法,汤种法,现在就来挑战一下中种法. 这次连面包机都省了,直接全程手做,想确实感受面团在手上的一切变化与感觉. 还蛮喜欢手搓面团的感觉,感觉它在搓揉之中有了生命力似的.

用的是爱与自由的食谱.她也是我很喜欢的部落格之一,看她的面包以及她的解析就能学到很多东西.

奶油吐司(中种法)

中种面团： 

• 高粉         350g
  即发干酵母     5g
• 水           210g

主面团：

• 高粉        150g
• 细砂糖       60g
• 盐            6g
• 奶粉         20g
• 鸡蛋         40g
• 水           60g
• 牛油         40g

做法：

⒈将中种原料混匀，放温暖处发至约4倍左右大，面团有酸味。（我是晚上做好放冰箱,到第二天下午2点才取出来用）

⒉将中种与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起，打至扩展。

⒊加入黄油打至完全，放温暖处松弛半小时。

⒋松弛后的面团按需分割，滚圆后松弛15分钟。

⒌松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一向内折。

⒍压薄底边，自上而下卷成卷，排入吐司模中，放温暖湿润处进行最后发酵。

⒎最后发酵至满模，表面刷蛋液。

⒏入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。

⒐出炉后立即脱模，在烤网上放凉。

*食谱完完全全取自爱与自由.
*主面团的水份我换成牛奶.
*我没有奶粉,就用玉米粉代替,其实两者之间没有相同之处,我是单纯想代替这个20g而已.

吐司发得非常高,让我吓了一跳,差不多高出模具的二分之一啊.

来不及等它冷却就切开来看了.颜色,味道和柔软度都让我很满意.

一直拍不出清楚的组织,我的相机尽力了.

在放面团进吐司模时就想要盖盖子还是不要呢?最后还是不忍心盖上盖子,太喜欢山形吐司的造型了啊~

～Hello-祝安好～

好久没更新了. 新年前为了赶年饼忙了整个月,新年后一直都提不起劲来做蛋糕。订单推了几单,都是时间上不允许,心理上压力太大怕做不好。与其做出不好的作品给顾客,倒不如不要接,让自己退一步透一口气再重新出发...还是会继续做蛋糕的,因为做美丽的蛋糕能让我有满足感,希望能让自己的手艺更上一层楼,做出更好的作品出来。

新年后做了份新工作,这份工对我来说是全新的领域,真的太压力了,加上它的工作时间太长,每天差不多8点半过后才能回到家。。在考虑了种种因素,思前想后我终究还是辞职了...无论如何，还是很感谢介绍我这份工的两个朋友,给了我这样的机会去试新东西.

为何我会找新工作呢?

那是因为我失业了.

做了十一年的公司突然解散,新加坡大老板和上司们满怀歉意到来和我们说明一切情况,老实说,我们不是没心理准备,但是在事情真正到来时还是感觉很震惊,和同事们相处了那么久,突然要失业了,除了对前途茫茫然，更加为了不能再和同事们在一起做工而舍不得...

但，人生总是充满着许多变数,

每个人都有每个人的烦恼忧愁，

只希望在渡过种种难关过后更能笑着感恩所拥有的一切吧.

那么久没写部落格,希望以后能写得频密一点,好好记录自己的生活.想起韩宝的生产日记也没写完，现在再续写会不会很奇怪啊？哈哈哈～

没概念做什么蛋糕，就随便画了这个说Hello的图案，重新出发，愿大家也一切安好。

来说说做过的蛋糕吧。

这是新年前做的米妮订单.

看照片就知道这蛋糕出了大问题了吧?==''''

花了两天时间做的蛋糕。涂蛋糕体时就觉得这颜色不美，鲜奶油也涂得不好，有点走形了。最最失算的是，米妮做太大个了！蛋糕构思是把米妮粘在蛋糕边，却因为太大太重了，让我很担心米妮的头会断。做好之后快快打电话给这位顾客，心里就觉得很抱歉的，因为蛋糕没我构思里的美和顺利，但在完成之后我还是送了一口气的，毕竟那整个月我一直马不停蹄的在赶年饼，能抽空做出这粒蛋糕也让我超累的。。

每一次做这种鲜奶油+造型塑性巧克力蛋糕，我的心理负担都很重，总会非常担心蛋糕在运送过程中倒塌或出了什么差错，而这粒蛋糕更更加重了我的忧虑，虽然担心米妮太重却还是坚持把它粘在蛋糕边，其实我这就已经犯了无可弥补的大错了。。因为米妮的头在顾客回家途中真的断了，而且在掉下来之际也弄塌鲜奶油。。==''''，顾客打来问我要如何补救？我还真的不懂该如何是好，只好连连和她道歉，她没怪我，只说不要紧，小孩子的蛋糕而已，自己人吃而已。。。

说是那么说，我心里还是过意不去的，想想还是另外做一粒蛋糕明天一早快快递送过去吧，那时候已经是凌晨12点了，为了做年饼做这个蛋糕，我还真的累得快虚脱了。不过收了人家的钱，蛋糕成品总要做好的啊，我心里是这么想的。

就在我烤了蛋糕，心里构思着蛋糕做塑性巧克力时，顾客电话来了，说是不要紧叫我真的不用再重做了，就好好的休息吧，至于蛋糕他们才再去买一些糖果什么的补上去。。=='''除了非常感激他们的宽宏大量之余也暗中松了一口气，因为当时我真的好累啊～

忘记说，顾客就是熊弟和熊弟媳啦～还好是他们，自己人才能这样容忍我犯下这样的错误。。要不然真的不懂要如何收拾残局，就算把钱还给人家也不能弥补小孩子期待着美丽蛋糕的心情以及看到失败蛋糕的失望吧。这样的蛋糕，让我单看照片都觉得惨不忍睹，好在小公主懵懵懂懂的不介意，熊弟媳也坚持不收我想还回的钱。。真的很不好意思啊，他们第一次和我订蛋糕就让我搞砸了，好彩是他们并没有为孩子举办大型的生日会，要不然我真的要撞墙去了。。下次，有机会再让我做一粒美美的蛋糕给他们吧，如果下次他们还敢叫我做的话，哈～

有点后悔没在成品还没倒塌前拍美美的照片留念，但那时真的是做到最后一分钟的，他们也是晚上10点多才来取蛋糕的。。更可怜的是我家两个宝贝要跟着妈妈九点多那么迟吃晚餐。。。

而这是做了新工作后赶的一粒蛋糕。

那时候我开始新工作了，每天自己一人独自吃午餐。就在一个星期四（或星期五？）下午吃午餐之际突然接到朋友妹妹一则短讯，内容是问我有没有忘记她新年之前订的kitty蛋糕？星期六就要来拿了。噢～天啊～收到这个短讯我还真的愣了，因为我真的忘了。。

晚上回家时朋友电话来了，提醒我不能忘记做这个蛋糕，她家外甥女可是已经期待着的。。没办法，只好赶工做了，晚上回家立刻开炉先烤蛋糕体，第二天又拜托保姆带我去买鲜奶油做装饰（熊老公正好有meeting没能带我去买）还好做的是做了很多次的kitty蛋糕，也还好两个小瓜在我忙着的时候很听话的睡午觉了，这粒蛋糕才能无差错的做出来，甚至在4点前就搞定了，立刻sms顾客来取，呼～

差不多两个多星期没做蛋糕了，感觉好久似的，为了对自己对蛋糕有所交代，随意做了这粒蛋糕。看，这个蛋糕的图案加上《加油！加油！！》很合意境吧，算是替自己也替一些朋友们打打气吧～

～2013新年快乐～

～2013新年快乐～

特地上这个帖来祝贺各位网友们。

有些网友我已经去她们家祝贺了，有些遗漏去的就在这里祝贺你们大家新年快乐，万事如意唷～请勿见怪我没什么时间一一拜访，但时不时会去你们家潜水的。

过去的一年对我来说生活里有些大变动，生活里总是充满着无奈，但日子还是要需要努力的去过，庆幸的是身边得到很多朋友网友的支持与帮助。自认不是细心的人，对于帮忙我的人，也没有很实际的是表达自己的谢意，但其实心里是很感激的，真的非常谢谢这些朋友。而对于我不小心得罪过的人，在此和他们说声抱歉。

新的一年，希望能有新的开始。最重要当然是家人健康平安最为重要，再来希望孩子们能快乐学习成长，三来希望旺旺旺发大财钱途无量～呵呵～

这是butter cookies。我把它弄成梅花形状，花蕊是取自韩国饼干筛的灵感，就是自制花蕊饼干筛，再以干净的刷子用可可粉来回刷在饼干面团上再拿去烤就可以了。

这些都是功夫活。一开始还兴致勃勃的，但做了几个就放弃了。无奈何，这个月太累了啊。

希望来临的一年，能真正有时间继续做自己喜欢的烘培，学习更多不同的东西。

这个是另一个版本的。想到每年新年我都以梅花作为烘焙主题，所以这次也继续以梅花来做吧，但最主要是梅花最容易做。哈哈～

~2013-年饼买卖~

2013年饼买卖.

这是我第一次卖年饼.第一当然是自己最喜欢的黄莉饼.馅料是买现成的,老板说馅料保证是黄莉肉,连每年自己煮黄莉馅,擅长做黄莉饼的家婆都赞它好吃不甜.

这个黄莉饼做得我想喊救命,整个月一直搓黄莉馅,搓面团搓到我的双手酸痛不已,虽然直到现在还有订单进来,但我都不敢接了,因为新年快到了,旧的订单都还没做完,哪里来得及做啊.

以前一直听说人家买年饼很好赚,那天和一个同样卖年饼的网友聊天,一致认为这真的是每一块饼都有血有汗,做得我们累到半死.赚最多的是手艺和经验吧.

无论如何,再次感谢顾客们的支持,还有帮我卖饼的aunty们:)

青豆饼.

牛油饼.
这个是月中才开始做的.挤花挤得很丑=.='''

杏仁酥也是我喜欢的年饼.而且真的不难做,呵呵~

除了以上这些,还有德式酥饼,花生饼,但是都没拍照.

其实直到现在我还没做完这些订单..是上来记录一下,顺便轻松一下自己.

写完了就要再继续做饼去了...>.<

~双层蛋糕の火车上的两姐弟~

老朋友在很久以前就说过要和我订购蛋糕了，所以就算这个月非常忙碌，也要接这个订单。
这是他一对儿女的生日，两姐弟相差两岁，却是同月同日生.所以这个蛋糕，是两姐弟一起庆祝的蛋糕，不能太男性化或太女性化。

老朋友是我大专同班同学。

那时候，我们一班同学,常常为了做功课做到三更半夜的,学习遇到瓶颈时更会找其它同学帮忙，或看画或听取意见取灵感,或到mamak档喝茶聊天。那是一段非常快乐的日子。一起学习,一起探讨,一起摸索各自的方向.也因为这样让我们这群朋友更加能敞开心怀述说心事，聆听别人，了解自己，有什么说什么的，不用拐弯抹角，难得的是，大家都能接受这样的方式，不会因为直接的言语而心存隔阂，也能在大家面前轻松的表现内在的自己。听过别系的同学说我们都是怪人,呵呵~我想那也没办法,为了能了解并找出自己的思想个性,才能做出好作品啊。毕业那么多年以后，大家都各分东西也没常见面,可是一通电话还是能天马行空的聊开,和他们的友谊从没褪色，是难得也是值得珍惜的友谊。

这位老朋友,以前的毕业创作是一片黑乌乌的作品,其中一幅还得过奖挂在国家画廊里呢.虽然是很好的画作,却也是他痛苦黑暗的作品.和他的画作不同,他给我们感觉很鬼马开朗呢。当然这是人们的第一印象,经过他的画作,才更能了解他的内心世界吧。

当时他和另一位朋友是无神论者,对于我这种从小就跟着阿嬷上教堂去就相信有上帝的人总让他们觉得不可思议。为了这事,我们还曾有过一番讨论。记得他们俩这样问我:"你是因为什么而相信呢?比如佛教,还能说教人行善,做好事积德除业障.可是基督教呢？难道只是耶稣说:你要信我,世人信我就能得救，单单相信耶稣就能得救吗??理论上真的很难让人信服，而且圣经里也有记载过上帝曾经毁灭一城罪恶的人，这样也能算是爱世人吗？"老实说，这个问题，对于我这种没常去教堂没常读圣经的人，到现在也回答不了。。但问我信吗？我觉得我是信的。。所以我认真想了想，只简短的回答：“我也不懂，但我就是相信。”他俩听我这样说，也没什么好说了。

多年以后，这两个朋友，竟然都信基督教了，而这位老朋友更成为了传道。另一个朋友和我分享时还说：“就是你当年那个答案，你说你不懂，但就是相信，这句话让我也相信了。”

而我这个不知足感恩的人，偶尔还会埋怨上帝是不是已经忽略我了呢？

这个蛋糕，和我构思里的变化不大，但做的时候还是有些状况发生的，而且我一直很担心那些朔型巧克力会掉下来。

之前有网友问下层慕斯蛋糕真的能支撑上层的水果蛋糕吗？

答案是：可行的。但是也要注意，下层慕斯不能太软，蛋糕层次多些薄点。有时候我们做的慕斯不是下层蛋糕/饼干，上层就全是慕斯吗？这样的慕斯应该支撑不了，但如果类似之前我做的巧克力乳酪慕斯蛋糕，是平均一层蛋糕片一层慕斯，加上六寸蛋糕是可以支撑的。我这粒蛋糕就是这样做成的，而前一粒的双层蛋糕の皇冠蛋糕也是这样做成的。

我总共烤了一粒4粒蛋分蛋式海绵蛋糕（用于巧克力慕斯）；一粒六寸香橙戚风（上层水果蛋糕）；一粒矮矮的八寸香橙戚风（用5粒蛋一个做了六寸模后剩下来全倒入八寸模）

分蛋式海绵蛋糕拿来做巧克力慕斯蛋糕，慕斯蛋糕上面和下面也各加上一层涂了蓝莓酱的香橙戚风，目的是为了让蛋糕加高，觉得这样比较会好看。

但这样做出来还是遇到问题。那是因为我的圆模是稍微上宽下窄，所以在把那片香橙戚风放在巧克力慕斯蛋糕上时才发现，蛋糕竟然小了一圈。。=.=''''没办法，只好用剩下的香橙戚风割除一片片来补，再涂上打发鲜奶油把整个蛋糕遮盖住，这样蛋糕表面还是美美的，就算切片，也应该不太明显吧，呵呵～

蛋糕上层的鲜奶油是个败笔。

蛋糕涂好天蓝色鲜奶油的第二天，我一直觉得涂的不好，露出里面白色的鲜奶油（我习惯先涂白色鲜奶油才涂颜色鲜奶油）所以就手痒拿起抹刀再涂。。。由于这层蛋糕也已经叠上下层蛋糕，第一片白云也已经粘上去了，所以鲜奶油不能顺利抹平，还越抹越糟糕。。=.=.好在这蛋糕是以小孩画画卡通为主题，抹不平就抹不平吧，感觉和主题没距离太远。。自我打圆场的说。。

在蛋糕接近完成时出去逛了一趟“中国风”,刚好看到有两个小兔子蛮适合放在蛋糕上的，就买下来装饰了。

想做的是两姐弟在火车上，那个姐姐越看越像小丸子。

朔型巧克力入冰箱后再拿出来会出现水珠，还好不会掉下来，为了它会不会从蛋糕上掉下来这个问题就让我担心不已了。

把火车做出来贴上蛋糕后才慢慢想要补上什么。

就这样，狮子，兔子都出来了。

大象也来凑凑热闹。。

火车后面总不能空白吧，所以做了些树木草丛放上去。

最后再看看，觉得还可以再加一些，就这样，蜜蜂蝴蝶也都来了。

这蛋糕颇得到好评。特别是一班小朋友，都把蝴蝶，云朵，火车，小丸子等等朔型巧克力吃掉了。。虽然我每次都会建议顾客不要吃～哈哈～

老朋友喜欢蓝色鲜奶油，还问我是不是有加cheese?奇怪，我只是普通加糖打发啊～记得之前oggy蛋糕的顾客也和我说她很喜欢外面的鲜奶油。。。

这也是他订的蛋糕，是让小姐姐去学校庆祝的，也做了些hello kitty饼干，就是蛋糕背景那些小小包的。

小姐姐妈咪要求星型挤花做kitty脸部；圆形挤花kitty上的蝴蝶结做法。（看我之前2款Hello Kitty蛋糕的蛋糕就知道了。）谁知我做做下觉得这次的蝴蝶结太丑，所以又自己加上皇冠，kitty眼睛和鼻子也加上朔型巧克力。老朋友夫妇来拿蛋糕时和他们说我改设计了，老朋友说：“可以可以，早知道就不用特地在2个kitty蛋糕里去选要哪一个，让她（他太太）为了这事一直烦恼呢。”哈哈哈～

对了，忘记说这个kitty蛋糕是用mauri植物鲜奶油挤花的。说起来都觉得好笑，这个鲜奶油竟然让我打发不起来！打了很久还是属于7分发。。。

我还是比较推荐动物性鲜奶油，觉得味道比较好。

~双层蛋糕の皇冠蛋糕

这是圣诞节前夕出的蛋糕.

一直没时间更新部落格,累计了一些作品,虽然我都尽量把做过的作品拍下来,但还是有些来不及拍照就送出去了.

这是一位很用心的顾客，说是很喜欢我的蛋糕，趁着圣诞假期来吉隆坡时特地和我订购的,虽然她女儿生日落在一月,还是请我为她女儿做个特别的蛋糕.

虽然我俩不认识,但她让我自由发挥,甚至连什么口味的蛋糕,什么造型都没问我,就很放心的让我去做也从没过问。

在做之前参考了网路上的一些照片,看到类似这样的决定也不错,所以就想做这样的蛋糕,加上顾客的女儿刚好很喜欢prince and princess，那这个蛋糕她应该也会喜欢吧？

下层8寸，上层6寸。

还是大胆采取鲜奶油+朔型巧克力的做法。看起来简单的蛋糕，我还是花上两天来制作。虽然在做之前会构思画出草稿，但在做的时候往往会遇到一些问题导致需要改设计，所以我都是一边做一边构思，遇到问题就想办法解决，或草稿做出来不是很美就再想办法改设计让它更好。

这次会完全采用朔型巧克力是因为这次的订单不像上次oggy蛋糕，可以跟去现场直接装饰。所以才想干脆用朔型巧克力来做，然后把整粒蛋糕放入冰箱冷藏，心想这样那些装饰应该会比较稳固吧？

蛋糕下层用巧克力慕斯以及白巧克力鲜奶油来做，而上层是水果蛋糕。做巧克力慕斯也算是这个蛋糕的一个挑战，怕慕斯太软会被上层压出水桶腰，甚至变形。。这也是为什么蛋糕下层，用了朔型巧克力来围边。

用朔型巧克力，我就要一面做一面开冰箱门让软软的巧克力冷硬些再做装饰。。就这样，冰箱门开开关关的。。

这样的装饰，太过就变成结婚蛋糕了。。还好还好，最后的成果我自己觉得还不错。

为了让皇冠稳固，我在五个皇冠角那里各加了一根牙签，在放上去后还是很不放心，所以要
用了两根沙爹竹签从皇冠处直接穿插两层蛋糕，再揉了一些圆球放上去掩饰，觉得这样会比较稳吧。

蛋糕太高了，普通蛋糕盒子无法装得下，只好去书店买storage box来装。

第一次做这样的组合给顾客，心里一直很担心蛋糕在运送过程中会倒塌，毕竟这是KL，从我家送到顾客那里，也需要至少一小时路程吧？而且蛋糕由顾客的大伯来拿，还是在放工时段来拿。。。蛋糕能不能支持那么久啊？会不会倒塌？都是我担心的问题=.=''''

想是这样想，可是也没办法了，只好冒险了。

顾客大伯来拿的时候，看到他只用一只手提着蛋糕，让我直冒冷汗，立刻纠正他请他小心把蛋糕拿正，并频频提醒他小心驾驶。哈哈～现在回头想想，和我买蛋糕的顾客应该也有一定的压力吧？搞不好还会被我说一顿，哈哈哈～

一个多小时后短讯顾客问蛋糕情况，她说她还没看到。。=.=''''
直到10点多才收到她的短讯，说蛋糕很好，没倒塌，没损坏，而且她六岁的女儿很喜欢。

呼～直到收到她短讯以及在FB看到她post的现场照片，我的心头大石才真正的放了下来。

～草莓夏洛特蛋糕～

第一眼看到夏洛特（charlotte）蛋糕就让我惊艳不已，心里一直念念不忘要做类似的蛋糕。这一想，就想到了今时今日才能把它做了出来。但其实我心目中的草莓夏洛特是蛋糕上都是满满的草莓。可是做的时候才发现自己计算错误，草莓不够用，只好临时换了另一个装饰。

蛋糕体是香橙戚风.夹馅是水蜜桃鲜奶油.简简单单的.戚风食谱还是用我常用的5粒蛋食谱,只是粉量提高到100g了,怕它太软承接不了重量.

蛋糕围边是手指饼干。这次的手指饼干加了香草粉来撇蛋腥，效果还算满意。饼干表面除了撒糖粉之外，还撒了些红鞠粉来增加红粉效果。

手指饼干：

• 鸡蛋                  2粒
• 低粉                   50g
• 细砂糖               50g
• 香草粉               适量

• 糖霜和红鞠粉适量

手指饼干做法：

1. 蛋2个分开蛋清蛋黄
2. 蛋黄加25g糖打发
3. 蛋白加25g糖打至干性发泡
4. 蛋白霜加入蛋黄糊里，轻轻搅拌均匀
5. 再把低粉和香草粉筛入，小心拌均匀即可
6. 把蛋糕糊装入裱花袋，挤出条型，撒上糖霜和红鞠粉即可
7. 放入预热好的烤箱，170度20分钟。

蛋糕还是有很多小遗憾的。比如没能做摆放满满的草莓；比如水果没能排放得更密更美；比如手指饼干没能更紧贴着蛋糕；比如没能找到适合的缎带。

蛋糕做好后还蛮大粒的。希望顾客满意。

希望下次有机会能再做类似的蛋糕^^

~♪♫Merry X'mas 2012の巧克力雪人♫♪~

~ ♬圣诞快乐 ♪~ 

 又是为了赶在节日过去之前快快放上来的照片.哈哈~

今年圣诞很忙,忙着赶别人定制的蛋糕.所以都没真正构思今年的圣诞蛋糕.

这是为顾客做蛋糕后多余的材料顺便来制作一个小小5寸的巧克力慕斯蛋糕,意思意思送给老公哥哥一家

下层是香橙蛋糕,上层是巧克力慕斯.围边是姜饼人,上面雪人是朔型巧克力,再撒上防潮糖粉,就是浓浓气息的圣诞蛋糕了.

雪人是临时起意捏的.我自己也很喜欢,觉得它好可爱~

姜饼人.

浅色有表情的姜饼人是我第一次做的.从没接触过姜饼人,是顾客要求才会做的,做出来后发现它好硬哦~我还以为自己做错了,连忙改食谱做第二遍.之后才从顾客口里得知这种饼的口感就是如此硬的..害我还以为自己做错呢...顾客的我有用溶解巧克力来画五官,除了照片里的这个造型,还有穿比基尼的女生呢,放了一个进顾客的饼干里,不懂她有没有发现呢?哈哈~

照片里比较黑的那个是第三次做的,做法是牛油打发法.虽然口感很松脆,但比较起来,我还是喜欢第一次做的,那个硬硬的,越嚼越香的姜饼人.

第一次做的姜饼人食谱是拿君之的,有兴趣的可以自己去找看看.

~冬至快乐•天然五色汤圆 ~

今天没有传说中的末日,好日子,苦日子,还是照样得过.
特地post这篇来祝大家:

~~ 冬至快乐 ~~

我是很喜欢吃汤圆的人,特别是传统中没有馅料的小小汤圆,配上用香兰叶煮的姜糖水,再勺上一大匙的花生粉,好好吃~~

小情敌帮我搓的汤圆.认真的帮忙,连她最爱看的oggy都没时间看了.叫她要看电视就去看,她说:"oggy会重复播的啊."呵呵~

可以前一天搓好小汤圆后收在盒子了冷藏,等要吃时才拿出来放入沸水里煮.
糖水也是,前一天煮好冷藏,汤圆煮熟后就把冷冷的糖水淋上去再加花生粉一起吃.
冷冷的汤圆糖水,我喜欢.觉得比热的还要好吃~

做了5种颜色的汤圆.

白色-原味
黄色-橙汁
红色-红菊粉
绿色-绿茶粉
蓝色-蓝花汁

这是我家婆家的吃法.花生粉是倒入糖水里的和汤圆一起吃的.不要怕糖水太甜,因为糖水只是放一点点而已,糖水不甜反而不好吃,还会影响汤圆的弹性.

我妈妈家的做法又是另外一种,那就是把浸泡在椰糖汁里的大粒汤圆沾着花生粉吃的,有点像麻芝的吃法.

❤小情敌四岁生日 の【minnie mouse蛋糕】❤

12月7日即将来临的前一个月,小情敌就开始一直断断续续的念,说话还不是很灵光的她,大意是说:妈妈要做pink pink color的"女孩子"mickey mouse蛋糕给我吹蜡烛,然后爸爸会买脚踏车给我~~(不会说米妮,只知道是女孩子的mickey)

这样一直念到妈妈我都不能偷懒!米妮哦~觉得米奇米妮好难做,稍做不好就不像了...可是有什么办法,她心目中认定米妮就是她,所以才嚷嚷着要米妮,还特别强调要粉红色的蛋糕呢...

其实对她来说蛋糕是次要,她真正最想要的是脚踏车!因为她爸说会在她生日当天送她脚踏车,所以她才会那么唠唠叨叨的,就是怕我们忘记.

太想要脚踏车了吧,所以一直这样念,连去保姆家也念叫保姆先生买脚踏车给她...那种念力让向来对她疼爱有加的保姆先生也受不了!终于在她生日的前一个星期就买了脚踏车送她.收到礼物的小情敌高兴得不得了,连晚上睡觉也想把脚踏车带上楼一起睡..=.='''

这个蛋糕是一天内完成的.最难的部分是那只米妮翻糖造型,用了半天来做-_-|||

生日落在星期五,星期二那天懒懒散散的拖着去做翻糖,谁知我在水份那里犯了错误,做坏了!白白浪费了1kg的糖霜.没办法,只能重做.第二次的翻糖还是出了小纰漏,虽然能成团,但第二天拿出来做米妮时发现它比较干,在做米妮的脸时还一直裂.听FB友说可以多加一些白油,但是我加了效果并没变好,还是因为我随意加CMC粉的关系?(因为觉得不会吃翻糖所以就大概加让翻糖比较容易控制).总的来说,我自制的翻糖不像youtube里教学般那么轻易的一粘就黏稳了,特别难把手脚粘上身体,会做到呕血!!

有网友问我翻糖会难吗?翻糖对我来说还是很新,很多东西还没接触,没下手去做,但老实说它很好玩,成品也美.除了工具多不说,它的学问也不简单.很多种做法很多学问技巧是要边学边做的,而制作过程中出现的问题也会让做者很伤脑筋.我做了几个,每次就有让我烦恼的问题出现,如果只是做来玩的还无所谓,但做顾客的订单的话还真的很挑战,细胞都死去不少,呵呵呵~

朋友说现在是雨季翻糖很难干,所以我一捏好米妮就一直用风扇对着它来吹,晚上也带它上楼一起吹冷气,哈~

早上起来快快摆上蛋糕拍照.照片效果很差,没办法,将就点看吧,我的老爷相机已经尽力了.

蛋糕体还是采用鲜奶油蛋糕,所以一拍好照片立刻就取下米妮.蛋糕放回冰箱冷藏,米妮放在室温下,就带寿星女他们出门去了.

没有大片的白色背景...随便啦,就用了蓝色的....
哎,米妮的耳朵看不到了...

这张勉强看到耳朵吧?!

下面是8'蛋糕,上面是6'.总共用了700~750g的打发鲜奶油.

下面的粉红色蛋糕,做法和之前的oggy翻糖蛋糕一样,先涂上一层发泡鲜奶油,冷藏定型,再用加了红鞠粉的发泡鲜奶油来涂抹上.

装饰还是我喜欢的"洁简"啊~哈~ 也是没什么时间想和做太多了啦!!

傍晚回来时正逢下雨,米妮在拿去保姆家时倒了...手也断了...放上去时还倒了下来/(ㄒoㄒ)/~~

所以这张照片里的米妮的坐法是和早上那几张不同的...虽然下雨也有影响,但我想最大的原因是我的翻糖出了问题.要不然怎么那个手会干裂甚至断裂?看来下次再研究看看.还好这不是顾客定制的,要不然真的不懂如何收拾翻糖倒下来的残局.....

做蛋糕体时一直纠决要不要做全翻糖蛋糕.但最后还是选用了普通的鲜奶油蛋糕.

巧克力蛋糕+蓝莓酱+发泡鲜奶油+原味蛋糕+巧克力酱+发泡鲜奶油,这样一层一层相互叠上去.

最后,来一张小情敌和她的'小男友'的照片.两个人青梅竹马,感情很好呢~