~奶油吐司--中种法~

之前为了做蛋糕订单,都没时间研究想做的面包.

一直认为面包虽然看起来容易,但要做到完美还是需要下一番功夫的.看到许多网友和一些部落格对面包的执着,那种因为喜欢而做出来的作品很有感染力,让看起来简简单单的面包都散发着魅力.其实不论是蛋糕或面包,就是喜欢这种单纯.这也是为什么有时候一些朋友会对自己的烘焙作品不满意,但在我看来它们却充满了魅力,因为最用心去呈现的,也最能令人感受得到.

之前做过直接法,汤种法,现在就来挑战一下中种法. 这次连面包机都省了,直接全程手做,想确实感受面团在手上的一切变化与感觉. 还蛮喜欢手搓面团的感觉,感觉它在搓揉之中有了生命力似的.

用的是爱与自由的食谱.她也是我很喜欢的部落格之一,看她的面包以及她的解析就能学到很多东西.

奶油吐司(中种法)

中种面团： 

• 高粉         350g
  即发干酵母     5g
• 水           210g

主面团：

• 高粉        150g
• 细砂糖       60g
• 盐            6g
• 奶粉         20g
• 鸡蛋         40g
• 水           60g
• 牛油         40g

做法：

⒈将中种原料混匀，放温暖处发至约4倍左右大，面团有酸味。（我是晚上做好放冰箱,到第二天下午2点才取出来用）

⒉将中种与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起，打至扩展。

⒊加入黄油打至完全，放温暖处松弛半小时。

⒋松弛后的面团按需分割，滚圆后松弛15分钟。

⒌松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一向内折。

⒍压薄底边，自上而下卷成卷，排入吐司模中，放温暖湿润处进行最后发酵。

⒎最后发酵至满模，表面刷蛋液。

⒏入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。

⒐出炉后立即脱模，在烤网上放凉。

*食谱完完全全取自爱与自由.
*主面团的水份我换成牛奶.
*我没有奶粉,就用玉米粉代替,其实两者之间没有相同之处,我是单纯想代替这个20g而已.

吐司发得非常高,让我吓了一跳,差不多高出模具的二分之一啊.

来不及等它冷却就切开来看了.颜色,味道和柔软度都让我很满意.

一直拍不出清楚的组织,我的相机尽力了.

在放面团进吐司模时就想要盖盖子还是不要呢?最后还是不忍心盖上盖子,太喜欢山形吐司的造型了啊~