100%北海道牛奶吐司--传说中的薄膜

妃娟老师的100%中种北海道牛奶吐司,应该是面包迷都想要做的一款吐司吧.用鲜奶油做成的吐司,果然奶味香醇,加上中种法,还是100%中种法,成果一定柔软非常的.

这不是第一次做这款吐司,上星期也有做.拿去给保姆吃,她很喜欢,还问我是不是在面包里放cheese了?

这次再做,还是选择完全手做.老实说,我享受那个过程大于爱吃的欲望.所以都是浅尝一片，其它的，都是家里人吃或送给人吃了。

虽然是妃娟老师的100%中种北海道牛奶吐司，但食谱却是从另一个自己很喜欢部落格取得的。


100%中种北海道牛奶吐司（食谱取自简单快乐）

中种面团：

• 高粉      250g
• 蛋白        19g
• 白砂糖      6g
• 干酵母      2g
• 牛奶        75g
• 动物性鲜奶油 100g

主面团：

• 蛋白16g
• 白砂糖35g
• 盐3g
• 干酵母1g

模具：450g吐司模

做法：

1. 中种面团材料揉成团，发酵至3倍大（我是前一晚做好，放在冰箱冷藏至第二天才取出来做）
2. 把发酵好的中种面团和主面团材料混合，搓揉至完全阶段，盖上保鲜膜，室温静置松弛半小时
3. 把面团取出来排气，平均分割成3份，滚圆后，盖上保鲜膜，室温静置松弛20分钟
4. 一次擀卷：取松弛后的面团，擀成椭圆形，翻面，自上而下卷成筒状，收口朝下，盖上保鲜膜，室温静置，松弛20分钟
5. 二次擀卷：取松弛后的面团，翻面，稍压扁，擀长，底边压薄，自上而下卷起，捏紧收口，收口朝下，放入吐司盒；
6. 盖上盖子，温暖湿润处发酵至9分满，盖上盖子，入预热180度的烤箱，下层，上下火，35分钟左右，出炉后立刻脱模。

*之后的烘烤时间，我是200度，35分钟左右

*第一次做我完全跟着食谱，第二次做我就有加5g左右的牛油。

*食谱做法取自简单快乐。

对于面包，我算是新手。直到最近才有时间心思来学习面包。现阶段，比起其它类型的面包，我是比较迷做吐司的。简简单单的吐司，看起来不难，但要做得完美，也是需要不断努力学习不断吸取经验。

还不会做面包时常常看到面包达人们揉至完全阶段的面包薄膜,那时候心里是由衷佩服的,功力要多深厚,才能做出薄如蝉翼的面包薄膜啊?

这样的薄膜，0620就做到了。不得不佩服她的功力，她那张撑起一大片薄如透明胶纸薄膜的透明手掌照片，让我艳羡不已。可惜她只做了那么一次，原因是做面包太累，就不再做了。

之前做的几个吐司，薄膜是有，但就是没能做得那么美这么大片的，就算拉出的薄膜，也没能那么漂亮，上网google了一下，看到的答案和说法都没能真正了解消化到，我想，最主要的还是要自己下手做吧，要不然用看的，无论如何还是看不明白的。

这一次还是选择妃娟老师的100%中种北海道牛奶吐司。别人嫌它太粘湿，我却蛮喜欢它湿软的手感。

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集思了之前做的吐司，注意到之前的吐司也有做到薄膜，只是在我继续搓揉摔打之后，能撑起大片薄膜的面筋似乎越来越容易断。所以我想，是不是我搓太用力或搓过头把面筋都搓断了？所以这次在搓揉和摔打面团时就没那么使牛力了。除了温柔技巧的搓揉它，也很注意不让它被过度搓揉至断筋。终于，这次我做到了，开心和满足感油然而生。

快快取相机拍照。刚好相机没电，只得先充点电。这样一折腾，拍照比搓揉还花时间哦。

正要开心说yes的时候，却发现到另一个问题了。。。。

那就是我的吐司没能满模！！>.<'''''

最后发酵到八分左右盖上吐司盖子进烤炉，出来的也没长大，还是八分。。。难道之前太迷恋山形吐司，导致它不愿离我远去？？

呜～又有一个让我思考的新问题来了。

不过除了这个问题，烤出来的吐司还是非常的软，连要切片都好像会被压扁似的。

这是上星期做到100%北海道牛奶吐司，也是很柔软哟。