Monday, May 28, 2012

❤5•27 的巧克力乳酪慕斯


从来不是很会记纪念日的人.看到热恋中的情侣总有很多纪念日都匪夷所思,怎么能记得那么多日子啊?但想想也是,都说是热恋嘛,大多数人都会如此的吧?呃,这样说来,我是不是个迟钝的人?还是没真正"热恋"过?看来没有...要不然那些纪念日我怎么都不记得?还试过一次被人问起结婚注册日期时还要回来部落格找看看=.=

现在,当然记得了,除了孩子们的生日,结婚注册日期或行华人仪式婚礼纪念日都记得了!虽然也是没有庆祝,但总会想做一粒蛋糕来显示那些特别的日子.

也是为了让孩子们高兴一下~



结婚五年了吧,想当初好像也没特意选择5月27日的,就只是为了容易配合各方面才拿这个日子.
日子过得真快,现在我也已经是两个孩子的妈妈了,虽然也会羡慕那些像我这个年龄的妈妈们孩子都很大了,但是,很多时候,很多事情,还真的强求不来.



做的还是君之的蛋糕食谱.最近比较喜欢拿他的食谱,这个蛋糕早就吸引我了,只是在等时机把它做出来而已.

我每次做蛋糕都会做一些更动的,但这次我完完全全跟着食谱做,除了装饰,因为懒惰做牛油糖霜,而且这样简单的造型是我喜欢的款式,不过第一次做,巧克力酱有点硬,挤出来的图案线条不顺不美,就连可可粉也撒得不够均匀.


巧克力乳酪慕斯蛋糕  (7寸方形模或8寸圆模)

分蛋海绵蛋糕

材料:
  • 低筋面粉100g
  • 蛋黄        4个
  • 蛋白        4个
  • 细砂糖    100g
  • 牛油        40g
做法:
  1. 把牛油加热融化,保持温热的状态
  2. 先把蛋白打发,分三次加入细砂糖打至硬性发泡,待用
  3. 蛋黄也打至稍微泛白
  4. 把打发好的蛋白霜和蛋黄糊搅拌混合
  5. 把低粉筛入步骤<3>里,快速混合至无低粉
  6. 小心把温热的融化牛油沿着橡皮刮刀倒入步骤<5>,拌合均匀
  7. 放入预热的烤箱,175℃,中下层,烘焙40分钟左右.(烤箱以自家的为准)
 *分蛋海绵的做法会比全蛋海绵来得容易.君之的做法是把一部分糖加蛋黄打发,而我的做法是把细砂糖全加在蛋白里.

* 牛油要保持温热的状态.也可以先把一部份步骤<5>加入牛油里混合,让两边的粘稠度差不多一样才再倒入混合,这样比较不容易消泡.




巧克力乳酪慕斯馅 

材料:
  • 黑巧克力            150g
  • 牛奶                    300g 
  • 蛋黄                    3个
  • 奶油奶酪            60g
  • 细砂糖                60g
  • 动物性鲜奶油    225g
  • 鱼胶粉                2小勺+1/2小勺(12.5ML,约7.5g)
  • 冷水                    25g
做法:
  1. 鱼胶粉倒入有冷水的小碗里浸泡,让它吸水膨胀备用
  2. 奶油奶酪隔水加热软化以后,加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑 
  3. 边搅打奶油奶酪,边慢慢的倒入牛奶至完全混合。(牛奶一定要缓慢的倒入,否则容易因搅打不匀而产生颗粒)
  4. 用打蛋器把蛋黄打发至体积蓬松,颜色变浅备用
  5. 把搅打拌好的牛奶奶酪液倒入小锅里用中小火加热,将黑巧克力切成小块倒入,加热的同时不断搅拌,使黑巧克力完全溶化。
  6. 黑巧克力完全溶化后继续加热,直到锅里的混合物沸腾
  7. 用打蛋器把蛋黄打发至体积蓬松,颜色变浅,同时把沸腾的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黄里,直到完全倒完。要一边搅拌一边倒入,防止蛋黄产生颗粒
  8. 浸泡好的鱼胶粉隔水加热直到溶化成液态。将鱼胶粉液倒入第7步做好的巧克力混合物里。
  9. 用打蛋器充分搅打均匀。将做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏,直到完全冷却并变得浓稠。
  10. 当巧克力混合物变成浓稠但并未凝固的状态,就可以进行下一步了。(要随时观察巧克力混合物的状态,若冷藏时间过长,巧克力混合物会凝固。)
  11. 动物性鲜奶油打发至出现纹路的状态。
  12. 打发好的动物性鲜奶油和浓稠的巧克力混合物混合起来,用橡皮刮刀翻拌均匀(不要画圈搅拌)。
  13. 完全拌匀以后,即成巧克力乳酪慕斯馅。

*原谅我最后的步骤文字都copy & paste了,太多字了吖.=.=




朗姆酒糖浆  
  • 细砂糖                65g
  • 水                        75g
  • 朗姆酒1大勺      15ML
做法:
  1. 细砂糖和水混合,加热并不断搅拌直到糖全部融化,冷却后调入朗姆酒即可。
*这个酒糖浆,我只用一半.



 蛋糕组合

  1. 在7寸方形蛋糕模的底部,铺上一片海绵蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖浆,均匀的刷在蛋糕片上。
  2. 倒入1/3的巧克力慕斯馅,用刮刀抹平。
  3. 铺上第二片蛋糕片,轻轻压平。同样也刷上一层朗姆酒糖浆。
  4. 倒入1/3的巧克力慕斯馅,抹平,铺上第三片蛋糕片,刷上朗姆酒糖浆,最后倒入剩下的巧克力慕斯馅。用抹刀或蛋糕铲等工具,将慕斯馅的表面抹平——要尽量抹平整哦。将做好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时,就可以脱模了。
  5. 脱模的时候,用热毛巾在模具四周捂一下,或者用电吹风吹一吹,就可以轻松的脱模了。脱模后的蛋糕,侧面可能不太平整,可以用刀稍微修饰一下,将粘在蛋糕片外层的慕斯馅刮下来,使蛋糕侧面显出清晰的层次。
*为了上楼哄翰宝睡觉一时走不开,我的巧克力乳酪慕斯放太久了,变得比较浓稠.在组合时为了让表层的慕斯平整,我做了一件事,就是左右摇晃和拍打蛋糕模,这个动作做完之后才醒觉这样会让慕斯流进模具空隙里!这样还看得到漂亮的层次吗?没办法~走一步看一步吧.




最后的成果.

还好,虽然看不到层次,却还是均匀的"流满"蛋糕周边.
装饰就只是溶解巧克力,放入挤花袋挤出线条,水滴还有心形,撒上可可粉,再挤圆点就行了.

看不到心形吗?那是肯定的,因为我功夫不到家,挤得乱七八糟的.哈哈~

发了这篇后突然想到还有些要点没说,就再做最后补充: 这个蛋糕采用的是无水份分蛋海绵蛋糕,但是组合起来还是很好吃.如果你们想要做别的蛋糕体,建议用海绵蛋糕,不要用戚风,因为戚风太软太湿嫩,会被慕斯渗透压扁而影响到美观口感.







30 comments:

  1. 呵呵~~先祝你结婚周年快乐~^_^
    然后想说。。高手就是高手~
    我做过同样的食谱,可是感觉差好多~
    你的蛋糕真的很漂亮!^_^

    ReplyDelete
    Replies
    1. 谢谢~
      哪有你说的那么好,还好啦~
      你也做过这个食谱吗?君之的食谱不错吧:)

      Delete
    2. 嗯,就在上个月,就是这君之的食谱~
      为老公生日而做~
      看你们做是很不错~
      可看我做的就觉得很错~XD
      你看过我的就知道你的在握眼里有多好了~=D

      Delete
    3. 哈哈~最重要是心意啊~无论如何,你为你老公而做的心意,是什么都比不上的.:)
      不管什么东西,做久了都会熟稔,也没什么了不起的.:)

      Delete
  2. 明明就是一个情意绵绵的爱心蛋糕嘛!那表面简单的装饰,对我来说,好像一点也不简单叻,好高贵典雅的样子,美极了!

    这里也祝福你俩相亲相爱,周年快乐!

    ReplyDelete
    Replies
    1. 谢谢eileen~:)
      这个装饰很容易的,还出得场面唬唬人哦~嘿嘿

      Delete
  3. 慕斯蛋糕我也很想尝试~
    下一个,下一个,也不知道几时轮到它~
    你做的很美哦:)

    ReplyDelete
    Replies
    1. 这个直接跟着做就可以了,而且味道不错,值得一试

      谢谢你的祝福哦:)

      Delete
  4. 難道我也沒熱戀過?因為我也是除了生日之外,什麼相識紀念日、100天紀念日。。我都不記得
    我也不記得我和他結婚多久了。。。哈哈哈哈哈哈

    蛋糕很美。。

    再此,祝福你們永遠恩愛,幸福快樂^^

    ReplyDelete
    Replies
    1. 哈哈哈~轩宏妈我看我和你是同类型的吧?所以都记不得这些纪念日了!:P
      谢谢哦~:)

      Delete
  5. 祝你们永远幸福快乐!好甜蜜好温馨的蛋糕。这个蛋糕看起来很难,但是经过你的心思和巧手,成品很好看!

    ReplyDelete
    Replies
    1. 谢谢:)
      这个蛋糕不难的,特别是装饰更加容易,来试试看嘛:D

      Delete
  6. 我也来献上祝福,祝结婚周年快乐,永远幸福快乐,恩恩爱爱!

    高高的蛋糕弄得超漂亮的,加上巧克力乳酪慕斯馅 ,一定好赞!

    ReplyDelete
    Replies
    1. 谢谢Casey~~
      这个蛋糕好吃,不错的哦:D

      Delete
  7. 一个温馨又很sweet的蛋糕。
    祝你们周年快乐,每天都甜甜蜜蜜^^

    ReplyDelete
    Replies
    1. 谢谢Angie...师傅.:P
      好啦好啦,不要叫你师傅,都把你叫老了~呵呵~
      也谢谢你的祝福哦~

      Delete
  8. Happy Anniversary! the cake looks great and delicious too..

    ReplyDelete
  9. 5周年快乐!!
    蛋糕看起来很高....贵!! :P

    ReplyDelete
    Replies
    1. 谢谢~不过后面那个高....贵,怎么说得那么勉强啊?:P

      Delete
  10. Happy Wedding Anniversary, Little Ghost! Aiyoh, I thought I would be lucky enough to see your old wedding photos, nevermind, the cake is pretty enough to compensate for my disappointment, so I will take some cake back with me, ok?

    ReplyDelete
    Replies
    1. 谢谢!!!哎呦~如果我是美女早早就拿出来给你们看了,是怕你们看了想呕,:P
      蛋糕拿去拿去,蛋糕都比我美咧,你肯定不会后悔!哈哈~

      Delete
  11. 小鬼!!!
    祝你“木婚”愉快^^
    你还是很不错。。结婚周年懂得做那么美的蛋糕。。甜蜜甜蜜哦~~~^^
    我嘛。。。结婚周年除了面包还是面包。。。咔咔咔!!
    那么美的蛋糕很花功夫呢!!!
    我怕我没那么有耐心。。。因为我孩子肯定会kacao我的。。。呵呵呵。。。
    不过,这个慕斯蛋糕做得蛮多层楼捏!!好好吃!!!^^
    我还蛮喜欢慕斯的~~~

    还是恭喜你们哦!!永浴爱河甜蜜甜蜜!!

    ReplyDelete
    Replies
    1. 谢谢:)

      哈哈~我是拿这个"纪念日"名正言顺做蛋糕,要不然我老公一直呱呱叫说我一直做蛋糕什么的..==,我家翰宝也是一直缠着我,我是抱着他完成这个蛋糕的!==''

      你的面包那么美,做来当纪念日面包,很好的噱头,说不定会引起一股热潮哦,不错不错,就由你来开始吧!:P

      Delete
  12. 蛋糕真的很美,但是好像很难做,而且好多功夫哦!你真的很用心,祝你们永远幸福快乐!

    ReplyDelete
    Replies
    1. 谢谢:)
      不会难,你可以前一天先做好海绵蛋糕体,第二天才来做慕斯和组合.:D

      Delete
  13. 迟来的祝福,祝福你们甜蜜恩爱每一天!O(∩_∩)O
    我喜欢你装饰的蛋糕,看似简单我却觉得很高贵,线条拉得很优雅,很好看。:)

    ReplyDelete
    Replies
    1. 谢谢:D

      谢谢称赞,这个装饰很容易的,因为我的裱花差嘛,所以要想一些简单的来掩饰一下:P

      Delete
  14. Happy anniversary! This is an elegant cake deco suitable for such an occasion, not easy to make.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Ah Tze,谢谢你:),这个蛋糕不难的,你也试试看吧:)

      Delete