~2款Hello Kitty蛋糕~

最近买了Kitty模,10寸的好大一个.

刚好有顾客想订蛋糕给女儿带去学校和小朋友一起吃,问我意见,我就建议她Hello Kitty了.除了造型可爱之余,10寸蛮足够份量让学校小朋友与老师们吃的.

里面是巧克力蛋糕+蓝莓酱与鲜奶油,因为外面已经很多奶油了,所以夹层不要涂那么多鲜奶油.做这个蛋糕,挤花是做一部分,放入冰箱;再拿出来再做.没办法,蛋糕很大,需要很多鲜奶油,而我的鲜奶油也是分几次打发的.大概用了500g~600g鲜奶油吧.

没做过这种模型蛋糕,多亏一位Fb友的指导,才知道就算是做戚风,模型还是需要抹油撒粉的.我用高筋粉.

一开始先涂薄薄的鲜奶油.我多事,想涂美一点,这一想,就花了我1个钟头=.=
所以朋友们,不用在意那一层薄薄的鲜奶油,只要能遮到底色就行了,因为再挤鲜奶油花,也是美美的.

Kitty还真是越看越可爱~

 

虽然是普通卡通裱花蛋糕,但只要应用不同的裱花嘴,就能做出2种不同的效果.

以上这粒是用圆形裱花嘴做的,,裱花的力度是决定挤出来的鲜奶油大小的关键,建议不要太大粒,这样做出来的样子比较秀气好看.

 

 

蝴蝶结是打发鲜奶油+食用红色色素做出的.想看看这样的效果好看吗?加上那朵塑性巧克力花是不是美多了?呵呵~

 

每次溶解巧克力都是直接隔水溶解就来画黑色部分的,这次要谢谢东东分享的自制巧克力酱.巧克力酱真的比较顺滑了不过刚做好巧克力酱最后放置一下等它比较稠时才来做,特别是Kitty边边的胡须,太水的巧克力酱会流到整个都是.

其实这才是第一粒Kitty蛋糕成果.

做么我把这粒蛋糕照片放在后面?没办法,我比较喜欢第一张照片阿~呵呵~

用了星型花嘴.打发的鲜奶油太硬货太软都不行,本来觉得奶油花挤得好丑,但做完整个白色部分后整体感觉还不错.而一些小瑕疵也没想象中那么明显了.

 一开始的蝴蝶结不是这样的....

 这才是这粒蛋糕刚完成的样子.可是那个蝴蝶结好难看,所以就把它换成朔型巧克力了.

蛋糕真的蛮大粒的,要用12寸的蛋糕托来放.
顾客和她女儿都很喜欢.吃过蛋糕的人也反映说很好吃.
这样很好,很好,呵呵呵~

朋友说我最近没心思拍照片,而且相机也是老爷相机来的,而且很多时候忙着做蛋糕,等做好后已近黄昏了,算了,你们就凑合着看吧.:P

~金瓜蒙布朗~

金瓜是我喜欢的蔬果之一.印象中却很少拿它来做蛋糕.好像除了之前的金瓜戚风订单,就没做过了.

一直很想做这样的蛋糕.

那天烤了巧克力蛋糕,剩下的一点面糊,只有7寸模可用,没办法,就做了浅浅的巧克力蛋糕,刚好也可以让我拿来做这造型.

金瓜蒙布朗
材料:

金瓜                          200g
动物性鲜奶油          100g
细砂糖                       20g


做法:

1. 金瓜去皮切小块拿去蒸,用叉子能轻易插入的程度就行了.
2. 把蒸熟的金瓜用汤匙压成泥,过筛待用
3. 把鲜奶油加细砂糖打至6分发,稍微还可以流动的程度
4. 把过筛好的金瓜泥和打发的鲜奶油用橡皮刮刀小心混合

*我并不是用蒙布朗的裱花嘴,因为那个裱花嘴太细,每次都堵塞挤不出,所以我是用2号挤花嘴一圈圈的挤上去的.

*把金瓜泥过筛这部分很重要,要不然很容易造成裱花嘴阻塞.

蛋糕组合做法:

1. 蛋糕7寸矮矮一片
2. 打发适量鲜奶油涂抹在蛋糕上,把中间堆高一点,像座小山
3. 把步骤<4>放入挤花袋里,顺着蛋糕边沿开始一圈圈的挤上去即可

*这是我自己的简易金瓜蒙布朗做法,要再豪华一点的,可以在鲜奶油上多加一些金瓜块,让口感更为丰富.

剩余的材料,拿来做被子蛋糕装饰了.

~双层鲜奶油花朵蛋糕~

这个蛋糕,是全鲜奶油做的哦~
当然不是全动物性鲜奶油,要不然会为了做那些花朵而哭死!
这是动物性和植物性混合的鲜奶油,觉得不错,很好用.

下面7寸,上面5寸,做出来还好,不是很大.
这种花朵,在做Tigger鲜奶油蛋糕时尝试做过的,很喜欢,就想把它用来做比较华丽比较女性化的蛋糕.

第一次做,还是有很多不好的地方.照片只看到花朵不够好,但是还有其它的不足,比如蛋糕体涂抹得不够圆等等都看不出来.但第一次做,还是很兴奋的,很有结婚或订婚蛋糕的感觉对不对?呵呵~

蛋糕体还是戚风.老实说,上面那一层可以用戚风,但下面那层,还是建议海绵蛋糕比较好,要不然,底层会有被压扁的风险.如果坚持要戚风的话,那就用粉量超过100g的来做吧.这些,只是我的小小建议,也欢迎各位去试验看看:)

其实还有很多想法,下次想尝试用别的做法来做吧.^^

 

谢谢一直为我鼓励打气的部落格友还有FB友们.我不是个很会交朋友的人,不擅于和人打交道,也知道在网际网络中要找到知心谈得来的朋友除了缘分还要付出努力吧.像我这样的人,其实对于朋友们给予的留言都一直心存感激....你们的一个鼓励,一句言语,甚至一个网路微笑,都能使我感觉温暖.谢谢你们~:)

~最近的蛋糕~

最近一直做各种大蛋糕,虽说涂抹技巧还待改进,但确实进步了.

所以有很多东西,还是要下手去做,才能知道自己做得对不对,做得好不好,再从中学习了解.

还是觉得白色鲜奶油和红彤彤的草莓是绝配,这样简单的装饰就很好看了.

一直没写蛋糕体食谱,因为用的都是普通的戚风或海绵蛋糕,所以就没记录.最近做的蛋糕都是以装饰为主,当然,味道也是要好吃的.

 

再来一张近照,涂抹技巧还是要改进的...
草莓也应该涂上亮面果胶~哈哈~

这是另一个裱花蛋糕,很多人都嫌它太乱了,哈哈哈~确实如此,可能那个小狗不够突出的缘故吧.这个小狗图案,是拿几米的其中一个图案的,觉得它很可爱,有点傻里傻气的.

这是巧克力蛋糕淋上卡仕达酱.
没能做出想要的效果.下次吧,希望也有喜欢这样造型的顾客,能让我好好发挥一下,哈~

 

  这个才是我想要的效果,不过这只是小蛋糕.

巧克力乳酪慕斯.
因为是小孩子生日,所以用巧克力做了构图,但其实不太满意,好在顾客和她家人都喜欢.

～翻糖の【oggy and the cockroaches】

最近做了几个蛋糕,都有在FB那里分享照片了,但没什么时间来部落格.本来照次序应该先放之前做的,但是对于这个oggy蛋糕个人觉得很满意,忍不住"插队"先放这个出来了~

这算是我第一次卖翻糖蛋糕吧?!之前第一粒彩虹蛋糕是练习而已,之后又做了pororo来练练手,这次,终于有机会做真正的主题蛋糕来,心情是紧张的.

和顾客初步沟通了之后.得知她要求的是“Oggy and the cockroaches”这个卡通人物;不要彩绘;不要翻糖蛋糕;蛋糕要好吃;价钱没问题.

那就做类似之前Tigger的方法吧?

顾客看到我做过的蜜蜂翻糖杯子蛋糕,觉得这样的也很可爱,就问能做类似那样的吗?

嗯~是可以的...但这样杯子蛋糕似乎会比大蛋糕突出哦~

要想想别的方法了.因为手头上正忙着其它蛋糕,就告诉顾客我画好图后才给她过目.

然后就开始构思蛋糕了.想到网上有看到别人有做过翻糖结合鲜奶油蛋糕,那就敢敢来挑战看看吧?@@现在想想自己也是蛮大胆的,如果失败了或蛋糕倒塌了该怎么办?=.=

其实要谢谢这位顾客,因为和她沟通的过程知道她是很随和的人...这样...就算蛋糕做不美了,随和的她应该不会骂我吧!!><''''哈哈~

这是匆忙中随便画出来给顾客看的,让她知道我大概会做怎样的装饰.

好丑的图画...
 

这蛋糕,用了一星期断断续续的在做.

先做主要的翻糖卡通人物,再做小样的饰品和花朵...由于生日的是个小女孩,所以这蛋糕要加入一些可爱元素才行.

蛋糕是一边做一边想的,下一步要做什么?要如何丰富它,要怎样才能做得好做得可爱.还有,普通鲜奶油蛋糕要怎样才够"坚固"支撑起那些翻糖?要如何让蛋糕摆放在生日会几小时也不会软?这些都是一个挑战,没办法,一切只能兵来将挡水来土掩,这步行不通再来想其它方法解决.

为了确保那些翻糖放在鲜奶油蛋糕上面不会变形变软,我做了几个步骤,但只是我自己的个人经验而已,并不能100%保证这些方法都有用.

第一,蛋糕体里面不能涂抹太多的鲜奶油(我自己觉得的啦)而既然蛋糕没什么鲜奶油,那蛋糕片就要厚,要不然蛋糕体偏偏的不好看,而为了让蛋糕柔软好吃,我还是冒险做了两种口味的戚风蛋糕了,那就是原味和巧克力味的,这样蛋糕切出来才不会看起来很单调啊~:),但记得,戚风食谱要找粉量比较高的,我的原味戚风,就是因为粉量不超过100g,非常软,叠起来有点变形=.=

第二,蛋糕体涂了三层打发好的鲜奶油.每涂抹一次,就放入冰箱冷藏,冷藏到够坚固后才再涂抹下一次.

第三,虽然朔型巧克力遇到鲜奶油可以进冰箱,但出来后它也是会发粘变软,本来的构思是蛋糕周围装饰一些小花朵.为了万无一失,就先试试把一朵朔型巧克力花贴在蛋糕边缘,冷藏后再把蛋糕取出来,1个小时后,那朵巧克力花就支撑不了掉了下来....还好这是实验,那就改设计吧,挤圆形鲜奶油再用小汤匙按出形状,这样就可以了.因为会在蛋糕上摆很多东西,也不能让蛋糕体太复杂,这样我觉得刚刚好.

第四,到现场才把那些翻糖放上去.

从我家到生日会场要一段路程,怕路途颠簸,会把做好的蛋糕破坏(因为不是全翻糖蛋糕),所以我选择到现场直接装饰.

果然,在路途中,由于要带的东西太多了,全放在一个大环保袋里,在带去的路程中,其中一个卡通翻糖歪歪斜斜的到了,脚也断了...还有杯子蛋糕上面的心形糖果也被压碎了,还好我有想到做准备,要不然真的是欲哭无泪...

会场是个长方形全落地玻璃窗的地方,在总目睽睽下装饰蛋糕还真的很压力很尴尬哦..=.=''''主人家应该是看出我很压力吧,所以很贴心的没站在我旁边一直盯着,哈哈~

还好,一切都在战战兢兢下完成了...

出来的成果我很满意,就和我想要的一样^^.
突然发现,照片左下面那一粒小番茄放在那位置做什么哦?哈哈~

3只蟑螂其实做得不是很好,大小的比例也没有..

这是另外的杯子蛋糕.只做了简单的心形翻糖,上面印上小寿星女的名字.

说起来,寿星女和我女儿好像,同年龄;名字相似;喜欢同样的卡通人物;而且也爱吃板面的小女孩:)

切开的蛋糕,照片由顾客提供.

里面是一层巧克力蛋糕+甘纳许+原味蛋糕+柠檬酱鲜奶油+巧克力蛋糕+蓝莓鲜奶油酱+原味蛋糕+柠檬酱鲜奶油+巧克力蛋糕.


顾客说蛋糕很好吃,特别喜欢外面的whipping cream,她以为外面是buttercream呢..因为够厚实的关系吗?呵呵~

朋友拍的照片,觉得她拍得比较美比较清哦~

忙了那么久,现在终于能透口气来写这一篇了:)

~Giraffe & Kitty鲜奶油蛋糕~

                                                 
最近越来越懒惰把文字记录在部落格里了~

还是来看看照片就好...

试试用piping jelly来做这样的卡通蛋糕.不想再限制于知名卡通人物,就自己想构图画了这个长颈鹿.看照片感觉还不错哦,但觉得还是有需要改进的地方..白色的鲜奶油,似乎略嫌空白了.

鲜奶油涂抹技巧还有待改进...

Hello Kitty是很多大人小孩都喜欢的卡通,记得很多年前有些人为了这个猫咪大排长龙,甚至大打出手的新闻.不懂当时候的人们,到现在还像当年那么疯狂这只猫咪吗??

当年觉得Kitty猫目无表情,现在倒觉得它也蛮可爱的.这次的Kitty做得不美,下次再来做好它吧.

~Tigger鲜奶油蛋糕~

今天又做了一个巧克力鲜奶油蛋糕 .

这次的巧克力比之前的米妮好多了吧?至少它没裂.
 
为了一位朋友的生日做的~她要求Tigger图案.因为是<她>,所以希望蛋糕有tigger之余又能有比较女性化的东西,所以弄了那几朵花,虽然做得不好,但把它们放上蛋糕,感觉也不错.希望她会喜欢:)

就算是卡通图案的蛋糕,也能如此素颜和比较女性化的:)

蛮喜欢这样清爽干净的蛋糕.不用任何花俏装饰.

这样看~好像跳跳虎悠闲的指着底下的小花^^

~minnie鲜奶油蛋糕~

用巧克力描绘图案,也是装饰鲜奶油的方法之一.

这类型的鲜奶油蛋糕,很久以前就看过别人这么做,知道是溶解巧克力后画的,但如何做得细腻,也是不简单的吧?!看过更细腻的画工,只好在惊叹之余,自己动手来多做,多研究才是吧.

巧克力的颜色是用白巧克力+食用色素做成的,效果还好,但觉得这还是很粗糙,希望下次能做得好一点.

米妮做法是把巧克力溶解,把一些加入食用色素拌匀(当然你要用其它现成有色巧克力也行).取一张烘焙纸,底下铺着图案,再把溶解好的巧克力一个一个的画/添上颜色即可.

米妮裂开了.看到了吗?这个巧克力还真的很脆弱,所以在把它移上蛋糕前,务必小心一点.

两种背景的米妮.....

macaroon•2012中秋节快乐

这两天在忙着学做马卡龙(macaroon).

这个法式甜点果然名不虚传.让我在做的过程中忍不住一直吃.甜不甜?当然非常甜,可是它外酥脆内Q软的口感,带着杏仁香,真的很不错哦~如果怕太甜的话,就用柠檬酱来做夹馅好了:)

 可是这马卡龙,让我很头痛,试做了2天,还是会出现瑕疵品,无法做到每一盘都美美的,我的烤箱真的太热情了,上次的北海道戚风也是如此,每一个像火山爆发.看来我要努力和它好好沟通才行,希望下一次,能成功做出完美的马卡龙吧.

 

喜欢色彩缤纷的马卡龙等我成功后一定做七彩颜色的.

每一个大小不一,因为我是随意大概挤的.

 

特写也是很喜欢.

这是前一天做的马卡龙.

我喜欢在蛋糕饼干上搞怪,这次就试画了兔子图案,可惜有些兔子裂开了..=.=

 

今年没做月饼,就用马卡龙玉兔图案来祝各位朋友:中秋节快乐~
如果我忘记去你们家祝贺请见谅,我昨天一个一个去拜访,去过谁家留言都糊涂了..

～彩绘の【人像彩绘蛋糕】

一直都有想做这样的人像彩绘蛋糕。

除了能把彩绘做法延伸到这样的一个做法，尝试多样化来满足自己，也希望未来能满足到顾客的要求。

本来想挑战Van Gogh大师的The Starry Night，无奈何太复杂了，会累死我～还是算了，拿我家宝贝们的照片来做，效果应该也不错吧。

做的时候还是手忙脚乱的，用了1～2个小时左右来完成 =.=。还好成果颇令人满意。

本来想做成大蛋糕请熊老公的同事们吃的，无奈何只顾着做图案，而忽略蛋糕体的味道，觉得有很重的鸡蛋味，所以算罢，还是只供欣赏算了。。。

女儿的表情其实和照片有点出入的，那个嘴角很难画。。。太幼细了。

发现自己老了，做一点东西就觉得累。。。去休息了，而且等下也有东西要做，谢谢大家的拜访，也请原谅我最近都没去各位烘焙友的部落格留言，最近除了心情不好，也有很多琐碎事要做要处理，但我还是有去你们家瞄一瞄的。。。等我收拾好心情稳定下来后，才一个一个去拜访大家啊～谢谢你们:)

~彩绘の【BatMan生日蛋糕】

顾客订制的生日蛋糕。

不想要太多鲜奶油糕；巧克力内馅；蛋糕上的图案要BatMan或者Iron Man。

因为这样的要求，所以这个蛋糕诞生了～

前两天做翻糖时，对彩绘竟然没什么兴趣了。=.=

但做彩绘的时候，心里还是忍不住嘀嘀咕咕：彩绘也不容易嘛～
几种颜色的交替，该先烤那一种颜色?烤出来的效果如何？该如何描绘BatMan小小的眼睛？还有那个具有代表性的LOGO呢？那么小。。。会不会烤到走形呢？还是撕开纸张时被粘在纸上脱掉了。。

以上，就是彩绘的难处。虽然花的时间比翻糖少，但面糊的掌握却比较困难，每做一次，就有点像赌博一样，还没掀开底牌，就不知道会是什么结果。哈哈～我这样的比喻对吗？:P

还好蛋糕整体还好，只是那个LOGO有点变形了，临时想到用翻糖割出图案粘上去，这样立体的感觉不错哦。

做好蛋糕后，总觉得还有没完成的感觉，晚上睡觉前想了想，还是做彩绘高楼围边吧。

第二天快快做了围边，但那“高楼”似乎看不出是什么来！>.<''''''

算了，至少看起来还不赖吧:P

可是蛋糕送到寿星公那里，他问为他订制蛋糕的太太："怎么买小孩子的蛋糕给我？"..=.=

哈哈



























最近开始做生日蛋糕买卖了。Fondant Cake，彩绘蛋糕，FondantCupCake等等都会会接，有兴趣者，可以留言联络我。谢谢～

第一次的翻糖--彩虹出来了～

一直以来觉得翻糖很难，材料多，步骤多，工具特多，连食用色素也分膏状粉状的，看了都头晕。但心里还是想学的。。只是看机缘而已。。。

好了，机缘来了，终于下定决心要做翻糖了:)

上网搜索了翻糖的食谱，也看了巧思妈咪的部落格，两个材料份量有点差别的食谱，想了想,还是用巧思妈咪的，

谢谢巧思妈咪的食谱，我觉得很好用。

翻糖材料:

• 5 小匙明膠粉(Gelatin Powder)  （我大概用了20g）
• 1/4 杯水(Water)                         （我用了100ml左右）
• 2 大匙葡萄糖漿(Glucose Syrup)
• 1 大匙甘油(Glycerine)
• ½ 小匙塔塔粉(Cream of Tartar)
• 1 小匙薄荷香精/玫瑰香精(Peppermint or Rose Essence)
• 1 公斤糖粉(Icing Sugar)（我用的份量比这个多，大概多出至少100g甚至更多吧）
• 1 大匙白油(Shortening)

做法:

1. 將明膠粉放入水中，使其膨胀，再隔水加熱溶解
2. 把葡萄糖漿、甘油和塔塔粉加入明膠溶液裡，攪拌均勻。
3. 在另一個料理盆內過篩兩次糖粉。
4. 將溶液倒入糖粉內，用橡皮刮刀攪拌成團。（非常粘，无法成团的状态）
5. 雙手涂抹白油，開始搓揉糖粉團（即是翻糖）。
6. 如果翻糖太軟，就加些糖粉進去。太硬，就加水。整個過程，像兒童在玩黏土塑泥一樣。香精就是在這個時候加入的。
7. 用保鮮膜將翻糖包好，放入不透風的容器內收藏，第二天才能使用。記得不要放冰箱。

*以上食谱来自巧思妈咪。

*我的香精在步骤《2》的时候加入。。因为没看清楚食谱。。。

*我最后一步忘记加白油。。=.=,之后才加入，不懂有什么影响，但对第一次的成果还是满意的。

*其实直到最后一个步骤，翻糖虽能成团，但还是很粘的，不过用保鲜纸包好，第二天就很好用，也不会太粘了。

以上的翻糖适合拿来覆盖蛋糕，而做造型或花朵的，就要用GUM PASTE了，因为GUM PASTE做成的人物造型花朵比较容易操作也比较容易干。除了市面上售卖的 GUM PASTE ，其实巧思妈咪也分享了GUM PASTE做法，甚至一些翻糖的问题，有兴趣的朋友可以按link去看看，里面也有video分享。

GUM PASTE做法：

• 翻糖
• Tylose CMC
• 白油 （shortening)

手上涂满白油,把些许Tylose CMC揉入翻糖膏里至均匀就可以了。份量我是agar-agar的。。心里想，反正也没人会想吃硬硬的Gum Paste吧。

小小一粒的五寸翻糖蛋糕，就用了两天来做这个蛋糕，全手工制作和构思，难怪翻糖蛋糕那么贵。

懒惰做butter cream，就溶解白巧克力，我乱来加入一点鲜奶油，搞到巧克力油水分离了。还好涂抹蛋糕体还可以。。

熊，喵咪和蝴蝶结是上网跟着tutorial做的，小鸟是自己随意捏的，最难处理的是后面那个彩虹，看起来很简单，却因为没支撑很难把七彩翻糖粘在一起，而且也很难在蛋糕上立起来，看来下次要做要想想如何处理这个问题才行。

一开始没概念想做什么，看到网上有tutorial教做熊熊，就学着做了。但做得不是很美。

这也是捏着练习的。。。

小蜜蜂，凭印象做出来的。简单又可爱。

做了两天，唯一的感觉是。。。好累～～
但还好，成果算是满意，唯一的问题是把翻糖覆盖在涂满白巧克力的大理石磅蛋糕时，翻糖边缘竟然有些小小的裂痕。。是太干了吗？