玉米粉的作用----《4色戚风》

那天看到Tracy家的3色7风，就心痒痒想做这样的蛋糕，但我比较贪心啦，我做了4个颜色的，那就是橙汁，绿茶粉，草莓酱以及芝麻粉。

其实也是因为要消耗掉我的草莓酱以及试试新买的芝麻粉啦，想到把它们全放进去成一个蛋糕也不错，而且这还是我第一次这么做，不懂会不会手忙脚乱的？

动手做的时候在想，通常橙汁代替蛋糕里的水分，但其它口味的都是粉状或果酱状，把橙汁加进去才分四份吗？那不是全都有橙汁味了吗？而且其它口味的粉状或果酱状呢？应该先把蛋黄糊分四份分别加入吗？那混合蛋白时又该怎么分啊？

五粒蛋做出来的蛋糕糊，用了两个模具来烘烤。

6寸中空模的做法是把4种蛋糕糊交错倒入模具；6寸活动模则是用斑马蛋糕的做法，也就是一汤匙一汤匙的层叠法，做过斑马蛋糕的人应该知道我在说什么吧？呵呵~

4色戚风

材料A：
蛋白5个，糖85克，玉米粉10克，柠檬汁或白醋一小匙

材料B:
蛋黄5个，油60克 (分1/4出来，以便混合橙汁）

材料C：
鲜榨橙汁35克+低粉23g

材料D：
水40克，低粉72克（水要均量放，太稠就再多放点，但注意也不要太多啊）

材料E:
草莓酱 35~40g
绿茶粉 3 g
芝麻粉 30g

做法：

1. 鸡蛋分成蛋黄和蛋清,蛋清放到无油无水的干净容器里。
2. 蛋黄加入油打匀，分1/4出来，加入材料C成橙汁口味的蛋黄糊。
3. 剩下的蛋黄+油，加入材料D拌匀即成普通蛋黄糊。
4. 蛋白加醋分次加糖加玉米粉打至干性发泡，
5. 取出1/4的步骤《4》也就是蛋白霜，加入步骤《2》橙汁口味的蛋黄糊混匀。
6. 剩下的蛋白霜和其余的普通蛋黄糊混合搅拌均匀成蛋糕糊，
7. 把蛋糕糊分成3份，分别加入草莓酱，绿茶粉还有芝麻粉。
8. 4种蛋糕糊分错倒入模子中，震出大气泡，烤箱预热175度，50分钟左右。
9. 取出倒扣，凉后脱模。

*这个蛋糕我用了比较多时间来做，而且在把绿茶粉和芝麻粉拌入混合好的蛋糕糊时有一定的难度，这是因为怕已经加入蛋白霜的蛋糕糊会消泡。

我的做法是拿一，两勺蛋糕糊混合这些粉类搅拌均匀（我是用汤匙，而且已经有牺牲这几勺蛋糕糊的心理准备），再倒回蛋糕糊里拌至均匀，要诀是做这些动作时要快。

这和做海绵蛋糕的手法类似，但通常我们制作一个口味的海绵蛋糕没那么麻烦，这个却要同时制作4种口味的蛋糕糊，所以更要小心处理。

还有个比较简单的方法，那就是在绿茶粉和芝麻粉里加一点水变成糊状，那么在混合蛋糕糊时就比较容易了。当然，你们也可以随意照自己的方法做，我是比较麻烦的啦:P

*那天，有网友问我把玉米粉加入蛋糕里的作用？当时我也不懂，给不到他们一个完整的答案，过后无意间在书上得知，原来玉米粉类似太白粉，有凝固的作用，在蛋糕里加入少量玉米粉，目的在于降低面粉筋度，增加蛋糕细致口感，但用量不宜太多，会影响蛋糕内部组织及膨胀程度。而且，有没有发现我的玉米粉是加在蛋白霜那里？这是因为我想到要同时制作几种口味的面糊，怕蛋白霜容易消泡，所以就加在蛋白霜里让其更加稳定挺立。

这是中空模切片出来的效果。

而这个是圆模做出来的效果，你喜欢那个呢？^^