菠萝面包

喜欢菠萝面包，它柔软的面包质地，裹上酥脆的格子表皮，不止好吃，还很可爱呢。

买了一本菠萝面包食谱已久，却一直嫌它麻烦迟迟没做。正好这个月是轩宏妈妈的面包月，这才甘愿开炉来做。之前的馒头都还没做过瘾呢，这次却又让我再次陷入菠萝面包瘾了，呵呵～

这次为了省时省力，用了面包机来打面团。不愧是周老师的食谱，面团非常柔软，只是那个表皮面团，真的很粘手不好操作呢，我都是把它直接放冷冻，要用时才取出来压扁裹面团。对，是冷冻，不是冷藏，因为真的太粘手了。不论做法正不正宗，只要出来的成果是好的就可以了对不对。 ：D

菠萝面包--食谱取自 周老师的美食教室
12个

基本甜面团：

• 牛奶           200g
• 干酵母           4g
• 高筋面粉   330g
• 低筋面粉     70g
• 细砂糖         80g
• 盐                   4g
• 蛋                一个

• 奶油             40g

表皮面团：

• 奶油（室温软化）  60g
• 糖粉                          60g
• 蛋    （较小粒的）  1个 
• 低筋面粉                140g
• 奶粉                        1大匙  （约6.5g)       

*准备一些细砂糖   

做法：

1. 把牛奶到蛋7种材料依序加入搅拌缸里，搅拌成团i
2. 加入奶油继续搅拌，搅拌至面筋扩展即可
3. 滚圆，基本发酵2小时30分钟
4. 趁这时间可以做菠萝面包表皮--把奶油，糖粉，蛋搅打融合，再把低粉和奶粉筛入，轻轻拌匀即是菠萝皮，分成12份后放入冰箱，让它硬一些才好操作。
5. 把发酵好的面团取出，排气
6. 分割成12份（每一份约64g)，一一滚圆，休面10分钟
7. 把冷却的菠萝皮放保鲜纸擀开，覆盖在（6）的面团上，抓着面团底部，放入盛有细砂糖的盆中滚动，让外层表皮沾满细砂糖，然后稍微整形滚圆
8. 用切面刀纵向划出条纹，旋转90度，再划出条纹，即成格子状
9. 排在烤盘里，最后发酵30分钟左右
10. 放入预热好的烤箱里，170度～20分钟

*步骤（7）的做法是我从另一本书上看到的，觉得这样比较容易操作，而周老师的食谱也没有细砂糖，就只是简单的把表皮面团轻捏覆盖上基本面团上而已。

*我的甜面团的基本发酵没那么久，应该是1小时左右罢了。

*我花了很多时间覆盖表皮和整形，做好最后一个菠萝面包时，其它的都已经发酵变大了，所以我最后的发酵没等到30分钟，就做好全部面包造型后，直接把之前几个先送入烤箱里烤了。

面包即将进烤炉，还没入炉前的样子。

面包在烤后变得好大一个～吓到我。看来下次可以做更小些，这个，和我的手掌一樣大。

不過，看到美美的成果還是很有满足感的～

菠萝面包切面图

为了让表皮焦黄些比较好吃，特地再多烤几分钟。

基本面包真的软很软～～

I'm joining Best Recipes for Everyone November 2014 Event Theme: Fresh from Oven ~ My Bread Story hosted by Fion of XuanHom's Mom.

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