自制牛油--步骤图

第一次知道牛油可以自制，是从电视节目里得知的。只见那个大厨把动物性鲜奶油倒入玻璃罐里，再加少许盐，盖子扭紧，用双手大力晃动玻璃罐，几分钟后，玻璃罐里的鲜奶油慢慢凝固，大厨把它倒出来，去掉水份，得到的牛油成品就直接抹他现做的面包吃。当时觉得好神奇，这样晃动就能把液体变成固体了。之后网上陆陆续续出现自制牛油做法，我也来试做，第一次做是学大厨的做法，谁知原来好累，摇到手酸才摇出油水分离，看来那只适合臂力好的，或做少许份量的，要做大量的，或自认臂力不好的，建议还是用电动搅拌器轻松些。

因为我很快就用完那些牛油，所以有省略清洗牛油那步骤。无论如何，学会自制牛油的方法后，再也不用怕如何处置用不完的动物性鲜奶油了。

这些自制牛油和buttermilk我都有拿来做牛油蛋糕和面包，成品没问题，味道也很好。

自制牛油需要的材料：

• 动物性鲜奶油
• 冰水

现在来看照片吧。

1.把动物性鲜奶油倒入深盘里。鲜奶油份量自己喜欢，我是随意倒的。

2.开始打发鲜奶油

3.打至鲜奶油成固体状态。这是有点打发过头的状态，不过这不是裱花，这样的状态是正常的，所以继续打

4.鲜奶油的纹路会越来越粗糙，还是继续打

5.打至鲜奶油开始油水分离。注意这时水份会四处喷溅。

6.把分离的步骤(5)倒在过滤纸巾或过滤白纱布里，扭紧挤出水份，剩下的固体就是无盐牛油了。把冰水倒入无盐牛油里，把附着牛油的剩余的水份洗掉，再挤干就可以了。

我的做法是懒人版的，没用冰水洗涤，直接倒出牛油包起来丢冰箱冷藏了，看照片里的牛油还有水份呢，不过我试过一，两个星期之后再用也ok。

那个水份，是buttermilk，但还需要一个步骤来完成它。

7.把挤出来的水份倒入消毒好的玻璃罐里，加两小匙原味Yogurt，拌匀，就是buttermilk了。收冰箱，3～5天里尽快用完。

我的buttermilk应该有一大杯水的份量，所以我放两小匙原味Yogurt，如果没放Yogurt也可以，就把它当蛋糕或面包里的水份来用，也是很好吃。

本来我想再正正经经做一次严谨的自制牛油才发步骤图上来，但是最近都没做，所以算了，就用我这个“青菜”版的，呵呵～～