想用Oreo做戚风,但想到Oreo混合面糊会让戚风体孔洞比较大,所以就想了其它方法。
出来的成品还蛮满意的,家人也说好吃。
香草夹Oreo可可戚风
材料:
(A)
- 蛋黃 5粒
- 油 58g
- 牛奶 75g
- 低粉 95g
- 香草精 1小匙
- 蛋白 5粒
- 細砂糖 90g
- 鹽 少许
- 白醋 少许
(C)
- 可可粉 一大勺 +一点热水
- Oreo碎 适量
做法:
- 蛋黄打散,加入油打匀 再加入牛奶搅拌均匀
- 筛入低筋面粉拌匀成蛋黄糊,待用
- 另一边厢,蛋白+醋+盐打至粗泡沫,幼砂糖分3次加入打至干性发泡
- 打发蛋白的同时,把可可粉放另一个碗里,,加一点点热水混合成泥状,待用
- 取1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻拌匀
- 再把步骤<4>的面糊反倒入剩余的蛋白中,用刮刀混合均匀成蛋糕糊
- 取出比三份之一再多一点的蛋糕糊,放进可可泥里搅拌均匀(这步新手请小心不要搅拌过度到消泡了)
- 开始组合,先把三份一原味的蛋糕糊倒入戚风模,抹平,撒满Oreo粉,倒入一半的可可蛋糕糊,原味蛋糕糊,再撒Oreo,最后可可蛋糕糊,原味蛋糕糊。
- 入炉前轻敲三, 放入预热好的烤箱中层,180度,50分钟左右。
*烤箱以自家的为准,我的是butterfly BEO-5275,70L,上火175,下火175烤55-60分钟
我的烤箱温度稍微高一点,所以预热时温度计是上到190度,但是蛋糕糊放入烤箱烤后,它的温度会慢慢下降到170度(烤箱温度计的显示)
一开始太高时我会调成上下火160烤,但是中途它温度降低了我又调回175度烤。
我到现在对烤箱温度还掌握得不好,但通常它就是致命的一击,是成品的成败重要的环节之一。
还是喜欢这样幼细的组织。
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