年饼--~格子饼干~

格子，格子，小小的格子饼！

这不大像年饼哦，可是我也喜欢这样的饼干，比较硬，比较脆，加上小格子很可爱，对，就是它的可爱吸引我动手做它，还把原本的4个格子变成12个格子！呵呵~

最近不懂怎么了，做蛋糕饼干都错误百出，像是巧克力杯子蛋糕面粉多出30g，5粒鸡蛋只放了4粒（这个我想再试验做看看，等确定食谱ok了就会把成品放上来）；第一次做德式酥饼把细砂糖当作糖霜（这是第一次试味做的，补救方法是把细砂糖捞上来再加入同等份糖霜，出来的德式酥饼酥中带点脆，也没太大影响）；第二次再做双色德式酥饼时问题也很多，想知道什么问题的请自行按这个链接。

好了，再来这个格子饼干，出的又是什么问题呢？那就是我没看清楚食谱做法，在饼干面团里多加了1粒鸡蛋！食谱材料里写2粒鸡蛋，1粒加入面团里，另外1粒则是用来做粘合剂粘合原味和可可味的面团，我在做的时候有犹豫了一下，却不知为何鬼遮眼似的看不到做法那里有写明，等面团成型后才发现错误！哎，做都做了也没办法了，就把软塌塌，无法成型的饼干面团丢入冰箱冷冻，冻硬了后才拿出来切条，砌成格子后再丢回冰箱冷藏，等够硬后才拿出来切片烘烤。多加一粒鸡蛋烤出来的饼干不甜，不会很硬也不会很脆！

这系列的作品最好拍了，饼干一做好我脑袋里也早有构思了。


旗格脆饼


材料:

• 无盐奶油        180g
• 糖粉                130g
• 蛋                    2粒（约100g）（就是这个害我出错！）
• 低筋面粉        350g
• 可可粉            20g

做法：

1. 无盐奶油软化后，加入过筛的糖粉打至松发变白
2. 取一粒蛋打散成蛋液，分2～3次加入作法1的材料中搅拌均匀，再加入过筛的低筋面粉拌匀，即成原味面团
3. 将原味面团分均成两份，其中一份面团加入可可粉揉匀成巧克力面团
4. 将作法3的原味面团和巧克力面团分别用擀面棍擀成长条形，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏至变硬取出
5. 取另一粒蛋打散成蛋液，在原味面团上和巧克力面团上刷上蛋液后上下叠在一起，从中间对切后再刷一次蛋液
6. 将对切后的原味面团和巧克力面团相互交错叠成旗格状，并用保鲜纸包裹，放入冰箱冷藏再次变硬
7. 将冷硬的面团取出，撕除保鲜膜后切成约0.5公分厚，排铺在烤盘上
8. 放入烤箱，180度烤约20分钟左右即可。

*以上是做4个格子的作法。如要像我做的12个格子，请参考以下的图案。

*这种饼干的好处是，做好之后的面团可以收在冷冻库里1～2个月，要吃的时候才拿出来切片烘烤。没时间的话可以先做步骤1至步骤6，放入冷冻，等要烘烤时才拿出来，待没那么冷硬时切片烘烤就可以了。

*面团不要搓揉太久，会影响饼干口感的。

*我再试烤这个饼干，觉得要考到更焦黄才会脆一点，但是这样的卖相不好看，或者会再试试看找出方法来做。

前面不是说我的面团太软，那要如何朔型呢？

那就是把它用保鲜纸包起来，用牙膏盒或任何长条形的盒子把它装起来放入冰箱冷藏至硬，再把冷硬的面团拿出来切片，两种颜色重叠做造型就可以了，还是不明白吗？那就再看下面那张图吧。





这就是做格子饼干的步骤图，看得明白吗？其实嫌麻烦的话也不用像我做12个格子，可以做9个，6个，甚至基本的4个格子就好了。

其实我并没完全跟着上面的做法，因为我既没长方盒，面团也太过软了，所以我的做法是，把冷硬的面团切出要的步骤2才能得到平整的格子。

多加一粒鸡蛋的饼干，味道不甜，却怎么烤都烤不脆，为了让它脆一点，我还特地让烤箱热了之后，关电，把它放进去烘一下，但结果还是一样，没能达到我要的口感。

拍了很多这样的照片，自然光打下来的效果，有没有像舞台灯光专注在这块“主角”的感觉？呵呵呵~~