Monday, January 16, 2012

年饼--~双色德式酥饼~


这应该是最火红的新年饼之一吧!看蔚蓝月连续3年都有做,看FB里到处都有它的踪影,而且每个人都对它赞不绝口的,一定是很好吃吧?不过我这人是很懒的,一直都提不起劲要做,要不是烘焙友们的年饼一直在引诱我;要不是Vivian一直怂恿我做,给我食谱,还post马铃薯粉的照片给我看,我想我还是处在“想”的阶段吧,哈哈~

第一次做了半罐,真的很好吃哦,就像大家说的入口即化,是我喜欢的口感,我想我是会再做的。

之后陆续看到Min做的三色德式酥饼,pink lady还有Sherleen做的双色德式酥饼,好可爱,里面有我喜欢的颜色组合,好吧,我也来做做看了^^




 谢谢Vivian的分享,我把食谱改了一点,材料翻倍,做了一罐。


德式酥饼


食谱 :
 

牛油             250g 
糖粉             80g
马铃薯粉     250g
特幼粉         120g 

奶粉             15g 
抹茶粉          5g


 
做法 : 

  1. 牛油及糖粉一起打发 
  2. 倒入马铃薯粉,特幼粉及奶粉,揉成软面团 
  3. 将面团分成两份,其中一份加入5g抹茶粉
  4. 用5g的量匙,各取两种面团搓成小球,排入烤盘上,再用叉压出造型 
  5. 预热烤箱150度,烘烤15分钟,不需要烤至黄(温度视个人烤炉而定)

*我做的时候出现很多问题,所以以上的食谱是对的,是标准的,而我的食谱里其实还有多加了玉米粉

* 抹茶粉的份量是随意的,喜欢再重味的可以再多加一点,但是要小心不要加得太多造成成品太过苦涩。

* 我用的是scs牛油,这是成品好吃的关键,就是用优质的材料。

*我用5g的量匙来做,觉得这样的酥饼小小粒刚好,太大粒温度方面要调整拉长来烤,以免烤不透。

*这个食谱做出来的很难挤花,我试过,把挤花袋都挤破了,或许用饼干挤花管会比较好吧。


现在来说我做这饼干时出现的问题吧。

做的时候才发现我的马铃薯粉只剩200g;做的时候才发现SCS牛油净重227g罢了,哎不管了,随便做啦,为了配合不足的材料,我把特幼粉减少到100g, 多加15g奶粉,不懂是不是材料不足或牛油有点太化了,做出来的面团太粘成不了型,就算放入冰箱冷藏也是如此,怎么办?只好再多加一点粉,应该不会对成品 造成太大影响吧?可是我没有马铃薯粉了,想到BW有人说也可以用木薯粉,虽然我也没有木薯粉,那就加玉米粉吧,这三种粉的质感差不多,应该可以吧?就这 样,我的德式酥饼面团,多加了四~五TBSP(15g)的玉米粉,以及一TBSP的奶粉,(正确的份量我不记得了,以上的数据是agar-agar的,只 要加到面粉团能捏在手上搓成团就行了,小心不要加到太干哦~)

还好最后出来的成品还是很好吃!也不会太甜。


德式酥饼还有一个难度是不知道要怎样断定它烘烤熟透了!所以建议第一盘要试温度,试到饼干表面呈粉色,内部熟透,入口即化的口感就是成功了!记得这个饼干是不需要烘烤上色的。

我也有试烘焙至泛黄的程度,发现烘烤上色的,会比没烘烤上色的德式酥饼口感来的些微干脆。




很好吃的德式酥饼,虽然牛油用量很多,糖份却不多,算是还好还可以说服自己吃多一点的年饼吧!哈哈哈~





10 comments:

  1. 这饼我也做了3年了。但我超爱加了绿茶的:)

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  2. 粉红夫人,
    就是看你们的我才会做双色的哦~你的还绿得很美呢!:)


    蓝鲸鱼,
    快做快做,容易又好吃的食谱,真的很不错:)

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  3. 小惠
    美美美的双色德式酥饼!!!
    我目前还是只做过原味的。。
    要找机会试下其他口味了!!

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  4. 就去年我要生宝宝所以没做
    要不然今年也是第四年了;)

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  5. why not crispy? wo zuo de, bu hui chui o??

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    1. 不会脆是对的。这饼是酥不是脆
      的。

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