Monday, July 27, 2015

McD事件+低溫發酵--牛奶蓝莓干土司

这事情发生在4,5月吧,我很罗嗦,把事件写得很长。文章是那时写的,土司也是那时做的,照片早就发在脸书上了。
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那天带两个小瓜去McD玩,叫了一 set Mc Nugget,之后我又想吃炸鸡,就叫老公再点一set 炸鸡套餐。老公买了套餐后把纸碟递给我,里面装着一块鸡翼和鸡腿。我拿回去柜台,要求把鸡腿换成鸡胸肉。

柜台员工走进去厨房部后又折返,告知已经没有spicy炸鸡了。
我问:“没有再炸吗?”,他回答有,但是要等30分钟 (30分钟?这是快。餐。店吗~?)ok,不要紧,我说:"那有没有原味的?换原味的给我也行。”,他再次捧着那两块炸鸡进入厨房,回来时,纸碟里的鸡腿换成了一个小得就只有普通鸡胸肉三分之一,或者说是鸡翼的一半体积大的原味鸡胸肉,这样的比喻,你们就大概能想到那块鸡胸是有多小吧?

我傻眼,问:“这么小块??”,柜台员工说:“嗯,只有这一块了。。” =.='''''。
我问他,你有没有form?我要compliant!他呆了呆,随即告诉我没有,我不高兴的丢下一句:“这样也可以噢?",然后转头就走。

回到座位后,还是心有不忿,就又倒回去找看看有没有feedback表格。
走到Mc Cafe柜台时,有个员工以为我要点咖啡而向我迎来。
我问:“有表格吗?manager有在吗?”
他回答有,并问我是不是要应征?
我没好气的答:"我是要投诉!有没有投诉表格?" 他很讶异,但还是坦白的告诉我有表格,只不过表格在manager那里,他问:“你是要投诉这里的柜台(Mc Cafe)还是隔壁的柜台(McD套餐柜台)?我指了指隔壁柜台,问:”可以叫经理出来吗?”

经理出来后,我挥挥手唤她去我的座位,指着那一块小得可怜的鸡胸肉,并把发生的事故一五一十告诉她,她一再的道歉,这时她身边另一位女员工却狡辩说,鸡肉炸过之后会缩小一些的 。。我说,有没有缩到那么可怜噢?我还从没在KFC或任何快餐店看过那么小的鸡肉块!经理安抚我,说明白我的心情,她会好好处理等等,并把那两块鸡肉拿回去换。一分钟左右,她走回来,纸碟里的小鸡胸换成了正常体积的鸡胸。

我问她:“刚才你的员工不是说已经没有炸鸡了,要等30分钟的?",她一再道歉,说其实还有两块,是员工们没有检查清楚。我问,那我要投诉表格可以吗?她递给我表格,说谢谢我投诉,因为就算我今天不投诉,明天还是有别的顾客投诉的。。。=.=''''

我看了看表格,改变主意,告诉她我会上McD网站投诉。

过了一会儿,又有一个自称是manager的女员工走来和我道歉,我问,刚才那个不是经理吗?她解释说她才是经理,之前那个是customer servicing的负责人。

我说那个负责人已经换回正常鸡肉给我了,不过那些柜台和厨房的员工是不是故意作弄我的?骗我没有表格,又骗没有其它鸡肉了,是认为人们通常遇到这种事情,会为了面子忍气吞声,所以才故意这样做的吗?经理一再道歉,说会叫那位员工进去房间谈,而且他们每个月都会有检讨会,会把这件事拿出来检讨的。最后这位经理礼貌的说为了谢罪,要请我吃apple pie。。啊,我差不多每天早上都吃它家的apple pie咧,连忙挥手说不要不要~~但这个经理很坚持,说是表达她的歉意,就当作给孩子们的好了。

可能有些人会觉得这只是两块鸡肉,需要搞到这么难看吗?问题是,就是因为大部份顾客息事宁人的心态,所以他们的服务越来越糟糕,点餐时满脸不屑并脸臭臭的对着顾客,在顾客面前大声说大声笑的,比起来用餐的顾客,员工们更像是在举办自己的聚会,他们心里一定是想,反正做得再不好,人们还是会选择忍气吞声的吧~~发现我们国家的人民还真是很忍得的~~



这星期新的终点女佣终于来了。

在她努力擦抹之下家里变得干净整齐。看到这么干净的厨房就让我想做土司,因为还没把手做土司做好,想练得更熟练些,做得更好。

星期六晚做土司已经太迟了,那就来再来做低温发酵土司吧。

把牛奶土司揉至完全扩展,然后装入盒子里密封后丢入冰箱冷藏。

这次的牛奶土司里加了蓝莓干。这是新年前买的蓝莓干,原本是买给汉堡吃的,但之后却被我遗忘在冰箱里,刚好想替牛奶土司里加入些许葡萄干,才再次发现了它。



用的是周老师的牛奶土司食谱。我超喜欢她的食谱。

要食谱的可以看看她的部落格链接--按这里。这里面有葡萄干土司,和她食谱书里的不会相差太远。

我的做法是:用后油法把面团搓揉至完全扩展,再把面团收入盒子里密封放进冰箱冷藏8~12小时。我是第二天取出来,让它在室温下30分钟至1小时,才再做后续的整形,第二次发酵以及烘烤。

第二次发酵用了1小时至吐司模八分满
我的烤箱烤温是180度,40分钟。(我的烤箱是很热情的那种,只供参考)

要知道面团完全扩展的照片可以看前一篇的--炼奶土司


土司在烤箱里就发出阵阵的香味~~

当时对这组织还是蛮满意的。:)

老公吃了很多片,呵呵~~


我的土司整形功夫还待改进,事实上到现在为止还是蛮糟糕的,哈哈~~






Thursday, July 23, 2015

~炼奶土司~

炼奶土司。

300g粉放450g的土司模似乎量太多,所以形成这样的爆炸头。手做面包的乐趣应该也是如此,虽然会有不完美,但我自己却很喜欢,觉得它的样子有趣之余也无损它的组织和柔软度。

面包带去公司,一边拍照一边欣赏自己杰作,还频频称赞它的组织很漂亮,让在旁边看着的同事都觉得好笑,哈哈~



炼奶土司 --食谱取自这里

材料:

日本高粉   300g
干酵母           4g
炼奶              60g
糖                  35g
盐                    4g
牛奶             170g (原配方  140g)
全蛋液           32g
牛油               25g

做法:
  • 直接后油法
烤温:
  • 180度 40分钟
*食谱干酵母和牛奶份量我有更改一些



面团搓揉到这样的程度
话说啊,要一边撑面包薄膜一边手按相机还是大粒的Dslr还真的是很难拍哟~照片都蒙了~~难得那天心血来潮想拍,平常自己都很懒很少拍过程图的。。。


基本发酵1小时到两倍大


炼奶土司切面
因为中间面团比较高,切开来就是高低不一样,哈哈~



侧边,爆裂的头。


一直拍,就是烦恼不知怎样拍出它的组织


最终还是拍这样的一张切面图。很喜欢它的组织~~满意满意~~





Tuesday, July 21, 2015

椰糖喜粄

早期的作品,连文字都打好了,所以直接按publish就能post上来了^^
呃。。。有发现照片里,我把喜粄错写成馒头吗?。。。。
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周末想再做菠萝面包的,但最后还是被懒惰打败了,什么都没做。。=.=

为了补偿,就做了早前做过的椰糖喜粄。

喜粄,简单易做又好吃的糕点,还可以依喜好做出各种口味的。

这次做的是椰糖喜粄,因为椰糖早就被我加水溶解收在冰箱里,所以没能准确预计椰糖份量。不过这个椰糖喜粄,虽然颜色浅浅,味道淡淡,但我还是很爱吃,如果不是吃太多糯米肚子消化不了,我想我能吃完全部份量的,哈哈~

看它样子,很像馒头噢,想如果馒头那么容易做该有多好。


椰糖喜板    食谱参考自这里


材料:

面粉             150g

糯米粉         125g
糖                  50g
干酵母      1/2tsp+1/4tsp
椰糖水          160g   
水                   40g
色拉油          15g



做法:

  1. 椰糖水+水+干酵母混合
  2. 面粉+糯米粉过筛,加入糖混合均匀
  3. 慢慢把步骤(1)加入步骤(2),至揉成团.
  4. 再加入色拉油揉均至光滑
  5. 面团揉好后直接分成小粒,怕粘手可以在手里抹少许粟米油,再拿出1粒40g的面团,用滚圆的方式,滚圆面团。
  6. 把搓圆的面团放在纸或香蕉叶上,用手掌压一压
  7. 排在蒸盘上,待发30分钟。
  8. 试试用手指按一按发酵好的喜板,如果有弹性,就可以开始煮锅里的水,水滚后放进喜粄蒸
  9. 中火蒸12分钟后,熄火,把锅盖打开小缝保持5分钟,才小心打开锅盖。
*椰糖水,是我把椰糖切幼加一些水煮溶的,比例没算,但它的状况是不浓稠的,所以我把它当作水来用。





一出炉碰到就压出手指印,呵呵~



喜欢椰糖口味的喜粄呐~~



Sunday, July 19, 2015

日本高粉~牛奶红豆土司~

累积的作品越来越多,累积久了,会越不想把它放上来,而且就算放上来也会忘记它的食谱出处来自那里了。

还是不要说太多,看看土司就好。

这个牛奶红豆土司完完全全来自周老师的食谱,噢~记起来了,前一篇说晚上一口气做一个土司两个戚风,就是这个土司,哈哈哈~打字打打下突然醒起的~:P

这次的土司用的是日本粉。

那天去新开的烘培店买材料,糊里糊涂下取了两包高筋面粉,付了钱,上了车打算离开前才省起怎么那么贵?把面粉取出来一看,才看到它的标价那里写着Japan(High Protein Flour)。这才恍然大悟,难怪那么贵,呵呵~

一分钱一分货,日本高粉的质感会比普通高粉来得幼细轻盈,吸水量高,在搓揉的时候也能感觉它的柔滑触感,出炉后的土司,口感比普通的高粉来得更加柔软。比如这个牛奶红豆土司,如果说我平常做的直接法吐司能软三天,那这个用日本粉做的直接法牛奶红豆土司,却是可以软到五天,和G牌白面包以及我喜欢的lavender小红豆吐司一样的柔软,喜欢~^_^ 


这次用那个尘封已久的金色土司模,以前一直没用是嫌它让土司上色太深皮太厚,这次试试用锡箔纸把模具都包起来,在烤前先在模具底沾些水,果然用我这个“土方”烤出来的土司效果不错呢,面包除了不会因为烤温太高烤焦表皮,还能发得高高的,呵呵呵~试验成功!开心到我~~


掰开土司来拍,红豆都卷在内看不到,哈哈~

食谱来自周老师食谱书里的炼奶红豆土司,要食谱可以看这里周老师的部落格里面的葡萄干土司和红豆土司,。整形时把平均三份基本发酵好的面团压平,抹上炼奶,再撒上红豆颗粒,卷起,放入土司模里做第二发就可以了。


还是切片比较好

切片土司才能看到土司真正的组织,才知道自己做得如何。这个组织,呵呵呵呵呵~~我是越来越自恋自己的手做土司了!哈哈哈~>.<


看到它有多柔软没?用小刀把它撑起来~软到,空口吃就很好吃了呢~~




Thursday, July 16, 2015

对对之三~抹茶紅豆戚風~

那晚不懂来什么“木”,在很累的状况下回家烤了一个土司两个戚风,一个是黑麦戚风,另一个就是这个抹茶红豆戚风了,至于烤的是什么土司,老人家我竟然忘记了!=.=''''''

抹茶紅豆戚風 ,是想做很久的蛋糕組合了。这次的蜜红豆是甜的,原来上次的绿茶红豆土司里的红豆我买错了,是咸味的,难怪不好吃。

这次是对对三--抹茶红豆戚风VS抹茶红豆土司。^^

抹茶放少了,是我失算,所以蛋糕的绿是淡淡的。。。




豆戚風 --20cm戚风模

材料: 

  • 蛋黃         5粒 
  • 油            50g 
  • 水            75g 
  • 低粉         90g 
  • 抹茶粉     一大勺
  • 蛋白         5粒 
  • 細砂糖      90g 
  • 鹽           少许 
  • 白醋       少许 
  • 蜜红豆     适量


做法: 

  1. 蛋黄打散,加入油打匀 再加入水搅拌均匀  
  2. 筛入低筋面粉拌匀成蛋黄糊,待用 
  3. 另一边厢,蛋白+醋+盐打至粗泡沫,幼砂糖分3次加入打至干性发泡
  4. 取1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻拌匀 
  5. 把步骤<4>的面糊反倒入剩余的蛋白中,用刮刀混合均匀成蛋糕糊,再把红豆撒入,大概上下翻拌两下就可以了
  6. 把做好的蛋糕糊倒入模具里,輕敲兩下震出大气泡
  7. 放入预热好的烤箱中层,180度,40分钟左右。 
*烤箱以自家的为准



这次的戚风脱模正常了~



蛋糕切面图


拍到不懂怎么拍。把放相机的布袋都摄入镜头里了~:D





Monday, July 13, 2015

挤挤面包--熊熊小面包

网上流行的熊熊小面包,觉得很可爱,立刻就做了给孩子们。

没做巧克力的,因为小情敌生病了,不过不要紧,留到下次再来做 :)

分了六粒给安亲班老师,小男友回来看到吵着要吃一粒,到了晚上,又和小姐姐一起再吃第二粒,这样吃了一粒又一粒,直到第二天早上,已经所剩无几了。


要面包做法的可以看这里,里面有很详尽的图片说明

而我的面包食谱取自周老师的基本甜面团 


我忘记小面包不用烤太久,所以面包表皮有点硬。我的亮面效果,是用了蜜糖加一点水混合均匀,在面包出炉后趁热抹上一层就可以了。



Sunday, July 12, 2015

对对之二~黑麦戚风~

最近有疯点子,既然做了全麦红糖土司,那也来做全麦红糖戚风;做了黑麦土司,也来黑麦戚风;做抹茶红豆土司,再来抹茶红豆戚风,做炼奶戚风,当然也要做炼奶土司~~呵呵呵,我自个儿玩得不亦乐乎呐~

第一对是全麦红糖戚风VS全麦红糖土司,第二对就是这个黑麦戚风VS黑麦土司

这个黑麦戚风,用了两个六寸模做,味道出乎意料之外的香,蛋糕体比起全麦红糖戚风来得细腻有弹性。


黑麦戚风

材料:
  • 蛋黄       5粒
  • 色拉油   54g
  • 水           65g
  • 黑麦粉    37g
  • 低粉        60g
  • 蛋白        5粒
  • 白醋       少许
  • 盐           少许
  • 细砂糖     90g

做法:
  1. 用手打搅拌器搅散蛋黄,加入色拉油,拌均匀
  2. 再加入水搅拌均匀
  3. 筛入低粉,倒入黑麦粉混合至无颗粒状态,即是蛋黄糊。待用
  4. 把蛋白,少许醋和少许盐一起打发,细砂糖分三次加入打发至硬性发泡
  5. 把蛋白霜加入蛋黄糊里面,用橡皮刮刀小心切拌混合均匀成蛋糕糊
  6. 把蛋糕糊倒入22cm戚风模里,入炉前把模具轻轻敲打三下
  7. 放入预热的烤箱里,180度,40分钟

*烤箱以自家的为准







这是另一个六寸圆模的,照片拍出来的颜色和戚风中空模不大一样,这个比较接近真实的颜色


来张切片图。