Tuesday, January 31, 2012

难忘的除夕日--【小小恩受伤记】


事件发生在2012新年除夕下午一点,那时恰巧阿姨表姐们过来聊天,厨房里闹哄哄一片,大伙儿忙着准备团圆饭和聊天,谁也没注意到那些小孩子在做什么。当天也是熊弟的生日,本来生日蛋糕预算在前一天就做好的,却因为我身体不适,改为当天做,由于缺少牛奶,就唤熊老公去买,在准备oreo饼干时,小小恩跑来和我讨饼干吃,刚好oreo饼不够,所以我不给,小小恩吵闹不休,熊大嫂就给了她年饼支开她去客厅吃,我还清楚记得前一刻我为了找熊老公跑去客厅时还看到小家伙在吃她的饼干,不一会儿熊老公回来了,我们还说oreo不够要再去买之际,就听到一声惨叫声!七岁的Z呼唤熊老公,熊老公有所预感,立刻跑去扯掉跑步机插头,大家包括我都丢下手头上的事情跑去看是怎么一回事,一看之下大吃一惊,看到的情景是小小恩被压在跑步机底惊慌大哭,整个右手臂连同头发和一粒橡皮球被跑步机碾进去,大家七手八脚把跑步机抬起来,熊大嫂快快在她手臂上涂lotion,并合力慢慢转动跑步输送带试着把她的手臂抽出来,抽出手臂后的小小恩暂时停止哭泣,频频对我说:“妈妈,洗手~要去洗手~”,她受伤的手臂有两片很白,看起来很突扼被磨损的皮肤,我心知不妙,和熊老公想要快快带她去看医生,大家七嘴八舌各持意见,在混乱一片中终于决定去医院紧急部门。路途中,她的伤口渐渐显现渗透血水,我们才知道原来除了那两片白色受伤的皮护之外,她整支手臂从手掌到肩膀,颈项脸颊,左手肩膀都受伤磨损,甚至右边一小撮头发也被扯掉,留下一片空白。。忍不住疼痛的小小恩一直嚎啕大哭,我们除了安慰她却也无计可施。

到了紧急部门,立刻抱着她和医护人员说明情况并被带进里面一张病床上,由于里面只允许一个家属守护,熊老公和熊姐只好在外面等候,躺在床上的小小恩继续不停的嚎啕大哭,等了好久,医护人员才塞了一粒药丸在她的肛门,并说要帮她照X-Ray,怕我没力气抱小小恩,她呼唤熊老公进来推坐在轮椅上我俩去X-Ray部门。到了那里,小小恩哭着无论如何都不要照着指示把手拉直,我只好再叫熊老公进来半逼迫她照X-Ray,完成之后,又回去那个紧急病房等待。。。

这次换熊老公在里面陪着她,护士问熊老公涂药了没?熊老公禁不住气问这不是你们早就应该做的吗?她们才匆忙帮小小恩涂药。过了十多二十分钟,医护人员说小小恩的手臂有脱臼的现象,要等骨科医生来看,我们再等。。医护人员说骨科医生看了X-Ray,说小孩的骨骼和大人不同,只看一边手臂不能做准,所以小小恩又被带去照另一边手臂。。。之后再带到楼上病房继续等,等了好久,才有一个见习医生带我们去看X-Ray片,看了后又要等较资深的骨科医生来看,等等等,好不容易等到一位很年轻的马来骨科医生来,问明受伤原因和看了X-Ray图后,他判定没骨折没脱臼只是皮外伤,但伤口很大所以要小心照顾伤口免得细菌感染,叫我们再等五分钟,听到医生这么说我们的心头大石才稍微放下,虽然这一等又等了好久,可是我们三个的心情明显放轻松很多。

拿来药回到家已经下午四点半了,没我在身旁没喝半滴奶的翰宝出乎意料之外的很乖巧很听话,熊老公还怀疑他会不会是生病了。。




这是几天后情况比较好的时候拍的。刚开始几天很煎熬,活泼蹦跳的小家伙变得沉默寡言,时时要爸爸抱,就连睡觉也不例外,而且,不知是害羞还是害怕,她坚持要用布盖住伤口不给别人看,晚上睡不安稳,常半夜哭醒喊痛,小小年纪的她要承受大人都无法忍受的痛楚,还真的让人心疼。

伤口在年初二傍晚出水,小家伙哇哇嚎啕大哭,大人的我们都不知如何是好,刚好熊二姑有打电话来问要不要给她一个医生朋友看看,我们当机立断立刻带去找那位退休医生。

这时候我的心情比看到她刚受伤时更害怕心疼,心里默默祈望她没事快快康复。

那位医生的看法和医院医生一样,并立即用芦荟汁以及维他命E帮小小恩涂药,说是会让伤口快点好起来。涂药过程中小家伙觉得痛却没有哭,这可是非常难以忍受的痛楚啊,医生和她家人都称赞她很乖,也惊讶赞叹于小小年纪的她喝药水如同喝水般的态度。

医生告诉她,不要用布把伤口盖起来,这样才会快点好起来,小家伙静静不做声,想不到她都听进去了,之后就再也没坚持要求掩盖伤口。




这是初一当天拍的,这时候的她整支手臂和下巴都肿胀了,心情很低落,不爱说话,也一直要爸爸抱。不能冲凉,抹身时都大哭,很多件新年衣服都没得穿,只能穿无袖较宽大的衣服睡觉。。。

还好过来第4,第5天,她的伤势慢慢好转了;第6天已经恢复活泼性格忘我的又唱又跳,到今天为止结痂的伤口慢慢脱落,露出粉红的嫩皮肤,呼~~

这次的意外虽让人觉得心疼,却也很庆幸情况没有太糟,当做一个教训,下次真的要小心注意了。




Thursday, January 19, 2012

农历新年快乐 の【梅花蛋糕卷】


这个蛋糕卷的构思不是我原创的,而是我一,两年前在一些部落格和看到的,记得当时侯还不是很会烘焙,对这个蛋糕惊艳不已,更对那些网友们的巧思巧手羡慕得不得了,一直记挂着想亲手做出来。终于,在2012新的一年里,我,把它呈现出来,并祝福来我部落格的所有朋友们,祝大家在新的一年里,健康快乐,万事如意。





这次的照片拍来拍去都没有我要的感觉,觉得用白色背景打灯光来拍会比较好,但是我是个懒惰的人,加上没有灯光小摆设,就只能尽我所能,利用手头上现有的来拍摄。

黑色的。。。还好之后写上字,补上剪纸效果的龙图,感觉是不是比较好了?





这蛋糕的做法很容易,那就是先做一个蛋糕卷,定型后就隔水溶化巧克力,放入挤花袋里挤出树干,等巧克力要凝固时把预先做好的翻糖花放上去就行了,要固定翻糖花可以挤一点巧克力在花朵后面作为粘合剂,而花朵中间的花蕾也是用巧克力挤上去的。

我做的是香橙口味蛋糕卷,所以有橙皮在内,有点影响观感,建议做原味或优格味的蛋糕卷会比较美。

里面的馅料是我自制的草莓酱,庆幸没用鲜奶油,因为翻糖一放入冰箱就会变湿化软,我一时忘记放入一会儿,意识到后取出来时已经来不及了,翻糖花变湿了。





上面这张是翻糖花还没湿时拍的,可惜已近黄昏,照片效果不好。





最后,再次祝贺大家:~~恭贺新禧!恭喜发财!~~


我应该没什么空上网了,过年后再见~





Wednesday, January 18, 2012

年饼--~杏仁饼~


这个,是昨晚才赶出来的,被0620激到,所以忍不住买了杏仁粉回家开工!也要谢谢她啦,因为这个杏仁饼真的是很香很好吃,第二天吃那个杏仁味更是香得不得了!!我很喜欢!谢谢0620,更要谢谢苏联妈妈这么好的食谱!

之前说不做年饼,一做又做了三种,呵呵~昨晚做好后又看到东东家的酥吉饼,又被吸引到了!可惜真的没时间做了,明年吧,明年。




食谱:(来自苏联妈妈

杏仁饼

110g杏仁粉
165g特幼粉
少许盐
1/2 茶匙苏打粉
1/2 + 1/4茶匙发粉
60g糖粉
80-85g花生油

1粒蛋黄,涂抹表层用


作法:
  1. 将全部拌均匀,放入适量的花生油。
  2. 搅拌并搓成团,再搓成小粒,然后放在烘盘上
  3. 在每一粒的杏仁饼上扫上一层蛋黄,再放进烘炉内180度烘烤20分钟。
 
*我的面团在加了100g油也没能成团,有点松散的状态,搓小粒球时稍微一用力就会散开,好像看到hanushi也有这个问题吧?之后问过其它做过这食谱的烘焙友才知道,原来她们把油慢慢加入后,还会搓揉面团使它出油成团。我知道曲奇饼干是不能搅拌搓揉太久的,所以做这个杏仁饼时也是随意抓抓均匀的,听他们说搓揉面团也不会影响口感,所以对于要试这食谱的朋友,记得要适时搓揉面团哦~

*刷面蛋黄液我有多加几滴油和一点点盐,或者一粒蛋黄液加少许蛋白也可以。

*我用170度烤约20分钟左右,温度每家的不同,记得要自己调整。
 



看到照片里的杏仁饼不同颜色吗?因为是分次烤的!第一轮烤得比较黑了,而且很快就裂;第二烤到一半,那个面团多加一点油看它还会不会裂,可是因为我赶着帮翰宝冲凉,所以烤到8~10分钟就用锡箔纸盖着继续烤至20分钟好了也没立即拿出来,虽然还是会裂,但是颜色却很漂亮;第三轮用的是和第一轮一样的面团,也像第二轮一样在烤时盖着饼干,还是会裂,而且颜色也一样比较黑。。。这些是我自己的实验作法,没有任何根据,的在此作个记录。

很好吃又容易做的饼干!快快动手做吧!




今天一早来拍照后就快快post上来了,看得出来白色花园那些字有不同吧?
 
这么赶着要post上来,是为了明天要post另外一篇蛋糕来祝贺新年的,呵呵呵~~
 
 
 
 

Tuesday, January 17, 2012

年饼--~格子饼干~


格子,格子,小小的格子饼!

这不大像年饼哦,可是我也喜欢这样的饼干,比较硬,比较脆,加上小格子很可爱,对,就是它的可爱吸引我动手做它,还把原本的4个格子变成12个格子!呵呵~

最近不懂怎么了,做蛋糕饼干都错误百出,像是巧克力杯子蛋糕面粉多出30g,5粒鸡蛋只放了4粒(这个我想再试验做看看,等确定食谱ok了就会把成品放上来);第一次做德式酥饼把细砂糖当作糖霜(这是第一次试味做的,补救方法是把细砂糖捞上来再加入同等份糖霜,出来的德式酥饼酥中带点脆,也没太大影响);第二次再做德式酥饼时问题也很多,想知道什么问题的请自行按这个链接

好了,再来这个饼干,出的又是什么问题呢?那就是我没看清楚食谱做法,在饼干面团里多加了1粒鸡蛋!食谱材料里写2粒鸡蛋,1粒加入面团里,另外1粒则是用来做粘合剂粘合原味和可可味的面团,我在做的时候有犹豫了一下,却不知为何鬼遮眼似的看不到做法那里有写明,等面团成型后才发现错误!哎,做都做了也没办法了,就把软塌塌,无法成型的饼干面团丢入冰箱冷冻,冻硬了后才拿出来切条,砌成格子后再丢回冰箱冷藏,等够硬后才拿出来切片烘烤。多加一粒鸡蛋烤出来的饼干不甜,不会很硬也不会很脆!




这系列的作品最好拍了,饼干一做好我脑袋里也早有构思了。


旗格脆饼


材料:
  • 无盐奶油        180g
  • 糖粉                130g
  • 蛋                    2粒(约100g)(就是这个害我出错!)
  • 低筋面粉        350g
  • 可可粉            20g


做法:
  1. 无盐奶油软化后,加入过筛的糖粉打至松发变白
  2. 取一粒蛋打散成蛋液,分2~3次加入作法1的材料中搅拌均匀,再加入过筛的低筋面粉拌匀,即成原味面团
  3. 将原味面团分均成两份,其中一份面团加入可可粉揉匀成巧克力面团
  4. 将作法3的原味面团和巧克力面团分别用擀面棍擀成长条形,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷藏至变硬取出
  5. 取另一粒蛋打散成蛋液,在原味面团上和巧克力面团上刷上蛋液后上下叠在一起,从中间对切后再刷一次蛋液
  6. 将对切后的原味面团和巧克力面团相互交错叠成旗格状,并用保鲜纸包裹,放入冰箱冷藏再次变硬
  7. 将冷硬的面团取出,撕除保鲜膜后切成约0.5公分厚,排铺在烤盘上
  8. 放入烤箱,180度烤约20分钟左右即可。

*以上是做4个格子的作法。如要像我做的12个格子,请参考以下的图案。

*这种饼干的好处是,做好之后的面团可以收在冷冻库里1~2个月,要吃的时候才拿出来切片烘烤。没时间的话可以先做步骤1至步骤6,放入冷冻,等要烘烤时才拿出来,待没那么冷硬时切片烘烤就可以了。

*面团不要搓揉太久,会影响饼干口感的。

*我再试烤这个饼干,觉得要考到更焦黄才会脆一点,但是这样的卖相不好看,或者会再试试看找出方法来做。




前面不是说我的面团太软,那要如何朔型呢?

那就是把它用保鲜纸包起来,用牙膏盒或任何长条形的盒子把它装起来放入冰箱冷藏至硬,再把冷硬的面团拿出来切片,两种颜色重叠做造型就可以了,还是不明白吗?那就再看下面那张图吧。





这就是做格子饼干的步骤图,看得明白吗?其实嫌麻烦的话也不用像我做12个格子,可以做9个,6个,甚至基本的4个格子就好了。

其实我并没完全跟着上面的做法,因为我既没长方盒,面团也太过软了,所以我的做法是,把冷硬的面团切出要的步骤2才能得到平整的格子。




多加一粒鸡蛋的饼干,味道不甜,却怎么烤都烤不脆,为了让它脆一点,我还特地让烤箱热了之后,关电,把它放进去烘一下,但结果还是一样,没能达到我要的口感。




拍了很多这样的照片,自然光打下来的效果,有没有像舞台灯光专注在这块“主角”的感觉?呵呵呵~~




Monday, January 16, 2012

年饼--~双色德式酥饼~


这应该是最火红的新年饼之一吧!看蔚蓝月连续3年都有做,看FB里到处都有它的踪影,而且每个人都对它赞不绝口的,一定是很好吃吧?不过我这人是很懒的,一直都提不起劲要做,要不是烘焙友们的年饼一直在引诱我;要不是Vivian一直怂恿我做,给我食谱,还post马铃薯粉的照片给我看,我想我还是处在“想”的阶段吧,哈哈~

第一次做了半罐,真的很好吃哦,就像大家说的入口即化,是我喜欢的口感,我想我是会再做的。

之后陆续看到Min做的三色德式酥饼,pink lady还有Sherleen做的双色德式酥饼,好可爱,里面有我喜欢的颜色组合,好吧,我也来做做看了^^




 谢谢Vivian的分享,我把食谱改了一点,材料翻倍,做了一罐。


德式酥饼


食谱 :
 

牛油             250g 
糖粉             80g
马铃薯粉     250g
特幼粉         120g 

奶粉             15g 
抹茶粉          5g


 
做法 : 

  1. 牛油及糖粉一起打发 
  2. 倒入马铃薯粉,特幼粉及奶粉,揉成软面团 
  3. 将面团分成两份,其中一份加入5g抹茶粉
  4. 用5g的量匙,各取两种面团搓成小球,排入烤盘上,再用叉压出造型 
  5. 预热烤箱150度,烘烤15分钟,不需要烤至黄(温度视个人烤炉而定)

*我做的时候出现很多问题,所以以上的食谱是对的,是标准的,而我的食谱里其实还有多加了玉米粉

* 抹茶粉的份量是随意的,喜欢再重味的可以再多加一点,但是要小心不要加得太多造成成品太过苦涩。

* 我用的是scs牛油,这是成品好吃的关键,就是用优质的材料。

*我用5g的量匙来做,觉得这样的酥饼小小粒刚好,太大粒温度方面要调整拉长来烤,以免烤不透。

*这个食谱做出来的很难挤花,我试过,把挤花袋都挤破了,或许用饼干挤花管会比较好吧。


现在来说我做这饼干时出现的问题吧。

做的时候才发现我的马铃薯粉只剩200g;做的时候才发现SCS牛油净重227g罢了,哎不管了,随便做啦,为了配合不足的材料,我把特幼粉减少到100g, 多加15g奶粉,不懂是不是材料不足或牛油有点太化了,做出来的面团太粘成不了型,就算放入冰箱冷藏也是如此,怎么办?只好再多加一点粉,应该不会对成品 造成太大影响吧?可是我没有马铃薯粉了,想到BW有人说也可以用木薯粉,虽然我也没有木薯粉,那就加玉米粉吧,这三种粉的质感差不多,应该可以吧?就这 样,我的德式酥饼面团,多加了四~五TBSP(15g)的玉米粉,以及一TBSP的奶粉,(正确的份量我不记得了,以上的数据是agar-agar的,只 要加到面粉团能捏在手上搓成团就行了,小心不要加到太干哦~)

还好最后出来的成品还是很好吃!也不会太甜。


德式酥饼还有一个难度是不知道要怎样断定它烘烤熟透了!所以建议第一盘要试温度,试到饼干表面呈粉色,内部熟透,入口即化的口感就是成功了!记得这个饼干是不需要烘烤上色的。

我也有试烘焙至泛黄的程度,发现烘烤上色的,会比没烘烤上色的德式酥饼口感来的些微干脆。




很好吃的德式酥饼,虽然牛油用量很多,糖份却不多,算是还好还可以说服自己吃多一点的年饼吧!哈哈哈~





Tuesday, January 10, 2012

抹茶饼干~不合格的妈妈


为了应节,我也不免俗的做起饼干来了。学会烘焙以来一直对年饼都兴趣缺缺,不是不爱吃,而是因为做了后会对饼干里面的牛油糖量衍生恐惧感,特别是越好吃的热量越高!为了不打扰我爱吃饼干的爱好,所以还是不做的好,眼不见为净,那我新年时就可以毫无心理负担吃个痛快了!哈哈哈~歪理很多哦?!

还有一个原因是我家婆他们很会做,每年做的,至少5~8样之多,样样都很好吃,特别是黄莉饼,迟来几天的都会吃不到呢~想想我这种三脚猫功夫还是不要太过献丑,充其量的做一点意思意思就好吧。




把两张照片放在FB给烘焙友们投选,这张是比较多人喜欢的一张,所以把它摆在第一位,也谢谢烘焙友们的Like哦~ ^^

这个食谱是从中国部落格那里得来的,我很久以前就把它抄下打印,今天想找出到底是哪个部落格哪个作者的食谱,找了整个早上却找不到=.=,这位部落格友,抱歉哦~ 也谢谢你的分享才能让我吃到好吃的饼干^^


抹茶饼干

材料: 

牛油        70g
糖粉        45g
蛋黄        30g
低粉        120g
抹茶粉    5g
粗砂糖    适量

做法:
1
混合抹茶粉和糖粉。
2 室温软化
牛油,加入混合后的糖粉和抹茶粉拌合,再用打蛋器搅打均匀至稍微发白。
3 分次加入蛋黄液,每次都要充分搅拌均匀。
4 筛入低粉,用手抓捏成团,用保鲜膜包裹好,
擀成0.3-0.5cm厚,冷藏30分钟。
6 把冷藏好的面团取出, 用模具压出形状。
8 把饼干沾满粗砂糖,再把多余砂糖轻轻敲下。
9 烤箱预热180度烤15分钟左右,利用余温再焖5分钟。


*我用的是SCS牛油,还有很香的抹茶粉,所以说东西好不好吃,先诀是材料要用好又纯正的,味道真的会好吃很多。

*以上的份量只能装半罐。

*如果在压花时饼干面团变软难做,可以再把它放入冷藏一会再拿出来会比较容易做。




饼干是好吃的,只是加上外面的白砂糖吃起来会比较甜,没沾白砂糖的饼干吃起来刚刚好,但沾上白砂糖的饼干卖相就比较好,所以饼干里的糖量可以再少一点,并把饼干做大片一点像蝴蝶造型会更好吧~




做这个饼干时,小小恩看到蝴蝶造型嚷嚷着要吃,我说还没好,等一下才吃哦~她不依,就这样号啕大哭起来,忍受不了她的哭声,气得拿衣吊威胁她要她收声,小家伙不吃这套,继续大闹大哭,气得我连鞭了她两下。唉~知道我这样的教育方式不对,但是这家伙从早上起来已经无缘无故无理取闹哭了好几遍,加上翰宝也和小姐姐一样爱哭又超粘我的,让一对二的我被吵得招架不住,忍不住也会对他们大喊大叫的。。

被打的小小恩,很快又收拾心情跑来讨饼干吃了~小孩子还真的很单纯哦~呵呵~~

做好饼干之后和两个小瓜在客厅看戏时,轮到翰宝开始他的戏码,哭着要我抱。小小恩立即跑去取出我拿来打她的衣吊,似模式样的学我的喝止威胁,我暗笑并假装忙着手头上的事看看她会怎么做,只见她手捉衣吊在空中大力挥舞着,嘴里大声喝止怒骂翰宝说:“静静,你静静,你不乖,不要哭啊,等下我打你啊!”,停顿了一下,她接着说,“害我要做自己的东西都不可以!!!” =.=,天~ 俨然就是我平时骂她时说的话嘛,特别是最后那一句!我都没想到我会常常把这句挂在嘴边,连小孩都发现了。。真是不合格又自私的妈妈啊。。。。


还有另外一件要纪录的是:8个月又1星期3天大的翰宝能独自站立10~20秒了。



Thursday, January 05, 2012

~百香果黄金蛋糕~


三天假期回家乡去了,累死。手机收到朋友和网友们的新年祝福,可是每次假期周末,我都不得空看手机的,看到了也没什么时间回,哈哈~好啦好啦,我承认我也是懒啦~~被两个宝贝粘得不得了,哪还有空回sms?抱歉咯,朋友们,了解我的就不会介意的对吧?!嘿嘿嘿~~

百香果黄金蛋糕,不是今年第一烤,却拿来做部落格2012新的开始新的一章,不为什么,只因为喜欢这些照片,而且,蛋糕也蛮好吃的。




第一次接触百香果,竟然是在巴厘哦~说出来不懂会不会被人笑,自己国家有的水果,竟然在长到那么大到别的国家旅行时才喝过百香果果汁,说起来,我还真的在自己家乡没听过看过这种果子噢~好想问问南马的朋友,是不是很早就知道百香果为何物?

我也做过百香果戚风,样子和这个百香果黄金蛋糕看起来很像,但应该还是有些微的分别的吧?虽然如此,两个都不错吃的,唯一让我不是很满意的是,直接加入的百香果汁,是偏向柠檬的味道,总觉得再多一点点香气会更好,刚好之前做了百香果果酱,是想拿来做慕斯的,看我到时会不会改变主意拿来做戚风吗?呵呵~~




百香果黄金蛋糕

*八寸圆模一个,或六寸圆模两个*

材料A:

  • 沙拉油         75g
  • 百香果汁     80g
  • 低筋面粉     100g
  • 蛋黄             5个
  • 鸡蛋             1粒
  • 盐                 少许
材料B:
  • 蛋白            5个
  • 细砂糖        85g 
  • 白醋            少许
作法:
  1. 把百香果汁和沙拉油煮至65度以上
  2. 一次过加入过筛的低粉和盐,搅拌至无干粉即可
  3. 分次加入5粒蛋黄和一粒鸡蛋拌匀即成了蛋黄糊
  4. 把材料B的蛋白加白醋打至起泡,分次加入糖打至九分。
  5. 将蛋白霜分次加入蛋黄面糊里混合拌匀,再倒入烤模里。
  6. 以175度烤,共约45~50分钟。
  7. 出炉后倒扣放凉。

 
 
看上半部组织比较密,虽然口感还是一样,吃不出差别,如果再多烤5分钟就好了,烘焙就是如此,很多实际经验还是要做了才知道,同一个食谱有人做成功有人做不成功,关键就在于自己的烘焙经验吧。



年关接近,很多人都开始做年饼了,问我想做吗?呃。。。本来是不想做的,但太多烘焙友的年饼在诱惑我,让我也开始心痒痒了。