Friday, March 28, 2014

~翠綠的班蘭戚风~

这个假期女儿回来了~

好多事情想記錄,但FB很多網友要這蛋糕食譜,所以惟有快快上食譜,要不然以我性格不知會拖到何年何月。

現在就來說這蛋糕。

之前說過烤箱出問題,而這是最近烘得比較滿意的。

剛好保姆鄰居送我的一大束班蘭葉,正好來做班蘭精華。班蘭精華做法很簡單,就是把班蘭葉洗清潔后,剪小段,放入果汁机裡,加點水拌打成汁,取出,用紗布濾去葉渣,把班蘭汁倒入罐子裡,靜置一會兒,或放入冰箱一天,就能看到班蘭汁沉殿分兩個色澤,底部明顯比較深色的就是班蘭精華了。


班蘭戚风

材料:
*八寸戚風模/圆模一个,或2個六寸圆模/戚风模*

材料A:
  • 班蘭精華             55g
  • 班蘭清                 25g  (班蘭精華上層色澤淺的那部份)
  • 色拉油                 55g
  • 低筋面粉             90g
  • 蛋黄                     5个
  • 盐                        少许
材料B:
  • 蛋白                     5个
  • 细砂糖                 90g 
  • 白醋                     少许
作法:
  1. 蛋黄打散,加入油打匀,再加入班蘭精華班蘭清拌匀
  2. 筛入低筋面粉拌匀成蛋黄糊
  3. 蛋白+醋+盐打至粗泡沫,幼砂糖分3次加入打至干性发泡,
  4. 取1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻拌匀
  5. 再把步骤<4>的面糊反倒入剩余的蛋白中,用刮刀混合均匀成蛋糕糊
  6. 做好的蛋糕糊倒入模具里,輕敲兩下震出大气泡,放入预热好的烤箱中层,180度,40~50分钟左右。
  7. 如果要划十字,在首十分钟后或看到蛋糕表面微微膨胀並上色时取出用小刀划十字,这个动作手脚要快。
  8. 烤好后取出立刻倒扣,待凉脱模。
*烤箱以自家的为准.我的烤箱很热情,這次也是在烤箱底層放烤盤隔開猛烈的底火。
*蛋糕表層上色夠了後可以鋪錫箔紙。



班蘭精華做出來的顏色翠綠,很漂亮。


也用這食譜做了圓形模的

这不是拜拜蛋糕,但它的组织绝对不输拜拜蛋糕,一樣的幼細。


戚風模切開的蛋糕體。


圓形模切開的蛋糕體。



再來一張小男友可愛逗趣的照片,哈 :D






Monday, March 17, 2014

粉红の草莓蛋糕 -- 继续牢骚

MH370还没能找到,但各种流言蜚语,谎言,假消息满天飞。

虽然不喜欢别人随意批评自己的国家,但今天在FB看到的凤凰台独家评论,从MH370失踪看马来西亚这个特殊的国家 这篇,里面一针见血说出马来西亚的弊病,特别是那一句由马来西亚人说的:"全世界终于感受到了我们多年来的失望情绪",把我们的心情写照都说出来了,最最可怜的是人民的知识水平不低,却常常被逼接受各种自圆其说的说法,可怜又无奈的马来西亚人民。。。

这两天终于下雨了,久旱逢甘露,虽然制水,烟霾问题还有,但至少下雨了,算是近日唯一的好消息。


这是旧作,去年的作品。

戚风蛋糕+草莓+蔓越莓香缇的组合。抹面不满意,可以做得更好的。


蛋糕体食谱不记得了,只记得这蛋糕用的草莓小小的很可爱。

蔓越莓香缇是在打发的鲜奶油里加入一些蔓越莓酱,份量随意。如果想要滑滑的蔓越莓香缇,就把蔓越莓酱过筛去掉蔓越莓籽后才加入鲜奶油里打发。


最近烤箱又来问题了,做得我很沮丧。 =.=
才用了一年多的烤箱,难到还要换?!  哎~~





Tuesday, March 11, 2014

MH370,祈願你能平安歸來~

马来西亚最近坏事连连,最让人心痛的是MH370飞机事件,只要想到飞机上那239人在飞机消失前的恐惧,还有家属们心急如焚的心情,心里就很沉重,不能也无法想象他们有多痛啊。。。
那么大的飞机就这样凭空消失,让人实在摸不着头脑,自从事件发生之后,网路上充斥各种揣测和不实的消息,这次事件也让马航和马来西亚政府处理事情的方法备受争议。凭良心说,马来西亚确实有很多不足的地方,但在发生这样重大的事件后,指责,谩骂,落井下石并不能解决事情,現在最重要是团结一心,把失联的飞机找回来不是嗎。

无论如何,默默祷告祈求,衷心希望奇迹会发生

MH370,希望你们能平安归来,回到亲人朋友的身边。。


上星期的作品。
还是英式柠檬蛋糕,只是夹层加了水蜜桃,装饰不一样而已。


很久没下雨了,热天气加上烟霾,天气是热得不得了。我家今天也开始两天没水,两天有水的制水日子了。


Tuesday, March 04, 2014

香橙榜蛋糕&大理石榜蛋糕

 很久没在部落格记录孩子的事情了.

小情敌不在我们身边有一段日子了.刚开始我们和她都不大能适应,她甚至一直闹别扭,让我们也开始担心这个决定是不是做错了?这样对她是真的最好吗?还好几个星期之后,在嫲嫲们的悉心照料下,她在那里越来越乖,也越来越快乐,总算让我们稍微放下心来.

至于小男友已经快三岁了.不知是不是男生的关系,比起小姐姐他调皮得很.小小的他,常会说出让我们惊讶又好笑的话语.记得新年前带他去买鞋子,当我看到一双可爱的鞋子兴奋的低头问了在我身旁的他鞋子美吗?要不要买?这小家伙竟然没好气的白了我一眼再大声说:"有廖~~啦~~"(意思是他已经有了同样款式的鞋子).

在保姆家也是如此,保姆问他姐姐呢?姐姐在那里?刚开始他会回答:"姐姐在我嫲嫲家咯",之后再问多几次,他开始不耐烦的回答:"在嫲嫲家啦~~问问问,一直问那么多次.."

保姆出去丢垃圾时,他也会站在铁门旁大声的叫保姆:"Aunty,快点,快点进来~要不然等下让坏人捉去了~~"(他口中的坏人是无辜的邮差)

小家伙就是这样活泼搞笑,而最经典的就是有一次他和我斗嘴,口齿还不伶俐的他在说不过我时气鼓鼓的说:"妈咪,我不要你了...我只是要你的nie nie罢了."(他还在喝人奶),每次一提起这件事总是会让听的人捧腹大笑.


老公说很久没吃到我做的牛油蛋糕了,既然他想吃,立刻就做吧。

没有柠檬,只好用香橙来代替。查看食谱,发现香橙榜蛋糕是用糖漬橙皮来提味的,我没有糖漬橙皮,而单单用橙皮屑不够味,拿来做大理石蛋糕还可以,但是要做香橙磅蛋糕就怕柑橘香气不够.想了想,不如试试加入一点鲜榨橙汁吧.除了这个,蛋糕里的低筋面粉我改成中筋面粉了,一直想试试用中筋面粉来做的,出来的效果也没差,让我都差一点忘记这是中筋面粉做的磅蛋糕了.
  

先来看大理石磅蛋糕食谱吧.用的是以前做过的食谱,只是改了一点.

磅蛋糕



材料:
  • 牛油          100g
  • 糖粉           65g
  • 鸡蛋            2个
  • 香橙皮屑     1个
  • 香草精       1小匙
  • 中筋面粉    100g
  • 发粉          1/2 小匙
 
  •  巧克力粉    2 大匙

做法:

  1. 预先将模具涂油撒粉,或者铺上烘焙纸,待用
  2.  将牛油软化+糖粉打发搅拌均匀至松白。
  3. 鸡蛋打散后,分次加入蛋糊内搅拌均匀。至呈现平滑状态。
  4. 加入香橙皮屑稍微拌匀
  5. 筛入中筋面粉,发粉以及香草精,用橡皮刮刀搅拌均匀
  6. 把一部份蛋糕糊取出混合巧克力粉拌均匀即成巧克力蛋糕糊
  7. 把两种口味的蛋糕糊交替倒入长条模具/磅蛋糕模具里,用一支筷子随意划几下
  8. 170度烘烤约40分钟,或至用竹签插入蛋糕不沾就可以了.
*烤箱以自家的为准.
*这次的大理石磅蛋糕里用的是巧克力粉,很香.没巧克力粉就用可可粉也行
*把面粉加入牛油鸡蛋混合物时,我是用手打搅拌器来拌均匀的.
*可以用柠檬皮屑取代香橙皮屑. 
*蛋糕放入烤箱烘烤10分钟后取出,在蛋糕中央划一刀,就能取得像照片了蛋糕平均分裂的样子了



香橙 磅蛋糕


材料:
  • 牛油          100g
  • 糖粉           65g
  • 鸡蛋            2个
  • 香橙皮屑     1个
  • 香草精       1小匙
  • 中筋面粉    100g
  • 发粉          1/2 小匙
  •  鲜榨橙汁    20g

做法:

  1. 预先将模具涂油撒粉,或者铺上烘焙纸,待用
  2. 将牛油软化+糖粉打发搅拌均匀至松白。
  3. 鸡蛋打散后,分次加入蛋糊内搅拌均匀。至呈现平滑状态。
  4. 加入香橙皮屑稍微拌匀
  5. 筛入中筋面粉,发粉以及香草精,搅拌均匀
  6. 倒入鲜橙汁,小心拌均匀即可
  7. 倒入长条模具/磅蛋糕模具里,170度烘烤约40分钟,或至用竹签插入蛋糕不沾就可以了. 
*烤箱以自家的为准.
*把面粉加入牛油鸡蛋混合物时,我是用手打搅拌器来拌均匀的.
*虽然是香橙磅蛋糕,但还是可以用柠檬皮屑取代香橙皮屑. 
*蛋糕放入烤箱烘烤10分钟后取出,在蛋糕中央划一刀,就能取得像照片了蛋糕平均分裂的样子了

最后的成果: 可能是用不同的模具烤的关系,我是吃不出两者有什么分别.
而磅蛋糕里加入少许除了鸡蛋以外的液体其实是ok的.





Saturday, March 01, 2014

黑芝麻甜面包


心血来潮做了这个甜面包。
去年的月饼馅料剩下太多了,所以可以的话就想用完它,正好用这个甜面包来包馅料,做的时候还很担心月饼馅料会不会太甜了?还好,出炉的面包味道还好,不会太甜。


用了周老师的食谱。刚好低粉没有了,所以我就用中筋粉和玉米粉代替。

甜面包
材料

  • 牛奶-----------200g
  • 干酵母-----------4g
  • 高筋面粉-----330g
  • 低筋面粉-----  70g (我用40g中筋粉混合30g玉米粉)
  • 细砂糖----------80g
  • 盐-----------------4g
  • 鸡蛋-------------1个
  • 牛油-------------40g
  • 黑芝麻馅料 -------360g
  • 蛋白和黑芝麻-----适量

做法:

  1. 把牛奶到鸡蛋七种材料混合搅拌成团
  2. 加入牛油继续搅拌搓揉至面筋扩展即可  
  3. 把做好面团放入涂了色拉油的盆中,噴灑些水,表面封上濕布發酵约1個小時至两倍大
  4. 等待面团第一次发酵的时候可以准备黑芝麻馅料,分成12等份(每份约30g)
  5. 發酵完成後,將空氣拍出,把麵團分割成12等份(每份约64g),滾成圓形,蓋上溼布/保鲜纸讓麵團休息15分鐘
  6. 桌上灑一些手粉,一个小麵團一份黑芝麻馅料,接縫處捏緊 
  7. 稍微压扁,刷蛋白,撒点黑芝麻
  8. 將麵團排放在烤盤上再發酵40分鐘 
  9.  放入預熱到180度c的烤箱中烘烤15-18分鐘到表面呈現金黃色為止

*食谱里的低粉我用40g中筋粉混合30g玉米粉
*黑芝麻馅料我有加到35g一份
*刷面包的蛋水我看错,所以用蛋白,不过效果也ok的。


面包切片图。
在步骤<6>时,应该要把小面团排气后才包馅料的吧,我没做,所以出来的甜面包就有大洞了。