记录义卖会的广式小月饼 & 绿茶冰皮月饼

这是2022年的广式小月饼，奶黄月饼，还有绿茶冰皮月饼。

很满意那时做的月饼皮，但因为没记录，所以完全忘记用的是哪一个食谱。为了不再犯这种错，这次决定把2023做的月饼食谱写下来，以便日后参考。

看到可爱的月饼模就想买，这些模具都是我喜欢的。

接下来是今年2023年用手机拍下做记录的照片。那时没时间也懒惰拍照，整理好后就快快拿去义卖会摆档开卖了。

做给义卖会后我又做了第二批月饼送女儿的同学们，冰皮我各别用仙人掌粉，抹茶粉，芒果粉和蓝莓粉来做，但老实说，颜色和味道都不出彩，特别是芒果的，和原味的根本没什么差。。不过幸好女儿的同学们都蛮喜欢的。那批月饼没拍照片，我忘记了，呵~

照片里的绿茶冰皮颜色都跑了。

广式月饼 --食谱取自蔚蓝月以及月饼精选 

材料： 

• 低粉        150g （我喜欢用中筋粉Rose Flour或普通wheat flour，没中粉放低粉也没问题的）
• 糖浆        125g （今年买的是golden syrup）
• 花生油     35g  （我用Buruh棕榈油）
• 枧水         1/2tsp  （大概3g） 
• 柠檬汁     1/16片 （我有时放1tsp，有时没放，觉得放不放差别不大）
  
  

做法：  

1. 糖浆+枧水混匀，加入花生油与柠檬汁，完全拌匀融合  
2. 加入低粉拌匀成团，表面盖保鲜膜静置三小时  （不用那么久，一小时多觉得皮料不粘手就可以操作了）
3. 将面团和馅料分成2：8，或3：7比例。(我用50g模，皮料20g，馅料30g来做)
4. 将饼皮压扁，裹入馅料，小心收口 
5. 面团稍微搓椭圆，用月饼模具压实，小心移到烤盘上等距摆齐 ，喷水在月饼表面
6. 入预热170~180度的烤箱，烤10分钟左右，看到表皮干燥定型就将月饼取出，待凉后刷蛋黄液，继续回烤箱烤10分钟或表面上色即可
7. 取出晾凉，冷却后保存。 

*蛋黄液是蛋黄加一点盐和油搅拌混合，或者蛋黄+牛奶也可以。

*这个皮料不能静置太久，不然就变得有些粗糙很难包了

*今年做第一份时，枧水不小心放7，8g放多了，出来的成果饼皮颜色比较深，枧水味也比较重，但过了几天味道就消失了。

广式小月饼的皮是原味和可可味两种，会有3种颜色是因为斑斓和莲蓉口味的枧水份量不一样，而且深色皮烘烤的时间也比较久。也好啦，让我能依据饼皮颜色来认里面的馅料。

去年我做给义卖会的是四种小面包和两种蛋糕，因为面包要求新鲜出炉最好吃，所以那时我还是凌晨3am起身做的，做了奶酪面包，香蒜面包，墨西哥面包，和蘑菇云巧克力面包。

每种面包都很好吃，但我好久没再烤了。。。

很懒惰拍照片，只有手机的存档随便看了。

2023 月饼 - 台式3Q月饼 & 中式酥皮点心

看到Shopee有促销，用50% 或70%voucher就可以用RM15++左右的价钱买到RM35++的馅料，想到女儿说想吃月饼，再想到还可以做一些给教会义卖会，就一口气买了Pure Lotus，Tiramisu，Pandan，和红豆沙，四种口味。

一开始做了很多绿茶冰皮和广式小月饼给教会义卖会，之后也再做一些让女儿带去给她班上要好的同学们。去年也叫女儿请同学们吃，可是内向的她不敢，所以不了了之。今年我告诉她明年就要分班了，她才答应带去给同学们。有位同学妈妈问我有没有做台式3Q月饼来卖？做来卖我是不行啦，为了做那几粒月饼，我的腰都直不起来，酸痛了2天！而且在制作过程中，我还一直叨念怎么那么累，并吵着做好后要出去喝茶吃东西慰劳一下啦，女儿听到和看到我的惨状笑个不停！不过也还好有她，看到我这个样子会贴心的帮忙洗刷收拾那些器具，我的小情敌真的长大了。

3Q月饼是我想做了好几年的月饼，还有外表雪白的中式酥皮，就想不如一次过做台式3Q月饼和中式酥皮？！但馅料所剩无多了，就再去烘焙店找红豆馅，刚好店里有做促销，红枣莲蓉竟然只卖RM5一包！！！太便宜了，加上我很好奇红枣馅料是怎样的味道，所以就卖了一包来试试看，还好没让我失望，红枣莲蓉馅真的很香，搞到我差点想再冲去烘焙店买第二包，哈哈~

食谱取自FB Coco Lim分享的，觉得这个食谱的皮很好，是我喜欢的，所以中式酥皮也采用她的食谱，只是馅料只放红枣馅料和麻薯。

台式3Q月饼食谱 

油皮:

• 中筋面粉 ---115g
• 细砂糖 ------20g
• 盐  ----------1g
• 無水奶油 ---40g
• 水-----------45g

做法：所有材料混合揉成团，盖上保鲜膜，醒30分钟，分成八份。

酥皮:

• 低筋面粉----90g
• 無水奶油----45g

做法：所有材料拌勻揉成成团，分成八份。

馅料：均分8等份

• 肉松------------适量（每一份我都用1Tsp来舀）
• 蛋黃------------我只用3粒，烤熟稍压捏碎（我用四粒）
• 鮮奶麻糬------ 26g一份（分8等份）
• 豆沙 -----------208g （26g一份）

鲜奶麻薯：

• 糯米粉---- 90g
• 玉米粉---- 26g
• 牛油------ 52g（这个我怀疑食谱写错了，份量太多了，所以我改成15-18g左右）
• 牛奶------ 156g
• 幼糖-------39g

做法：

1. 全部材料混合均匀（除了牛油），盖上耐热保鲜膜（我没盖，直接蒸）大火蒸20分钟，离火，加入牛油搓揉至完全被吸收， 即可，放凉，备用。

装饰：黑/白芝麻各适量 （芝麻不用预先烤熟）

做法：

1. 将油皮轻轻压扁，包入油酥，轻轻捏紧收口，收口朝上，松弛。
2. 取一个面团，收口朝上，轻轻压扁，杆开，卷起，收口朝上，再杆长，卷起来，中间按下，两边捏起，放着，盖上，再松弛约15分钟。
3. 轻轻压扁，杆开成中间厚，边缘薄的圆面片，先铺上肉松，蛋黄碎，鲜奶麻糬18g，豆沙26g，用虎口轻轻捏紧收口，排在烤盘上，表面刷上蛋液沾上黑白芝麻，并用竹签叉3个洞，预防烘烤时会膨胀。（我叉很多洞哈哈）
4. 放入预热烤箱，我用150°烤30分钟。

*第二次做鲜奶麻薯，我采用另一个来自下厨房的食谱，两个食谱都很好，但我觉得那个食谱蒸好之后比较软，而且可能有来回反复拉扯，它放在冰箱冷藏到第二天也是很软。

超强拉丝麻薯--小厨娘卷卷

• 糯米粉---- 70g
• 玉米粉---- 10g
• 牛奶-------150g
• 幼糖-------20g
• 牛油------ 10g

做法：

1. 全部材料混合均匀（除了牛油），盖上耐热保鲜膜（我没盖，直接蒸）大火蒸20-25分钟，离火，趁热加入牛油，
2. 等到不那么烫手的时候，戴上pvc防粘手套，反复拉长和折叠
3. 搓揉至完全被吸收， 即可，放凉，备用。

小厨娘卷卷的tips --- 超实用的麻薯保存方法：做好的麻薯先冷冻1到2个小时，再切成合适的大小，密封冷冻保存，平时需用用到的话随取随用，真的超级方便，比如做蛋挞呀，面包呀等等，可以仍一块进去当夹心，超级棒～

用手机拍的切面图。

剩下都是照片。

我还做了加了抹茶粉和仙人掌粉的奶黄月饼。