Tuesday, March 30, 2010

~小小学恩6 之抹尿趣事~

懒惰妈好久没有记录小小恩的成长过程了。



大年初二的小小恩

  • 一岁多的小小恩很没有耐性,教她新东西她都是瞄一瞄就走开了。(可能是继承到父母吧==')
  • 坐玩具车特别喜欢往窄的地方如沙发和墙壁之前钻,过不到时会发脾气大叫大哭。(脾气那么坏真让我们头疼!)
  • 会叫爸爸了。(还不会叫妈妈)
  • 开始要学习自己吃饭,结果当然是还没吃到就已经调到满地。
  • 喜欢拿着苹果说ple~ple~ 。
  • 喜欢边看书/玩耍边说一大堆只有她自己听得懂的话语。
  • 喜欢打扰我洗碗。常在这时候哭闹着要我抱,不理她时,就硬钻进我和洗碗台之间,仰起泪汪汪的小脸要我抱,再不管她,她就伸直两手使劲把我推离洗碗台。
  • 会讲发音不准的pamper和谢谢(比较少听到)
  • 有时冲凉时会兴奋得尖叫。

最近还发生了一件趣事。

当时保姆帮大便了的小小恩清理之后,就拿了纸尿片和衣服走到客厅里想唤她穿,小小恩却径自往房间走去,任凭保姆如何叫唤都不出来,正当保姆还在纳闷的时候,才看到小小恩从房里走出来,往纸巾盒里抽了两张纸巾,再返身回到房间里去,保姆觉得好奇,就跟着去看她在搞什么,原来,没有穿裤的小小恩在房间里尿尿了!拿两张纸巾是为了抹地上的尿!看到保姆的小小恩嘴里还咿咿呀呀的边指着那一浦尿边抹地上的尿,让保姆看到都觉得好笑。

更好笑的是,当保姆和她女儿描述时,小小恩还会“重演”这一幕让他们看,让人捧腹不已。



这时才刚要到一岁。


Monday, March 29, 2010

双色蛋糕草莓卷

中学时期有一个生活技能课程,课程里包括了木工,电子,缝纫,烹饪以及一本厚厚关于营养学的课本。懒惰的我没能学到什么,木工和电子都只是照着老师做的(我想老师也是乱乱来的),缝纫交给外面的裁缝师做,就只有学烹饪是我最喜欢的,特别是烘焙课。那时候做的蛋糕饼干都是用手打的,饼干还好,不管怎样做都会熟吧,但蛋糕就不一样了,用人手打鸡蛋,简直会把手给打断,就算是和同学互相接着打,但做出来的蛋糕,往往都是失败收场,印象中好像也没有几个同学真正成功,都不懂是老师不会教,还是我们太笨?!

话说回来,那个时候,我唯一做得成功的蛋糕是蛋糕卷,所以直到现在,我还是觉得蛋糕卷是蛮容易成功的一个蛋糕,当然,我说的是蛋糕体,并没包括卷起来的状况喔。



蛋糕草莓


这个蛋糕卷就卷得很难看了,而且还裂开了呢,不知是不是因为我趁热卷起就出去了,等我回来想涂打发的鲜奶油时,冷却定型的蛋糕很难打开,而且再卷起时它就开裂了,本来还想无所谓啦,只要蛋糕能露出雪白奶油包着红艳艳草莓的美丽切面就好了,谁知还是失败了,看这图,根本分不出鲜奶油在那里嘛!

好啦好啦,最重要的是蛋糕要好吃对吧?但我竟然在打鲜奶油时忘记放糖了啦!

好在蛋糕体还蛮好吃,不然没有一丝甜味的鲜奶油加上超酸的草莓,我压根儿就不想放入口里。



双色蛋糕体(无油配方)
用的是Carol的食谱,稍微改了一点。

雞蛋3顆 (蛋黃蛋白分開)
低筋麵粉 60g
巧克力粉 10g
細砂糖 60g
牛奶 20g
鹽少許

步驟:

  1. 蛋黃加30g細砂糖攪拌成泛白色。
  2. 將牛奶及低筋麵粉過篩加入混合均勻。 --A料 (不知是不是无油的关系,蛋黄糊很粘很干)
  3. 蛋白加鹽+30g細砂糖用打蛋器打成挺立的蛋白霜。
  4. 再將1/3蛋白霜混入A料輕輕攪拌均勻,然後再加全部蛋白霜混合均勻 --原味蛋糕糊
  5. 可可粉混合热水,再加入一半蛋糕糊里即成可可味蛋糕糊。
  6. 两个裱花袋里各自倒入原味蛋糕糊可可味蛋糕糊,交替挤到鋪上烘焙紙的烤盤中,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤 8-10分鐘。 (要看各自的烤箱,我烤了20分钟)
  7. 出爐移到鐵網架放涼後再將边沿烤紙撕開,稍微凉时就卷起,放在一旁待凉。 (我没有把蛋糕倒扣,而且我的做法是趁热卷起,并且在蛋糕还有点热时把它打开待凉,这时候的蛋糕已经有些弧度,会较容易卷,如果等到蛋糕凉后才打开,这时候的蛋糕会很容易裂)
  8. 撕下烘焙紙,把打发好的鲜奶油均匀抹在蛋糕上,加上新鲜的草莓,卷起,放入冰箱即可。

内陷:

鲜奶油 100g,糖10g,,草莓几棵

  • 鲜奶油加糖打到六分发即可










Wednesday, March 24, 2010

芒果慕斯蛋糕

最近看了很多关于慕斯的做法,觉得很有趣,可以在蛋糕造型里多加些想象设计,让蛋糕呈现出多层次的视觉和味觉。

慕斯蛋糕的做法有几种,有放蛋黄的;放蛋白的;不放鸡蛋;或加入优乳酪,甚至依照各自喜好调制出来的都可以。

这次的芒果慕斯蛋糕我也没有乖乖照跟,有时是自己乱改的。
本来是想做给熊老公的马来同事的,但因为最近熊老公身体不适留医检查,再加上三天没去上班,所以就不了了之了。



芒果慕斯蛋糕
食谱来源:花开の声音

八寸圆模(我用七寸圆模,和两个玻璃杯)

材料:芒果泥250克、砂糖40克、鲜奶油350克、朗姆酒10克、戚风蛋糕1片(我用了两片)、吉利丁片3片(或者是鱼胶粉15克)。

水晶层:橙汁200克(我用一粒橙加一些糖)、吉利丁片4片/或者是鱼胶粉20克(这里我乱乱来的,但吉利丁片4片太多了!会很硬。

装饰:黄桃片,薄荷叶



做法:

  1. 在芒果泥中加入砂糖,用小火搅拌至融化。

  2. 吉利丁片用冰水泡软后,放入到果泥里加热至融化。(吉利丁粉的做法是:把吉利丁粉放入两大勺冷水里,等它膨胀化开,才放入果泥里加热至融化。记得是把吉利丁粉加进冷水里而不是把冷水加入吉利丁粉,两者是有差别的哦。)

  3. 关火将果泥放在一边冷却,待温度降下来后加入朗姆酒。我没有加酒,或许这样导致慕斯馅的奶油味较重?!)

  4. 鲜奶油打至六分发

  5. 分次加入到果泥里拌匀

  6. 在八寸的戚风模具里放入一片戚风蛋糕片

  7. 倒入部分慕斯馅,再放上一片戚风蛋糕,再重复倒入慕斯馅,大约是模具的八分满的样子,抹平放入冰箱里冷藏成型。

  8. 将200克的橙汁加糖煮开这里可以不要放糖),放入冰水泡软的吉利丁片,混合至融化,放凉后将水晶层倒在慕斯的表面,继续放入冰箱冷藏成型,然后在表面用黄桃片装饰即可(我加上薄荷叶,如果有银珠粒会更好看)


原本的构想是用巧克力蛋糕体。在前一晚做好巧克力蛋糕后,熊老公就因为食物中毒细菌感染头疼没去上班,之后又怀疑细菌跑到脑部所以留院检查,就这样这个蛋糕一波三折没能做成。

待熊老公没事出院后,躺在冰箱几天了的巧克力蛋糕也不敢用了,但我想做这个蛋糕的欲望还是没有就此消灭,始终还是重新做了原味戚风蛋糕做了这个芒果慕斯蛋糕。

昨晚试吃玻璃杯里的慕斯,哎!怎么那么硬,和我想象中若似布丁的口感有些出入,特别是那层水晶面,简直像吃朔胶嘛。。。不管了,把大蛋糕拿到公司请同事吃,没想到他们觉得不错也不觉得硬,在半信半疑下我吃了一下小片。。。咦,好像真的没有玻璃杯里的那么硬呢,不过我还是觉得慕斯馅再稍微软一点以及加入朗姆酒会更香更好吃,问他们会不会觉得慕斯里的奶味很重,大家都不置可否,除了公司里一位烘焙高手和我对这点有所共鸣,想来应该是她不爱高脂肪食物以及我不爱牛奶的缘故吧。



做完慕斯蛋糕的总结是:对于没有电子秤的人应该用吉利丁片,因为普通的秤真的很难准确秤出吉利丁粉的重量,而且吉利丁粉需要先用冷开水化开,然后才加入芒果泥里,除非你已经熟练了,不然还真的蛮难做出准确性。


补加一张宝草宝替我拍的切片图。





Tuesday, March 16, 2010

初体验~奶酪夹心蓝莓慕斯蛋糕

今年的新年过得有些不一样,是在吉隆坡过。因为家婆需要替熊老公弟媳做月,所以不得不下来KL过年,连带家公们包括两个姑姑都来了,虽然没有往常热闹,但能待在自家过个平静年,感觉也很不错。

大年初一是大姑的生日,所以就想做个生日蛋糕给她,在网上浏览参考了很多蛋糕食谱,就选了瑶妈妈的奶酪夹心蓝莓慕斯蛋糕。

这个蛋糕用了两天来完成,想说是因为蛋糕体用的是轻乳酪蛋糕,需要放在冰箱冰过才好吃,但实际上也是觉得分开做才不会让我这个新手忙到手忙脚乱的,更何况还有一个小不点一直在我身旁围绕哭喊着要我抱呐。




原本的材料是400g的鲜奶油,80g炼乳,4片吉利丁片和一罐蓝莓罐头。
我既没炼乳更没有蓝莓罐头,冰箱里的鲜奶油也只剩下200g,看看方子又怕80g的炼乳加上蓝莓酱会太甜,所以就胆粗粗的自己窜改方子,用了200g鲜奶油,细砂糖20g,一罐草莓yogurt(好像是125g),吉利丁20g+冷水一小杯(这个也是乱来的),蓝莓酱适量。


做法:

  1. 烤一个轻乳酪蛋糕,冷藏后分成两片。
  2. 鲜奶油加细砂糖打发之后,抹一层在蛋糕片上,铺上一层蓝莓果酱,再抹一层奶油,盖上另一片蛋糕片,再把蛋糕放进大一点的慕斯模里。(
  3. 蓝莓酱加热,加入泡软的吉利丁,凉后加入剩下的打发奶油中拌均,倒入慕斯模具里,放入冰箱冷藏。
  4. 蛋糕冷冻半小时脱模,表面用剩下的蓝莓酱加吉利丁溶解装饰。

为了不让慕斯太甜,我是一边加蓝莓酱一边试味道的。还好这样乱做出来的味道还不错,蛋糕的颜色和造型也还唬得了人。熊老公家人都一致赞赏比外面卖的好吃,我半信半疑尝了一口,唔~还好还好,总算没有丢人现眼,如真要挑剔的话,应该是慕斯部分的yogurt味较浓,吃不出轻乳酪蛋糕的乳酪味,但乳酪蛋糕应有的滑嫩感还是有的。

下次,再尝试做瑶妈妈正确的方子吧。


忍不住还是要把小小恩的照片放上来。:P