Tuesday, February 25, 2014

淡黄清新の英式柠檬蛋糕

在FB很火红的英式柠檬蛋糕。

苏联妈妈也做了几次,并告诉我很好吃。柠檬口味的蛋糕一直是我心头好,加上它讨喜的颜色组合,怎有不做的道理?^^


做之前就想要这种柠檬酱流下来的效果,虽然还做得不够好,但整体还是很满意的。
喜欢这张照片里,喜欢蛋糕上那有透明感的柠檬片。


英式柠檬蛋糕 (食谱分享来自苏联妈妈Crystal Loh),原食谱来自Alex Goh老师
份量我有些许更改

柠檬醤:
A:
鸡蛋        3粒
幼糖        80g (我用110g)
柠檬汁     90g (我用120g)
柠檬皮屑 1粒

B:
牛油    60g  (我用90g)

表面装饰:
动物性鲜奶油      200g (我用了300g)
细沙糖                 20g   (30g)


做法:
1)把(A)料倒入小锅里拌均。用double boil煮至松发然后将它过滤。
2)加入(B)继续搅煮至浓稠。离火,待冷备用。记得盖上保鲜纸。

*我是先把柠檬汁柠檬皮鸡蛋糖一起煮,一边煮一边搅拌,一定要不停搅拌以免混合物底部焦以及鸡蛋变蛋花,煮到它有些些稠后立刻关火,过筛,之后加入牛油,再用小火搅拌至牛油溶解,等柠檬酱达到想要的浓度就可以了。不要太稠,要不然很难抹平的。

*要做到顺滑的柠檬酱过筛这一步骤不可省略。

*柠檬酱一定要完全冷却后才能淋上蛋糕,我是有先把涂好鲜奶油的蛋糕放入冰箱冷藏一下才淋柠檬酱。

装饰:
三片分割好的蛋糕。将一片蛋糕体放在底部,抹上一些鲜奶油再铺上柠檬醤。重复至第三片蛋糕体铺完。随意装饰。

*为了达到柠檬酱流下来的效果,我把柠檬酱放入裱花袋挤在蛋糕边缘让其自然流下(要做我这样的造型,柠檬酱挤一点就行了,因为它会再流下一些)



冷藏后的蛋糕会更好吃。



Wednesday, February 19, 2014

-- 拜拜蛋糕 & 戚风 --

又犯懒惰病,一直提不起劲来做蛋糕.
就先来清一清旧作,最先来的是拜拜蛋糕.



蔓越莓拜拜蛋糕

食谱没多大更动,因为拜拜蛋糕和戚风的差异就只是那么一点点.更改太多怕失去其风味.
蛋糕里的蔓越莓酱并没有和蛋黄糊混合,而是采取蛋糕里加入果酱成内馅的做法.

材料:

  • 低粉    100g 
  • 红鞠粉   1TSP
  • 色拉油   40g
  • 水       40g
  • 蛋黄     85g
  • 蛋白    170g
  • 细砂糖   85g
  • 蔓越莓酱 45g

做法:
  1. 把色拉油和牛奶倒入深盘里混合,筛入低粉和红鞠粉搅拌均匀
  2. 加入蛋黄,搅拌均匀
  3. 蛋白放入无水无油的容器里打发,分三次加入白糖,打至接近干性发泡,能拉出小弯钩的状态
  4. 取1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻拌匀
  5. 再把步骤<4>的面糊反倒入剩余的蛋白中,用刮刀混合均匀
  6. 做好的倒一半入模具,随意勺入蔓越莓酱,再把其余蛋糕糊倒入
  7. 放入预热好的烤箱中层,180度,20分钟,之后转160度,20到25分钟左右。在首十分钟后或看到蛋糕表面微微膨胀上色时取出用小刀划十字,这个动作手脚要快。
  8. 出炉立刻倒扣。
*烤箱以自家的为准。
*划十字是这个蛋糕的特色,如果没把握不划也可以,并不会影响蛋糕口感。
*在低粉加入牛奶和色拉油时会比较难混合,不过放了蛋黄就会好了。


沉淀了的蔓越莓酱


坑坑洞洞里是蔓越莓酱.


蛋糕体还是很幼细的.

 做了两个六寸的.


这也是几个月前做的.
香橙拜拜蛋糕食谱, 只是取一部份蛋糕糊加竹炭粉做成大理石造型了.


再来戚风蛋糕.加了红鞠粉和竹炭粉的斑马纹原味戚风

这个故意不划十字,让它自然裂.


蛋糕被我收在冰箱,带去想请同事吃时发现它有点奇怪,同事说好像加了berry的蛋糕,怕它变质,以防万一,把它全丢了.==''''

 

竟然在档案里发现这个百香果戚风.这个蛋糕应该是两年,甚至三年前做的吧.就一并让它也亮亮相.

 
   
其实戚风也可以做得很细腻的,看这个戚风,是不是也很细腻?软得还看到那轻微的手指印呢.