Tuesday, May 16, 2017

Riviera - 柠檬巧克力蛋糕

某天深夜,在百般无聊下重看了部落格所记录的事与物。忽然觉得部落格真好,无论是孩子们的趣事,还是爱上烘焙的那段时期,重新看回总能唤起已经模糊的记忆,并重温当时候的心情。

当初疯狂寻找食谱,搜索各个部落格蛋糕的我,其实最喜欢的是法式甜点,甚至复印了大量食谱,奢想着把它们都一一做出来,呵呵~

刚好翻到Riviera,就配合母亲节来做一粒蛋糕吧。

PH大师的食谱有一定的水准,记得以前做过他的chocolate mousse以及lemon curd,虽然没能用高级的食材,但味道却非常好,也是那时候才发现,原来好的甜点可以那么惊艳。

这蛋糕是由巧克力和柠檬组合而成,浓郁醇厚的巧克力加上酸甜的柠檬酱,真的很好吃。

步骤看起来有点多,但是也不会难做,我是分两天来做,前一晚先做好lemon cream和fourless chocolate cake,第二天才做chocolate mousse以及蛋糕组合。

对我来说,蛋糕整体有点甜,但是配上柠檬奶油酱的酸,味道还是非常好的。


Riviera -食谱来自闲情咋寄
Flourless chocolate cake:
  • 黑巧克力(64%)    57g 
  • 牛油                   43g
  • 可可粉                1/2tsp
  • 蛋黄                   1粒
  • 全蛋                   1/2粒
  • 蛋白                   3粒
  • 糖粉                   30g

做法:
  • 融化黑巧克力并冷却到45%,牛油打发,加可可粉搅匀,加蛋黄以及全蛋搅匀,最后加入巧克力即成巧克力糊
  • 蛋白加糖粉打发至硬性发泡,加入巧克力糊搅拌均匀,倒入铺了烤纸的烤盘上,抹平,170度烤25-30分钟左右。烤到看起来好像有点干的程度就好了。
  • 用6寸圆形慕斯模切出三片,备用。
Lemon cream:
  • 砂糖          50g
  • 柠檬皮屑    1粒
  • 柠檬汁       45g
  • 鸡蛋          57g(1粒)
  • 牛油          74g

做法:
  • 柠檬皮屑混合砂糖,用手搓到砂糖湿润。把它加入鸡蛋里打均匀,用小火加热至稍微浓稠,关火,纳凉到60度,用电动打蛋器重新打发,把牛油块加入乳化,高速打两分钟至凉,倒入包了锡箔纸的6寸圆形慕斯模,放入冰箱冷冻至硬
Chocolate mousse:
全蛋一粒+两个蛋黄
砂糖              50g
水                 22g
巧克力(64%)  142g
鲜奶油           210g

做法:
  • 动物性鲜奶油打至7-8分发
  • 巧克力隔水融化,保持45度
  • 砂糖+水加热到125度(糖水变得浓稠,表面也有很多细小的泡泡)
  • 全蛋+蛋黄低速打发,一边把煮好的糖浆呈细线慢慢倒入,高速搅打5分钟至蛋液泛白膨胀,再中速打发到蛋糊冷却微温。
  • 把巧克力糊加入鲜奶油里混匀,再把蛋糊倒入搅拌均匀即可。
*这个巧克力慕斯会多出1/3份量,可以另外倒入杯子冷藏后吃。我家两个小孩就吃得津津有味嫌不够呢。


组合:

在6寸圆形慕斯模里放第一片无粉巧克力蛋糕,倒入第一份1/3巧克力慕斯,放第二片无粉巧克力蛋糕,轻轻按压,放入冷冻至硬的柠檬奶油酱,再把第三片无粉巧克力蛋糕放上,轻轻按压,最后倒入第二份1/3巧克力慕斯,放入冰箱冷藏四个小时或隔夜

冷藏好的蛋糕撒上可可粉,用热毛巾捂着模具轻轻脱模。


蛋糕组合

我在至的无粉巧克力蛋糕时,蛋糊消泡了,烤出来的蛋糕片不错吃,但在组合后却觉得它有点硬了。。T.T

切的时候也不懂是不是冷藏得不够,巧克力慕斯太软很难切,老公问我是不是退步了?我狡辩说是不够冷啦,还白了他一眼,哈哈哈~还好蛋糕第二天就冷得够硬,家里那3个都说很好吃,特别是瀚宝吃了还想再吃。







Saturday, April 29, 2017

翰宝6岁生日 - Lightning McQueen

好久没更新了,这几个月除了忙,心情也不太好,一颓废起来就什么事都不想做的我,也停止烘焙了。

带着这样颓废的心情和意志过了好几个月,才在几个星期前,慢慢收拾心情重新来过,希望烘焙多少能让我低落的情绪过得好一点。

四月了,是翰宝的生日月。

老公有说过何必那么幸苦,去外面买一个不就得了吗?我也犹豫过,毕竟放工后还要赶着回家做蛋糕真的有点累,不过看到外面卖的,心里却还是叨念督促着自己做吧做吧,能够亲手制作特别的生日蛋糕给孩子不是更好吗?就这样,每每总是因为过不了自己心里那一关,所以就算再懒惰,还是会烘一粒蛋糕给他们。

这一年,翰宝6岁了。问他要什么生日蛋糕?他大声嚷嚷95车!不喜欢做男生主题蛋糕的我差点翻白眼,但想到这是他最后一年在幼儿园庆祝生日,加上如果叫他换主题,他说要恐龙蛋糕不是会让我更加头痛吗?想到这,我还是乖乖做他要的车车好了。

翰宝看我捏Mc Queen时,疑惑的问我会做吗?在他心里,爸爸比较是那个能帮他做漂亮95车的人。两个孩子叽叽喳喳的你一言我一语,让在一旁的老公笑着说:“他们拐弯抹角的怀疑你。”  我假装生气的问翰宝:“你不相信妈咪会做吗?不然叫爸爸来做你的蛋糕好了。” 这小瓜一听,立刻讨好我说:“妈咪你很厉害,做的面包很好吃,比外面做的好吃,爸爸都不会做,只会去外面买回来给而已。”  听到我和老公都笑翻。这小瓜总是能机灵圆滑的回答我的问题。

虽然如此,在第二天看到做好的Mc Queen时,他还是怀疑那是他爸爸做的。。=.=


懒得做朔型巧克力,所以买了fondant和gum paste。车子用gum paste是为了更容易干和固定造型,而翻糖是拿来做蛋糕围边的小物件。

这下可好了,虽然已经知道翻糖➕鲜奶油=灾难,却还是伸脚踏入自己制造的陷阱里。


自作聪明的在翻糖物件上涂上白巧克力才再粘在鲜奶油上,以为这样能起到隔离效用,不让翻糖吸收到鲜奶油的湿气而软化甚至溶化,而事实是,蛋糕从冰箱取出来不久,就禁不起早上闷热潮湿的空气,让粘附在鲜奶油蛋糕边的翻糖仙人掌和白云慢慢滑落。。。(看照片里那些云 -_-#)

庆幸的是,孩子们没太注意这些细节,因为他们的目光都集中在Mc Queen身上。Mc Queen虽然也会变黏,却不会变形坍塌,看来用gum paste是用对了。


白云放上去没几分钟就滑落了。。。有时很难抉择,朔型巧克力颜色带黄,没翻糖雪白,但却更适合放在鲜奶油蛋糕上。

下次,真的不能偷懒了。

最后祝我家翰宝,生日快乐,身体健康,快快乐乐的快高长大!!!