Tuesday, October 29, 2019

100%中种醇奶吐司&淡奶油老面包

消耗鲜奶油的吐司们。

之前买了一大盒鲜奶油(也称淡奶油),想拿来做蛋糕和雪糕,却迟迟没有动手。这样一放都放了几个月,趁我现在有做面包的mood,快快开封消耗它。

做了南瓜老面包,现在来做淡奶油老面包。

除了淡奶油老面包,也做了100%中种醇奶吐司。


这也是淡奶油老面包,因为不够模具,所以把整形好的麻花扭放入吐司模具发酵,把它当吐司烤了。

老面包还是适合扭成结做小面包,这样做出来的口感才是最正宗好吃的。

但吐司真的很方便,晚上懒惰煮饭时,就把这吐司切厚片抹牛油烤了,配上自制番茄蘑菇酱,煎鸡蛋,还有青瓜沙拉菜又是简单好吃的一餐了。




淡奶油老式面包----食谱取自这里

酵头: 

  • 高筋粉--210g 
  • 低筋粉--90g 
  • 糖 -----24g 
  • 牛奶 -----192g
  • 动物性鲜奶油-----48g 
  • 干酵母 -----7g 

酵头做法: 

  1. 把全部酵头材料用刮刀混合均匀至无干粉即可,室温发酵一小时多至两倍大,内部呈蜂窝状  
*可以前一天把酵头混合做好,室温发酵半小时后,移去冰箱冷藏至第二天或12小时才拿出来用 

主面团: 

  • 高筋粉--210g 
  • 低筋粉--90g 
  • 糖 -----84g 
  • 动物性鲜奶油-----120g
  • 全蛋液-----100g 
  • 奶粉-----45g 
  • 盐 -----7g 
  • 牛油----30g 
*表面装饰用牛油适量


做法: 

  1. 除了牛油,把主面团材料依序放入,再把发酵好的酵头面团撕成小块,一起混合搓揉成面团能撑开厚膜   
  2. 加入牛油,继续揉拌摔打至面筋扩展接近完全阶段,能出薄膜的状态 
  3. 整理好面团后,把面团分成100g一小团 把小面团揉圆,直接擀面整形 取出一个面团擀成椭圆形,卷成条。 
  4. 面团全部卷成条后,开始搓长条, 把长条两边接合成U型,用两手拉住U型两边扭成麻花状,再把对折的角放入对折中间的空隙里面
  5. 全部面团整理好了后就放入涂了牛油的8寸四方模里,进行发酵 
  6. 把发酵好的面团放入烤箱里,180度 35~40分钟 面包烤好后取出脱模,用毛刷在面包表面涂抹一层牛油就可以了。 

*烤箱温度以自家的为准 
*烤好后的面包不涂牛油也可以。 

步骤4扭成结后的小面团,把它并排入模具里。

面包很柔软。

面包做对了一定是拉丝的。


再来分享鼎鼎大名的100%中种醇奶吐司。

不记得我有没有做过,但看材料和组织就很好吃,所以趁这次和淡奶油老面包一并做了。吐司里没有牛油,却包含了大量动物性鲜奶油和牛奶,奶香味十足又非常柔软,真不愧是经典吐司。

100%中种醇奶土司(来自妃娟)
*食谱份量我减半来做。 

中种   
高粉---500g
蛋白---38g
糖---13g
干酵母---4g
牛奶---150g
动物性鲜奶油---200g

主面团
蛋白---32g
糖---64g
盐---6g
干酵母---2g

做法:
  1. 混合中种材料,揉成团就可以了, 冷藏发酵17小时。做之前可以提前1~2小时取出来 回温发酵至于3倍大
  2. 把中种面团撕成小块 主面团的材料也放进去混合揉打,至面筋完全扩展,能拉出薄膜的状态
  3. 打好的面团整理好,室温发酵30分钟  
  4. 分割成等份的面团,滚圆,静置15~20分钟
  5. 用擀面杖把面团擀成椭圆形,三折,松弛片刻  再把面团擀长,卷起来排放入吐司烤模里,进行最后发酵,至面团发到吐司模八~九分满    
  6. 放入预热好的烤箱里,180度~40分钟

*烤箱以自家的为准 



很细腻柔软的吐司。



Saturday, October 26, 2019

女儿的画---忘记关冷气的爸爸

这不是糊涂老公第一次忘记关掉楼下客厅的冷气。

那天早上刚好是我载女儿上学,走近楼梯口时就觉得怎么那么冰冷,心想一定又是老公的杰作。果不其然,下楼一看还真的是,就连女儿都嘟嚷着说这是爸爸第三次忘记关冷气了。

我跑上楼问老公是不是忘记关冷气?还说了他几句并打了他几下。

在楼下的女儿听到楼上这些动静觉得很搞笑,然后就把这一幕画了下来。

哈哈~



×是我不敢了,不是不干了。

真好,以后有什么要记录的就叫女儿代画好了。





Thursday, October 24, 2019

儿时的味道--南瓜老面包

一直在找小时候吃过的面包,那种没有馅料,带甜,单口吃就很扎实好吃的长方形六连小面包。

之前回去麻坡时还可以找到这种面包,在面包工厂取货的街边小贩卖的,才赫然打开对这面包的记忆。它是充满麦香味道的扎实面包,口感柔软却又有嚼劲,越嚼越香。

做好后兴奋的发照片给朋友看,她问我,老式面包,你没做过吗?哈,还真的没做过。知道食谱很多年前就已经很出名,身边烘焙友都做过了,而我却还是第一次做。

当面包在烤箱里烘烤时飘出阵阵香气,就知道它一定很好吃,事实也是如此,特别是加了南瓜的老面包,真的是太好吃了!




南瓜老面包--食谱取自这里

*食谱份量我减半来做。

酵头:
  • 高筋粉--240g
  • 低筋粉--60g
  • 糖 -----30g
  • 酵母 -----6g
  • 南瓜泥-----380g

酵头做法:

  1. 把南瓜蒸熟压成泥待凉备用。(蒸好的南瓜会出水,记得把水倒掉,不然南瓜泥会太过多水。)
  2. 把全部酵头材料用刮刀混合均匀至无干粉即可,室温发酵一小时多至两倍大,内部呈蜂窝状 
×可以前一天把酵头混合做好,室温发酵半小时后,移去冰箱冷藏至第二天或12小时才拿出来用

主面团:
  • 高筋粉--300g
  • 糖 -----90g
  • 盐 -----5g
  • 奶粉-----35g
  • 鸡蛋 ----1个
  • 牛油----60g

做法:
  1. 除了牛油,把主面团材料依序放入,再把发酵好的酵头面团撕成小块,一起混合搓揉成面团能撑开厚膜  
  2. 加入牛油,继续揉拌摔打至面筋扩展接近完全阶段,能出薄膜的状态
  3. 整理好面团后,把面团分成100g一小团
  4. 把小面团揉圆,直接擀面整形
  5. 取出一个面团擀成椭圆形,卷成条。
  6. 面团全部卷成条后,开始搓长条,
  7. 把长条两边接合成U型,用两手拉住U型两边扭成麻花状,再把对折的角放入对折中间的空隙里面,压好,就成了下图的模样 
  8. 全部面团整理好了后就放入涂了牛油的8寸四方模里,进行发酵
  9. 把发酵好的面团放入烤箱里,180度 35~40分钟
  10. 面包烤好后取出脱模,用毛刷在面包表面涂抹一层牛油就可以了。
×烤箱温度以自家的为准
×烤好后的面包不涂牛油也可以。
×步骤7看文字有点难,可以参考原食谱的图片。






整形功夫还是很差,但丝毫不影响它的口感。



扎实又柔软的口感,好吃。







汉堡说他要帮我拿面包让我拍照,哈哈。






Sunday, October 06, 2019

金瓜?南瓜吐司


去附近超市采购时,那里的uncle介绍我买金瓜,说是特新鲜又便宜很值得买。

看到金瓜那金灿灿美丽的样子,忍不住买了大半粒,心里琢磨着拿它来做点心。

趁周末用它煮了金瓜粥,金瓜喜粄,虾米蒜头炒金瓜,还有金瓜吐司后,还是没能把它消耗完。准备晚餐时问他们要吃金瓜饭吗?老公立刻反对,哈哈。

孩子们问我金瓜和南瓜有什么分别?其实我也不大懂,只知道我们这里的人比较习惯叫它金瓜,而外国叫它南瓜。就像黄梨,凤梨和菠萝,以前菠萝是菠萝蜜,最后才发现是我们这里的黄梨。



切片,很喜欢这样的组织。


原食谱里写南瓜吐司,那就跟着吧。

南瓜土司  ------- 食谱取自这里
  • 高粉      250g 
  • 奶粉       10g
  • 南瓜泥   135g (我加到150g)     
  • 细砂糖   20g (我喜欢甜,加到30g)
  • 干酵母   2.5g
  • 全蛋       50g (我A蛋一粒大概58g)
  • 牛奶       28g (我加到40g)
  • 盐          2.5g
  • 牛油       20g
做法:

  1. 除了盐和牛油,依序加入材料,搅拌搓揉成面团能撑开厚膜   
  2. 加入盐和牛油,继续揉拌摔打至面筋扩展接近完全阶段,能出薄膜的状态  
  3. 将揉好的面团滚圆,收口朝下捏紧,放入抹了少许油的盆中,在面团表面喷一些水,盖上拧干的湿布或保鲜膜,基本发酵至两倍大 ,约60分钟左右    
  4. 把发酵好的面团取出,排气 ,平均分割成3份,滚圆,松弛15分钟    
  5. 用擀面杖把面团擀成椭圆形,三折,松弛片刻  再把面团擀长,卷起来排放入吐司烤模里,进行最后发酵,至面团发到吐司模八~九分满   
  6. 放入预热好的烤箱里,180度~40分钟  
*烤箱以自家的为准 
*水份先保留10-15g,不要一下子全部倒入,免得面团太粘



吐司刚放进去模具时。


太久没烤吐司了,有点大意,忘记上色后帮它盖锡箔纸,发现时已经黑噜噜了。


这是旧作的南瓜蜂蜜吐司,都不懂是一年前还是两年前做的。。
不一样的食谱,里面加了蜂蜜。

加了南瓜的面包或吐司,做出来的组织不止软,金黄色的颜色更是讨喜。