Sunday, April 14, 2013

100%北海道牛奶吐司--传说中的薄膜


妃娟老师的100%中种北海道牛奶吐司,应该是面包迷都想要做的一款吐司吧.用鲜奶油做成的吐司,果然奶味香醇,加上中种法,还是100%中种法,成果一定柔软非常的.

这不是第一次做这款吐司,上星期也有做.拿去给保姆吃,她很喜欢,还问我是不是在面包里放cheese了?

这次再做,还是选择完全手做.老实说,我享受那个过程大于爱吃的欲望.所以都是浅尝一片,其它的,都是家里人吃或送给人吃了。


虽然是妃娟老师的100%中种北海道牛奶吐司,但食谱却是从另一个自己很喜欢部落格取得的。


100%中种北海道牛奶吐司(食谱取自简单快乐

中种面团:
  • 高粉      250g
  • 蛋白        19g
  • 白砂糖      6g
  • 干酵母      2g
  • 牛奶        75g
  • 动物性鲜奶油 100g
主面团:
  • 蛋白16g
  • 白砂糖35g
  • 盐3g
  • 干酵母1g
模具:450g吐司模

做法:
  1. 中种面团材料揉成团,发酵至3倍大(我是前一晚做好,放在冰箱冷藏至第二天才取出来做)
  2. 把发酵好的中种面团和主面团材料混合,搓揉至完全阶段,盖上保鲜膜,室温静置松弛半小时
  3. 把面团取出来排气,平均分割成3份,滚圆后,盖上保鲜膜,室温静置松弛20分钟
  4. 一次擀卷:取松弛后的面团,擀成椭圆形,翻面,自上而下卷成筒状,收口朝下,盖上保鲜膜,室温静置,松弛20分钟
  5. 二次擀卷:取松弛后的面团,翻面,稍压扁,擀长,底边压薄,自上而下卷起,捏紧收口,收口朝下,放入吐司盒;
  6. 盖上盖子,温暖湿润处发酵至9分满,盖上盖子,入预热180度的烤箱,下层,上下火,35分钟左右,出炉后立刻脱模。

*之后的烘烤时间,我是200度,35分钟左右

*第一次做我完全跟着食谱,第二次做我就有加5g左右的牛油。

*食谱做法取自简单快乐。




对于面包,我算是新手。直到最近才有时间心思来学习面包。现阶段,比起其它类型的面包,我是比较迷做吐司的。简简单单的吐司,看起来不难,但要做得完美,也是需要不断努力学习不断吸取经验。

还不会做面包时常常看到面包达人们揉至完全阶段的面包薄膜,那时候心里是由衷佩服的,功力要多深厚,才能做出薄如蝉翼的面包薄膜啊?

这样的薄膜,0620就做到了。不得不佩服她的功力,她那张撑起一大片薄如透明胶纸薄膜的透明手掌照片,让我艳羡不已。可惜她只做了那么一次,原因是做面包太累,就不再做了。

之前做的几个吐司,薄膜是有,但就是没能做得那么美这么大片的,就算拉出的薄膜,也没能那么漂亮,上网google了一下,看到的答案和说法都没能真正了解消化到,我想,最主要的还是要自己下手做吧,要不然用看的,无论如何还是看不明白的。

这一次还是选择妃娟老师的100%中种北海道牛奶吐司。别人嫌它太粘湿,我却蛮喜欢它湿软的手感。


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集思了之前做的吐司,注意到之前的吐司也有做到薄膜,只是在我继续搓揉摔打之后,能撑起大片薄膜的面筋似乎越来越容易断。所以我想,是不是我搓太用力或搓过头把面筋都搓断了?所以这次在搓揉和摔打面团时就没那么使牛力了。除了温柔技巧的搓揉它,也很注意不让它被过度搓揉至断筋。终于,这次我做到了,开心和满足感油然而生。

快快取相机拍照。刚好相机没电,只得先充点电。这样一折腾,拍照比搓揉还花时间哦。

正要开心说yes的时候,却发现到另一个问题了。。。。


那就是我的吐司没能满模!!>.<'''''

最后发酵到八分左右盖上吐司盖子进烤炉,出来的也没长大,还是八分。。。难道之前太迷恋山形吐司,导致它不愿离我远去??

呜~又有一个让我思考的新问题来了。

不过除了这个问题,烤出来的吐司还是非常的软,连要切片都好像会被压扁似的。


这是上星期做到100%北海道牛奶吐司,也是很柔软哟。





Sunday, April 07, 2013

~鲔鱼玉米卷~


早前为了学面包买了一些书本来看,其中一本是《手工面包》,封面的鲔鱼玉米卷面包很吸引我。鲔鱼+玉米粒+美乃滋的组合,嗯,应该是好吃的吧.

书本买了一段日子也没真拿它的食谱来做,昨天刚好冰箱里材料都有,虽然鲔鱼不是片而是绞碎的,也无损我想做它的意愿.

这食谱用的是直接法,却并不像其它部落格惯用的后油法,而是在一开始就把牛油一起混合揉面.
记得家婆常做的小面包,就是这样做出来的,成品也很软很好吃.

这次一开始用面包机搅拌混合成团,才再取出来手工揉面.

喜欢揉面的感觉,但却不喜欢等待的滋味,哈~做面包还真的需要很长的时间来等待呀.



揉面时觉得面团比较干硬,最后发酵也是特别慢,让我一度担心做出来的面包会不会比较硬?

还好,面包组织很软很正常.


这是面包的造型.我做得没书本里的那么美,加上做好后已经近黄昏了,所以也很难拍照,还好还拍到一两张清楚的.

面包表皮烤得比较过了,所以有点硬,但内部还是柔软的.总共做了10粒,都成了我和家人的晚餐了,小情敌还蛮喜欢吃的呢.


面团:
  • 粉        300g
  • 细砂糖       15g
  • 干燥酵母      5g
  • 盐           3g
  • 牛油         20g
  • 鸡蛋         1个
  • 温水         半杯
  • 牛奶         2大匙
  • 手粉                      适量


做法:
  1. 先将盐加入高筋面粉中混合均匀。另一个盆里加入温水后加入砂糖,再加入酵母,用指尖轻轻拌匀后静置促使酵母发酵。
  2. 当表面气泡后就可以加入微温的牛奶
  3. 加入蛋液搅拌均匀
  4. 加入切小块的牛油
  5. 再加入步骤哦<1>中混合均匀的面粉与盐
  6. 把全部材料混合均匀后打至扩展,放温暖处进行第一次发酵,
  7. 把油渍鲔鱼罐头滤干油份代用,玉米蒸熟后取粒待用
  8. 发酵到两倍的面团取出,排气,重新揉圆。将面团等分10份揉圆,覆盖上保鲜膜后休息10分钟左右。
  9. 松弛后的面团压扁成椭圆形,翻面后自上下各三分之一向内折,将接口捏紧,接口朝下滚动面团,边搓揉成细长条状
  10. 卷成漩涡状,放入面包纸杯或铝箔容器中,轻压中央
  11. 将面团放好,盖上保鲜膜进行10~20分钟松弛
  12. 面团松弛后,在面团中央挤出适量的美乃滋
  13. 将鲔鱼置于美乃滋上
  14. 将玉米粒平均撒上,最后再与所有材料上挤上少许美奈滋,撒上黑胡椒(小孩的可免)
  15. 面团进行最后发酵
  16. 放入200度预热好的烤箱烤约15分钟左右,烤好撒上些许欧芹末取出待凉即可。
*想更详细的食谱请看《手工面包》。
*由于我一开始用面包机,所以食谱里的水和牛奶我都是用冷的也没加热。



再来一张组织的照片,是我自己太喜欢了.







戚风 - 新工作


那晚心血来潮做了两粒8寸蓝莓戚风。其中一粒一出炉还没凉透就被家里那一大两小吃了整半粒多。特别是小翰宝,在我没留意下吃了3片多,等我发现大吃一惊时他还对我展露出无邪的笑容,让我不由得好笑,好气又有点纳闷,还不到2岁的小小孩儿,吃那么多片,会不会撑着了呀?看来我太久没做蛋糕了吧?怎么他们那么会吃呢。

至于另外一粒戚风,我拿去公司请同事们了。

嗯,我已经找到新工作了。

某天午后上FB时,正好看到有位朋友在线,就问她知不知道哪里要请人?她没立即回复并立刻下线,让我一度哑然,想是不是自己太唐突了?过了一会,她再次上线,并回复我她公司正要请人,问我要不要去看看?我当然说好,就这样约了第二天的面试。

第一次去朋友的公司,进入的第一感觉就觉得工作环境很漂亮舒服。朋友大概说了公司运作以及我的工作流程后,续说上班时间让我自由选择,一星期来三天,四天都可以,只要工作做好,她就没问题。听到她那么说我真的傻眼,怎么有那么好的公司和老板,一般老板就算工作做好让员工坐着也不让早走,就连我之前那份自认算不错的公司也从没那么自由。在不敢相信下我重覆问了几次,而她的答案也都一样,就是自由选择上下班时间,一天有没有做足八小时也无所谓。当时后的我一定是一脸惊讶,才会让在旁的熊老公忍不住插嘴告诉我这类型的公司是这样的。。。之后朋友要我填写表格,在薪金要求那一栏目,我说不如让她来告诉我这个post会给多少薪水?她说不能,要让我自己来写,并加了一句:你不要太委屈自己。。。我在填上薪金要求之际对她说,这价钱还是可以商量的,她接过表格,二话不说拿去给会计,就转头和我握手恭喜我加入公司了。

老实说我到现在都还不相信自己怎么那么好运,薪水不错,工作性质轻松,还能在老板的允许下“迟到早回”,在上班第一天我还不能确信这是事实,问会计小姐,她也说老板有交待过由于我有家庭小孩,所以我的时间很flexible让我自由选择,几点来几点回都可以,而会计小姐虽然和我一样五天制,但也比我早到比我迟一点点回。。工作之后更发现整个公司的员工由于工作性质一星期要做五天半的,在忙的时候甚至星期天也要来上班,每天早到迟回的,甚至没有了自己的私人时间。。

现在的我,如果还要对工作有怨言就要天打雷劈了。每天早上轻松上班,进公司时楼下有三,四只精灵的鸡只守在窗口或排排坐或站着用眼神“迎接”我;偶尔还能看到可爱的小孩或俊男美女;一人享有独立的工作空间;提早下班等等,让我忍不住杞人忧天的想,如果有天老板突然发现对我太宽容而打碎我现在的美梦要怎么办?哈~

总而言之,我现在是很开心的上班了,希望一切顺利并且越来越好。^_^


这是在新公司拍的蛋糕照片。不好意思拿碗碟大拍特拍,所以只能取出厨房纸巾随便拍了。在我回家前很多同事都忙着没出来吃蛋糕,但还好第二天上班时看到蛋糕都吃完了。。应该不难吃吧,呵呵呵~

这粒戚风还是用我惯用的戚风食谱,只是我自行加入蓝莓酱。搅拌时为了让蓝莓酱味道较突出,我拼命的加蓝莓酱,还好出来的成果并没失败。

蓝莓酱做出来的戚风没有紫蓝色,而是粉红肉色的。


这是很久之前做好又拍了照却没发表的戚风蛋糕,现在也一并附上来。用的是网友间很流行做的班兰精华液,确实很香,不过我可能放不够多,所以蛋糕没有漂亮的绿色。

其实也喜欢戚风模做的戚风,中空直挺挺的戚风,也很可爱~


再来一张。没办法,既然发现它在档案里,也就‘一不做二不休’,一起亮亮相了,呵呵呵~