Tuesday, December 08, 2015

❤小情敌七岁生日 ❤

某个星期六晚上和小情敌的谈话是这样的

我:“恩,后个星期一就是你的生日了。”

她:“。。。噢。。那是明天星期天,然后星期一就是了吗?”

我:“不是,是后个星期一,也就是这个星期过后再一个星期一才是你生日。”

她:“对啦,星期一就是再过两天的那个星期一对不对?”

我(开始不耐烦):“不对不对,是后个星期,后个星期啦,是下个星期过后的另一个星期一才是!”

她(开始不耐烦):“对啦,星期一就是明天星期天,然后第二天就是星期一的那个星期一对嘛,我都不懂你在说什么。”

我(开始失去耐性):“你不要问了啦,我说了你都听不懂”

她(不爽):“我也不懂你在说什么。。星期一就是下个星期一啦,还有什么星期一?”

我...=.=''''''

她(还是不死心):“后个星期是哪一个星期?是明天星期天然后再明天的星期一对吗?是不是?啊?是不是??”

我(开始提高声量):“今天是星期六,在12345678,八天后的星期一才是你生日!懂吗??”

她一脸疑惑伸手算了算,之后恍然大悟的回了一句:

“哦~~12345678,然后就是那个星期一噢~~~哎哟,原来就是后个星期一啦,对不对??”

我。。。。=.='''''''''

一开始我不就说了是后个星期一吗??



蛋糕边上的痕纹是挤花掉下来弄到的。

小情敌高兴的在字条上写满名字,说是要邀请朋友们吃生日蛋糕?我问她是要发邀请函吗?她害羞的答不是,小手揉着字条说:“哎,谁都可以吃啦~”

老师们说这里的小学很竞争,九十多分都会排到中间甚至后面班,听得我滴大汗。还好一年级的她学业成绩中规中矩,名次全级排中间,最重要她有进步,而且还很喜欢去学校,算是值得安慰的吧。假期前最后一个星期,她捧回一个英语写字比赛冠军,我们问她几时参加比赛的?她也傻傻的说不出来,不过学校的这个奖杯确实给了她鼓励,让她更喜欢去学校了。除了学校,安亲班也给了她好学生奖,笑歪我们两老,老公问她在家那么会顶嘴竟然也能拿到好学生奖噢?她害羞的笑笑不答。

顺便说这小妞这个月来顶嘴功夫突飞猛进 (学习也能这样突飞猛进就好了)话说姑姑问她要什么生日礼物,她说要洋娃娃(其实是一只pony)。在回家路上,我说家里已经有那么多洋娃娃了,怎么还买洋娃娃?

这小妞霸气不屑的在后座回嘴:“是我的生日咧,ok?!” (意思是既然是她的生日礼物,她喜欢什么当然就买什么咯)

以前那个不善言辞,傻傻的,说话语句颠倒,吵架肯定吵输人的小妞跑去哪里了?


几个月前问她要什么卡通蛋糕,她说My Melody,但懒惰妈妈到了生日前夕都没想要做巧克力转印,问她没有卡通的蛋糕可不可以?她一贯开心的说:“可以啊~我长大了嘛,不要卡通了,安亲班的朋友们生日蛋糕也都没有卡通的,只是写生日快乐罢了。”

呼~还好这傻娃还是很天真的。

不用做卡通,心里开心了一下下,本来想在蛋糕上放满草莓就好了,无奈何妈妈我过不了心里那一关,还是想做比较不一样的蛋糕给她的。

说是简单,不用做卡通,但是为了蛋糕上的奶油霜花朵其实也花了好多时间来做,特别是我这种手脚慢,又挑剔,又喜欢边做边想如何装饰的人。

在进行装饰的时候心里有点感概,想起以前对蛋糕那么的狂热,狂热到有事没事都来装饰蛋糕一番,那时后虽然累却因为喜欢所以很满足。现在呢?!如果不是女儿生日,普通蛋糕我都懒得烤。我的烘焙热已经退了吗??是厌怠期吗??虽然对装饰蛋糕还是有很多想法,但却越来越没动力去做了。

刚好这星期家婆他们来,在与他们逛了整天街,吃了晚饭后才做的蛋糕装饰,从打发奶油霜到最后收拾花了要三个多小时,累垮我。蛋糕看了不是很满意,调不出想要的色调,挤花也做得不够好,比起去年的米妮生日蛋糕,这粒只能说差强人意。

小情敌要求写上她名字,我敷衍她说不用啦,名字写了不美,有happy birthday插在蛋糕上就可以了嘛~~ 事实是我懒惰写,哈哈。

小情敌说:“妈妈~不要紧啦~很美了啦~明年你不能做了去买也是可以的~~”

看,连女儿都来安慰我。。。=.=''''''


还好第二天取出来拍照时觉得这蛋糕也没那么差,在阳光充足的时候看感觉还不错。

蛋糕体是巧克力蛋糕,夹层是鲜奶油香缇夹黄梨和荔枝。晚上回到家的小情敌开心的说她的朋友们都说很好吃~

用手机拍的照片再用apps修图一下颜色立即鲜艳温暖起来了,果然人像照和美食照经过修一修立刻就感觉不一样了。






Tuesday, November 24, 2015

仿真的冰品 & 紅豆粉土司

上两个星期和同事们一起准备拍照需要用到的食物,为了这个工作压力蛮大的。

在拍照的前几天就和同事们分头忙着到处准备食材和采购食物,开拍当天大家更是从早忙到晚,准备的食物从要求的六十二样到百多样,大家各司其事,连老板娘也下手来帮忙,就这样一直忙到到晚上八点多我们才能休息吃晚餐。顽皮的同事直嚷嚷这是我第一次OT,一定要拍张照片留恋。哈哈~也对,虽然不算是第一次为了工作留下来,但是我确实不像他们时常做OT那么幸苦,所以在九点多洗碗时看到另一部门的同事们陆续回家,我都笑着说这还是第一次他们比我早回呢。

虽然肩负这次的任务觉得很压力,但能和这一班可爱的同事们一起完成还是蛮开心的。值得一提的是指定的食物中有冰淇淋,ice kacang,milkshake等,这些食物无法承受炽热灯光以及一整天下来的拍摄,所以要想办法用假的来代替,之前拍食物时就看过food stylist做的milkshake,雪糕等,所以自己也来摸索试做,不会的就上网找资料,最后还真的让我做出相似的伪品来了。


一整天都很忙,等停下来想拿手机来拍时才发现没电,所以前面这两张都是同事拍了watsapps给我的。假冰淇淋,像吗?


这个是假的ice kacang,除了冰沙,上面的食材全是真的,虽然假冰沙不会融化,但放置了整天的食材都变得有些干了。


这张是唯一一张我拍的。还有milkshake,但是没拍到。


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最近生病和忙和懒惰一起交替来,连土司都少做了。很多是旧作。。

红豆土司

突發奇想把紅豆磨成粉加入土司面团里。
加入红豆粉的土司依旧柔软非常,只是没煮过的红豆粉,味道有点生涩,没有煮熟的红豆来得甜儒。


红豆粉吐司 

材料:  
  • 高粉             225g  
  • 红豆粉           55g   
  • 糖                   30g  
  • 盐                     3g  
  • 干酵母            3g  
  • 水                175g  
  • 牛油              28g  
做法:  
  1. 除了牛油,依序加入材料搅拌成团,
  2. 加入牛油继续揉拌摔打至面筋扩展接近完全阶段 基本发酵至两倍大   
  3. 把发酵好的面团取出,排气 ,平均分割成3份,滚圆,松弛20分钟 
  4. 用擀面杖把面团擀成椭圆形,三折,松弛片刻 再把面团擀长,卷起来排放入吐司烤模里 进行最后发酵
  5. 至面团发到吐司模八分满时,放入预热好的烤箱,180度~40分钟 
*原本烤带盖吐司温度是200度~45分钟,但我的烤箱很热情,所以我调整至180度~40分钟左右。
*材料里的水份,最好先保留10-20g。




随便拍了几张照片就收工。




Tuesday, November 10, 2015

老式土司

中国知名部落格爱与自由的老式面包一度风靡本地,因为文章里透露那是师傅们花了五千元得来的食谱,所以本地烘焙者也把这个面包称为五千块面包。看食谱觉得应该是我喜欢吃的面包口感,不知为何却一直没有做。

那天再次看到由老式面包延伸做成的老式土司,立刻就找时间动手做了。

土司味道不错,很柔软,同事还说口感像麻坡有名的传统白土司呢。

说起那种白土司,记得小时候,咖啡店老板总是会先用长长的面包刀把焦厚的外皮切掉,留下内部柔软的白土司放在煮咖啡的火炭炉上烤,被铁丝网烤出焦黄条纹的土司片,涂上白兰他和kaya,再盖上另一片烤面包,就是很本土化的碳烤面包了。表层酥脆温热的炭烤土司,再配上一杯Kopi O,就是一顿令人回味无穷的下午茶。

虽然现在在任何一家咖啡厅都能吃到这种土司,但味道却不一样了。或许是土司不同,或许是烘烤方式不一样,或许渴望吃到的不只是味道,更是一种深深怀念的回忆。



我的烤箱很热情,烤出来的表层都很深色,虽然如此,烤出来的土司外层却还是出乎意料的柔软,女儿就很喜欢吃这样的土司外皮。


老式土司 --食谱取自这里

酵头:

高筋粉     70g
低筋粉     30g
细砂糖     20g
干酵母       2g
水           100g


主面团:

高筋粉   150g
细砂糖     32g
盐               3g
奶粉           8g
鸡蛋         25g
水             40g
干酵母       1g
牛油         25g


做法:
  1. 将所以酵头材料混合均匀,发酵到膨胀后回落,内部呈蜂窝状,可以室温发酵,也可以冷藏发酵20-24小时
  2. 主面团材料除了牛油和盐之外,都加入发酵好的酵头里混合搓揉至扩展程度
  3. 再加入牛油和盐继续搓揉摔打至完全扩展,也就是能拉出大片透明的薄膜
  4. 基础发酵至两倍大
  5. 把基本发酵好的面团取出,排气,平均分割成3份,滚圆,松弛15分钟 
  6. 用擀面杖把面团擀成椭圆形,三折,松弛片刻 
  7. 再把面团擀长,卷起来排放入吐司烤模里,进行最后发酵,至面团发到吐司模九分满   
  8. 放入预热好的烤箱里,180度~40分钟  

*烤箱以自家的为准 

*酵头我是放室温发酵,放了大概四小时左右。




土司一贯发得奇形怪状,哈哈~





Saturday, October 31, 2015

关于面包冷藏冷冻法~

朋友问冷藏发酵和冷冻的做法和分别。

打好的面团立刻收入密封的盒子,再放进冰箱冷藏让它慢慢发酵,我们称之为冷藏发酵。
对于时间紧凑到只能打面团的朋友,就能省下等待面团发酵的时间,因为其它后续做法只要在三天内有时间时做好就可以了。

而冷冻的做法,常用在面团打好,基发,排气整形,第二发酵至面包圆鼓鼓时就直接放入冰箱冷冻,为的是把面包冻住,保留它的形状和新鲜度。
可以预先做好一两批面包冷冻,想吃几个就在前一晚放下层冷藏,第二天再取出来烤,就能吃到最新鲜出炉的面包了。

朋友觉得这些做法也不会很省时间。而她试过的做法是整形后第二发时才来冷藏发酵也没问题。

与其说这些方法能节省时间,不如说是让我们更方便,配合并控制自己的时间来做面包吧。

所以第二发后才冷藏发酵面包也没问题,只是冷藏着的面包不是不会发,而是延慢发酵,所以二发的造型面包,要算好它发酵好的时间,以免面包发过头变形。

冷藏冷冻只是提供了面包和冰箱相互配合的原理,让我们能更灵活配合自己的时间来做面包,至于如何用,要不要用,怎样用,都是视乎于各人需求。


这是前一篇说的那个另一半冷藏发酵的港式土司。要食谱的请按前一篇的我爱甜土司の港式土司


把冷藏发酵好的面团取出排气,分割成三份,再加入家婆去土耳其买的蔓越莓干,把它做成蔓越莓土司。


冷藏发酵的港式蔓越莓土司。


而这是第一次做的直接法的港式土司。


好喜欢它的组织。


觉得我越来越沉迷土司组织了,觉得它很漂亮啊~哈哈~


对于我来说,冷藏冷冻方法的方便之处是----当我做面团却有突发事件需要停下手头上的工作时采用,或打面团时顺便一起多打一,两份来冷藏。这样就能省下等待发酵的时间,省下洗器具时间(不用每做一次土司就要称食材揉面团洗碗碟),而且每两天还能有最新鲜的土司吃,适合要做面包给小孩的上班妈妈们。






Thursday, October 22, 2015

我爱甜土司の港式土司

第一次听到港式土司就很好奇为什么叫港式?是因为食谱来自香港吗?

港式土司食谱糖份偏高,算是一款甜吐司,不抹酱直接吃也可以,绝对适合嗜甜的朋友。

这款土司我做了几次,第二次做是直接打500g面团,一半直接做;另一半冷藏发酵。这里的是直接法的港式土司。


港式土司 --食谱取自这里

  • 高筋面粉 250g
  • 糖             50g
  • 干酵母       3g
  • 奶粉           8g
  • 盐               2g
  • 鸡蛋         30g
  • 水           135g 
  • 牛油         25g  
做法:
  1. 除了牛油,依序加入材料,搅拌搓揉成面团能撑开厚膜   
  2. 加入牛油,继续揉拌摔打至面筋扩展接近完全阶段,能出薄膜的状态  
  3. 将揉好的面团滚圆,收口朝下捏紧,放入抹了少许油的盆中,在面团表面喷一些水,盖上拧干的湿布或保鲜膜,基本发酵至两倍大 ,约60分钟左右    
  4. 把发酵好的面团取出,排气 ,平均分割成3份,滚圆,松弛15分钟    
  5. 用擀面杖把面团擀成椭圆形,三折,松弛片刻  再把面团擀长,卷起来排放入吐司烤模里,进行最后发酵,至面团发到吐司模九分满   
  6. 放入预热好的烤箱里,180度~40分钟  
*烤箱以自家的为准 

*水份先保留10-15g,不要一下子全部倒入,免得面团太粘

这里都是切片图,并不是手撕的。

这土司做了几次都对它的组织很满意。

做土司久了,也开始学会从照片里判断欣赏它的组织,也算一种得着。


切开看到每一片都是这样的细腻的组织,很喜欢。






Monday, October 19, 2015

~香橙土司~

一直有把橙做成土司的想法。

香橙蛋糕很好吃,想必香橙土司也会很好吃吧。

食譜是自己亂配的,水份偏高,還好還是成功的。只是土司出爐後黏模,讓我亂敲打一翻,搞到土司縮腰一些。。。==



香橙吐司

材料:

鲜橙汁        128g
水                  62g
高筋面粉    270g
酵母                3g
细砂糖         40g
盐                   2g
橙皮屑       一粒
牛油             27g


做法:后油法

烤箱 底部第一層

烤溫:180度40分鐘

*面團水份偏高,水份先保留15﹣20g

*烤箱溫度以自家的為準


带有橙香味的吐司,组织也不错吧,而且也很柔软。


晚上出炉的香橙土司。

每次都是晚上出炉,所以很难拍好的照片,觉得越来越懒惰拍照了。。






Friday, October 16, 2015

小车祸事件【可可吐司】

今早把车驾去早餐店时,看到泊车位还很多,心里就想不如倒车来泊车。不懂是还没睡醒还是鬼遮眼,竟然完全没看到后面有辆车停泊在那里,倒退时悲剧就发生了。当听到“crack"的一声时,蒙蒙的我还以为是撞到石头,直到下车一看,才知道把人家的车给撞花了,tail light也破了。。第一时间立刻向车主赔不是,并应允赔偿修车费。

老实说我心有余悸,整个人blur blur的,还好有老公在身边帮忙处理,带车主老公去修车,因为第一间车行要等两天才能修好,对方要求去另外一间,也还好去了第二间perodua车行,喷漆收费比较便宜,就这样折腾了一早上,终于赔钱修理了对方的车。

在第一间车行时,因为觉得对方只有一条刮痕,而且不深,我问技术人员能局部喷漆吗?技术人员说可以,但是对方车主肯不肯是一个问题。老公知道了就说,如果是我们自己的车无辜被撞,无论如何我们也想把它做好的对吧?

哎~也是的,毕竟是自己的错,把人家车子做好才对,虽然花了一笔小钱,就当是破财消灾吧。。鸣鸣鸣~~~

车主老公还问我老公,怎么会撞上的?还问我是不是在睡觉。。欲哭无泪~~

啊~~好累好累~~最近才修理屋顶屋内花了一笔钱,老公和我也
<各别遇到小车祸,希望坏事快快过去,回复我平静的生活。。。


可可土司 ---食谱取自这里

材料:
  • 高粉            250g
  • 细砂糖          40g
  • 可可粉          10g
  • 盐                    2g
  • 酵母                3g
  • 水                165g
  • 蛋液              24g
  • 无盐黄油      18g
  • 耐高温巧克力豆    20g


做法:后油法,巧克力豆在面团搓揉至完全扩展后才慢慢揉入。

位置:烤箱最底盘

温度:180度 40分钟

*烤箱温度以自家的为准


很香甜柔软的土司,单吃就很好吃,汉堡包就很喜欢吃,不过怕他们发热气,所以不敢一直做来吃。


切片图。

这土司是一两个月前做的,因为加入巧克力豆,所以整形时不敢用擀面棍,只是用手稍微按压一下就卷起。






Sunday, September 27, 2015

独家-- 烤有颜色的月餅

边整理部落格边看新闻,看了各种国内国外的新闻都恨得牙痒痒,真不明白人类为何能为了一己私欲而做出各种伤天害理丧尽天良的事,就算如何风光,也只是一张嘴吃饭,一个身躯四肢穿戴,以及睡一张床,而且时间岁数到了,还不是一样都要向阎罗王报告,那样坏事做尽,就不怕报应吗??

------------------------------------------和坏人坏事的划清界线------------------------------------------------------------

到烘焙店买月饼材料,就在付钱时

老板拿着玉米糖浆,认真的告诉我:“这是玉米提炼出来的糖浆。。”

我笑着说:“对啊,对啊!我要用它来做我自己的月饼。”

他还是一脸疑惑:“用玉米糖浆??”

我:“对对,没错,是我想试试做自己的食谱。”

他:“噢~我以为你拿错了,因为转化糖浆是另一罐。。”

我笑:“没有没有,我是要做一些试验。”

因为我常乱改食谱,所以有时会买让那些烘焙店老板好奇,不属于那种蛋糕的材料。

甚至试过在各间烘焙店听到顾客问店员无法回答或回答错误的问题时,偶尔会忍不住去插嘴解答。我想我是喜欢研究了解并试验各种食材的,因为很好玩啊~

所以今年的月饼制作,就以这些颜色烤皮月饼来做结尾(事实是写得太慢了),可以说是我的得意之作 -- 自我洋洋得意的作品,哈~

因为太得意了,所以敬请拿食谱,转载或采用同样方式的各位能写明出处,谢谢哟~

-------------------------------自我洋洋得意和回到残酷现实的界线------------------------------------------------------

一直很好奇外面卖的月饼怎么总是能做出各式美丽颜色的月饼烤皮,特别是XX堂的月饼,2013年它的主打洁白花瓣月饼就让我惊艳不已,四式冰皮月饼之一就是山寨了它的外表。

烤皮要如何做出颜色比较鲜艳的外表?我一直都想自己来试做。

没有食谱,就自己来摸索吧。

把绿茶,红鞠粉加入广式月饼面团里,烤出来的颜色总是变得深沉,这要归因于转化糖浆。

金黄的转化糖浆在月饼皮的作用里,除了让月饼能有黄澄澄的外表之外,就是让月饼皮保持松软,所以随意去改变它,也不知能不能成功。

这次实验,就是把葡萄糖浆和玉米糖浆来取代转化糖浆,看看效果如何。




低粉             150g
玉米糖浆     125g 
色拉油           35g
碱水               3g
酸柑汁           1/2 tbsp

绿茶粉 +水(少许)
红麴粉 +水(少许)

做法: 

  1. 糖浆+枧水混匀,加入油和酸柑汁,完全拌匀融合 
  2. 加入低粉拌匀成团
  3. 绿茶粉 +少许水拌均匀,搅拌好的绿茶粉不是水水,而是糊状的;红麴粉的做法也是如此
  4. 把步骤(3)和步骤(2)混合至颜色均匀
  5. 表面盖保鲜膜室温静置一小时
  6. 将面团分成每个15g 
  7. 将馅料分成每个60g
  8. 将面团压扁,裹入馅料,小心收口搓圆,滚高粉,月饼模具也同时撒些高粉后敲出多余的粉,把月饼胚子放入75g模具里,压一压,
  9. 倒扣在烤盘上,按压两下,小心脱模
  10. 把做好的月饼入预热170~180度的烤箱烤8~10分钟 看到表皮干燥定型就将月饼取出
  11. 待凉后才刷蛋黄液,继续回烤箱继续烤10分钟或至饼皮颜色泛白即可
  12. 取出晾凉,冷却后保存。
馅料:红豆沙+莲蓉+班兰豆蓉
回油时间:一至三天

*绿茶粉,红鞠粉也可以直接和步骤(2)混合,只是面团会比较干

*蛋黄液是 -- 蛋黄 + 一点点盐混合搅拌均匀,过筛后用

*因为是试验,我的做法是一份面团分几份来和其它粉类混合,而绿茶红鞠粉我是随意放的,视乎你要多深多浅的颜色,像照片里就有两个不同深浅的绿茶月饼,以及两个不同的红鞠月饼

*做了两次,一次有刷蛋黄液,另一次没有。


这样拍很有市面上月饼广告的意味,不过比较像被reject的照片,曝光,哈哈~


绿茶烤皮月饼 (葡萄糖浆+刷蛋黄液)


 绿茶烤皮月饼


红鞠烤皮月饼


红鞠烤皮月饼 (葡萄糖浆 + 刷蛋黄液)


白色烤皮月饼


黑芝麻烤皮月饼


各种颜色看起来就开心


四方黑芝麻月饼

没有做可可的,因为以前做过了,更何况要做可可的用回传统的转化糖浆就好了,保证油亮亮又松软的。


不同颜色的月饼放在一起赏心悦目,后面那三个四方形月饼是普通广式月饼烤皮


月饼切面图一


月饼切面图二


第一次尝试用别的糖浆取代转化糖浆做月饼,试验成果不错。

前一篇100g大的墨绿色蛋黄月饼,饼皮也是松软的,和传统月饼没分别,吃不出有什么差别,只是觉得其中的份量还是要再试验些才能做得更好。

传统月饼我通常是2:8比例来做,但觉得这种有颜色的,用3:7或4:6来做效果可能会更好。


把剩余饼皮拿来做公仔饼,就觉得还有点韧硬,想过放小苏打效果会不会更加好,但时间有限,或者明年再来试试看吧。想法很多,却没什么时间和精力来试做。


鱼儿鱼儿水中游~

~~





Saturday, September 26, 2015

2015 -- 三色三馅料冰皮月饼

事实上,我今年第一做的月饼是冰皮月饼。

今年的冰皮月饼总是在匆匆忙忙在晚上完成,也没能好好拍照,因为第二天就赶着送小情敌和小男友的安亲班和幼儿园了。

冰皮月饼每年都会做,因为它容易做,味道冰凉像mochi之外,它还是最能完整保留着鲜艳颜色的月饼。

本来想做白色原味就好了,但还是禁不住取一部份混合绿茶粉,再做做下,又另取一些原味混合黑芝麻粉做黑芝麻味的,就这样又做了三色冰皮的了。

做给小情敌的绿茶粉比较翠绿美丽,但新开的那罐绿茶粉却是橄榄青。。没那么漂亮。。


这是做给小男友的幼儿园的,因为都是幼儿,所以做了鱼和汽车形状的,皮15g,馅料15g.

原味月饼皮料食谱:
  • 糕粉      190g   
  • 糖粉      250g   
  • 白油      50g   
  • 冷水      190g 
做法: 
  1. 糕粉和糖粉混合 
  2. 加入白油用手抓均匀 
  3. 再加入冷水混合成团即可

*以上是基本冰皮食谱,要绿茶口味就加绿茶粉,要可可口味就放可可粉,要红麴就放红麴粉。

*冰皮月饼皮和馅料我喜欢5:5或4:6比例。 

*冰皮月饼最好收冰箱冷藏,要吃前取出等15~20分钟后才吃。冷藏我试验过放一星期都没问题,但还是建议3~5天吃完。


原味绿茶,黑芝麻,把三种颜色冰皮随意混合

莲蓉班兰豆蓉红豆把三种馅料随意混合

三色月饼皮+三色馅料,是六个味道。


切开的月饼颜色很漂亮。除了这些,也给了鱼鱼和车车的公仔饼以及小粒烤皮月饼

幼儿园园长要和我订53粒烤皮月饼,但是时间太紧,我也做得很累,所以和他们说无法接订单了。


这就是今年第一做的月饼,给小情敌安亲班的。




Thursday, September 24, 2015

2015 -- 莲蓉蛋黄月饼

做了那个“白色花园”广式月饼之后,考虑到送人的没有蛋黄不太好看,所以又做了这个莲蓉蛋黄。
搅拌了两份的广式月饼面团,却只做了三粒莲蓉蛋黄月饼,其它的都用来做公仔饼了。

这个月饼,和前一篇的上海月饼,还有绿茶和红麴烤皮月饼,都是同一天制作的。

莲蓉蛋黄月饼食谱还是用回2015--广式月饼的。


广式月饼 --食谱取自蔚蓝月以及月饼精选

材料:
  • 低粉       150g
  • 糖浆       125g
  • 花生油     35g
  • 枧水         1/4汤匙 (汤匙是Tsp吗?问蔚蓝月她也是blur,她说她放1/2tbsp,而我是大概放2至3g)
  • 柠檬汁   1/16片 (这个我也不明白,蔚蓝月没放,而我是随意放了1/4tbsp酸柑汁不是柠檬汁)
做法: 
  1. 糖浆+枧水混匀,加入花生油与酸柑汁,完全拌匀融合 
  2. 加入低粉拌匀成团,表面盖保鲜膜静置三小时 
  3. 将面团分成每个20g 将馅料分成每个80g(比例2:8) 
  4. 将饼皮压扁,裹入馅料,小心收口 面团稍微搓椭圆,用月饼模具压实,小心移到烤盘上等距摆齐
  5. 入预热170~180度的烤箱 烤10分钟左右,看到表皮干燥定型就将月饼取出,待凉后刷蛋黄液,继续回烤箱烤10分钟或表面上色即可,取出晾凉,冷却后保存。

*蛋黄液是一粒蛋黄加一点盐搅拌混合,过筛才用
*我用的是100g四方月饼模具。


莲蓉蛋黄月饼切面图。照片里是做好三天后拍的。这次蛋黄刷得不好。饼皮第二天就回软,但是要多几天颜色才会均匀。


这个墨绿色的绿茶广式月饼不错。是试验的作品,饼皮也回软得很好,只是绿茶粉放多了,颜色变墨绿色了。


绿茶广式月饼切面图。晚上用手机随便拍的,实物比照片漂亮,墨绿色的饼皮加红豆蛋黄馅料,看起来就很诱人,味道也是不错的。


这是红麴广式月饼,实物颜色会比照片红些。


第一次用这个模,觉得传统花纹还蛮不错的。