Wednesday, March 11, 2020

南瓜酸奶戚風-喜歡的照片

以前瘋狂做蛋糕時,看到別人美麗的食物攝影很羨慕,總希望自己也能拍出那樣的照片。但美食攝影需要很多小道具來豐富背景和構圖,所以有段時期,我也會到處收集各種小物品,以便拍照時能派上用場。那時候的我還算很節制的,買的時候除了不會買太貴的,也會顧慮到收納問題。事實是道具永遠都不夠用,卻已經多到沒地方收納了。

之後開始接觸專業的廣告攝影,才知道要拍一張商用照片,付出的人力物力心力是那麼的多。看同事們為了作品構圖裡指定的食物或物品到處奔波尋找幾天,甚至在找不到時也要想盡辦法找人定制或自己做出來。老實說,我看到會怕,因為真的太累了!這還沒包括拍攝當天需要隨機應變的應付各種變數和可能性呢。

雖然可以學到很多攝影還有打燈的技巧,但在多次的幫忙製作那些食物道具之後,發現我對這種太花心思的並沒有很喜歡,所以直到現在我拍照的技巧還是沒提升,甚至越來越懶得花心思擺佈背景。

我要的照片,是簡單的,只要捉到我想要的感覺和主題就可以了。
如果拍不到不滿意的也不要緊,只要能看到我做的蛋糕還是麵包長得如何就可以了😅

漂亮的美食攝影作品,還是去看看別人的就好 😌


之前做的戚風都不滿意,蛋糕組織不像以往做的那麼細膩,一度還以為是太久沒做功夫退步,或是因為做混合的才會那樣。

之後仔細想了想,會不會用的是自發粉的關係?

想了想就用低粉再做一次,而這次做出來的戚風就很漂亮,味道也很不錯,翰寶特別愛吃呢。
*这个蛋糕是续红绿双茶戚风后,咖啡戚风前做的,只是现在才发上来😅。


蛋糕一角烤焦了😅
每次预定烘烤时间就没理它,所以有时会把烤焦一些.

南瓜酸奶戚風 - 1个八寸活动圆模,或2个六寸圆模
材料: 
  • 南瓜泥     100g 
  • 酸奶          55g (濃稠膏狀)
  • 色拉油       56g 
  • 低粉          85g          
  • 蛋黄          5粒
  • 蛋白          5粒
  • 白醋          少許
  • 细砂糖      85g 
做法: 
  1. 南瓜切塊了放入蒸鍋裡蒸,熟軟後倒掉多餘的水份,才把它壓成泥待涼備用
  2. 把南瓜泥和酸奶倒入深盘里混合,筛入低粉,用手用打蛋器Z型搅拌均匀 
  3. 加入蛋黄,拌匀 
  4. 蛋白放入无水无油的容器里打发,分三次加入白糖,打至接近干性发泡,能拉出小钩的状态 
  5. 取1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻拌匀 
  6. 再把步骤<5>的面糊反倒入剩余的蛋白中,用刮刀混合均匀 
  7. 做好的蛋糕糊倒入两个六寸圆模,放入预热好的烤箱中层,180度,20分钟,之后转160度,20到25分钟左右。
*南瓜泥不能太水。可以預先做好後放入冰箱冷藏,沒用完的南瓜泥可以冷凍收藏,等需要用時才取出。
*酸奶我用原味Greek yogurt,它比較濃稠,呈膏狀。如果用別的酸奶,可能南瓜泥那裡的份量可以減少一些,南瓜泥也不能太水。
*烤箱以自家的为准。

太久没用DSLR,镜头也没人帮我清理了,现在都拍得蒙蒙的。




之前做过相思蛋糕和古早味蛋糕,两者之间我比较喜欢后者。古早味蛋糕味道是不错,但就是蒸烤和水浴法时间太长了。还是喜欢做戚风,烘烤时间短些,也不用太在意蛋糕表面开裂问题,更重要的是不用怕蛋糕内部太湿嫩,吃到这样的蛋糕确实蛮geli的。。