Monday, May 11, 2015

綠油油地~抹茶紅豆土司~

为了这样的组合,这样的颜色而做的吐司。总算是圆了想做抹茶红豆的面包。在开始会烘培后一直都想做这样的蛋糕或面包,但考虑着要煮红豆很麻烦,所以迟迟未做。

和同事一起逛超市采购时看到蜜红豆罐头,虽然心里已经有准备它会不好吃,但实在是非常想做这样的土司,就不管三七二十一就买了下来,并在当天晚上就拿来做吐司。

揉面的时候就觉得颜色很美,还想经过烘烤过后能不能还保留这一份绿。土司烤好后已经是晚上十一点多了,一出炉稍微冷却就直接密封,直到第二天切开来给小情敌抹巧克力酱吃,看到它颜色还是那么的绿,心里满是欢喜~~^O^


照片里的颜色,并没能拍出它真正的颜色。事实上它会比照片里来得翠绿。

吐司 -- 食谱来自Carol

材料:
  • 高筋粉      230g 
  • 低筋粉       15g
  • 抹茶粉         6g 
  • 干酵母        1/2t
  • 鸡蛋          一个 (约50g)
  • 细砂糖       30g
  • 盐                1/8t 
  • 牛油           30g 
  • 牛奶         110cc
  • 市售蜜红豆  150g
表面装饰 :全蛋液适量

做法:
  1. 除了牛油,依序加入材料,搅拌搓揉成面团能撑开厚膜 
  2. 加入牛油继续揉拌摔打至面筋扩展接近完全阶段,能出薄膜的状态 
  3. 把蜜红豆加入,慢慢搓揉进面团里,使红豆均匀分布(尽量轻一点,避免红豆压破)
  4. 将揉好的面团滚圆,收口朝下捏紧放入抹了少许油的盆中
  5. 在面团表面喷一些水,盖上拧干的湿布或保鲜膜,基本发酵至两倍大 ,约60分钟左右  
  6. 把发酵好的面团取出,排气 ,平均分割成3份,滚圆,松弛15分钟  
  7. 用擀面杖把面团擀成椭圆形,三折,松弛片刻 
  8. 再把面团擀长,卷起来排放入吐司烤模里,进行最后发酵,至面团发到吐司模九分满 
  9. 放入预热好的烤箱里,180度~35分钟


*把蜜红豆加入面团时需要耐心和细心

*在步骤6和7,基本上我都没用擀面杖,因为面团里有蜜红豆,一碾就会压破,所以我是用手轻轻把面团压扁排气而已。

*烤箱的以自家的为准。



太喜欢这个绿了,特地把它拍得美一点,呵呵~


因为都是用手来压面团和造型的,加上有蜜红豆,所以组织里比较没那么幼,但是它还是很软的,同事说不错,只是蜜红豆不好吃~~=.='''''''''

抹茶红豆土司全貌



Thursday, May 07, 2015

元宝形~全麦红糖土司~

有没有发现我比较喜欢做吐司?因为揉面团很好玩啊~把一团黏糊糊的面团揉到光滑有生命力似的弹性,喜欢那种感觉,让我觉得面团好可爱。

在网上瞄到这黑糖全麦吐司,看起来很好吃的样子,就冲动想做,我没有黑糖,也不想特地去买,那就就地取材,既然家里还有红糖那就用红糖好了~

这款吐司,面团发酵得快又好,在第二发时,我放热水在吐司模旁并密封着,中间的那个面团,竟然跑不够快,被左右面团夹攻,把它给挤了下去形成一个凹形。哈哈哈~笑死我了,这么厉害让我做到凹形吐司哦~面团实在太可爱了~~~

300g的面粉,我把一小块拿来做小面包,一出炉就被小男友啃完了。这吐司真的很柔软,想用面包机做应该也可以的。而因为它含水量高,用手做的要注意水的用量,我一骨碌的把水全倒进去,搞到面团非常粘手难揉,要边揉边借助刮刀来甩拉面团才勉强完成扩展阶段。


难得能拍出我想要的照片,呵呵~喜欢这张呢,很有感觉的说~~本来有叫小男友掰开面包让我拍照,可是拍了几张后他不耐烦的问:“好了没有?我要睡觉了啦~”

全麦糖土司 -- 食谱取自这里

材料:
  • 高筋粉      150g
  • 全麦粉      150g
  • 奶粉              4g
  • 水              200g 
  • 酵母             4g
  • 冰红糖:   40g
  • 盐                 3g
  • 牛油           22g
做法:

  1. 除了牛油,依序加入材料,搅拌搓揉成面团能撑开厚膜
  2. 加入牛油继续揉拌摔打至面筋扩展接近完全阶段,能出薄膜的状态
  3. 基本发酵至两倍大   
  4. 把发酵好的面团取出,排气 ,平均分割成3份,滚圆,松弛20分钟 
  5. 用擀面杖把面团擀成椭圆形,三折,松弛片刻 
  6. 再把面团擀长,卷起来排放入吐司烤模里 进行最后发酵,至面团发到吐司模九分满
  7. 放入烤箱预热,180度~35分钟
*面包里的水份,最好先保留10g-15g。

*在第二发时我有放热水让它快点发酵

*这个食谱从开始做到最后出炉只花了三个小时多,做出来的吐司又很软很好吃,很推荐。



看这三个可爱的山峰,朋友说像元宝以及凹形的土司,这样的土司也给我做到,觉得它好好笑,哈哈~

我喜欢kosong没有馅料的面包,而越嚼越香的的欧包也很合我胃口,不过喜欢归喜欢,一直以来我并没有很热衷于做面包,这主要是它花的时间特别长,而我,正正缺乏的就是耐心。

最近不知来什么劲,又开始想做面包了。想想面包可以让孩子们当早餐,又能让小情敌带去学校当点心,那应该会比蛋糕来得营养些吧?!




Sunday, May 03, 2015

低溫發酵--黑糯米&蜂蜜吐司

一直对低温发酵的吐司很感兴趣,想如果能找到配合自己时间的方法,那以后做土司会更加方便了吧?!

网上很多关于低温发酵的食谱和做法,这里有一个部落格可以参考,Carol老师那里也有低温发酵的食谱做法,有分第一发,或第二发的低温发酵面团,有兴趣的可以按这里看看。

这个吐司,是我第一次做低温发酵的试验,用的是之前那个黑糯米吐司的食谱。是比黑麦土司更早做的。

采用的是第一发的低温发酵方法,也就是前一晚先把面团搓揉至完全扩展之后,滚圆,把它放入涂了少许油的密封盒子里,再放入冰箱里冷藏发酵,第二天早上从冰箱取出,让它在室温至少30分钟才取出做后续工序。

用低温发酵的面包,就像免揉面包一样,用时间让酵母慢慢发酵,让面包风味更佳。这个低温发酵土司,和我之前做的一样,放了两天也很柔软好吃。



吐司

材料:  
  • 高粉             225g  
  • 黑糯米粉       50g   
  • 糖                   28g  
  • 盐                     3g  
  • 干酵母            3g  
  • 水                165g  
  • 牛油              28g  
做法:  
  1. 依序加入材料,搅拌搓揉成面团能撑开厚膜
  2. 加入牛油继续揉拌摔打至面筋扩展接近完全阶段,能出薄膜的状态
  3. 把面团放入涂抹少许油的盒子里,盖上盒子密封,放入冰箱冷藏发酵12-18小時,基本发酵面团发酵一至两倍大 
  4. 把发酵好的面团盒子从冰箱取出,回复室温至少30分钟
  5. 在工作台上撒少许高粉,把面团取出来,表面也撒少许高粉,排气 ,平均分割成3份,滚圆,松弛20分钟
  6. 用擀面杖把面团擀成椭圆形,三折,松弛片刻,再把面团擀长,卷起来排放入吐司烤模里进行最后发酵至60分钟,或面团发到吐司模八分满时,盖上吐司模盖
  7. 烤箱预热至180度~40分钟 


*我是前一天晚上先打好面团,收入冰箱低温发酵,第二天早上取出回温后才做后续工序。我的面团和carol老师一样是用了8-12小时就取出来用的。

*面团要放入冰箱前可以用盒子,或者保鲜袋密封。用保鲜袋密封的,记得挤出里面多余空气才密封,这样能避免面团发酵过酸。

*原本烤带盖吐司温度是200度~45分钟,但我的烤箱很热情,所以我调整至180度~40分钟左右。 

*面包里的水份,最好先保留10g。



土司切片图

低温发酵土司固然好,但离我想以最方便,最配合自己时间的方法还有段距离

之后也陆续用不同方法试验了几个,但截至目前为止,还是没能找到最满意快速的方法。或者也要怪自己太过于心急吧?每次总是乱来,没能好好的遵守面团的时间来做。


这也是低温发酵的成品,但是面团在取出来要30分钟后我就出去了,所以面团又收回冰箱,不懂是不是这样的关系,面包的第二发酵很不够力,等了很久很久,要几个小时才勉强爬到八分满,而且烘烤出来也是不够高。所幸的是,这样久的等待,并没有影响它口感,也没酸味。只是,这吐司应该能更加饱满柔软的。。。。



看它的组织,还是能拉出薄片的。

没能来得及拍全吐司照片,因为早上就切片让孩子们吃了,匆忙间掰了一山峰去公司的,照片也是用ipad随便拍下的。。。